本發(fā)明涉及一種炊事爐具，具體是一種用于制作大骨饃的專用爐具。

背景技術：

目前炊事爐具很多，由于食品制作方法不同，所以爐具的形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，使用的是蒸汽爐具；比如燒餅、馕，使用的是翁形烘烤爐具；比如面包，使用的是電烤箱，以上爐具都不能制作白色的大骨饃。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術問題是，提供一種專門制作大骨饃的爐具，用該爐具加熱制作出的饃色澤潔白如骨，外殼硬脆，內(nèi)里筋糯。

本發(fā)明采取的技術方案是：大骨饃爐，它是由爐體、爐底、風門、爐膛、爐門、爐頂、焐籠、砂礓米、鐵鍋幾部分構成，其特征是：該爐體下部有風門，風門上面是爐底，爐底中心是帶爐箅的爐窯，爐窯內(nèi)的燃燒料為木炭、焦炭或無煙煤，該爐體的中部有爐門，該爐體的內(nèi)部為圓筒狀爐膛，該爐膛的上面是爐頂，爐頂外圍有數(shù)個焐籠座，焐籠座上疊放多層焐籠，焐籠內(nèi)有炒熱的砂礓米用于焐熟大骨饃，爐頂中心是用于炒熱砂礓米的鐵鍋，鐵鍋下部鉆有小孔。

大骨饃的制作方法，它是由和面、制饃坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出籠五個步驟構成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；②制饃坯，取步驟①的面團制成50—100克的面劑子，在案板上搓成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；③炒砂礓米，選取直徑為6—10mm的砂礓米，洗凈泥沙，放入大骨饃爐中間的鍋中炒熱至220--240℃；④烘硬焐熟，把焐籠放在爐頂外圍的焐籠座上，把炒熱至220--240℃的砂礓米先放入焐籠底部鋪墊8—10cm厚，把步驟②中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4--5cm橫向排放于炒熱的砂礓米上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂礓米，在焐籠上重復疊放多層焐籠，在頂層加蓋籠蓋；15--20分鐘后從砂礓米的空隙中流動的熱空氣即可把饃坯表層烘硬，同時被熱砂礓米包圍住的大骨饃坯即被焐熟；⑤出籠，把烘焐加熱15--20分鐘后的焐籠傾倒于爐頂中間的炒砂礓米的鍋內(nèi)，夾出大骨饃即可食用，大骨饃制作完成；繼續(xù)炒熱砂礓米，進入下一循環(huán)的大骨饃的制作。

以上所述的焐籠，是帶有保溫功能的邊長為20—22cm的正方形蒸籠。

采用以上技術方案制造出的大骨饃爐與現(xiàn)有技術相比，由于該爐不直接加熱饃坯，而是采用砂礓米間接加熱手段，用熱砂礓米焐熟其饃，所以緩慢烘硬焐熟后該饃的形狀如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發(fā)響，內(nèi)里筋糯，麥味濃香。

附圖說明

圖1是本發(fā)明大骨饃爐結(jié)構示意圖。

圖中：1、爐體；2、爐底；2.1爐箅；3、風門；4、爐門；5、爐頂；6、鐵鍋；6.1、小孔；7、砂礓米；8、焐籠；8.1、籠蓋；9、饃坯。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖詳細說明本發(fā)明大骨饃爐的具體結(jié)構。

在圖1中，本發(fā)明提供的大骨饃爐，它是由爐體、爐底、風門、爐膛、爐門、爐頂、焐籠、砂礓米、鐵鍋幾部分構成，其特征是：該爐體（1）下部有風門（3），風門（3）上面是爐底（2），爐底（2）中心是帶爐箅（2.1）的爐窯，爐窯內(nèi)的燃燒料為木炭、焦炭或無煙煤，該爐體（1）的中部有爐門（4），該爐體（1）的內(nèi)部為圓筒狀爐膛，該爐膛的上面是爐頂（5），爐頂（5）外圍有數(shù)個焐籠座，焐籠座上疊放多層焐籠（8），焐籠（8）內(nèi)有炒熱的砂礓米（7）用于焐熟大骨饃，爐頂（5）中心是用于炒熱砂礓米（7）的鐵鍋（6），鐵鍋（6）下部鉆有小孔（6.1）。

大骨饃的制作方法，它是由和面、制饃坯（9）、炒砂礓米（7）、烘硬焐熟、出籠五個步驟構成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；②制饃坯（9），取步驟①的面團制成50—100克的面劑子，在案板上搓成兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯（9）后放入干面粉中待用；③炒砂礓米（7），選取直徑為6—10mm的砂礓米（7），洗凈泥沙，放入大骨饃爐中間的鍋（6）中炒熱至220--240℃；④烘硬焐熟，把焐籠放在爐頂（5）外圍的焐籠座上，把炒熱至220--240℃的砂礓米先放入焐籠底部鋪墊8—10cm厚，把步驟②中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4--5cm橫向排放于炒熱的砂礓米（7）上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的砂礓米（7），在焐籠（8）上重復疊放多層焐籠（8），在頂層加蓋籠蓋（8.1）；15--20分鐘后從砂礓米（7）的空隙中流動的熱空氣即可把饃坯（9）表層烘硬，同時被熱砂礓米（7）包圍住的大骨饃坯（9）即被焐熟；⑤出籠，把烘焐加熱15--20分鐘后的焐籠（8）傾倒于爐頂中間的炒砂礓米（7）的鍋（6）內(nèi)，夾出大骨饃即可食用，大骨饃制作完成；繼續(xù)炒熱砂礓米（7），進入下一循環(huán)的大骨饃的制作。

以上所述的焐籠（8），是帶有保溫功能的邊長為20—22cm的正方形蒸籠。