一種玫瑰茄復(fù)合果酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種玫瑰茄復(fù)合果酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玫瑰茄為錦葵科木槿屬一年生天然食品原料藥用草本植物，又名:山茄子，它具有食用和藥用的雙重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于調(diào)節(jié)和平衡血脂，增進(jìn)鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)兒童發(fā)育，促進(jìn)消化等。具有清熱解暑、利尿降壓、養(yǎng)顏消斑、解毒、解酒等功效。還有活血補(bǔ)血、養(yǎng)顏美容的功能?，F(xiàn)代研究表明玫瑰茄含有原兒茶酸、異黃酮素以及豐富的氨基酸、維生素等化學(xué)成分，能降低膽固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動(dòng)脈粥狀硬化，可有效地預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。此外，玫瑰茄還含有豐富的維生素C，有清涼降火、生津止渴的功效，可以用來沖泡茶和制作飲料。玫瑰茄還有保肝、抗癌的功效。
[0003]玫瑰茄通常鮮食，不耐貯藏，且屬季節(jié)性水果，用于加工成玫瑰茄復(fù)合果酒可實(shí)現(xiàn)對玫瑰茄原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決新鮮玫瑰茄不易貯藏，提供一種營養(yǎng)豐富、酒色鮮艷、口味清爽的玫瑰茄復(fù)合果酒的釀造方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種玫瑰茄復(fù)合果酒的釀造方法，其特征在于:采用原料處理、汁液調(diào)整、發(fā)酵、離心分離、澄清、配料、裝瓶、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:挑選成熟、無病蟲害的玫瑰茄、燈籠果、車?yán)遄樱逑春蠓湃?00°C的水中進(jìn)行漂燙lOmin，漂燙后進(jìn)行打漿，打漿時(shí)加入原料質(zhì)量20%的水分、5%甘草和10%的醋栗；
(2)汁液調(diào)整:采用添加白砂糖的方法，使糖度達(dá)到15%;
(3)發(fā)酵:發(fā)酵劑采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液為活化液，在35-45°C條件下活化15-30分鐘，使用量為活性干酵母:活化液=1:20，然后按發(fā)酵液體積接種量5%-15%活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度為18-22°C，發(fā)酵時(shí)間為5-6天；
(4)離心分離:采用離心機(jī)去渣得較渾濁玫瑰茄復(fù)合果酒；
(5)澄清:用5%硅膠混勻后進(jìn)行壓濾而得清澈透明果酒；
(6)配料:對酒進(jìn)行調(diào)配，加入純正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，總酸含量為 0.15%-0.25% ；
(7)裝瓶:用500毫升小口玻璃瓶包裝；
(8)冷卻:用冷水冷卻到常溫。
[0006]有益效果:本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、酒色鮮艷、口味清爽的玫瑰茄復(fù)合果酒產(chǎn)品，本產(chǎn)品清香獨(dú)特、含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，有益于調(diào)節(jié)和平衡血脂，增進(jìn)鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)兒童發(fā)育，促進(jìn)消化，還具有清熱解暑、活血補(bǔ)血、養(yǎng)顏美容的功效，是一種營養(yǎng)健康的綠色飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]
實(shí)施例1:
一種玫瑰茄復(fù)合果酒的釀造方法，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:挑選成熟、無病蟲害的玫瑰茄、刺玫果，清洗后放入70°c的水中進(jìn)行漂燙30min，漂燙后進(jìn)行打漿，打漿時(shí)加入原料質(zhì)量40%的水分、15%玫瑰茄和10%的刺玫果；
(2)汁液調(diào)整:采用添加麥芽糖的方法，使糖度達(dá)到35%;
(3)發(fā)酵:發(fā)酵劑采用活性干酵母，用35%麥芽糖溶液為活化液，在42°C條件下活化45分鐘，使用量為活性干酵母:活化液=1:20，然后按發(fā)酵液體積接種量3%活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度為38°C，發(fā)酵時(shí)間為2-4天；
(4)離心分離:采用離心機(jī)去渣，得較渾濁玫瑰茄復(fù)合果酒；
(5)澄清:用12%硅膠混勻后進(jìn)行壓濾而得清澈透明果酒；
(6)配料:對酒進(jìn)行調(diào)配，加入純正酒精、檸檬酸、玫瑰汁、百合粉、和飴糖，使果酒含酒精5%，含糖10%，總酸含量為0.4% ;
(7)裝瓶:用350毫升小口玻璃瓶包裝；
(8)冷卻:用冷水冷卻到常溫。
[0008]實(shí)施例2:
一種玫瑰茄復(fù)合果酒的釀造方法，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:挑選成熟、無病蟲害的玫瑰茄、醋栗、芡實(shí)，清洗后放入80-85°C的水中進(jìn)行漂燙18-25min，漂燙后進(jìn)行打漿，打漿時(shí)加入原料質(zhì)量35%的水分、2%枸杞和5%的蜂蜜；
(2)汁液調(diào)整:原料中添加果糖、麥芽糖，使糖度達(dá)到50%;
(3)發(fā)酵:發(fā)酵劑采用活性干酵母，用8%蛋白糖溶液為活化液，在28°C條件下活化45分鐘，使用量為活性干酵母:活化液=1: 10，然后按發(fā)酵液體積接種量25%活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵時(shí)間為6-7天；
(4)離心分離:采用離心機(jī)去渣，得較渾濁的玫瑰茄復(fù)合果酒；
(5)澄清:用3%硅膠混勻后進(jìn)行壓濾而得清澈透明果酒；
(6)配料:對酒進(jìn)行調(diào)配，加入米酒、蜂蜜和蔗糖使果酒含酒精8%，含糖20%，總酸含量為 0.5% ；
(7)裝瓶:用250毫升小口玻璃瓶包裝；
(8)冷卻:用冷水冷卻到常溫。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玫瑰茄復(fù)合果酒的釀造方法，其特征在于:采用原料處理、汁液調(diào)整、發(fā)酵、離心分離、澄清、配料、裝瓶、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (O原料處理:挑選成熟、無病蟲害的玫瑰茄、燈籠果、車?yán)遄?，清洗后放?00°C的水中進(jìn)行漂燙lOmin，漂燙后進(jìn)行打漿，打漿時(shí)加入原料質(zhì)量20%的水分、5%甘草和10%的醋栗； (2)汁液調(diào)整:采用添加白砂糖的方法，使糖度達(dá)到15%; (3)發(fā)酵:發(fā)酵劑采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液為活化液，在35-45°C條件下活化15-30分鐘，使用量為活性干酵母:活化液=1:20，然后按發(fā)酵液體積接種量5%-15%活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度為18-22°C，發(fā)酵時(shí)間為5-6天； (4)離心分離:采用離心機(jī)去渣得較渾濁玫瑰茄復(fù)合果酒； (5)澄清:用5%硅膠混勻后進(jìn)行壓濾而得清澈透明果酒； (6)配料:對酒進(jìn)行調(diào)配，加入純正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，總酸含量為 0.15%-0.25% ； (7)裝瓶:用500毫升小口玻璃瓶包裝； (8)冷卻:用冷水冷卻到常溫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰茄復(fù)合果酒的釀造方法，屬于果酒釀造領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理、汁液調(diào)整、發(fā)酵、離心分離、澄清、配料、裝瓶、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、酒色鮮艷、口味清爽的玫瑰茄復(fù)合果酒產(chǎn)品，本產(chǎn)品清香獨(dú)特、含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，有益于調(diào)節(jié)和平衡血脂，增進(jìn)鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)兒童發(fā)育，促進(jìn)消化，還具有清熱解暑、活血補(bǔ)血、養(yǎng)顏美容的功效，是一種營養(yǎng)健康的綠色飲品。
【IPC分類】C12G3/04, C12G3/02
【公開號(hào)】CN105273915
【申請?zhí)枴緾N201510748878
【發(fā)明人】朱娜娜
【申請人】朱娜娜
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月8日