馬蹄皮色素的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種馬蹄皮色素的制備方法，屬于食品添加劑尤其是色素及其制備方法領(lǐng)域。所述的馬蹄皮色素的制備方法，包括以下步驟：將馬蹄皮經(jīng)水洗除雜、晾干，研細，稱取10g粉碎的備用的馬蹄皮，加入浸取溶劑，用恒溫水浴鍋在60℃的條件下，水浴加熱回流浸泡6h，趁熱過濾，得到青黃色的濾液濾渣，將濾渣再加入浸取溶劑重新水浴浸泡3h，趁熱過濾，合并兩次濾液，用普通蒸餾進行蒸餾濃縮，然后用恒溫干燥箱，在40-45℃下進行干燥，最終得到棕色粉末即馬蹄皮色素。本發(fā)明所述的馬蹄皮色素的制備方法，具有工藝簡單、可操作性強，適用于工業(yè)化生產(chǎn)以及產(chǎn)品得率高、純度高等特點。用本發(fā)明所述的制備方法得到的馬蹄皮色素經(jīng)測定，馬蹄皮色素的產(chǎn)品得率為12.84%，純度為92.1%。
【專利說明】馬蹄皮色素的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種馬蹄皮色素的制備方法，屬于食品添加劑尤其是色素及其制備方 法領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生括水平的提高，對食品的色、香、味、形的要求越來越高，而悅目的色 澤，可以迎合人們視覺心理的好感，給人以美的享受和增加食欲。因此，在食品生產(chǎn)過程中 可以使用色素、著色劑來改進食品的顏色。由此可見，研究和開發(fā)使用色素有著重要的意 義。
[0003] 食用色素按來源和性質(zhì)可分為天然色素和合成色素兩大類，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明合成色 素很多屬于煤焦油染料，無營養(yǎng)價值，而且隨著毒理學(xué)和分析技術(shù)的不斷進展，檢測到人工 合成色素幾乎存在著不同程度的毒性，經(jīng)常食用會損害人體健康，因此許多國家已相繼制 訂了一系列限制或禁止使用人工合成色素的法規(guī)，我國于1991年也做出了相似的規(guī)定。在 50年代，全世界至少有100多種化學(xué)合成色素，現(xiàn)在已減少到60多種。近年來發(fā)現(xiàn)使用的 品種至少有25種具有致癌作用，1982年世界合成色素消費量達2540噸，而美國1976年天 然色素的消費量已達4544噸，說明在當(dāng)前食用色素方面合成色素的品種和數(shù)量日漸減少， 天然色素已占主導(dǎo)地位。從已知動植物、礦物中和微生物中分離提取的食用天然色素，不僅 色調(diào)柔和，能再現(xiàn)大自然的色彩，提高了消費者對食品的信賴度。天然食用色素還具有較高 的安全性和有一定的營養(yǎng)價值或藥理作用，且其來源豐富，因而深受消費者歡迎。
[0004] 目前，世界各國正大力開發(fā)和利用食用天然色素，合成色素將逐漸被天然色素所 取代。充分利用天然資源開發(fā)天然色素完全符合"保健食品"和無"人工添加劑"的時代要 求，并已成為當(dāng)今食品工業(yè)發(fā)展趨勢之一。
[0005] 馬蹄，又名荸薺、地栗、鳧茨、烏芋等，是莎草科荸薺屬多年水生類草本植物怕J。我 國南方大部分地區(qū)有大量的栽培，且四季均產(chǎn)。其地下的食用球莖，表面光滑、扁圓形，一般 皮薄且外觀呈深栗色、棗紅色或墨紫色，肉呈白色，是一種深受人們喜愛的水果，產(chǎn)量很高。 根據(jù)中草藥辭典記載，馬蹄含有豐富的營養(yǎng)-主要成分為：碳水化合物20%，蛋白質(zhì)3%，月旨 肪0. 2%，灰分1. 5%，粗纖維0. 6%;此外還含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素，以及胡蘿卜素、 硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等維生素；并具有一定藥用價值-顯著的消滯、化痰、清 熱解毒等功效，其昧甘甜、質(zhì)地爽脆。資料報道，馬蹄含有不耐熱的荸薺英，對大腸桿菌、金 黃色葡萄球菌、綠膿桿菌等有抗菌作用。而馬蹄皮的提取物中同樣也具有抗菌性的物質(zhì)，其 對細菌的效力比酵母菌、霉菌強，而比苯甲酸鈉的抗菌效力要大。它的開發(fā)和利用有著廣闊 的前景，是一種優(yōu)良的藥食兼用的果蔬類食品，是加工天然保健食品的好原料。
[0006] 在我國，長期以來是將馬蹄用于加工食品，制作馬蹄罐頭、馬蹄粉等。近年來，經(jīng)過 研究，進一步將馬蹄加工制成各種營養(yǎng)、保健飲料。然而，在以馬蹄為原料加工各類食品的 過程中，馬蹄皮是被作為廢棄物處理的。本文從馬蹄皮中提取馬蹄皮棕色素，并對其穩(wěn)定性 進行了研究，為該廢棄物的利用開辟一條新路徑。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明旨在提供一種工藝簡單、可操作性強，適用于工業(yè)化生產(chǎn)以及產(chǎn)品得率高、 純度高的馬蹄皮色素的制備方法。
[0008] 所述的馬蹄皮色素的制備方法，包括以下步驟： 將馬蹄皮經(jīng)水洗除雜、晾干，研細，稱取IOg粉碎的備用的馬蹄皮，加入浸取溶劑，用恒 溫水浴鍋在60°C的條件下，水浴加熱回流浸泡6h，趁熱過濾，得到青黃色的濾液濾渣，將濾 渣再加入浸取溶劑重新水浴浸泡3h，趁熱過濾，合并兩次濾液，用普通蒸餾進行蒸餾濃縮， 然后用恒溫干燥箱，在40-45°C下進行干燥，最終得到棕色粉末即馬蹄皮色素。
[0009] 優(yōu)選的，本發(fā)明所述的浸取溶劑為水或65%的乙醇溶液，加入量為馬蹄皮與浸取 溶劑的物料比為I :8-10。
[0010] 本發(fā)明所制備的馬蹄皮色素作為食用色素，無副作用，又有良好的染色性和分散 性，可用于果味水、果味糖、果子露、汽水、糖果、糕點等食品中。馬蹄皮色素對光和熱又具有 良好的穩(wěn)定性，因此馬蹄皮色素具有一定的實用價值。
[0011] 本發(fā)明所述的馬蹄皮色素的制備方法，具有工藝簡單、可操作性強，適用于工業(yè)化 生產(chǎn)以及產(chǎn)品得率高、純度高等特點。用本發(fā)明所述的制備方法得到的馬蹄皮色素經(jīng)測定， 馬蹄皮色素的產(chǎn)品得率為12. 84%，純度為92. 1%。

【具體實施方式】
[0012] 實施例一： 將馬蹄皮經(jīng)水洗除雜、晾干，研細避光保存，備用。稱取IOOOg粉碎的備用的馬蹄皮，力口 入IOL水，用恒溫水浴鍋在60°C的條件下，水浴加熱回流浸泡6h，趁熱過濾，得到青黃色的 濾液濾漁，溶液用棕色瓶保存好，放在避光和干燥的環(huán)境處，濾漁再加入8L水重新水浴浸 泡3h，趁熱過濾，合并兩次濾液，用普通蒸餾進行蒸餾濃縮，然后用恒溫干燥箱，在40-45°C 下進行干燥，最終得到棕色粉末即馬蹄皮色素128. 4g。經(jīng)測定，馬蹄皮色素的產(chǎn)品得率為 12. 84%，純度為 92. 1%。
[0013] 實施例二：溫度對馬蹄皮色素的影響 將1%的色素溶液，加入250毫升的白色細口瓶中，在不同溫度下，恒溫1小時，(在水浴 中）測定吸光度計算保存率。如表-1所示。
[0014] 表-1溫度對馬蹄皮色素的影響

【權(quán)利要求】
1. 馬蹄皮色素的制備方法，包括以下步驟： 將馬蹄皮經(jīng)水洗除雜、晾干，研細，稱取log粉碎的備用的馬蹄皮，加入浸取溶劑，用恒 溫水浴鍋在60°C的條件下，水浴加熱回流浸泡6h，趁熱過濾，得到青黃色的濾液濾渣，將濾 渣再加入浸取溶劑重新水浴浸泡3h，趁熱過濾，合并兩次濾液，用普通蒸餾進行蒸餾濃縮， 然后用恒溫干燥箱，在40-45°C下進行干燥，最終得到棕色粉末即馬蹄皮色素。
2. 如權(quán)利要求1所述的馬蹄皮色素的制備方法，其特征在于所述的浸取溶劑為水或 65%的乙醇溶液，加入量為馬蹄皮與浸取溶劑的物料比為1 :8-10。
【文檔編號】C09B61/00GK104371352SQ201410573612
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月24日
【發(fā)明者】李勇, 劉文斌 申請人:西安瑩樸生物科技股份有限公司