一種櫻桃發(fā)酵酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)酵酒的加工方法，尤其是涉及一種櫻桃發(fā)酵酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]櫻桃，又名楔荊桃、車?yán)遄?，是李屬的植物的統(tǒng)稱。果實可以作為水果食用，果期5月，呈鮮紅色，花如彩霞，果若珊瑚，為可珍之觀果樹木。櫻桃果實色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂；其果皮深紅色者曰“朱櫻”，果皮黃色者曰“蠟櫻”，果小而紅者曰“櫻珠”，色紫而有黃斑者曰“紫櫻”。其中蠟櫻味最甘美。櫻桃所含營養(yǎng)成分特別豐富，富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。
[0003]中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，櫻桃味甘、性溫、無毒，有調(diào)中益脾之功，對調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進血紅蛋白的再生作用，對貧血患者、老年人骨質(zhì)疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費者青睞。長期食用，可明顯提高人體免疫力，具有調(diào)中補氣、祛風(fēng)除濕功能。
[0004]櫻桃屬季節(jié)性水果，無法四季供應(yīng)，且不易貯存，用于加工成櫻桃發(fā)酵酒可實現(xiàn)對櫻桃原料的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決櫻桃是季節(jié)性水果，無法四季供應(yīng)，且不易貯存的問題，提供一種櫻桃發(fā)酵酒的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種櫻桃發(fā)酵酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一壓碎一除梗一硫處理一前發(fā)酵一分離一后發(fā)酵一陳釀一調(diào)配一過濾一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、較紅的櫻桃果為原料，剔除霉?fàn)€果實；
②硫處理:往櫻桃漿液中加入二氧化硫45毫克/千克，抑制雜菌生長；
③前發(fā)酵:在漿液中加入3%的酵母液，攪拌均勻，進入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度35°C，發(fā)酵時間8~10天，每日攪動1~2次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的果糖；
④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；
⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間26-28天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.1%以下時，即可分離出原酒；
⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達到28~30%，密封陳釀容器；貯存16~18個月，期間每隔4個月倒池一次；
⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進行調(diào)配，按酒度10%-12%、酸度0.2%-0.3%、糖度12%-15%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進行一次精濾； ⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的櫻桃酒置于75~80°C的熱水中保持30-40分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有櫻桃特有的風(fēng)味和香氣。本品有利于提高人機體免疫功能，對調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進血紅蛋白的再生作用，具有調(diào)中補氣、祛風(fēng)除濕功能；操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種櫻桃發(fā)酵酒的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、較紅的櫻桃果為原料，剔除霉?fàn)€果實；
②硫處理:往櫻桃漿液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制雜菌生長；
③前發(fā)酵:在漿液中加入5%的酵母液，攪拌均勻，進入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間8天，每日攪動兩至次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖；
④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；
⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度25°C，發(fā)酵時間28-30天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.2%以下時，即可分離出原酒；
⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達到20%以上，密封陳釀容器；貯存I年以上，期間每隔3個月倒池一次；
⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進行調(diào)配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進行一次精濾；
⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的櫻桃酒置于85°C的熱水中保持25-30分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
[0009]實施例2:
一種櫻桃發(fā)酵酒的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、較紅的櫻桃果為原料，剔除霉?fàn)€果實；
②硫處理:往櫻桃漿液中加入二氧化硫40毫克/千克，抑制雜菌生長；
③前發(fā)酵:在漿液中加入6%的酵母液，攪拌均勻，進入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵時間6天，每日攪動兩至三次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的白砂糖；
④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；
⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度35°C，發(fā)酵時間25天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.5%以下時，即可分離出原酒；
⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達到18%，密封陳釀容器；貯存1~2年，期間每隔4個月倒池一次； ⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進行調(diào)配，按酒度14%-18%、酸度0.4%-0.8%、糖度15%-25%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進行一次精濾；
⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的櫻桃酒置于95°C的熱水中保持40分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種櫻桃發(fā)酵酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一壓碎一除梗一硫處理一前發(fā)酵一分離一后發(fā)酵一陳釀一調(diào)配一過濾一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料分選:選用成熟度高、較紅的櫻桃果為原料，剔除霉?fàn)€果實； ②硫處理:往櫻桃漿液中加入二氧化硫45毫克/千克，抑制雜菌生長； ③前發(fā)酵:在漿液中加入3%的酵母液，攪拌均勻，進入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度35°C，發(fā)酵時間8~10天，每日攪動1~2次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的果糖； ④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中； ⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時間26-28天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.1%以下時，即可分離出原酒； ⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達到28~30%，密封陳釀容器；貯存16~18個月，期間每隔4個月倒池一次； ⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進行調(diào)配，按酒度10%-12%、酸度0.2%-0.3%、糖度12%-15%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進行一次精濾； ⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ； ⑨殺菌、冷卻:密封后的櫻桃酒置于75~80°C的熱水中保持30-40分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種櫻桃發(fā)酵酒的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料→分選→清洗→壓碎→除?！蛱幚怼鞍l(fā)酵→分離→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→過濾→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有櫻桃特有的風(fēng)味和香氣。本品有利于提高人機體免疫功能，對調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進血紅蛋白的再生作用，具有調(diào)中補氣、祛風(fēng)除濕功能；操作簡單，易于實施。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105039049
【申請?zhí)枴緾N201410481405
【發(fā)明人】余瑤
【申請人】余瑤
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2014年9月21日