專利名稱：一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果品保鮮的方法，特別涉及一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法。
背景技術：
黃冠梨是我國重要的梨栽培品種，其果實圓滿、果肉潔白，肉質(zhì)細膩、松脆，風味酸甜適中并具有濃郁的香味，受到廣大消費者的青睞，黃冠梨已經(jīng)成為我國生產(chǎn)、加工以及對外出口的主要品種。然而黃冠梨在成熟期及貯藏前期，果實表面易發(fā)生果皮褐斑，呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，似雞爪，故名“雞爪病”。病果外觀品質(zhì)極差，商品價值大大降低，往往對果農(nóng)和保鮮企業(yè)造成很大經(jīng)濟損失。為了保持黃冠梨的品質(zhì)，采后需要盡快降溫至0°C左右，然而采后迅速降溫又會明顯加重出現(xiàn)果皮褐變即雞爪病。目前商業(yè)生產(chǎn)中防止貯藏中黃冠梨果皮褐變的方法主要是緩慢降溫，這種方法較有效地抑制了果皮的褐變，但是其操作較麻煩，降溫需要15 20天，由于降溫慢，梨品質(zhì)明顯降低，貯藏后期或出庫后流通和貨架期內(nèi)腐爛率、果柄干枯率都較高，果實口味也不好。在國內(nèi)外的文獻中，關于抑制黃冠梨采后貯藏中果皮褐變的信息較少，減輕果皮褐變的方法有預冷、氣調(diào)、浸鈣、I-MCP處理等，有單一方法處理也有復合方法處理。預冷處理是將黃冠梨放于高于貯藏溫度條件下，例如8°C，經(jīng)5 10天后再降至低溫，此方法類似于緩慢降溫，也是通過減輕溫度刺激減輕褐變，這種方法降溫慢，操作繁瑣，影響梨的品質(zhì)。前人在試驗中，使用過高CO2滲出型PE保鮮膜、普通PE保鮮膜、改良型PVC保鮮膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鮮膜進行氣調(diào)處理，氣調(diào)處理在一定程度上減輕了黃冠梨果皮的褐變，但氣調(diào)方法對包裝材料、包裝方法要求較高，因此效果有限。鈣能延緩果實衰老，減少生理病害，抑制果實內(nèi)部褐變。中國專利申請CN200910227838. 3報道了浸鈣處理可以減輕黃冠梨果皮褐變，有研究發(fā)現(xiàn)采摘后的蘋果、梨用500 1000 nL*L-l I-MCP熏蒸18 24小時，然后再用3 6%的CaC12水溶液浸泡3 5分鐘，撈出干燥后，按常規(guī)方法冷藏，這種復合的方法保持了良好的貯藏品質(zhì)，但防止果皮褐變效果有限，而且操作太麻 煩。中國專利申請CN 102132724公開了采用乙烯氣體熏蒸抑制黃冠梨的果皮褐變，效果明顯，但是該處理需要在相對密封條件下進行，使用條件要求高。中國專利申請CN 101990935公開了黃冠梨采后先真空處理，然后再常壓條件下降溫方式來抑制黃冠梨的果皮褐變，專利方法使用需要抽真空設備，操作復雜，成本高。中國專利申請CN 102077863公開了使用0. 5-10%氯化鈉溶液進行浸泡處理黃冠梨0. 5-5h，能夠明顯抑制黃冠梨果皮褐變，該方法存在使用麻煩、鹽潰殘留的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種操作簡單且能有效保持黃冠梨良好貯藏品質(zhì)的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法。本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于使用谷胱甘肽處理黃冠梨，然后將黃冠梨進行包裝，再降至低溫貯藏、流通或銷售。本發(fā)明的所述谷胱甘肽為0. 05飛g/L的谷胱甘肽水溶液。谷胱甘肽為食品級或醫(yī)藥級。本發(fā)明對所述的水沒有特別要求，優(yōu)選的，水為可飲用水，包括礦化水、純凈水、凈化水。優(yōu)選的，所述處理黃冠梨為，采收后進行浸泡處理。優(yōu)選的，所述處理黃冠梨為，采收后進行噴灑處理。優(yōu)選的，所述處理黃冠梨為，在采收前10天內(nèi)進行噴灑處理。所述的使用谷胱甘肽水溶液浸泡處理黃冠梨，處理時間為0. no分鐘。使用谷胱甘肽水溶液處理黃冠梨后，應晾干或擦干后進行包裝。包裝可以是梨單 果包廣2層普通保鮮紙，套網(wǎng)套后放入包裝箱內(nèi)，或者單果套網(wǎng)套后放入包裝箱。優(yōu)選的，所述的包裝箱為內(nèi)襯保鮮袋的包裝箱。內(nèi)襯保鮮袋可以為常規(guī)使用的梨保鮮袋，可以是聚乙烯、聚氯乙烯等材質(zhì)的保鮮袋，沒有特殊要求。包裝時保鮮袋折口，包裝箱封口。本發(fā)明所述的谷胱甘肽可以為加工在保鮮紙上的谷胱甘肽。谷胱甘肽為食品級或醫(yī)藥級。谷胱甘肽在保鮮紙上含量為f200mg/m2。該保鮮紙可以采用現(xiàn)有涂覆、涂布、噴灑等的常規(guī)技術將谷胱甘肽等加工在保鮮紙上，制成谷胱甘肽保鮮紙。所述的處理黃冠梨為使用含有谷胱甘肽的保鮮紙?zhí)幚睃S冠梨，即保鮮紙上的谷胱甘肽直接或間接的接觸黃冠梨，起到保鮮作用。優(yōu)選的是，使用谷胱甘肽保鮮紙單果包裝處理黃冠梨。使用谷胱甘肽保鮮紙單果包裝處理黃冠梨后，再進行包裝，單果外套網(wǎng)套后，放入包裝箱內(nèi)，并用紙隔板將梨隔開。優(yōu)選的，所述的包裝箱為內(nèi)襯保鮮袋的包裝箱。內(nèi)襯保鮮袋可以為常規(guī)使用的梨保鮮袋，可以是聚乙烯、聚氯乙烯等材質(zhì)的保鮮袋，沒有特殊要求，包裝時保鮮袋折口，包裝箱封口。優(yōu)選的，谷胱甘肽與維生素C并用。谷胱甘肽與維生素C并用，能夠提高本發(fā)明的功效。維生素C能夠維持谷胱甘肽處于還原狀態(tài)而保持谷胱甘肽的活性；維生素C還可以使氧化型谷胱甘肽轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原型谷胱甘肽(GSH)。谷胱甘肽與維生素C的比例沒有限制，優(yōu)選的，維生素C的用量為谷胱甘肽質(zhì)量的0. f 101%。
所述的低溫為_2 2°C。所述的低溫貯藏、運輸和銷售，優(yōu)選的是包裝后快速降溫至_2 2°C進行貯藏、運輸和銷售。上述方法中，所用黃冠梨為無果皮褐斑、無機械傷、無腐爛、無萎蔫失水的新鮮梨果。本發(fā)明抑制黃冠梨果皮褐變的方法的有益效果一是抑制黃冠梨果皮褐變的效果好，可以99%以上抑制褐變。實驗證明，不做任何處理直接降溫的對照組，其褐變率可達到80% ;二是貯藏保鮮效果好，貯藏品質(zhì)優(yōu)于緩慢降溫的對照組；三是該方法所用谷胱甘肽為食品級或醫(yī)藥級，安全性高。具體實施例方式 下列實施例是對本發(fā)明的進一步說明，但本發(fā)明不限于此。
實施例I :
(1)前處理低成熟度(染色果率81% 100%，硬度5.0 6. OKg cm—2。所述染色果率是，用0. 05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果數(shù)的比例)的黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無果皮褐斑，無機械傷、無病蟲害、無畸形的梨果；
(2)褐變抑制處理使用0.05g/L的谷胱甘肽水溶液浸泡處理黃冠梨10分鐘，然后取出梨，晾干。(3)包裝梨晾干后，包I層普通保鮮紙單果套網(wǎng)套，然后將黃冠梨裝入內(nèi)襯PE保鮮袋的紙箱中，并用紙隔板將梨隔開，折疊保鮮袋袋口，紙箱封口。(4)貯藏迅速將裝好箱的黃冠梨直接放入_2、°C冷庫，降溫后并在此溫度貯藏。貯藏8個月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液處理的黃冠梨果皮無褐變，果梗新鮮，果實脆度大，無腐爛，品質(zhì)好；對照I (未用谷胱甘肽水溶液處理，包裝同上述處理，直接降溫至_2、°C)的黃冠梨果皮褐變率達到80%，對照2 (未用谷胱甘肽水溶液處理，包裝同上述處理，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫1°C，降溫至_2、°C，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為4%,但是梨果香很淡,有酒精味,脆度小,腐爛率為10%,果柄干枯嚴重。實施例2
將梨果實放入0. 05g/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡0. I分鐘，然后取出用紗布擦去水分晾干。其他操作同實施例I。貯藏8個月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液處理的黃冠梨果皮無褐變，果梗新鮮，果實脆度大，無腐爛，品質(zhì)好；對照I (不用谷胱甘肽水溶液處理，直接降溫至_2、°C )的黃冠梨果皮褐變率達到80% ;對照2 (不用谷胱甘肽水溶液處理，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫11，降溫至-2、1，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐爛率為10%，果柄干枯嚴重。實施例3
將梨果實放入同時含有0. 05g/L谷胱甘肽和0. 05g/L維生素C的水溶液中，浸泡0. I分鐘，然后取出用紗布擦去水分晾干。其他操作同實施例I。貯藏8個月后，按照上述方法使用谷胱甘肽和維生素C水溶液處理的黃冠梨果皮未褐變，果梗新鮮，果實脆度大，無腐爛，品質(zhì)好；對照I (未作上述處理，直接降溫至_2、°C)的黃冠梨果皮褐變率達到80% ;對照2 (未作上述處理，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫1°C，降溫至_2、°C，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐爛率為10%，果柄干枯嚴重。實施例4:
將梨果實放入5g/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡0. I分鐘，然后取出、浙凈水分、晾干。其他操作同實施例I。貯藏8個月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液處理的黃冠梨果皮無褐變，果梗新，果實脆度大，無腐爛，品質(zhì)好；對照I (不用谷胱甘肽水溶液處理，直接降溫至_2、°C)的黃冠梨果皮褐變率達到80% ;對照2 (不用谷胱甘肽水溶液處理，入庫庫溫為9°C，入庫后 每天降溫1°C，降溫至_2、°C，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐爛率為10%，果柄干枯嚴重。實施例5 將梨果實放入同時含有5g/L谷胱甘肽和0. 005g/L維生素C水溶液中，浸泡0. I分鐘，然后取出、浙凈水分、晾干。其他操作同實施例I。貯藏8個月后，按照上述方法使用谷胱甘肽和維生素C水溶液處理的黃冠梨果皮無褐變，果梗新鮮，果實脆度大，無腐爛，品質(zhì)好；對照I (不用谷胱甘肽和維生素C水溶液處理，直接降溫至_2、°C)的黃冠梨果皮褐變率達到80% ;對照2 (不用谷胱甘肽和維生素C水溶液處理，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫IV，降溫至-2、°C，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為4%,但是梨果香很淡,有酒精味,脆度小,腐爛率為10%,果柄干枯嚴重。實施例6
將梨果實放入5g/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡10分鐘，然后取出用、晾干。其他操作同實施例I。貯藏8個月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液處理的黃冠梨果皮無褐變， 果梗新鮮，果實脆度大，無腐爛，品質(zhì)好；而對照I (不用谷胱甘肽水溶液處理，直接降溫至_2、°C )的黃冠梨果皮褐變率達到80% ;對照2 (不用谷胱甘肽水溶液處理，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫IV，降溫至-2、°C，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐爛率為10%，果柄干枯嚴重。實施例7
將梨果實放入I. Og/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡5分鐘，然后取出用紗布擦去水分晾干。其他操作同實施例I。貯藏8個月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液處理的黃冠梨果皮無褐變，果梗新鮮，果實脆度大，無腐爛，品質(zhì)好；而對照I (不用谷胱甘肽水溶液處理，直接降溫至_2、°C )的黃冠梨果皮褐變率達到80% ;對照2 (不用谷胱甘肽水溶液處理，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫IV，降溫至-2、°C，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐爛率為10%，果柄干枯嚴重。實施例8
將黃冠梨果實放入3g/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡3分鐘，然后取出、晾干。其他操作同實施例I。貯藏8個月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液處理的黃冠梨果皮無褐變，果梗新鮮，果實脆度大，無腐爛，品質(zhì)好；而對照I (不用谷胱甘肽水溶液處理，直接降溫至_2、°C )的黃冠梨果皮褐變率達到80% ;對照2 (不用谷胱甘肽水溶液處理，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫IV，降溫至-2、°C，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐爛率為10%，果柄干枯嚴重。實施例9:
(1)前處理同實施例I
(2)褐變抑制處理使用0.05g/L的谷胱甘肽水溶液浸泡處理黃冠梨10分鐘，取出梨，然后用風吹干。(3)包裝梨吹干后，單果包套網(wǎng)套，然后將黃冠梨裝入內(nèi)襯PE保鮮袋的紙箱中，并用紙隔板將梨隔開，折疊保鮮袋袋口，紙箱封口。(4)貯藏迅速將裝好箱的黃冠梨直接放入(T2. (TC冷庫，降溫后并在此溫度貯藏。
貯藏6個月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液處理的黃冠梨果皮未褐變，果面表光好，果實脆度大，果梗新鮮，品質(zhì)好；而對照I (不用谷胱甘肽水溶液處理，直接降溫至(T2. (TC )的黃冠梨果皮褐變率達到80%，對照2 (不用谷胱甘肽水溶液處理，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫1°C，降溫至(T2. (TC，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為2%，但是梨果香很淡，果面表光差，脆度小，腐爛率為10%，果柄干枯嚴重。實施例10
將黃冠梨果實放入5g/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡5分鐘，然后取出用風吹干。其他操作同實施例9。貯藏6個月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液處理的黃冠梨果皮未褐變，果面表光好，果實脆度大，果梗新鮮，品質(zhì)好；而對照I (不用谷胱甘肽水溶液處理，直接降溫
至(T2. (TC )的黃冠梨果皮褐變率達到80%，對照2 (不用谷胱甘肽水溶液處理，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫1°C，降溫至(T2. (TC，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為2%，但是梨果香很淡，果面表光差，脆度小，腐爛率為10%，果柄干枯嚴重。實施例11
將黃冠梨果實放入0. 2g/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡8分鐘，然后取出用風吹干。其他操作同實施例7。貯藏6個月后，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液處理的黃冠梨果皮未褐變，果面表光好，果實脆度大，果梗新鮮，品質(zhì)好；而對照I (不用谷胱甘肽水溶液處理，直接降溫至(T2. (TC )的黃冠梨果皮褐變率達到80%，對照2 (不用谷胱甘肽水溶液處理，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫1°C，降溫至(T2. (TC，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為2%，但是梨果香很淡，果面表光差，脆度小，腐爛率為10%，果柄干枯嚴重。實施例12
將黃冠梨果實放入0. 5g/L的谷胱甘肽水溶液中，浸泡5分鐘，然后取出用風吹干。前處理和包裝同實施例7。然后將梨放入到-I. (T0°C的冷庫內(nèi)進行預冷，51天后果實溫度降至0°C，降溫并保持在-I. (T0°C貯藏、運輸、銷售。經(jīng)過I個月時間，按照上述方法使用谷胱甘肽水溶液處理的黃冠梨果皮無褐變；而對照I (不用谷胱甘肽水溶液處理，直接降溫至-I. (T(TC)的黃冠梨果皮褐變率達到80% ；對照2(不用谷胱甘肽水溶液處理，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫IV，降溫至-I. (T0°C，并在此溫度進行貯藏、運輸和銷售)的黃冠梨果皮褐變率為5%。實施例13
(I)采前處理
黃冠梨在采收前10天，果實品質(zhì)已經(jīng)接近或達到低成熟度(染色果率709^100%，硬度5. (T6. OKg所述染色果率是，用0. 05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果
數(shù)的比例)，使用I. Og/L的谷胱甘肽水溶液噴灑果實。(2)采摘包裝
10天后采摘，挑選大小均勻，無果皮褐斑，無機械傷、無病蟲害、無畸形的梨果，梨果實包2層普通保鮮紙，套網(wǎng)套，然后將黃冠梨裝入內(nèi)襯PE保鮮袋的紙箱中，并用紙隔板將梨隔開，折疊保鮮袋袋口，紙箱封口。(3)貯藏迅速將裝好箱的黃冠梨直接放入_2、°C冷庫，降溫后并在此溫度貯藏。貯藏8個月后，按照上述方法處理的黃冠梨果皮無褐變，果梗新鮮，果實脆度大，無腐爛，品質(zhì)好；對照I (采前未進行谷胱甘肽噴灑處理，包裝同上述處理，直接降溫至-2、°C)的黃冠梨果皮褐變率達到80%，對照2 (采前未進行谷胱甘肽噴灑處理，包裝同上述處理，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫1°C，降溫至_2、°C，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為4%,但是梨果香很淡,有酒精味,脆度小,腐爛率為10%,果柄干枯嚴重。實施例14
(I)采前處理
黃冠梨在采收前5天，果實品質(zhì)已經(jīng)達到低成熟度(染色果率709^100%，硬度5. (T6. OKg所述染色果率是，用0. 05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果 數(shù)的比例)，使用5. Og/L的谷胱甘肽水溶液噴灑果實。(2)采摘包裝
5天后采摘，挑選大小均勻，無果皮褐斑，無機械傷、無病蟲害、無畸形的梨果，梨果實包2層普通保鮮紙，套網(wǎng)套，然后將黃冠梨裝入內(nèi)襯PE保鮮袋的紙箱中，并用紙隔板將梨隔開，折疊保鮮袋袋口，紙箱封口。(3)貯藏
迅速將裝好箱的黃冠梨直接放入_2、°C冷庫，降溫后并在此溫度貯藏。貯藏8個月后，按照上述方法處理的黃冠梨果皮無褐變，果梗新鮮，果實脆度大，無腐爛，品質(zhì)好；對照I (采前未進行谷胱甘肽噴灑處理，包裝同上述處理，直接降溫至-2、°C)的黃冠梨果皮褐變率達到80%，對照2 (采前未進行谷胱甘肽噴灑處理，包裝同上述處理，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫1°C，降溫至_2、°C，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為4%,但是梨果香很淡,有酒精味,脆度小,腐爛率為10%,果柄干枯嚴重。實施例15
(I)采前處理
黃冠梨采收當天，果實品質(zhì)已經(jīng)達到低成熟度(染色果率8P/rioo%，硬度
5.(T6. OKg所述染色果率是，用0. 05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果
數(shù)的比例)，使用0. lg/L的谷胱甘肽和0. lg/L的維生素C水溶液噴灑果實。(2)采摘包裝
噴灑處理后2小時，果實表面水分晾干，進行采摘，挑選大小均勻，無果皮褐斑，無機械傷、無病蟲害、無畸形的梨果，梨果實包2層普通保鮮紙，套網(wǎng)套，然后將黃冠梨裝入內(nèi)襯PE保鮮袋的紙箱中，并用紙隔板將梨隔開，折疊保鮮袋袋口，紙箱封口。(3)貯藏
迅速將裝好箱的黃冠梨直接放入_2、°C冷庫，降溫后并在此溫度貯藏。貯藏8個月后，按照上述方法處理的黃冠梨果皮無褐變，果梗新鮮，果實脆度大，無腐爛，品質(zhì)好；對照I (采前未進行谷胱甘肽噴灑處理，包裝同上述處理，直接降溫至-2、°C)的黃冠梨果皮褐變率達到80%，對照2 (采前未進行谷胱甘肽噴灑處理，包裝同上述處理，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫IV，降溫至-2、°C，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為4%,但是梨果香很淡,有酒精味,脆度小,腐爛率為10%,果柄干枯嚴重。實施例16 (1)前處理低成熟度(染色果率81% 100%，硬度5.0 6. OKg cm—2。所述染色果率是，用0. 05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果數(shù)的比例)的黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無果皮褐斑，無機械傷、無病蟲害、無畸形的梨果；
(2)谷胱甘肽保鮮紙制備將一定濃度的谷胱甘肽水溶液定量的通過常規(guī)涂布方法涂布在普通保鮮紙上，然后晾干，制成每平方米含有Img谷胱甘肽保鮮紙，然后將其切分成規(guī)格為25*25cm的保鮮紙。(3)處理黃冠梨使用上述谷胱甘肽保鮮紙單果包裝處理黃冠梨，包裝時將保鮮紙涂布谷胱甘肽的一面朝向果實。( 4 )包裝將包有谷胱甘肽保鮮紙的黃冠梨，再外套網(wǎng)套，裝入內(nèi)襯PE保鮮袋的紙箱中，并用紙隔板將梨隔開，折疊保鮮袋袋口，紙箱封口。(5)貯藏迅速將裝好箱的黃冠梨直接放入_2、°C冷庫，降溫后并在此溫度貯藏。
貯藏8個月后，按照上述方法使用谷胱甘肽保鮮紙?zhí)幚淼狞S冠梨果皮無褐變，果梗新鮮，果實脆度大，無腐爛，品質(zhì)好；對照I (使用單層普通保鮮紙(不含谷胱甘肽)單果包裝，直接降溫至_2、°C )的黃冠梨果皮褐變率達到80%，對照2 (使用單層普通保鮮紙(不含谷胱甘肽)單果包裝，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫1°C，降溫至_2、°C，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐爛率為10%，果柄干枯嚴重。實施例17
(1)前處理低成熟度(染色果率81% 100%，硬度5.0 6. OKg cm—2。所述染色果率是，用0. 05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果數(shù)的比例)的黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無果皮褐斑，無機械傷、無病蟲害、無畸形的梨果；
(2)谷胱甘肽保鮮紙制備將一定濃度的谷胱甘肽和維生素C水溶液定量的通過常規(guī)噴霧將其涂覆在普通保鮮紙上，然后晾干，制成每平方米含有50mg谷胱甘肽和50mg維生素C的保鮮紙，然后將其切分成規(guī)格為25*25cm的保鮮紙。(3)處理黃冠梨使用上述保鮮紙單果包裝處理黃冠梨，包裝時將保鮮紙有谷胱甘肽和維生素C的一面朝向果實。(4)包裝將上述包裝處理的黃冠梨，再套網(wǎng)套，裝入內(nèi)襯PE保鮮袋的紙箱中，并用紙隔板將梨隔開，折疊保鮮袋袋口，紙箱封口。(5)貯藏迅速將裝好箱的黃冠梨直接放入_2、°C冷庫，降溫后并在此溫度貯藏。貯藏8個月后，按照上述方法使用谷胱甘肽保鮮紙?zhí)幚淼狞S冠梨果皮無褐變，果梗新鮮，果實脆度大，無腐爛，品質(zhì)好；對照I (使用單層普通保鮮紙(不含谷胱甘肽和維生素C)單果包裝，直接降溫至_2、°C)的黃冠梨果皮褐變率達到80%，對照2 (使用單層普通保鮮紙(不含谷胱甘肽和維生素C)單果包裝，入庫庫溫為9°C，入庫后每天降溫1°C，降溫至_2、°C，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐爛率為10%，果柄干枯嚴重。實施例18
(I)前處理低成熟度(染色果率81% 100%，硬度5. 0 6. OKg cm—2。所述染色果率是，用0. 05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果數(shù)的比例)的黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無果皮褐斑，無機械傷、無病蟲害、無畸形的梨果；(2)谷胱甘肽保鮮紙制備將一定濃度的谷胱甘肽和維生素C水溶液定量的通過常規(guī)噴霧技術將其涂覆在普通保鮮紙上，然后晾干，制成每平方米含有200mg谷胱甘肽和0. 2mg維生素C的保鮮紙，然后將其切分成規(guī)格為25*25cm的保鮮紙。(3)處理黃冠梨使用上述保鮮紙單果包裝黃冠梨，包裝時將涂覆谷胱甘肽和維生素C的一面朝向果實。(4)包裝將包有谷胱甘肽和維生素C保鮮紙的黃冠梨，外套網(wǎng)套，裝入內(nèi)襯PE保鮮袋的紙箱中，并用紙隔板將梨隔開，折疊保鮮袋袋口，紙箱封口。(5)貯藏迅速將裝好箱的黃冠梨直接放入_2、°C冷庫，降溫后并在此溫度貯藏。 貯藏8個月后，按照上述方法使用谷胱甘肽保鮮紙?zhí)幚淼狞S冠梨果皮無褐變，果梗新鮮，果實脆度大，無腐爛，品質(zhì)好；對照I (使用單層普通保鮮紙(不含谷胱甘肽和維生素C)單果包裝，直接降溫至_2、°C)的黃冠梨果皮褐變率達到80%，對照2 (使用單層普通保鮮紙(不含谷胱甘肽和維生素C)單果包裝，入庫庫溫為9 °C，入庫后每天降溫1°C，降溫至-2、°C，并在此溫度進行貯藏)的果皮褐變率為4%，但是梨果香很淡，有酒精味，脆度小，腐爛率為10%，果柄干枯嚴重。
權利要求
1.一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于使用谷胱甘肽處理黃冠梨，然后將黃冠梨進行包裝，再降至低溫貯藏、流通或銷售。
2.根據(jù)權利要求I所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于所述谷胱甘肽為0.05飛g/L的谷胱甘肽水溶液。
3.根據(jù)權利要求I或2所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于所述處理黃冠梨為，采收后進行浸泡處理。
4.根據(jù)權利要求I或2所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于所述處理黃冠梨為，采收后進行噴灑處理。
5.根據(jù)權利要求I或2所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于所述處理黃冠梨為，在采收前10天內(nèi)進行噴灑處理。
6.根據(jù)權利要求3所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于所述的使用谷胱甘肽溶液處理黃冠梨，處理時間為0. no分鐘。
7.根據(jù)權利要求I所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于所述谷胱甘肽為加工在保鮮紙上的谷胱甘肽。
8.根據(jù)權利要求7所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于谷胱甘肽在保鮮紙上含量為I 200mg/m2。
9.根據(jù)權利要求7所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于所述處理黃冠梨為使用含有谷胱甘肽的保鮮紙包裝黃冠梨。
10.根據(jù)權利要求I或3或4或7任一項所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于所述的低溫為_2 2°C。
11.根據(jù)權利要求I或3或4或7任一項所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于谷胱甘肽與維生素C并用。
12.根據(jù)權利要求7所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于維生素C的用量為谷胱甘肽質(zhì)量的0.廣101%。
13.根據(jù)權利要求I所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于所述包裝，是將梨單果包廣2層保鮮紙和網(wǎng)套后再放入包裝箱內(nèi)，或者單果套網(wǎng)套后再放入包裝箱。
14.根據(jù)權利要求13所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于所述的包裝箱為內(nèi)襯保鮮袋的包裝箱。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果品保鮮的方法，特別公開了一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法。該抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于使用谷胱甘肽處理黃冠梨，然后進行包裝，再低溫貯藏、流通和銷售。本發(fā)明抑制黃冠梨果皮褐變的方法的有益效果一是抑制黃冠梨果皮褐變的效果好，可以99%抑制。實驗證明，不做任何處理直接降溫的對照組，其褐變率可達到80%；二是貯藏保鮮效果好，貯藏品質(zhì)優(yōu)于緩慢降溫的對照組，谷胱甘肽為食品級或醫(yī)藥級，安全性高。
文檔編號B65D81/24GK102696754SQ20121021124
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月26日 優(yōu)先權日2012年6月26日
發(fā)明者牟文良, 王慶國, 邢丹丹 申請人:山東營養(yǎng)源食品科技有限公司