一種米酒酒曲的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種米酒酒曲。
【背景技術(shù)】
[0002]酒曲是一種含有多種微生物和霉類物質(zhì)的活的有機體，是黃酒和甜酒的糖化發(fā)酵劑，是制作黃酒、米酒、藥酒等不可缺少的重要原料。釀造米酒的口味主要取決于酒曲，如何釀造出適于大眾口味的米酒，取決于一種能夠釀造出適大眾口味的米酒的酒曲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為彌補上述不足，提供一種米酒酒曲，使釀造出來的米酒香甜爽口。
[0004]本發(fā)明為達到其目的，采用的技術(shù)方案如下:
一種米酒酒曲，按質(zhì)量份數(shù)計包括以下組分:大米25-35份、綠豆30-35份、面粉10-15份、干橘子皮4-6份、甜草7-9份、香葉5-8份、尚粱3-10份、玉米10-15份。
[0005]制備米酒酒曲的方法，包括以下步驟:
1)將大米、綠豆、干橘子皮、甜草、香葉、高粱、玉米磨成粉，混合均勻，得到混合料，加入與混合料質(zhì)量比為1:5-7的酒，在30-45°C下翻炒，直至酒完全揮發(fā)掉；
2)將面粉加入水混合均勻發(fā)酵10-12h，面粉與水質(zhì)量比為1:0.05-0.2 ；
3)將步驟1)和步驟2)所得產(chǎn)物混合，加水攪拌，捏成酒曲丸，培養(yǎng)2-3d即可。
[0006]本發(fā)明提供的技術(shù)方案具有如下有益效果:本發(fā)明酒曲質(zhì)量穩(wěn)定，可長期保存，制備方法簡單，采用本酒曲所釀制的米酒口感好，甘甜爽口，具有健脾開胃的功效。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0008]實施例1
制備米酒酒曲的方法，包括以下步驟:
1)將大米25份、綠豆30份、干橘子皮4份、甜草7份、香葉5份、高粱3份、玉米10份磨成粉，混合均勻，得到混合料，加入與混合料質(zhì)量比為1:5的酒，在30°C下翻炒，直至酒完全揮發(fā)掉；
2)再將面粉10份加入水混合均勻發(fā)酵10h，其中面粉與水質(zhì)量比為1:0.05 ;
3)將步驟1)和步驟2)所得產(chǎn)物混合，加水攪拌，捏成酒曲丸，培養(yǎng)2d即可。
[0009]實施例2
制備米酒酒曲的方法，包括以下步驟:
1)將大米29份、綠豆32份、干橘子皮5份、甜草8份、香葉7份、高粱6份、玉米12份磨成粉，混合均勻，得到混合料，加入與混合料質(zhì)量比為1:6的酒，在40°C下翻炒，直至酒完全揮發(fā)掉； 2)再將面粉12份加入水混合均勻發(fā)酵llh，其中面粉與水質(zhì)量比為1:0.1 ;
3)將步驟1)和步驟2)所得產(chǎn)物混合，加水攪拌，捏成酒曲丸，培養(yǎng)2.5d即可。
[0010]實施例3
制備米酒酒曲的方法，包括以下步驟:
1)將大米35份、綠豆35份、干橘子皮6份、甜草9份、香葉8份、高粱10份、玉米15份磨成粉，混合均勻，得到混合料，加入與混合料質(zhì)量比為1:7的酒，在45°C下翻炒，直至酒完全揮發(fā)掉；
2)再將面粉15份加入水混合均勻發(fā)酵10-12h，其中面粉與水質(zhì)量比為1:0.2 ;
3)將步驟1)和步驟2)所得產(chǎn)物混合，加水攪拌，捏成酒曲丸，培養(yǎng)3d即可。
[0011]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明做任何形式上的限制，故凡未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所做的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種米酒酒曲，其特征在于:按質(zhì)量份數(shù)計包括以下組分:大米25-35份、綠豆30-35份、面粉10-15份、干橘子皮4-6份、甜草7-9份、香葉5-8份、高粱3-10份、玉米10-15份。2.一種米酒酒曲的制備方法，包括以下步驟: 1)將大米、綠豆、干橘子皮、甜草、香葉、高粱、玉米磨成粉，混合均勻，得到混合料，加入與混合料質(zhì)量比為1:5-7的酒，在30-45°C下翻炒，直至酒完全揮發(fā)掉； 2)將面粉加入水混合均勻發(fā)酵10-12h，面粉與水質(zhì)量比為1:0.05-0.2 ； 3)將步驟1)和步驟2)所得產(chǎn)物混合，加水攪拌，捏成酒曲丸，培養(yǎng)2-3d即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種米酒酒曲，按質(zhì)量份數(shù)計包括以下組分：大米25-35份、綠豆30-35份、面粉10-15份、干橘子皮4-6份、甜草7-9份、香葉5-8份、高粱3-10份、玉米10-15份。本發(fā)明酒曲質(zhì)量穩(wěn)定，可長期保存，制備方法簡單，采用本酒曲所釀制的米酒口感好，甘甜爽口，具有健脾開胃的功效。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105331486
【申請?zhí)枴緾N201510812146
【發(fā)明人】劉書軍
【申請人】宜賓三漢酒業(yè)有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年11月23日