專利名稱:一種果汁黃酒制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是一種果汁黃酒制作工藝。
背景技術(shù)：
黃酒是一種中國傳統(tǒng)酒類，長期以來人們積累了很多釀造黃酒的工藝，如公開號(hào)為CN1122826的中國發(fā)明專利《黃酒的釀造方法》就公開了一種釀造方法，其由浸米、蒸煮、冷卻、下缸發(fā)酵、灌醅后發(fā)酵、壓榨、煮酒等工序所組成，制作工藝簡單，所制得的黃酒質(zhì)量上乘，是一種人們所常采用的傳統(tǒng)工藝。隨著人們生活水平提高，在傳統(tǒng)黃酒制作工藝上又進(jìn)行了許多改進(jìn)，制得了許多營養(yǎng)價(jià)值更豐富、口感更好的果酒。
所謂果酒是一種融合果汁與黃酒的具有特殊功效的酒品，它既具有普通黃酒的清香，但酒精度大大降低，對(duì)人身體損害較小，而且它具有特殊的濃郁果汁味，口感更佳；當(dāng)選擇一些具有藥用、保健價(jià)值的果實(shí)制作而成的果酒更加具有滋補(bǔ)身體的作用?，F(xiàn)有的果酒一般都是采用黃酒等先浸泡果汁，然后再直接勾兌黃酒或白酒而成，如公開號(hào)為CN1580229的中國發(fā)明專利《一種果爽黃酒的制作方法》就公開了一種水果酒及其制備方法。其制備步驟如下將青梅洗凈后用食用酒精和過濾軟水稀釋液浸泡，同時(shí)加入適量白糖，攪拌均勻后浸泡8至12個(gè)月，取出梅子再成熟1-2個(gè)月即得，將所得青梅原酒和黃酒原酒按1∶3～8的比例勾兌，同時(shí)加入適量的飲料酒速效澄清劑及果葡糖漿、薄荷等調(diào)味物質(zhì)，攪拌均勻后即可。由于其制作工藝簡單，是一般物理意義上的混合，所以味道不夠醇厚，而且果汁與酒易分離而沉淀、變質(zhì)，因此不適合長久保存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種果汁黃酒制作工藝，利用該工藝制作的果汁黃酒，其果汁風(fēng)味更加深入黃酒，而且也更易保存。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為該果汁黃酒制作工藝，其特征在于包括如下步驟(1)果汁準(zhǔn)備選用飽滿果實(shí)，洗凈，然后破碎壓榨，榨取果汁待用；(2)釀酒母按傳統(tǒng)黃酒制作工序，發(fā)酵大米獲得酒母；(3)沖缸把步驟(1)中獲得的果汁混合水、酵母后加入步驟(2)中經(jīng)發(fā)酵大米獲得的酒母；(4)發(fā)酵把步驟(3)中獲得的混合物進(jìn)行發(fā)酵；(5)封缸陳釀先壓榨經(jīng)步驟(4)發(fā)酵后所得混合物，然后封缸陳釀；(6)過濾、勾兌把步驟(5)中經(jīng)陳釀后獲得的原酒濾清，與黃酒勾兌；(7)殺菌、裝瓶把步驟(6)中勾兌好的果汁黃酒，進(jìn)行殺菌，然后裝瓶。
所述步驟(3)中，按質(zhì)量比為果汁∶水∶酵母＝70∶30∶3的比率充分?jǐn)嚢瑁缓蠡旌暇颇高M(jìn)行沖缸。
所述步驟(4)中，發(fā)酵溫度需控制在22～28℃。
為獲得更加醇厚味道的果汁黃酒，所述步驟(5)中，封缸陳釀的時(shí)間不少于6個(gè)月。
為保持果汁黃酒的獨(dú)特口味不受高溫影響，所述步驟(7)中，殺菌溫度不可高于80℃，時(shí)間以20～30分鐘為宜。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于通過果汁與酒母共同發(fā)酵釀成原酒，然后再進(jìn)行封缸陳釀、勾兌成果汁黃酒的制作工藝，使果汁風(fēng)味更加深入黃酒當(dāng)中，口感獨(dú)特，而且也更易于保存。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
實(shí)施例一本實(shí)施例選用桑椹和黃酒來制作果汁黃酒，具體制作工藝如下(1)果汁準(zhǔn)備選用飽滿過篩并且無腐爛的果實(shí)，用清潔應(yīng)用水加適量高錳酸鉀溶液反復(fù)沖洗兩遍，然后在破碎機(jī)上破碎，除梗，在壓榨機(jī)上把桑椹汁榨取待用；(2)釀酒母按傳統(tǒng)黃酒制作工序，精選大米，通過浸米、蒸飯、淋水、拌藥、搭窩、保溫、糖化等步驟，再發(fā)酵24小時(shí)獲得酒母；(3)沖缸把步驟(1)中獲得的桑椹汁混合水、酵母加入步驟(2)中經(jīng)發(fā)酵大米獲得的酒母，按質(zhì)量比為果汁∶水∶酵母＝70∶30∶3的比率充分?jǐn)嚢?，然后混合酒母進(jìn)行沖缸；(4)發(fā)酵把步驟(3)中獲得的混合物在22～28℃下進(jìn)行48小時(shí)發(fā)酵，并定期測溫度、酒精度和酸度等；(5)封缸陳釀把發(fā)酵后的混合物進(jìn)入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，然后封缸進(jìn)行不少于六個(gè)月時(shí)間的陳釀；(6)過濾、勾兌把陳釀后獲得的原酒通過過濾機(jī)濾清，與陳年紹興老酒勾兌；
(7)殺菌、裝瓶把勾兌好的桑椹酒，在不高于80℃的溫度條件下，進(jìn)行20～30分鐘殺菌，然后裝瓶。
至此，一種具有濃郁的果汁味，加上陳年紹興老酒的柔和味的桑椹果汁黃酒即已釀成，其口感純爽、風(fēng)味獨(dú)特，還同時(shí)具有滋陰、生津等藥用功能。
還可以通過選擇不同的水果利用本發(fā)明所公布的制作工藝制作各種具有不同口味和特殊功效的果汁黃酒。
權(quán)利要求
1.一種果汁黃酒制作工藝，其特征在于包括如下步驟(1)果汁準(zhǔn)備選用飽滿果實(shí)，洗凈，然后破碎壓榨，榨取果汁待用；(2)釀酒母按傳統(tǒng)黃酒制作工序，發(fā)酵大米獲得酒母；(3)沖缸把步驟(1)中獲得的果汁混合水、酵母加入步驟(2)中經(jīng)發(fā)酵大米獲得的酒母；(4)發(fā)酵把步驟(3)中獲得的混合物進(jìn)行發(fā)酵；(5)封缸陳釀先壓榨經(jīng)步驟(4)發(fā)酵后所得混合物，然后封缸陳釀；(6)過濾、勾兌把步驟(5)中經(jīng)陳釀后獲得的原酒濾清，與黃酒按比例勾兌；(7)殺菌、裝瓶把步驟(6)中勾兌好的果汁黃酒，進(jìn)行殺菌，然后裝瓶。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的果汁黃酒制作工藝，其特征在于所述步驟(3)中，按質(zhì)量比為果汁∶水∶酵母＝70∶30∶3的比率充分?jǐn)嚢?，然后混合酒母進(jìn)行沖缸。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的果汁黃酒制作工藝，其特征在于所述步驟(4)中，發(fā)酵溫度控制在22～28℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的果汁黃酒制作工藝，其特征在于所述步驟(5)中，封缸陳釀的時(shí)間不少于6個(gè)月。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的果汁黃酒制作工藝，其特征在于所述步驟(7)中，殺菌溫度不高于80℃，時(shí)間為20～30分鐘。
專利摘要
一種果汁黃酒制作工藝，其特征在于包括如下步驟(1)果汁準(zhǔn)備選用飽滿果實(shí)，洗凈，然后破碎壓榨，榨取果汁待用；(2)釀酒母按傳統(tǒng)黃酒制作工序，發(fā)酵大米獲得酒母；(3)沖缸把獲得的果汁混合水、酵母加入經(jīng)發(fā)酵大米獲得的酒母；(4)發(fā)酵把獲得的混合物進(jìn)行發(fā)酵；(5)封缸陳釀先壓榨經(jīng)步驟(4)發(fā)酵后所得混合物，然后封缸陳釀；(6)過濾、勾兌把經(jīng)陳釀后獲得的原酒濾清，與黃酒勾兌；(7)殺菌、裝瓶把勾兌好的果汁黃酒，進(jìn)行殺菌，然后裝瓶。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于通過果汁與酵母共同發(fā)酵釀成原酒，然后再進(jìn)行封缸陳釀、勾兌成果汁黃酒的制作工藝，使果汁風(fēng)味更加深入黃酒當(dāng)中，口感獨(dú)特，而且也更易于保存。
文檔編號(hào)C12G3/02GKCN1966648SQ200610154877
公開日2007年5月23日 申請(qǐng)日期2006年11月28日
發(fā)明者袁建 申請(qǐng)人:袁建導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan