紅花燒酒米曲的制作方法
【專利說明】紅花燒酒米曲的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于燒酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅花燒酒米曲的制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]紅花為一年生菊科草本植物。紅花籽中含20%?40%的脂肪成分，紅花油中富含亞油酸，具有降膽固醇效果。以紅花籽或紅花籽柏為原料，可釀造出氣味芬芳的紅花燒酒。在釀酒的過程中，米曲具有重要的作用，米曲質(zhì)量是好壞直接影響燒酒的質(zhì)量，現(xiàn)有技術(shù)，制作的米曲活性較低，原料利用率低。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種紅花燒酒米曲的制作方法，方法簡單，制作的米曲活性高，原料利用率高。
[0007]本發(fā)明提供的紅花燒酒米曲的制作方法，包括以下步驟:(1)將精白米投入旋轉(zhuǎn)滾筒式制曲機(jī)的旋轉(zhuǎn)滾筒內(nèi)，用18°C的水，水洗3h，浙水后得到浸潰米，吹入蒸汽使米溫升至100°C，蒸50min，得到蒸米；(2)吹入冷風(fēng)將蒸米溫度降至36°C后，均勻撒布種曲，種曲的添加量與精白米的質(zhì)量比為1:1000,添加后轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒，使之混合，在37°C的溫度條件下培養(yǎng)20h ; (3)將培養(yǎng)后的曲移到固定自動(dòng)通風(fēng)式制曲機(jī)的棚架上，先在37°C的溫度條件下培養(yǎng)12h，接著在32°C的溫度條件下培養(yǎng)8h，共培養(yǎng)20h，培養(yǎng)后冷卻到20°C，得到水分含量24%—24.2%、酸度 6.6 — 6.8、糖化力 17.5—17.7 的米曲。
[0008]本發(fā)明提供的紅花燒酒米曲的制作方法，其有益效果在于，方法簡單，制作的米曲活性高，有效確保了制酒的質(zhì)量，原料利用率高。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對本發(fā)明提供的紅花燒酒米曲的制作方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]
實(shí)施例
[0012]本實(shí)施例的紅花燒酒米曲的制作方法，包括以下步驟:(I)將精白米投入旋轉(zhuǎn)滾筒式制曲機(jī)的旋轉(zhuǎn)滾筒內(nèi)，用18°C的水，水洗3h，浙水后得到浸潰米，吹入蒸汽使米溫升至100°C，蒸50min，得到蒸米；(2)吹入冷風(fēng)將蒸米溫度降至36°C后，均勻撒布種曲，種曲的添加量與精白米的質(zhì)量比為1:1000,添加后轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒，使之混合，在37°C的溫度條件下培養(yǎng)20h ; (3)將培養(yǎng)后的曲移到固定自動(dòng)通風(fēng)式制曲機(jī)的棚架上，先在37°C的溫度條件下培養(yǎng)12h，接著在32°C的溫度條件下培養(yǎng)8h，共培養(yǎng)20h，培養(yǎng)后冷卻到20°C，得到水分含量24.2%、酸度6.8、糖化力17.7的米曲。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅花燒酒米曲的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:(1)將精白米投入旋轉(zhuǎn)滾筒式制曲機(jī)的旋轉(zhuǎn)滾筒內(nèi)，用18°c的水，水洗3h，浙水后得到浸潰米，吹入蒸汽使米溫升至100°C，蒸50min，得到蒸米；(2)吹入冷風(fēng)將蒸米溫度降至36°C后，均勻撒布種曲，種曲的添加量與精白米的質(zhì)量比為1:1000，添加后轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒，使之混合，在37°C的溫度條件下培養(yǎng)20h; (3)將培養(yǎng)后的曲移到固定自動(dòng)通風(fēng)式制曲機(jī)的棚架上，先在37°C的溫度條件下培養(yǎng)12h，接著在32°C的溫度條件下培養(yǎng)8h，共培養(yǎng)20h，培養(yǎng)后冷卻到20°C，得到水分含量24%—24.2%、酸度 6.6—6.8、糖化力 17.5—17.7 的米曲。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅花燒酒米曲的制作方法，將精白米投入旋轉(zhuǎn)滾筒式制曲機(jī)的旋轉(zhuǎn)滾筒內(nèi)水洗，瀝水后得到浸漬米，蒸50min，得到蒸米；吹入冷風(fēng)將蒸米，溫度降至36℃后，均勻撒布種曲，種曲的添加量與精白米的質(zhì)量比為1:1000，添加后轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒，使之混合，在37℃的溫度條件下培養(yǎng)20h；將培養(yǎng)后的曲移到固定自動(dòng)通風(fēng)式制曲機(jī)的棚架上，先在37℃的溫度條件下培養(yǎng)12h，接著在32℃的溫度條件下培養(yǎng)8h，共培養(yǎng)20h，培養(yǎng)后冷卻到20℃，得到水分含量24％—24.2％、酸度6.6—6.8、糖化力17.5—17.7的米曲。方法簡單，制作的米曲活性高，原料利用率高。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104745374
【申請?zhí)枴緾N201310733782
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月27日