一種竹筍酒的制作方法
【專利摘要】一種竹筍酒的制作方法涉及的是一種酒的制作方法，具體地說是一種竹筍酒的制作方法。將竹筍清洗、去殼、打漿后得到竹筍原漿，將竹筍原漿、清水、食品級大米蛋白粉混合并攪拌均勻，然后經(jīng)α?淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、纖維素酶酶解后離心得離心清液，將離心清液滅菌、冷卻后加入保加利亞乳桿菌和活性干酵母進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)過濾得濾液，濾液再經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。用本發(fā)明方法制作的竹筍酒，最大限度地保留了竹筍的營養(yǎng)成分，同時通過酶解和發(fā)酵作用，不僅產(chǎn)生了大量的對人體有益的營養(yǎng)成分，還增強(qiáng)了竹筍中生理活性物質(zhì)的生物活性。
【專利說明】
一種竹筍酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及的是一種酒的制作方法，具體地說是一種竹筍酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素以及包括留醇、黃酮、酚類等在內(nèi)的多種生理活性物質(zhì)，具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目等功效。竹筍作為一種健康食品，由于其突出的功效作用，越來越受到現(xiàn)代人的重視。以竹筍為原料的深加工食品也越來越受到人們的喜愛。目前竹筍的加工主要以制作筍干和竹筍罐頭為主，但在筍干和竹筍罐頭加工過程中會造成營養(yǎng)物質(zhì)的損失，而且其筍味與新鮮竹筍比較也遜色不少。以竹筍為主要原料，經(jīng)酶解和發(fā)酵等步驟制得的竹筍酒不僅可以較好地保留竹筍原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，還通過酶解和發(fā)酵作用產(chǎn)生了許多營養(yǎng)和功效物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價值較高的低醇酒類飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功效的竹筍酒的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
將竹筍清洗、去殼、打漿后得到竹筍原漿，按照質(zhì)量比20:20:1的比例將竹筍原漿、清水、食品級大米蛋白粉混合并攪拌均勻得混合料液。
[0005]在混合料液中加入0.05%的食品級氯化鈣，攪拌溶解，按每毫升混合料液加入2-3個單位的比例加入α-淀粉酶，在85-90°C條件下水解30-40分鐘，將混合料液溫度降到60 V，再將混合料液pH調(diào)整到4.5-5.0，按每毫升混合料液加入20-30個單位的比例加入糖化酶，在60 °C條件下糖化2-4小時，再降溫到45-50 °C，按每毫升混合料液加入10-15個單位的比例加入酸性蛋白酶，按每毫升混合料液加入25-30個單位的比例加入纖維素酶，在45-50 °C條件下酶解2小時，然后離心得離心清液。
[0006]將離心清液在121°(:條件下滅菌20分鐘，冷卻至30-35°(:，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，再加入0.1%的活性干酵母，在30-35 °C條件下厭氧發(fā)酵60-70小時，然后經(jīng)過濾得濾液，濾液再經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
[0007]用本發(fā)明方法制作的竹筍酒，最大限度地保留了竹筍的營養(yǎng)成分，同時通過酶解和微生物的發(fā)酵作用，不僅產(chǎn)生了大量的對人體有益的營養(yǎng)成分，還增強(qiáng)了竹筍中生理活性物質(zhì)的生物活性，不僅為竹筍的深加工開辟了一條新路，而且還為酒類家族增添了新的品種。
具體實施方案
[0008]將竹筍清洗、去殼、打漿后得到竹筍原漿，按照質(zhì)量比20:20:1的比例將竹筍原漿、清水、食品級大米蛋白粉混合并攪拌均勻得混合料液。
[0009]在混合料液中加入0.05%的食品級氯化鈣，攪拌溶解，按每毫升混合料液加入3個單位的比例加入α-淀粉酶，在90°C條件下水解35分鐘，將混合料液溫度降到600C，再將混合料液PH調(diào)整到4.8，按每毫升混合料液加入25個單位的比例加入糖化酶，在60 °C條件下糖化3小時，再降溫到45°C，按每毫升混合料液加入12個單位的比例加入酸性蛋白酶，按每毫升混合料液加入25個單位的比例加入纖維素酶，在45°C條件下酶解2小時，然后離心得離心清液。
[0010]將離心清液在121°C條件下滅菌20分鐘，冷卻至33°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，再加入0.1%的活性干酵母，在33°C條件下厭氧發(fā)酵65小時，然后經(jīng)過濾得濾液，濾液再經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【主權(quán)項】
1.一種竹筍酒的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴將竹筍清洗、去殼、打漿后得到竹筍原漿，按照質(zhì)量比20:20:1的比例將竹筍原漿、清水、食品級大米蛋白粉混合并攪拌均勻得混合料液； ⑵在混合料液中加入0.05%的食品級氯化鈣，攪拌溶解，按每毫升混合料液加入2-3個單位的比例加入α-淀粉酶，在85-90°C條件下水解30-40分鐘，將混合料液溫度降到60 V，再將混合料液pH調(diào)整到4.5-5.0，按每毫升混合料液加入20-30個單位的比例加入糖化酶，在.60 °C條件下糖化2-4小時，再降溫到45-50°C，按每毫升混合料液加入10-15個單位的比例加入酸性蛋白酶，按每毫升混合料液加入25-30個單位的比例加入纖維素酶，在45-50 °C條件下酶解2小時，然后離心得離心清液； (3)將離心清液在121°(:條件下滅菌20分鐘，冷卻至30-35°(:，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，再加入0.1%的活性干酵母，在30-35 °C條件下厭氧發(fā)酵60-70小時，然后經(jīng)過濾得濾液，濾液再經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【文檔編號】C12G3/02GK106010854SQ201610360725
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月29日
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司