專利名稱：一種制造威化蛋筒的方法
一種制造威化蛋筒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及的是盛裝冰淇淋的威化蛋筒制造方法。背景技術(shù)：
現(xiàn)今隨著社會的不斷進步發(fā)展，人們消費水平的日益提高，對于各類食品的要求不斷地 提升，作為夏日常用食品之一的冰淇淋同樣在不斷地發(fā)展，而與冰淇淋搭配必不可少的威化 蛋筒，也沿著從不規(guī)范到規(guī)范再到創(chuàng)新的思路向產(chǎn)業(yè)化迅速發(fā)展。
以前存在的問題，市場上產(chǎn)品種類、特點比較雜亂，沒有規(guī)范化、系統(tǒng)化、產(chǎn)業(yè)化、感 官指標、衛(wèi)生指標常有不合格。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的自的是提供一種制造威化蛋筒的方法，該方法工藝簡單，適用于各種規(guī)模的生 產(chǎn)廠家，加工過程和產(chǎn)品規(guī)范。
一種制造威化蛋筒的方法，包括如下步驟
① 配料按照蛋筒配方中各成份的比例，依次稱量好各原輔料；先把水倒入打漿機中， 再把色拉油倒入，然后把稱好的各小料預(yù)先簡單混合后倒入打槳機中，最后倒入面粉； 各種原輔料應(yīng)符合食品級要求，不結(jié)塊、干燥粉狀，.色拉油符合食用油標準；
② 打漿全部原輔料倒入后，啟動打漿機打漿，應(yīng)保證打漿后的漿料均勻，無塊狀，呈 液態(tài)狀，流動性好；
③ 過濾漿料充分混合均勻后，經(jīng)過濾，除去成團塊狀和較大顆粒，保證漿料的均勻性 和流動性；
鑄模漿料通過鑄模器自動鑄模，鑄模需保證鑄?？椎啦欢氯T模均一，并要恰當 控制好鑄模量；
⑤ 烘焙成型鑄模后，漿料經(jīng)過高溫膨化，水分自動蒸發(fā)，形成具有疏松組織、脆性良 好、顏色蛋黃、均勻的產(chǎn)品；烘焙成型階段應(yīng)控制好溫度，模具溫度一般為160 180 'C，并根據(jù)配料情況調(diào)整好烘焙時間，保證不出現(xiàn)蛋筒燒焦、'或未烤熟現(xiàn)象；.
⑥ 脫模經(jīng)過高溫烘焙后，蛋筒通過脫模裝置，自動堆積。
⑦ 冷卻脫模后的蛋筒通過裝置向前移動，此階段內(nèi)蛋筒溫度可冷卻，并可剔除外形上 殘缺、顏色上不均一、或燒焦和未熟的次品，保證蛋筒的整體質(zhì)量；
⑧ 包裝冷卻后的蛋筒按照20個/袋，60袋/箱的規(guī)格進行包裝，包裝過程要保證薄膜 袋密封性良好，不漏氣。紙箱應(yīng)能承受一定壓力，保證蛋筒不受擠壓和損壞。
本發(fā)明適用各大、中、小企業(yè)生產(chǎn)，技術(shù)方面、廠房需求方面、人員配備方面，大、中、
3小都可以做到，且此工藝并不太復(fù)雜；工藝方面的技術(shù)參數(shù)規(guī)范化，產(chǎn)品規(guī)范化，包括外觀、 質(zhì)量、包裝、運輸?shù)?；隨著工藝的成熟、穩(wěn)定，作為膨化食品的一種亦會隨著市場的需求而 迅速發(fā)展，而且肯'定的是產(chǎn)品也會隨之多樣化，從而形成膨化食品中的一大類。
具體實施方式
實施例
配料
每次配料以50公斤為單位。先稱量水(45 60%)、食用油(0. 1 1%)倒入打槳機，再 稱量小蘇打(0.05 1.5%)、碳酸鉀(0.05 1.5%)、雞蛋粉(0.08 2%)小料簡單混合后倒 入打漿機，最后將面粉(30 45%)、淀粉(3 15%)倒入打漿機。
制備過程-
打漿、過濾原輔料倒入后打漿，設(shè)置10分鐘，保證打漿后的漿料均勻，無塊狀，呈液 態(tài)狀，流動性好。漿料充分混合均勻后，經(jīng)過濾，除去成團塊狀和較大顆粒，保證槳料的均 勻性和流動性。 —
鑄模漿料通過鑄模器自動鑄模，鑄模需保證鑄?？椎啦欢氯?，鑄模均一，并要恰當控 制好鑄模量。
烘焙成型鑄模后，漿料經(jīng)過高溫膨化，水分自動蒸發(fā)，形成具有疏松組織、脆性良好、 顏色蛋黃、均勻的產(chǎn)品。.模具上火控制再16(TC左右，底火控制在180。C左右,烘焙時間控制 在兩分鐘(模具循環(huán)速度)，不出現(xiàn)蛋筒燒焦、或未烤熟現(xiàn)象為宜。
脫模經(jīng)過高溫烘焙后，.蛋筒通過脫模裝置，自動堆積。
冷卻脫模后的蛋筒通過裝置向前移動,此階段內(nèi)蛋筒溫度可冷卻(冷卻時間為20分鐘)，
并剔除外形上殘缺、顏色上不均一、或燒焦和未熟的次品，保證蛋筒的整體質(zhì)量。
包裝冷卻后的蛋筒按照20個/袋，60袋/箱(1200個/箱)的規(guī)格進行包裝，包裝過程
要保證薄膜袋密封性良好，不漏氣。紙箱應(yīng)能承受一定壓力，保證蛋筒不受擠壓和損壞。
權(quán)利要求
1、一種制造威化蛋筒的方法，包括如下步驟①配料按照蛋筒配方中各成份的比例，依次稱量好各原輔料；先把水倒入打漿機中，再把色拉油倒入，然后把稱好的各小料預(yù)先簡單混合后倒入打漿機中，最后倒入面粉；各種原輔料應(yīng)符合食品級要求，不結(jié)塊、干燥粉狀，色拉油符合食用油標準；②打漿全部原輔料倒入后，啟動打漿機打漿，應(yīng)保證打漿后的漿料均勻，無塊狀，呈液態(tài)狀，流動性好；③過濾漿料充分混合均勻后，經(jīng)過濾，除去成團塊狀和較大顆粒，保證漿料的均勻性和流動性；④鑄模漿料通過鑄模器自動鑄模，鑄模需保證鑄?？椎啦欢氯?，鑄模均一，并要恰當控制好鑄模量；⑤烘焙成型鑄模后，漿料經(jīng)過高溫膨化，水分自動蒸發(fā)，形成具有疏松組織、脆性良好、顏色蛋黃、均勻的產(chǎn)品；烘焙成型階段應(yīng)控制好溫度，模具溫度一般為160～180℃，并根據(jù)配料情況調(diào)整好烘焙時間，保證不出現(xiàn)蛋筒燒焦、或未烤熟現(xiàn)象；⑥脫模經(jīng)過高溫烘焙后，蛋筒通過脫模裝置，自動堆積。⑦冷卻脫模后的蛋筒通過裝置向前移動，此階段內(nèi)蛋筒溫度可冷卻，并可剔除外形上殘缺、顏色上不均一、或燒焦和未熟的次品，保證蛋筒的整體質(zhì)量；⑧包裝冷卻后的蛋筒按照20個/袋，60袋/箱的規(guī)格進行包裝，包裝過程要保證薄膜袋密封性良好，不漏氣。紙箱應(yīng)能承受一定壓力，保證蛋筒不受擠壓和損壞。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種制造威化蛋筒的方法，包括配料、打漿、過濾、鑄模、烘焙成型、脫模、冷卻、包裝等步驟。本發(fā)明適用各大、中、小企業(yè)生產(chǎn)，技術(shù)方面、廠房需求方面、人員配備方面，大、中、小都可以做到，且此工藝并不太復(fù)雜；工藝方面的技術(shù)參數(shù)規(guī)范化，產(chǎn)品規(guī)范化，包括外觀、質(zhì)量、包裝、運輸?shù)?；隨著工藝的成熟、穩(wěn)定，作為膨化食品的一種亦會隨著市場的需求而迅速發(fā)展，而且肯定的是產(chǎn)品也會隨之多樣化，從而形成膨化食品中的一大類。
文檔編號A23P1/14GK101683085SQ200610157560
公開日2010年3月31日 申請日期2006年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月15日
發(fā)明者何唯平, 劉梅森, 克 李 申請人:深圳市海川實業(yè)股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司