一種補(bǔ)血草莓果露酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種補(bǔ)血草莓果露酒及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓紅色艷麗、芳香濃郁、酸甜多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖類、胡蘿卜素、硫胺素、蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)，且有甘涼、利尿、溫補(bǔ)、潤(rùn)肺止咳、清胃消積、促進(jìn)食欲等多種功效。但草莓是漿果，不便運(yùn)輸，難藏貯。因此，將它開發(fā)加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷壓力，避免霉?fàn)€損失，又能滿足不同消費(fèi)需求，增值增收。
[0003]露酒，又稱為“配制酒”、“花色酒”，是以發(fā)酵原酒(黃酒、果酒)或蒸餾酒(白酒、食用酒精)為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成的，改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。
[0004]本發(fā)明采用過(guò)熱蒸汽焙炒大米技術(shù)發(fā)酵原酒作為酒基，配以草莓果汁發(fā)酵，得到草莓露酒，其中酒基釀造中技術(shù)過(guò)熱蒸汽焙炒大米技術(shù)相對(duì)傳統(tǒng)蒸煮大米糊化技術(shù)，消除了浸泡廢水，降低廢水污染問(wèn)題，同時(shí)口感更加香濃淡爽；且釀制酒基過(guò)程添加茶汁及中藥微粉等營(yíng)養(yǎng)功能成分，融合風(fēng)味茶香及營(yíng)養(yǎng)保健成分，促進(jìn)人體吸收，有益人體健康；不但解決了鮮果過(guò)剩問(wèn)題，還開拓了草莓加工新領(lǐng)域。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種補(bǔ)血草莓果露酒及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種補(bǔ)血草莓果露酒，由下述重量份的原料制成:
草莓28-32、鴨血8-10、姜紅糖1-2、血糯米75-84、補(bǔ)血草2-3、黃芪3-4、女貞子1-3、花生衣1_3、歐石楠8-12、梓檬醋4-6、水適量。
[0007]所述的補(bǔ)血草莓果露酒的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將血糯米除雜洗凈晾干，送入流化床進(jìn)料口，控制速度為12-14kg/m2，在加熱段控制過(guò)熱蒸汽溫度為270-280°C，過(guò)熱蒸汽空床速度為4m/s下加熱10-13秒，通過(guò)保溫段，控制過(guò)熱蒸汽溫度為195-205°C，過(guò)熱蒸汽空床速度為3米/s下加熱25-28秒后出料收集，再經(jīng)粉碎過(guò)過(guò)60-80目篩，得焙炒血儒米粉；
(2)、將補(bǔ)血草、黃芪、女貞子、花生衣?lián)祀s洗凈，加入少量米酒浸潤(rùn)均勻，文火翻炒至干，粉碎至60-80目，得中藥粉；
(3)、將新鮮鴨血加入姜紅糖攪拌均勻，隔水燜燉至60-80°C，保溫燜潤(rùn)20-30分鐘，冷卻后冷凍破碎成顆粒，加入檸檬醋制浸制20-30分鐘，再文火熬制成稠漿狀，得鴨血醋漿；
(4)、將歐石楠入罐，加入混合物料20-30倍水煎煮至沸，停火冷卻至60-80°C燜潤(rùn)20-30分鐘，再次加熱煮沸5-10分鐘，過(guò)濾去渣，得歐石楠液；
(5)、將焙炒糯米粉、中藥粉混合均勻，噴淋混合粉體重量份20-30%的歐石楠液，均勻潤(rùn)濕，拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發(fā)酵罐，控制溫度為20-28°C下發(fā)酵5_7天，加入剩余歐石楠液、鴨血醋漿，攪拌均勻，密封發(fā)酵20-30天，壓榨過(guò)濾，得血糯米酒；
(6)、將草莓的雜質(zhì)、萼葉、蒂把去除，在含有2-4%的食鹽水中漂洗干凈，在-18°C?_12°C下速凍，再置于15-18°C的含有0.2-0.3%檸檬酸的水中浸漬式解凍，放入熱水漂燙40-60秒，送入果漿機(jī)，加入果肉0.4-0.6倍的水打制成漿，得草莓果漿；
(7)、將草莓果漿、血糯米酒混合均勻，密封陳釀30-40天，過(guò)濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調(diào)酒精度至8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的補(bǔ)血草莓果露酒，采用過(guò)熱蒸汽焙炒大米技術(shù)，更能減少?gòu)U水污染及能源浪費(fèi)，口感更加香純淡爽；同時(shí)釀制酒基過(guò)程添加茶汁及中藥微粉等營(yíng)養(yǎng)功能成分，融合風(fēng)味茶香及營(yíng)養(yǎng)保健成分，更大成度的提取有益成分，便于人體吸收，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰養(yǎng)顏的功能，能夠改善機(jī)體代謝，強(qiáng)化肝臟功能，清除人體毒素，有利人體健康；酒質(zhì)澄清透亮，香氣純正具有典型酒香和草莓口味，口感清新。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種補(bǔ)血草莓果露酒，由下述重量(斤)的原料制成:
草莓32、鴨血10、姜紅糖2、血糯米84、補(bǔ)血草3、黃芪4、女貞子2、花生衣2、歐石楠12、梓檬醋6、水適量。
[0010]所述的補(bǔ)血草莓果露酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將血糯米除雜洗凈晾干，送入流化床進(jìn)料口，控制速度為14kg/m2，在加熱段控制過(guò)熱蒸汽溫度為280°C，過(guò)熱蒸汽空床速度為4m/s下加熱11秒，通過(guò)保溫段，控制過(guò)熱蒸汽溫度為205°C，過(guò)熱蒸汽空床速度為3米/s下加熱26秒后出料收集，再經(jīng)粉碎過(guò)過(guò)80目篩，得焙炒血儒米粉；
(2)、將補(bǔ)血草、黃芪、女貞子、花生衣?lián)祀s洗凈，加入少量米酒浸潤(rùn)均勻，文火翻炒至干，粉碎至80目，得中藥粉；
(3)、將新鮮鴨血加入姜紅糖攪拌均勻，隔水燜燉至80°C，保溫燜潤(rùn)30分鐘，冷卻后冷凍破碎成顆粒，加入檸檬醋制浸制30分鐘，再文火熬制成稠漿狀，得鴨血醋漿；
(4)、將歐石楠入罐，加入混合物料25倍水煎煮至沸，停火冷卻至80°C燜潤(rùn)20分鐘，再次加熱煮沸10分鐘，過(guò)濾去渣，得歐石楠液；
(5)、將焙炒糯米粉、中藥粉混合均勻，噴淋混合粉體重量份30%的歐石楠液，均勻潤(rùn)濕，拌入0.4%的酒曲，送入發(fā)酵罐，控制溫度為28°C下發(fā)酵7天，加入剩余歐石楠液、鴨血醋漿，攪拌均勻，密封發(fā)酵30天，壓榨過(guò)濾，得血糯米酒；
(6)、將草莓的雜質(zhì)、萼葉、蒂把去除，在含有3%的食鹽水中漂洗干凈，在_18°C下速凍，再置于18°C的含有0.2%檸檬酸的水中浸漬式解凍，放入熱水漂燙50秒，送入果漿機(jī)，加入果肉0.6倍的水打制成漿，得草莓果漿；
(7)、將草莓果漿、血糯米酒混合均勻，密封陳釀40天，過(guò)濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調(diào)酒精度至10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種補(bǔ)血草莓果露酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 草莓28-32、鴨血8-10、姜紅糖1-2、血糯米75-84、補(bǔ)血草2-3、黃芪3-4、女貞子1-3、花生衣1_3、歐石楠8-12、梓檬醋4-6、水適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的補(bǔ)血草莓果露酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將血糯米除雜洗凈晾干，送入流化床進(jìn)料口，控制速度為12-14kg/m2，在加熱段控制過(guò)熱蒸汽溫度為270-280°C，過(guò)熱蒸汽空床速度為4m/s下加熱10-13秒，通過(guò)保溫段，控制過(guò)熱蒸汽溫度為195-205°C，過(guò)熱蒸汽空床速度為3米/s下加熱25-28秒后出料收集，再經(jīng)粉碎過(guò)過(guò)60-80目篩，得焙炒血儒米粉； (2)、將補(bǔ)血草、黃芪、女貞子、花生衣?lián)祀s洗凈，加入少量米酒浸潤(rùn)均勻，文火翻炒至干，粉碎至60-80目，得中藥粉； (3)、將新鮮鴨血加入姜紅糖攪拌均勻，隔水燜燉至60-80°C，保溫燜潤(rùn)20-30分鐘，冷卻后冷凍破碎成顆粒，加入檸檬醋制浸制20-30分鐘，再文火熬制成稠漿狀，得鴨血醋漿； (4)、將歐石楠入罐，加入混合物料20-30倍水煎煮至沸，?；鹄鋮s至60-80°C燜潤(rùn)20-30分鐘，再次加熱煮沸5-10分鐘，過(guò)濾去渣，得歐石楠液； (5)、將焙炒糯米粉、中藥粉混合均勻，噴淋混合粉體重量份20-30%的歐石楠液，均勻潤(rùn)濕，拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發(fā)酵罐，控制溫度為20-28°C下發(fā)酵5_7天，加入剩余歐石楠液、鴨血醋漿，攪拌均勻，密封發(fā)酵20-30天，壓榨過(guò)濾，得血糯米酒； (6)、將草莓的雜質(zhì)、萼葉、蒂把去除，在含有2-4%的食鹽水中漂洗干凈，在-18°C?_12°C下速凍，再置于15-18°C的含有0.2-0.3%檸檬酸的水中浸漬式解凍，放入熱水漂燙40-60秒，送入果漿機(jī)，加入果肉0.4-0.6倍的水打制成漿，得草莓果漿； (7)、將草莓果漿、血糯米酒混合均勻，密封陳釀30-40天，過(guò)濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調(diào)酒精度至8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)血草莓果露酒及其制備方法，其由以下原料制成：草莓28-32、鴨血8-10、姜紅糖1-2、血糯米75-84、補(bǔ)血草2-3、黃芪3-4、女貞子1-3、花生衣1-3、歐石楠8-12、檸檬醋4-6、水適量。本發(fā)明制得的補(bǔ)血草莓果露酒，采用過(guò)熱蒸汽焙炒大米技術(shù)，更能減少?gòu)U水污染及能源浪費(fèi)，口感更加香純淡爽；同時(shí)釀制酒基過(guò)程添加茶汁及中藥微粉等營(yíng)養(yǎng)功能成分，融合風(fēng)味茶香及營(yíng)養(yǎng)保健成分，更大成度的提取有益成分，便于人體吸收，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰養(yǎng)顏的功能，能夠改善機(jī)體代謝，強(qiáng)化肝臟功能，清除人體毒素，有利人體健康；酒質(zhì)澄清透亮，香氣純正具有典型酒香和草莓口味，口感清新。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105039053
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510367366
【發(fā)明人】劉偉
【申請(qǐng)人】劉偉
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年6月26日