用氨基酸修飾的玉米淀粉衍生物的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于改性淀粉加工領(lǐng)域，特別設(shè)及一種用氨基酸修飾的玉米淀粉衍生物的 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 人體血糖含量和膜島素水平與肥胖、糖尿病和屯、血管疾病等慢性疾病的發(fā)生密切 相關(guān)。如果糖尿病患者血糖長期控制不良，可造成眼、神經(jīng)、屯、血管及感染等多種嚴(yán)重并發(fā) 癥。目前尚無控制血糖含量的特效方法，主要是通過飲食控制、運(yùn)動療法及應(yīng)用降糖藥物等 措施綜合運(yùn)用，而合理的控制飲食又是血糖得到有效控制的關(guān)鍵。
[0003]1992年，英國學(xué)者化glyst博±在體外模擬的條件下依據(jù)淀粉的生物可利用性 將淀粉分為S類；易消化淀粉（readydigestiblestarch,畑巧，慢消化淀粉（slowly digestiblestarch,SD巧和抗性淀粉（resistantstarch，RS)，其中，SDS是指那些能在小 腸中被完全消化吸收但速度較慢的淀粉，SDS可持續(xù)緩慢釋放能量，維持餐后血糖穩(wěn)態(tài)，防 止出現(xiàn)膜島素抵抗，提高SDS含量可W改善淀粉的營養(yǎng)品質(zhì)。由于慢消化淀粉能夠產(chǎn)生較 為穩(wěn)定持久的血糖水平，近年來引起了越來越多的關(guān)注。
[0004] 目前，尚無商業(yè)化可利用的慢消化淀粉產(chǎn)品，主要通過酶脫支、熱液處理、微膠囊 包埋、化學(xué)改性或復(fù)合改性等方法來制備。其中最經(jīng)濟(jì)、應(yīng)用最廣泛的制備方法是化學(xué)改性 法。然而，由于化學(xué)試劑的引入W及改性過程中副產(chǎn)物多，處理過程復(fù)雜、不可避免地會引 起環(huán)境問題，同時為食品安全性帶來隱患，化學(xué)改性淀粉的環(huán)保性和安全性均已受到質(zhì)疑。 除此之外，物理改性法和酶脫支改性法對設(shè)備要求高，價格昂貴，市場投入率較低。因此，高 效、簡便、環(huán)保的制備慢消化淀粉的方法或生產(chǎn)富含慢消化淀粉的產(chǎn)品具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供了一種用氨基酸修飾的玉米淀粉衍生物的制備 方法，該方法簡單、成本低、綠色環(huán)保；所得產(chǎn)品富含慢消化淀粉，營養(yǎng)價值高，保健功能好， 血糖生成指數(shù)低。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思是：采用玉米淀粉和多種生物大分子復(fù)合使用來制備慢消化淀 粉。把不同種類的氨基酸作為取代基引入到淀粉雙螺旋結(jié)構(gòu)上，利用氨基酸結(jié)構(gòu)上帶的不 同電荷、極性W及在堿性溶液中兩性離子的特性，從而改變玉米淀粉化合物的結(jié)構(gòu)和性能， 獲得富含慢消化淀粉的低血糖玉米淀粉衍生物。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案是該樣實現(xiàn)的；一種用氨基酸修飾的玉米淀粉衍生物的制備方 法，W氨基酸作為取代基連接在玉米淀粉分子上，得到慢消化淀粉含量高的玉米淀粉衍生 物。
[000引進(jìn)一步的，上述方法具體包括W下步驟：
[0009] (1)將玉米淀粉配制成質(zhì)量濃度為20~30%的玉米淀粉乳；
[0010] (2)向玉米淀粉乳中加入適量氨基酸，得到混合液，混合液抑為7. 5-10 ;
[0011] 做將混合液于70-100°C下不斷攬拌，恒溫反應(yīng)0. 5-1.化；
[0012] (4)將步驟（3)所得產(chǎn)物離屯、，棄去上清液得沉淀物I;
[001引 妨將沉淀物I用去離子水潤洗、離屯、棄去上清液，反復(fù)進(jìn)行立次，得沉淀物II;
[0014] 做將沉淀物II進(jìn)行冷凍干燥，即得玉米淀粉衍生物。
[0015] 進(jìn)一步的，所述的玉米淀粉與氨基酸的質(zhì)量比為1:0. 5~1. 5。
[0016] 進(jìn)一步的，所述的離屯、具體為；在6000巧m轉(zhuǎn)速下離屯、lOmin。
[0017] 優(yōu)選的，所述的氨基酸為賴氨酸、甘氨酸或天口冬氨酸中的一種。
[0018] 優(yōu)選的，采用化glyst法測定玉米淀粉衍生物中慢消化淀粉的含量。
[0019] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的制備方法簡單、成本低、綠色環(huán)保，在不破壞玉米淀粉 分子結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，引入氨基酸取代基，得到低血糖的玉米淀粉衍生物。該產(chǎn)品營養(yǎng)價值 高、保健功能好，慢消化淀粉含量高達(dá)35%，具有良好的穩(wěn)定性，功能性強(qiáng)，克服了現(xiàn)有的慢 消化淀粉生產(chǎn)工藝中產(chǎn)率低、穩(wěn)定性差及成本高的缺陷，為淀粉資源的精深加工提供新思 路。
【具體實施方式】
[0020] 下面通過實施例詳細(xì)說明本發(fā)明的內(nèi)容，但不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，如無 特殊說明，本發(fā)明所設(shè)及的實驗藥品及原料均市售可得，本發(fā)明所使用的玉米淀粉批號 Hylon，購于國民淀粉公司；賴氨酸產(chǎn)品貨號L5501、甘氨酸產(chǎn)品貨號G7126、天口冬氨酸產(chǎn) 品貨號A9256,均購于sigma公司。
[0021] 實施例1
[0022] 稱取1克玉米淀粉，配成質(zhì)量濃度為25%的玉米淀粉乳，添加1克天口冬氨酸，得 混合液，調(diào)節(jié)混合溶液抑為10,取混合溶液在70°C條件下，不斷攬拌恒溫反應(yīng)1.化；將產(chǎn) 物于6000巧m離屯、lOmin取沉淀物I，將沉淀物I用去離子水潤洗、于6000巧m離屯、lOmin 后棄去上清液，反復(fù)進(jìn)行=次，得沉淀物II;將沉淀物II進(jìn)行冷凍干燥，即得到富含慢消化 淀粉的低血糖玉米淀粉衍生物。經(jīng)化glyst法測定產(chǎn)品中慢消化淀粉的含量相比原糊化淀 粉提局35%。
[0023] 實施例2
[0024] 稱取1克玉米淀粉，配成質(zhì)量濃度為20%的玉米淀粉乳，添加0. 5克甘氨酸，得混 合液，調(diào)節(jié)混合溶液抑為7. 5,取混合溶液在100°C條件下，不斷攬拌恒溫反應(yīng)0.化；將產(chǎn) 物于6000巧m離屯、lOmin取沉淀物I，將沉淀物I用去離子水潤洗、于6000巧m離屯、lOmin 后棄去上清液，反復(fù)進(jìn)行=次，得沉淀物II;將沉淀物II進(jìn)行冷凍干燥，即得到富含慢消化 淀粉的低血糖玉米淀粉衍生物。經(jīng)化glyst法測定產(chǎn)品中慢消化淀粉的含量相比原糊化淀 粉提高12%。
[0025] 實施例3
[0026] 稱取1克玉米淀粉，配成質(zhì)量濃度為30%的玉米淀粉乳，添加1. 5克賴氨酸，得混 合液，調(diào)節(jié)混合溶液抑為8,取混合溶液在80°C條件下，不斷攬拌恒溫反應(yīng)Ih;將產(chǎn)物于 600化pm離屯、lOmin取沉淀物I，將沉淀物I用去離子水潤洗、于6000巧m離屯、lOmin后棄 去上清液，反復(fù)進(jìn)行=次，得沉淀物II;將沉淀物II進(jìn)行冷凍干燥，即得到富含慢消化淀粉 的低血糖玉米淀粉衍生物。經(jīng)化glyst法測定產(chǎn)品中慢消化淀粉的含量相比原糊化淀粉提 局20%。
[0027] 表1.玉米淀粉一氨基酸衍生物的消化特性[002引
[0029] 如表1所述為本發(fā)明玉米淀粉添加不同的氨基酸得到的玉米淀粉衍生物，從上述 數(shù)據(jù)可W得知，本發(fā)明的方法可W得到富含慢消化淀粉的低血糖玉米淀粉衍生物，其中慢 消化淀粉最高含量可達(dá)35%。
[0030] W上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其 發(fā)明構(gòu)思加W等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種用氨基酸修飾的玉米淀粉衍生物的制備方法，其特征在于，以氨基酸作為取代 基連接在玉米淀粉分子上，得到慢消化淀粉含量高的玉米淀粉衍生物。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用氨基酸修飾的玉米淀粉衍生物的制備方法，其特征在于， 包括以下步驟： (1) 將玉米淀粉配制成質(zhì)量濃度為20~30%的玉米淀粉乳； (2) 向玉米淀粉乳中加入適量氨基酸，得到混合液，混合液pH為7. 5-10 ; (3) 將混合液于70-100°C下不斷攪拌，恒溫反應(yīng)0. 5-1. 5h ; (4) 將步驟（3)所得產(chǎn)物離心，棄去上清液得沉淀物I ; (5) 將沉淀物I用去離子水潤洗、離心棄去上清液，反復(fù)進(jìn)行三次，得沉淀物II ; (6) 將沉淀物II進(jìn)行冷凍干燥，即得玉米淀粉衍生物。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的用氨基酸修飾的玉米淀粉衍生物的制備方法，其特征在于， 所述的玉米淀粉與氨基酸的質(zhì)量比為1:0. 5~1. 5。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的用氨基酸修飾的玉米淀粉衍生物的制備方法，其特征在于， 所述的離心具體為：在6000rpm轉(zhuǎn)速下離心10min。5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的任一種用氨基酸修飾的玉米淀粉衍生物的制備方法，其 特征在于，所述的氨基酸為賴氨酸、甘氨酸或天門冬氨酸中的一種。6. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的任一種用氨基酸修飾的玉米淀粉衍生物的制備方法，其 特征在于，采用Englyst法測定玉米淀粉衍生物中慢消化淀粉的含量。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種用氨基酸修飾的玉米淀粉衍生物的制備方法，屬于改性淀粉加工領(lǐng)域，以氨基酸作為取代基連接在玉米淀粉分子上，制得慢消化淀粉含量高的玉米淀粉衍生物。該制備方法簡單、成本低、綠色環(huán)保，通過在玉米淀粉分子上引入氨基酸，得到低血糖的玉米淀粉衍生物，該產(chǎn)品營養(yǎng)價值高、保健功能好，該玉米淀粉衍生物中慢消化淀粉含量高達(dá)35％，其穩(wěn)定性好，克服了現(xiàn)有的慢消化淀粉生產(chǎn)工藝中產(chǎn)率低、穩(wěn)定性差及成本高的缺陷，為淀粉資源的精深加工提供新思路。
【IPC分類】C08B31/00
【公開號】CN104987422
【申請?zhí)枴緾N201510405930
【發(fā)明人】紀(jì)瑩
【申請人】大連民族大學(xué)
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年7月10日