專利名稱：一種運用微波加工雄花茶的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種微波加工方法，尤其是一種運用微波加工雄花茶的方法。
背景技術：
目前，傳統(tǒng)的加熱方式主要是傳導和對流等形式來對茶葉進行炒制，它是將熱源從茶葉外表向內(nèi)部傳熱進行加熱，存在內(nèi)外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。微波炒茶能透入物料內(nèi)部加熱以及無需高溫熱介質的特點，當應用于茶葉加工時，從根本上改變了依賴高溫介質和熱傳導方式加熱升溫的常規(guī)加熱方式，同時由于微波電磁場在殺青、干燥過程中具有非熱效應，大大縮短了加工時間，顯示出微波的獨特優(yōu)勢。
檢索出中國申請(專利)號CN 01108471.5申請日2001.05.28公開(公告)號CN 1387802 公開(公告)日2003.01.01申請(專利)號CN 02149695.1 申請日2002.12.17公開(公告)號CN 11422685公開(公告)日2003.06.11申請(專利)號CN 02122975.9 申請日2002.06.09公開(公告)號CN 1469607 公開(公告)日2003.12.31制茶行業(yè)有著極為廣闊的發(fā)展前景。用微波技術進行原料殺青、干燥和炒制已作為現(xiàn)代茶葉深加工技術之一，微波應用技術已經(jīng)開始向規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展。自1945年人們發(fā)現(xiàn)微波熱效應以來，微波加熱的應用日益廣泛。由于茶葉中含有水分，水分子在微波電磁場中被極化，具有偶極子特性，并隨著電磁場的頻率不斷地改變極性方向，分子作高速振動，產(chǎn)生摩擦熱，使茶葉從內(nèi)部深層升溫，并且各處溫度一致。日本、韓國將微波用于茶葉加工，制成的茶有效營養(yǎng)成分能基本不損失，而且色、香、味均好于傳統(tǒng)的加工方法。采用微波干燥、風選、揀剔加工荷葉茶，能夠顯著提高荷葉茶有效成分含量。荷葉茶有效營養(yǎng)成分與傳統(tǒng)加工方法相比提高10-50％。具有良好的高檔茶色澤特征，同時荷葉茶水分含量比傳統(tǒng)方法加工的茶葉低5-30％、水浸出物含量增加了5-30％、咖啡堿含量增加了10-50％、氨基酸含量增加了10-50％，這充分說明利用微波加工技術加工的荷葉茶的品質得到了提高。由此可見，微波技術用于茶葉的殺青和后期干燥是一種比較理想的方式。微波殺青、干燥是微波發(fā)生器將微波輻射到殺青、干燥的物料并穿透到內(nèi)部，誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉，每秒鐘旋轉幾十億次。如此高速旋轉的結果，使物料瞬時產(chǎn)生摩擦熱，導致物料表面與內(nèi)部同時升溫，且內(nèi)部溫度高于物料表面溫度，使得酶失去活力、同時部分水分子蒸發(fā)，達到殺青、干燥目的。這種殺青、干燥方法的特點是加熱時間短，內(nèi)外溫度一致，其熱傳遞方向從內(nèi)向外與濕傳遞方向也一致，用電能取代燃煤、燃柴的供能方式，無噪聲，無煙霧、無灰塵之害，加上微波有較強的殺菌作用，茶葉產(chǎn)品衛(wèi)生安全。同時微波技術改變了制茶工人的勞作方式，減輕了勞動強度，對茶葉加工技術的進步有現(xiàn)實的意義。日本、韓國將微波技術應用于茶葉加工取得良好的經(jīng)濟效益。我國是個茶葉生產(chǎn)大國，茶葉的現(xiàn)代化加工技術應用有廣泛市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于推廣微波技術在制茶行業(yè)中的應用。
本發(fā)明的目的通過以下技術方案實現(xiàn)杜仲雄花運用微波殺青采用先進的微波技術取代傳統(tǒng)的熱傳導加熱方式，通過快速殺青、快速脫水、快速冷卻、使雄花茶達到色澤翠綠、湯色明亮、底色嫩綠的效果。據(jù)專家審評，微波殺青干燥的茶葉總分達96.4分，比傳統(tǒng)方法加工的茶葉總分高出2.9分，且做出的茶葉有效成份比傳統(tǒng)機械制茶平均高出數(shù)個百分點。
雄花茶微波炒制利用微波加熱，能使雄花快速升溫，達到鈍化酶的臨界點溫度，加速雄花結構水的遷移，非常適合于雄花茶干燥工藝。
技術優(yōu)點1、微波炒制雄花茶生產(chǎn)周期短。
2、雄花茶的風味物質損失少。
3、雄花茶的有效成分水浸出物保留多。
技術方案原材料進入公司檢驗。杜仲雄花標準應選擇雄花花蕊長度1.2-2.0cm、嫩葉長度不超過2.0cm無霉爛(黑頭)、無污染的杜仲雄花。花蕊長度超過1.5cm的為優(yōu)級。
工序一鮮花攤放。a.將鮮葉放在貯青箱里，每層攤放厚度不得超過10厘米，約8kg/m2。標準杜仲雄花質變軟、含水量68-70％發(fā)出清香時，進入下一工序。
采用自然攤晾時，時間約10-14小時，攤放中間可翻拌。
如果使用風機吹風，時間約3-4小時即可。
如果使用熱風助攤放，則時間約1-2小時即可。進入下一工序.工序二、分揀。
標準將杜仲雄花和嫩葉分開，去掉花萼、嫩葉和花枝(做針狀茶)?；驅⒛廴~、花枝去掉，揀去其它雜質(做原花茶)。
工序三、殺青。采用微波殺青。機器設定功率設在規(guī)定檔(100位置1000W)、溫度235℃，時間2-3分鐘。標準花色仍為綠色，無草青氣。翻動一次。注意事項應快速除去水分，防止氧化變黑。
工序四、揉搓。殺青時、炒制翻動時輕揉。標準葉細胞組織破碎率在45-55％。用開水檢驗，取少量葉放在盛有150ml開水的玻璃杯中，1分鐘之內(nèi)有布朗效應(煙霧狀出現(xiàn))為合格。
工序五、炒制。分兩個過程。首先初炒。炒鍋溫度應設定在額定溫度(1000W)，溫度220℃，炒制時間1-2分鐘。標準茶葉含水量小于30％，有杜仲香味散出。
精炒。炒鍋溫度應設定在額定刻度(60-80)，炒鍋溫度略低于初炒溫度，溫度200℃，時間2-3分鐘，有杜仲花香香味。
工序六、保管。根據(jù)茶色、香味分級，真空包裝、入庫。
有益效果我國是個茶葉生產(chǎn)大國，傳統(tǒng)的茶葉加工方法既浪費大量能源、人力，加工出的茶葉又不能充分保持應有的品質，也產(chǎn)出大量的劣質茶，微波炒茶能透入物料內(nèi)部加熱以及無需高溫熱介質的特點，當應用于茶葉加工時，從根本上改變了依賴高溫介質和熱傳導方式加熱升溫的常規(guī)加熱方式，同時由于微波電磁場在殺青、干燥過程中具有非熱效應，大大縮短了加工時間又保持了茶葉自身的應有品質，顯示出微波的獨特應用優(yōu)勢。
實施例一原材料進入公司檢驗。杜仲雄花標準應選擇雄花花蕊長度1.2-2.0cm、嫩葉長度不超過2.0cm無霉爛(黑頭)、無污染的杜仲雄花?；ㄈ镩L度超過1.5cm的為優(yōu)級。工序一鮮花攤放。a.將鮮葉放在貯青箱里，每層攤放厚度不得超過10厘米，約8kg/m2。標準杜仲雄花質變軟、含水量約68-70％發(fā)出清香時進行下道工序.懷可采用自然攤晾，時間約10-14小時，攤放中間可翻拌。如果使用風機吹風，時間約3-4小時即可。如果使用熱風助攤放，則時間約1-2小時即可。進入下一工序。工序二、分揀。標準將杜仲雄花和嫩葉分開，去掉花萼、嫩葉和花枝(做針狀茶)?；驅⒛廴~、花枝去掉，揀去其它雜質(做原花茶)。
實施例二工序三、殺青。采用微波殺青。機器設定功率設在規(guī)定檔(100位置1000W)、溫度235℃，時間2-3分鐘。標準花色仍為綠色，無草青氣。翻動一次。注意事項應快速除去水分，防止氧化變黑。
實施例三工序四、揉搓。殺青時、炒制翻動時輕揉。標準葉細胞組織破碎率在45-55。用開水檢驗，減少量葉放在盛有150ml開水的玻璃杯中，1分鐘之內(nèi)有布朗效應(煙霧狀出現(xiàn))為合格。
實施例四工序五、炒制。分兩個過程。首先初炒炒鍋溫度應設定在額定溫度(1000W)，溫度220℃，炒制時間1-2分鐘。標準茶葉含水量小于30％，有杜仲香味散出。精炒炒鍋溫度應設定在額定刻度(60-80)，炒鍋溫度略低于初炒溫度，溫度200℃，時間2-3分鐘，有杜仲花香香味。然后根據(jù)茶色、香味分級，真空包裝、入庫。
具體實施例方式原材料進入公司檢驗，杜仲雄花標準應選擇雄花花蕊長度1.2-2.0cm、嫩葉長度不超過2.0cm無霉爛和黑頭、無污染的杜仲雄花；花蕊長度超過1.5cm的為優(yōu)級；工序一鮮花攤放，a.將鮮葉放在貯青箱里，每層攤放厚度不得超過10厘米，約8kg/m2。標準杜仲雄花質變軟、含水量約68-70％發(fā)出清香時，即可進入下道工序，如采用自然攤晾時，時間約10-14小時，攤放中間可翻拌；如果使用風機吹風，時間約3-4時即可；如果使用熱風助攤放，則時間約1-2小時即可；然后進入下一工序
工序二、分揀，標準將杜仲雄花和嫩葉分開，去掉花萼、嫩葉和花枝(做針狀茶)?；驅⒛廴~、花枝去掉，揀去其它雜質(做原花茶)。工序三、殺青。采用微波殺青。機器設定功率設在規(guī)定檔(100位置1000W)、溫度235℃，時間2-3分鐘。標準花色仍為綠色，無草青氣。翻動一次。注意事項應快速除去水分，防止氧化變黑。工序四、揉搓。殺青時、炒制翻動時輕揉。標準葉細胞組織破碎率在45-55。用開水檢驗，減少量葉放在盛有150ml開水的玻璃杯中，1分鐘之內(nèi)有布朗效應(煙霧狀出現(xiàn))為合格。工序五、炒制。分兩個過程。首先初炒。炒鍋溫度應設定在額定溫度(1000W)，溫度220℃，炒制時間1-2分鐘。標準茶葉含水量小于30％，有杜仲香味散出。精炒炒鍋溫度應設定在額定刻度(60-80)，炒鍋溫度略低于初炒溫度，溫度200℃，時間2-3分鐘，有杜仲花香香味。然后根據(jù)茶色、香味分級，真空包裝、入庫。
權利要求
1.本發(fā)明公開了一種運用微波加工杜仲雄花茶的方法，其特征是原材料進入公司檢驗，杜仲雄花標準應選擇雄花花蕊長度1.2-2.0cm、嫩葉長度不超過2.0cm無霉爛和黑頭、無污染的杜仲雄花；花蕊長度超過1.5cm的為優(yōu)級；工序一鮮花攤放，a.將鮮葉放在貯青箱里，每層攤放厚度不得超過10厘米，約8kg/m2，標準杜仲雄花質變軟、含水量約68-70％發(fā)出清香時，即可進入下道工序，如采用自然攤晾時，時間約10--14小時，攤放中間可翻拌；如果使用風機吹風，時間約3--4小時即可；如果使用熱風助攤放，則時間約1--2小時即可；然后進入下一工序工序二、分揀，標準將杜仲雄花和嫩葉分開，去掉花萼、嫩葉和花枝做針狀茶，或將嫩葉、花枝去掉，揀去其它雜質做原花茶；工序三、殺青，采用微波殺青，機器設定功率設在規(guī)定檔100位置1000W、溫度235℃，時間2-3分鐘，標準花色仍為綠色，無草青氣，翻動一次，注意事項應快速除去水分，防止氧化變黑；工序四、揉搓，殺青時、炒制翻動時輕揉，標準葉細胞組織破碎率在45-55％，用開水檢驗，減少量葉放在盛有150ml開水的玻璃杯中，1分鐘之內(nèi)有布朗效應煙霧狀出現(xiàn)為合格；工序五、炒制，分兩個過程，首先初炒，炒鍋溫度應設定在額定溫度1000W，溫度220℃，炒制時間1-2分鐘，標準茶葉含水量小于30％，有杜仲香味散出；精炒炒鍋溫度應設定在額定刻度60-80，炒鍋溫度略低于初炒溫度，溫度200℃，時間2-3分鐘，有杜仲花香香味；然后根據(jù)茶色、香味分級，真空包裝、入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種運用微波加工杜仲雄花茶的方法，本發(fā)明目的在于推廣微波技術在制茶行業(yè)中的應用。杜仲雄花運用微波殺青采用先進的微波技術取代傳統(tǒng)的熱傳導加熱方式，通過快速殺青、快速脫水、快速冷卻、使雄花茶達到色澤翠綠、湯色明亮、底色嫩綠的效果。微波炒制雄花茶生產(chǎn)周期短。雄花茶的風味物質損失少。雄花茶的有效成分水浸出物保留多。
文檔編號F26B3/32GK1943374SQ20061010692
公開日2007年4月11日 申請日期2006年8月25日 優(yōu)先權日2006年8月25日
發(fā)明者田漢文 申請人:田漢文