一種亞麻籽葡萄酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種亞麻籽葡萄酒及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄被科學(xué)家譽為“植物奶”，味道可口，營養(yǎng)價值高，富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和類黃酮，能夠幫助人們改善睡眠，補虛健胃，是一種味美多效的營養(yǎng)保健果品。葡萄酒由各種優(yōu)質(zhì)葡萄經(jīng)過破碎，發(fā)酵，陳釀等過程釀制而成，是國內(nèi)外極為流行的酒飲品，因其營養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收，對人體有很多好處和保健作用，已得到人們的廣泛推崇。目前葡萄酒由于原料品種比較單一，限制其口感及其營養(yǎng)功能價值，隨著生活水平的提高，人們的生活節(jié)奏的加快，一種營養(yǎng)均衡、保健價值高的葡萄酒亟待開發(fā)，滿足現(xiàn)代人的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種亞麻籽葡萄酒及其制備方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種亞麻籽葡萄酒，由下述重量份的原料制成:
葡萄150-180、蜂蜜10-15、柚子皮6-8、亞麻籽8-10、火龍果花10-12、苦苣8-10、地耳8-10、月見草2-3、神秘果葉2-3、黃藤1-2、菜頭腎2-4、沙棘葉2-3、阿膠1-2、紫蘆筍15-20、海藻糖20-30、酵母5-8、營養(yǎng)添加劑10-12 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:雪蛤6-8、蜜蜂幼蟲12-15、紅石榴糖漿16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪蓮菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、?；撬嶂苿?.2-0.4 ；
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:(I)、將雪蛤放入清水浸泡4-6小時，泡發(fā)后揀雜洗凈撈出，與蟲齡為48-72小時的蜜蜂幼蟲放入米酒中，隔水文火燜燉至熟透，打制成漿，得混合漿；(2)、將牛肝菌揀雜洗凈，放入蒸籠蒸制熟透，取出膠磨成漿，與混合漿及雪蓮菌以外的其他剩余原料混合均勻，在壓力為18-20MPa、溫度為60-65°C下均質(zhì)，再在118-122°C下殺菌3-5秒，冷卻至28_30°C，接入雪蓮菌，恒溫發(fā)酵18-24小時，過濾去渣，得到發(fā)酵液在2-4°C下保存，即得。
[0005]所述的亞麻籽葡萄酒的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將葡萄除梗沖洗干凈，風(fēng)干表皮，冷凍破碎后籽肉分離，將帶皮果肉膠磨成漿，得葡萄漿；
(2)、將葡萄籽洗凈曬干，與亞麻籽一并放入含有1-2%米醋的水中浸泡30-40分鐘，撈出入籠大火蒸制20-40分鐘，碾壓粉碎至20-40目，再擠壓膨化后，粉碎至80-100目，得籽粉；
(3)、將柚子皮、紫蘆筍分別切片，與苦苣分別在沸水中漂燙40-60秒撈出，放入含有1-2%小蘇打的淡堿水浸泡20-30分鐘，撈出冷凍破碎，加1-2倍水燜燉至稠爛，壓濾去渣，得衆(zhòng)汁;
(4)、將地耳放入溫水泡發(fā)，與洗凈火龍果花一并攪拌打制成泥，隔水燜燉至軟滑，加入蜂蜜攪拌成稠膏狀，冷凍破碎成粉，得凍干粉；
(5)、將月見草、神秘果葉、黃藤、菜頭腎、沙棘葉、阿膠粉碎至10-20目，加4-6倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液；
(6)、將葡萄漿、漿汁、煎煮液、籽粉、凍干粉與其他剩余原料混合均勻，倒入釀酒罐中，通入二氧化硫50-60mg/L，在24-30°C下密封發(fā)酵25-30天，過濾去渣、滅菌，得到原酒，裝入橡木桶中密封陳釀，即得。
[0006]上述的營養(yǎng)添加劑中，添加雪蛤、蜜蜂幼蟲等營養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的維生素和氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖元、多種酶、類固醇激素及微量元素有機酸等各種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，具有壯陽補腎、健腦提神、延緩衰老、增強記憶、增強抗癌能力及改善睡眠等功效；采用含有大量益活菌的雪蓮菌發(fā)酵作用，營養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收，從而有效調(diào)節(jié)人體的生理機能，有益人體健康。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的亞麻籽葡萄酒，口感香醇絲甜潤口，將亞麻籽、葡萄籽處理添加，豐富營養(yǎng)同時調(diào)節(jié)香味，增強機體代謝功能，與其他營養(yǎng)成分共同配伍，能夠清熱解毒、滋養(yǎng)肝腎，調(diào)節(jié)血脂、血糖平衡，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0008]一種亞麻籽葡萄酒，由下述重量(斤)的原料制成:
葡萄180、蜂蜜15、柚子皮8、亞麻籽10、火龍果花12、苦苣10、地耳10、月見草3、神秘果葉3、黃藤2、菜頭腎4、沙棘葉3、阿膠2、紫蘆筍20、海藻糖30、酵母8、營養(yǎng)添加劑12 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量(斤)的原料制成:雪蛤8、蜜蜂幼蟲15、紅石榴糖漿18、可可粉6、牛骨髓粉5、牛肝菌20、雪蓮菌6、牛奶125、米酒30、?；撬嶂苿?.3 ；
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:(I)、將雪蛤放入清水浸泡6小時，泡發(fā)后揀雜洗凈撈出，與蟲齡為72小時的蜜蜂幼蟲放入米酒中，隔水文火燜燉至熟透，打制成漿，得混合漿；(2)、將牛肝菌揀雜洗凈，放入蒸籠蒸制熟透，取出膠磨成漿，與混合漿及雪蓮菌以外的其他剩余原料混合均勻，在壓力為20MPa、溫度為65°C下均質(zhì)，再在122°C下殺菌4秒，冷卻至30°C，接入雪蓮菌，恒溫發(fā)酵24小時，過濾去渣，得到發(fā)酵液在4°C下保存，即得。
[0009]所述的亞麻籽葡萄酒的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將葡萄除梗沖洗干凈，風(fēng)干表皮，冷凍破碎后籽肉分離，將帶皮果肉膠磨成漿，得葡萄漿；
(2)、將葡萄籽洗凈曬干，與亞麻籽一并放入含有2%米醋的水中浸泡40分鐘，撈出入籠大火蒸制40分鐘，碾壓粉碎至40目，再擠壓膨化后，粉碎至100目，得籽粉；
(3)、將柚子皮、紫蘆筍分別切片，與苦苣分別在沸水中漂燙60秒撈出，放入含有2%小蘇打的淡堿水浸泡30分鐘，撈出冷凍破碎，加2倍水燜燉至稠爛，壓濾去渣，得漿汁；
(4)、將地耳放入溫水泡發(fā)，與洗凈火龍果花一并攪拌打制成泥，隔水燜燉至軟滑，加入蜂蜜攪拌成稠膏狀，冷凍破碎成粉，得凍干粉；
(5)、將月見草、神秘果葉、黃藤、菜頭腎、沙棘葉、阿膠粉碎至20目，加6倍水煎煮60分鐘,過濾去渣,得煎煮液；
(6)、將葡萄漿、漿汁、煎煮液、籽粉、凍干粉與其他剩余原料混合均勻，倒入釀酒罐中，通入二氧化硫50mg/L，在28°C下密封發(fā)酵26天，過濾去渣、滅菌，得到原酒，裝入橡木桶中密封陳釀，即得。
【主權(quán)項】
1.一種亞麻籽葡萄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 葡萄150-180、蜂蜜10-15、柚子皮6-8、亞麻籽8-10、火龍果花10-12、苦苣8-10、地耳8-10、月見草2-3、神秘果葉2-3、黃藤1-2、菜頭腎2-4、沙棘葉2-3、阿膠1-2、紫蘆筍15-20、海藻糖20-30、酵母5-8、營養(yǎng)添加劑10-12 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:雪蛤6-8、蜜蜂幼蟲12-15、紅石榴糖漿16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪蓮菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、?；撬嶂苿?.2-0.4 ； 所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:(I)、將雪蛤放入清水浸泡4-6小時，泡發(fā)后揀雜洗凈撈出，與蟲齡為48-72小時的蜜蜂幼蟲放入米酒中，隔水文火燜燉至熟透，打制成漿，得混合漿；(2)、將牛肝菌揀雜洗凈，放入蒸籠蒸制熟透，取出膠磨成漿，與混合漿及雪蓮菌以外的其他剩余原料混合均勻，在壓力為18-20MPa、溫度為60-65°C下均質(zhì)，再在118-122°C下殺菌3-5秒，冷卻至28_30°C，接入雪蓮菌，恒溫發(fā)酵18-24小時，過濾去渣，得到發(fā)酵液在2-4°C下保存，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的亞麻籽葡萄酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將葡萄除梗沖洗干凈，風(fēng)干表皮，冷凍破碎后籽肉分離，將帶皮果肉膠磨成漿，得葡萄漿； (2)、將葡萄籽洗凈曬干，與亞麻籽一并放入含有1-2%米醋的水中浸泡30-40分鐘，撈出入籠大火蒸制20-40分鐘，碾壓粉碎至20-40目，再擠壓膨化后，粉碎至80-100目，得籽粉； (3)、將柚子皮、紫蘆筍分別切片，與苦苣分別在沸水中漂燙40-60秒撈出，放入含有1-2%小蘇打的淡堿水浸泡20-30分鐘，撈出冷凍破碎，加1-2倍水燜燉至稠爛，壓濾去渣，得衆(zhòng)汁; (4)、將地耳放入溫水泡發(fā)，與洗凈火龍果花一并攪拌打制成泥，隔水燜燉至軟滑，加入蜂蜜攪拌成稠膏狀，冷凍破碎成粉，得凍干粉； (5)、將月見草、神秘果葉、黃藤、菜頭腎、沙棘葉、阿膠粉碎至10-20目，加4-6倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液； (6)、將葡萄漿、漿汁、煎煮液、籽粉、凍干粉與其他剩余原料混合均勻，倒入釀酒罐中，通入二氧化硫50-60mg/L，在24-30°C下密封發(fā)酵25-30天，過濾去渣、滅菌，得到原酒，裝入橡木桶中密封陳釀，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種亞麻籽葡萄酒及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：葡萄150-180、蜂蜜10-15、柚子皮6-8、亞麻籽8-10、火龍果花10-12、苦苣8-10、地耳8-10、月見草2-3、神秘果葉2-3、黃藤1-2、菜頭腎2-4、沙棘葉2-3、阿膠1-2、紫蘆筍15-20、海藻糖20-30、酵母5-8、營養(yǎng)添加劑10-12。本發(fā)明制得的亞麻籽葡萄酒，口感香醇絲甜潤口，將亞麻籽、葡萄籽處理添加，豐富營養(yǎng)同時調(diào)節(jié)香味，增強機體代謝功能，與其他營養(yǎng)成分共同配伍，能夠清熱解毒、滋養(yǎng)肝腎，調(diào)節(jié)血脂、血糖平衡，有益人體健康。
【IPC分類】C12G1-02
【公開號】CN104531415
【申請?zhí)枴緾N201410804517
【發(fā)明人】孫仁貴
【申請人】馬鞍山市心洲葡萄專業(yè)合作社
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月23日