專利名稱：計(jì)算uht純牛奶貨架期的方法和計(jì)算uht純牛奶上層脂肪含量的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及計(jì)算UHT純牛奶貨架期的方法和計(jì)算 UHT純牛奶上層脂肪含量的方法。
背景技術(shù)：
牛乳中含有豐富的優(yōu)良蛋白質(zhì)、熱能，營養(yǎng)素齊全，配比合理，是最接近于"完善的 食品"。近幾年，我國乳品工業(yè)經(jīng)歷了爆發(fā)性增長的黃金時(shí)期，乳品工業(yè)以年均超過15%的 增長速度發(fā)展，液體奶的增長更是如此，我國自20世紀(jì)80年代引進(jìn)國外超高溫瞬時(shí)殺菌技 術(shù)，發(fā)展至今已有二十幾年的歷史，而且UHT乳以其保存時(shí)間長、便于攜帶和飲用等特點(diǎn)發(fā) 展迅速，因此，在目前乳制品市場上UHT乳占有很大份額。但是它在整個(gè)貯存過程中常會(huì)出 現(xiàn)一些質(zhì)量問題如脂肪上浮等等。 UHT乳在生產(chǎn)過程中，UHT乳經(jīng)過均質(zhì)處理后，乳脂肪球的粒度已被細(xì)化到一定程 度，并以溶膠膠粒的形式均勻分散在乳中，乳中的乳脂肪密度較小，依據(jù)Stokes定律，在流 體動(dòng)力學(xué)作用下脂肪會(huì)自然上浮。如表l:
表1
貯存天 數(shù)81216212629333742
脂肪含 貯存天 數(shù)4.1525 464.1275 504.46 534.0625 575.0625 604.9675 645.45 715.375 785.705 85
脂肪含 量6.0456.0955.965.9255.9656.8456.6756.466.675
數(shù) 脂肪含 量92 7.0499 7.725113 7.965128 7.97140 8.5154 8.93168 9.055180 9.38
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種精確、快捷地計(jì)算UHT純牛奶貨架期的方法。 本發(fā)明的再一 目的是提供一種精確、快捷地計(jì)算UHT純牛奶上層脂肪含量的方法。 本發(fā)明的發(fā)明人測量了一系列樣品的不同貯存天數(shù)的脂肪含量，在檢測數(shù)據(jù)均在95%的置信區(qū)間后，然后通過描點(diǎn)作圖法取得如圖l所示曲線圖。由上圖可以看出該數(shù)據(jù)
存著一定的規(guī)律性，經(jīng)過應(yīng)用數(shù)列分析可以得出如下方程 f = C+0. 05317t_0. 000156t2，其中，"f"為脂肪值，"t"為UHT純牛奶的貨架期的
天數(shù)，且t《240天，"C"為UHT純牛奶下線時(shí)的脂肪檢測值。 因此，根據(jù)本發(fā)明的計(jì)算UHT純牛奶貨架期的方法包括以下步驟 1)取上層UHT純牛奶樣品； 2)檢測樣品的脂肪值； 3)通過公式f = C+0. 05317t-0. 000156tH十算UHT純牛奶的貨架期天數(shù)，其中， "f "為上層UHT純牛奶樣品脂肪值，"t"為UHT純牛奶的貨架期的天數(shù)，且t《240天，C為 常數(shù)，為UHT純牛奶下線時(shí)的脂肪檢測值。 根據(jù)本發(fā)明的上述計(jì)算UHT純牛奶貨架期的方法，其中，可以使用乳成分分析儀、 優(yōu)選FT120檢測樣品的上層脂肪值 具體地，可以通過以下步驟計(jì)算UHT純牛奶貨架期 1 、將磚純牛奶成品包由庫中取出，取出過程中保持輕拿輕放，不可動(dòng)作過大。
2、將磚純牛奶成品包置于水平桌面上，用剪刀輕輕將頂蓋剪下，所剪下的頂蓋不 可丟棄，而應(yīng)垂直置于測樣杯，等待用移液槍中取出的樣品進(jìn)行沖刷進(jìn)測樣杯中。
3、用移液槍稍伸入磚純牛奶成品包液下，切不可太深，以免對(duì)結(jié)果造成較大影響。 取樣時(shí)可以用移液槍先取成品包四壁中點(diǎn)和四棱角進(jìn)行。每次取樣3-5ml，順次取完兩輪 后，再由中間取樣將測樣杯補(bǔ)滿，即達(dá)到40-70ml方可。 4、用移液槍中取出的樣品沖刷剪下的成品包頂蓋，將附著在頂蓋已經(jīng)上浮的脂肪
全部沖入測樣杯，如果粘蓋程度較大，可用藥匙將附著的脂肪刮入測樣杯中再進(jìn)行沖洗或
者將頂蓋稍微進(jìn)行加熱后再?zèng)_，但加熱溫度不可過高(可將凝固的乳脂肪即可)。 5、當(dāng)測樣杯中樣品達(dá)到40-70ml時(shí)結(jié)束取樣，要求磚純牛奶包裝內(nèi)所有上浮的脂
肪必須被取凈。 6、將取好的樣品利用小型攪拌器進(jìn)行攪拌，待攪拌均勻后方可進(jìn)行FT120檢測。
7、將FT120進(jìn)行調(diào)式，完成后選擇合適的程序(純牛奶程序)針對(duì)所取的樣品進(jìn) 行檢測。并記錄脂肪的結(jié)果。 8、將該結(jié)果代入如下方程進(jìn)行計(jì)算，并對(duì)方程求解即可
f = C+0. 05317t-0. 000156t2 t《240 說明①"f"指經(jīng)FT120檢測后的檢測值；②"t"表示貯存天數(shù)；③"C"為常數(shù)， 為磚純牛奶下線時(shí)的脂肪檢測值。 此外，也可以通過上述公式計(jì)算貨架期內(nèi)UHT純牛奶的上層脂肪含量。具體地，根
據(jù)本發(fā)明的計(jì)算貨架期內(nèi)UHT純牛奶的上層脂肪含量的方法包括以下步驟 通過公式f = C+0. 05317t_0. 000156tH十算UHT純牛奶的上層脂肪含量，其中，"f"
為樣品的上層脂肪含量，"t"為貯存天數(shù)，且t《240天，"C"為常數(shù)，為UHT純牛奶下線時(shí)
的脂肪檢測值。 根據(jù)本發(fā)明的計(jì)算UHT純牛奶貨架期的方法和計(jì)算貨架期內(nèi)UHT純牛奶的上層脂 肪含量的方法方便精準(zhǔn)，便于操作。當(dāng)消費(fèi)者從商超或者其他途徑購買回磚型純牛奶后，往 往對(duì)于該磚型純牛奶的貨架期存在一些疑問，但只能通過該產(chǎn)品的打印日期來判定其貨架期，對(duì)于產(chǎn)品內(nèi)部的脂肪上浮程度無法進(jìn)行準(zhǔn)確判斷，從而對(duì)于產(chǎn)品的可信度造成一些影 響。運(yùn)用本發(fā)明的方法后，可以為消費(fèi)者準(zhǔn)確鑒定貨架期提供一種更便利的方法，從而為生 產(chǎn)廠和消費(fèi)者之間對(duì)于產(chǎn)品的可信度形成一種溝通的平臺(tái)；同時(shí)由于該方法精度較高，對(duì) 于磚型純牛奶的貨架期的推算比較精確；同時(shí)在確認(rèn)日期準(zhǔn)確的前提下，可以利用貯存天 數(shù)來計(jì)算該產(chǎn)品脂肪上浮的程序，為確保消費(fèi)者喝到優(yōu)質(zhì)、良好的UHT磚純牛奶提供保障。


圖1為顯示樣品的貯存天數(shù)與脂肪含量關(guān)系的曲線圖。
具體實(shí)施例方式
以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定
本發(fā)明的保護(hù)范圍。 實(shí)施例1 1、取貨架期為57天的磚純牛奶三包。 2 、將其中 一包樣品上部頂蓋依次剪掉。 3、以5ML移液槍將上層樣品慢慢吸出60ML，倒入測樣杯中。 4、同時(shí)對(duì)測樣杯進(jìn)行緩慢加水浴加熱，溫度不可過高，以杯內(nèi)所有脂肪溶解為準(zhǔn)， 對(duì)樣品水溶加熱的同時(shí)不斷進(jìn)行攪拌，防止形成上層奶皮。 5、將測樣杯中樣品置于已經(jīng)調(diào)試好程序的FT120上進(jìn)行檢測，得出檢測數(shù)值為
5. 65，剩余兩包樣品依同樣方法檢測，得出檢測數(shù)值分別為5. 60、5. 55，將上述三個(gè)數(shù)值取 其平均值，則可得出此三包樣品的上層60ML脂肪的含量為5. 60。 6、將上述所得的5. 6代入方程f = C+0. 05317t_0. 000156t2后，取"C"為產(chǎn)品剛 下線時(shí)的脂肪含量(3. 556)，可取包體上的打印數(shù)值，后解此方程，則可以得出如下解
^ = 57. 2 t2 = 283. 6 可以看出，由于t2 = 283. 6不能滿足條件t《240，故對(duì)此解舍去，而^ = 57. 2滿 足條件，故可以判斷此產(chǎn)品的目前貨架期為57天左右，與實(shí)際相符。 同時(shí)將貨架期天數(shù)t = 57代入原方程也可以得出此產(chǎn)品上層60ML的脂肪含量約 為5. 60，與上述FT120檢測值相符。
實(shí)施例2 1、取貨架期為84天的磚純牛奶三包。 2 、將其中 一包樣品上部頂蓋依次剪掉。 3、以5ML移液槍將上層樣品慢慢吸出60ML，倒入測樣杯中。 4、同時(shí)對(duì)測樣杯進(jìn)行緩慢加水浴加熱，溫度不可過高，以杯內(nèi)所有脂肪溶解為準(zhǔn)， 對(duì)樣品水溶加熱的同時(shí)不斷進(jìn)行攪拌，防止形成上層奶皮。 5、將測樣杯中樣品置于已經(jīng)調(diào)試好程序的FT120上進(jìn)行檢測，得出檢測數(shù)值為
6. 80，剩余兩包樣品依同樣方法檢測，得出檢測數(shù)值分別為7. 02、6. 82，將上述三個(gè)數(shù)值取 其平均值，則可得出此三包樣品的上層60ML脂肪的含量為6. 88。 6、將上述所得的6. 88代入方程f = C+0. 05317t_0. 000156t2后，取"C"為產(chǎn)品剛 下線時(shí)的脂肪含量(3. 52)，可取包體上的打印數(shù)值，后解此方程，則可以得出如下解
<formula>formula see original document page 6</formula> 可以看出，由于t2 = 257. 04不能滿足條件t《240，故對(duì)此解舍去，而^ = 83. 79 滿足條件，故可以判斷此產(chǎn)品的目前貨架期為84天左右，與實(shí)際相符。
同時(shí)將貨架期天數(shù)t = 84代入原方程也可以得出此產(chǎn)品上層60ML的脂肪含量約 為6. 88，與上述FT120檢測值相符。
權(quán)利要求
一種計(jì)算UHT純牛奶貨架期的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)取上層UHT純牛奶樣品；2)檢測樣品的脂肪值；3)通過公式f＝C+0.05317t-0.000156t2計(jì)算UHT純牛奶的貨架期天數(shù)，其中，“f”為上層UHT純牛奶樣品脂肪值，“t”為UHT純牛奶的貨架期的天數(shù)，且t≤240天，C為常數(shù)，為UHT純牛奶下線時(shí)的脂肪檢測值。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟2)中使用乳成分分析儀檢測樣品 的脂肪值。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，在步驟2)中使用乳成分分析儀FT120檢 測樣品的脂肪值。
4. 一種計(jì)算貨架期內(nèi)UHT純牛奶的上層脂肪含量的方法，其特征在于，包括通過公式f =C+0. 05317t-0. 000156t2計(jì)算UHT純牛奶的上層脂肪含量的步驟，其中，"f"為UHT純牛 奶的上層脂肪含量，"t"為貯存天數(shù)，且t《240天，"C"為常數(shù)，為UHT純牛奶下線時(shí)的脂 肪檢測值。
全文摘要
本發(fā)明涉及乳品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及計(jì)算UHT純牛奶貨架期的方法和計(jì)算UHT純牛奶上層脂肪含量的方法。根據(jù)本發(fā)明的計(jì)算UHT純牛奶貨架期的方法包括以下步驟1)取UHT純牛奶的上層樣品；2)檢測樣品的脂肪值；3)通過公式f＝3.556+0.05317t-0.000156t2計(jì)算UHT純牛奶貨架期的天數(shù)，其中，“f”為上層UHT純牛奶樣品的脂肪值，“t”為UHT純牛奶的貨架期的天數(shù)，且t≤240天，C為常數(shù)，為UHT純牛奶下線時(shí)的脂肪檢測值。同時(shí)，當(dāng)確認(rèn)產(chǎn)品日期時(shí)，可以使用上述公式技術(shù)UHT純牛奶上層脂肪含量。根據(jù)本發(fā)明的方法準(zhǔn)確、快捷，適于推廣應(yīng)用。
文檔編號(hào)G01N33/04GK101694489SQ20091020713
公開日2010年4月14日 申請(qǐng)日期2009年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月27日
發(fā)明者馮春霞, 巴根納, 王彥平 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司;