本發(fā)明涉及黃酒釀造領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏藏紅花黃酒的制備方法。
背景技術(shù)：
銀杏自古以來就是藥用珍品，銀杏含有銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇、黃酮醇等有效成分，可以降低脂質(zhì)過氧化水平,阻礙色素在真皮層的形成與沉著，達(dá)到美白肌膚與防治色素斑塊的作用；黃酮成分在保護(hù)脂質(zhì)免受自由基傷害方面很有效。藏紅花含有番紅花甙-1-4、番紅花苦甙、番紅花酸二甲酯、α-番紅花酸、番紅花醛等功能成分，在預(yù)防治療動脈粥樣硬化、保護(hù)肝腎、抗腫瘤、干預(yù)心律失常方面具有顯著作用，且具有良好的抗癌活性。
黃酒是世界上最古老的三大酒種之一，黃酒比葡萄酒、啤酒更適合中國人的體質(zhì)。黃酒富含多種微量元素，其中硒的含量較豐富，同時含有人體必需但自身不能合成的八種氨基酸。黃酒含有豐富的營養(yǎng)價值，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激。近年來市場消費結(jié)構(gòu)變化較快，保健黃酒行業(yè)蓄勢待發(fā)，因此開發(fā)新品種、推出高品質(zhì)功能性黃酒成為黃酒行業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
銀杏與藏紅花相配伍，可起到補腎納氣，改善大腦血液循環(huán)的作用；而藏紅花活血行血，可活血化淤，對高血壓、心血管疾病可起到一定的緩解作用。本發(fā)明制備的銀杏藏紅花黃酒提高了黃酒的保健效果，將極大推動黃酒行業(yè)的發(fā)展。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明就目前黃酒的發(fā)展困境，提供了一種銀杏藏紅花黃酒的制備方法，創(chuàng)新性的將藏紅花浸提液與銀杏果添加到黃酒的釀造工藝中，并根據(jù)銀杏與藏紅花的特點重新調(diào)整了釀造工藝，使用了多種酵母組成復(fù)合酵母對其進(jìn)行發(fā)酵，將銀杏與藏紅花這兩味名貴中藥與黃酒的生產(chǎn)有機結(jié)合，增加了白果酚、五碳多糖、脂固醇、黃酮醇、番紅花甙-1-4、番紅花苦甙、番紅花酸二甲酯、
α-番紅花酸、番紅花醛等等功能性活性物質(zhì)，提高了黃酒的保健效果。
本發(fā)明的技術(shù)方案是具體步驟如下：
(ⅰ)銀杏果預(yù)處理
(1)銀杏果優(yōu)選去殼
選擇表皮光滑、外形飽滿的成熟銀杏果，擠壓銀杏果果殼，使其去殼，并剖開去殼之后的銀杏果；
銀杏自古以來就是藥用珍品，銀杏含有銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇、黃酮醇等有效成分，可以降低脂質(zhì)過氧化水平,阻礙色素在真皮層的形成與沉著，達(dá)到美白肌膚與防治色素斑塊的作用；黃酮成分在保護(hù)脂質(zhì)免受自由基傷害方面很有效。藏紅花含有番紅花甙-1-4、番紅花苦甙、番紅花酸二甲酯、α-番紅花酸、番紅花醛等功能成分，在預(yù)防治療動脈粥樣硬化、保護(hù)肝腎、抗腫瘤、干預(yù)心律失常方面具有顯著作用，且具有良好的抗癌活性。
(2)去種皮處理
將清水洗凈的銀杏果果仁放置于超聲波清洗機內(nèi)，選擇0.6-1w/cm2的功率工作3min，去除銀杏果仁內(nèi)種皮及其表面微絨毛和雜質(zhì)，然后以6-12g/m3﹒h的速率通入臭氧，持續(xù)30min；可有效去除銀杏果仁內(nèi)種皮及其表面依附的微絨毛與雜質(zhì)并有效殺滅銀杏果表面的細(xì)菌、真菌等有害微生物。
(3)粉碎打渣
將經(jīng)過上述步驟處理的銀杏果肉放置于蒸餾水中浸泡備用，取經(jīng)過消毒且洗滌干凈的攪拌機，以1000-1200r/min的速率將銀杏果肉攪拌50-70s，使銀杏果肉呈2-5mm顆粒狀；
(4)去除銀杏酸
將粉碎好的銀杏果顆粒投入2-3倍重量的純凈水中，加熱至60-70℃，恒溫20-30min，后降溫至40-45℃，恒溫1h；將蒸煮后的銀杏果漿用5層消毒紗布擠壓過濾，棄去濾液，保留銀杏果渣；
(5)糖化
將銀杏果渣用滾軸壓成塊狀，按體積40％-50％添加蒸餾水，攪拌混勻后加熱至50-60℃，加入適量檸檬酸鈉調(diào)節(jié)ph至5.5-6，并加入2.7wt％的糖化酶與1.9wt％的α-淀粉酶，充分?jǐn)嚢韬?0-60℃靜置3.5h，之后冷卻至20-25℃，制得果漿備用；
(ⅱ)藏紅花原液的制備
(1)藏紅花泡發(fā)與粉碎制漿
稱取干藏紅花瓣浸于25-30倍重量的純凈水中，加熱至50-60℃，保持30min后，冷卻至25℃?zhèn)溆?；取洗凈消毒的攪拌機，將藏紅花與浸制液放置于攪拌機內(nèi)，以1800r/min的速率攪拌3min，制成藏紅花漿液；
(2)藏紅花細(xì)胞破壁
移取藏紅花漿液，加入適量氫氧化鈉將其ph值調(diào)節(jié)為7.0，加入4wt％的n-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，充分?jǐn)嚢韬笥?5℃恒溫靜置1h；然后將其加熱至37℃，加入適量氫氧化鈉將其ph值調(diào)整為8.5，加入3wt％的蛋白酶k，恒溫靜置2h，使藏紅花細(xì)胞完全裂解；
(3)分離上清液
將藏紅花漿液加入離心機，以7000r/min離心1min，取上清液備用；
(4)酶滅活處理
將離心所得上清液加熱至75℃，恒溫密閉靜置2h(測得n-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶失活率達(dá)到96％，蛋白酶k失活率達(dá)到94％)，制得藏紅花原液備用；
(ⅲ)銀杏藏紅花黃酒的制作
(1)浸米：取優(yōu)質(zhì)糯米，按照料液比1：3-6加入水，浸泡5h；
(2)蒸飯：將浸好的糯米置于鍋中，蒸煮，時間為60-80min，使其充分糊化；
(3)淋飯：飯蒸好后，立即淋水冷卻，使其溫度降至23-26℃；
(4)落缸糖化：將冷卻后的米飯放入缸中，在米飯中添加質(zhì)量為糯米質(zhì)量0.8％-1.0％的安琪甜酒曲并充分?jǐn)嚢?，對米飯進(jìn)行糖化，糖化時間為24-36h；
(5)混合酵母的制備:diis-1、bm45與cicc-1298酵母按照質(zhì)量比為1:1.5-1.7:2的比例混合，混合干酵母用量為糯米質(zhì)量的0.1-0.2％，將上述用量的干酵母添加到15-20倍重量的2.5wt％的葡萄糖水中，以25-30℃恒溫活化30-45min；
(6)前發(fā)酵：將上述活化好的混合酵母加入到缸內(nèi)，同時加入制取的銀杏果漿與藏紅花浸提液，在37-42℃發(fā)酵6-14天，待缸內(nèi)溫度升至42℃，且缸面有凸形突起物，上面微有裂縫，飯粒已不發(fā)粘時進(jìn)行開粑；根據(jù)品溫，每7-9h開粑一次，品溫升高猛烈時縮短兩次開耙所隔時間，反則延長兩次開耙所隔時間，直至糖度不再升高，前發(fā)酵結(jié)束為止；
(7)后發(fā)酵：將前發(fā)酵結(jié)束后的缸內(nèi)全部發(fā)酵物質(zhì)轉(zhuǎn)至發(fā)酵罐中，以24-34℃進(jìn)行后發(fā)酵，時間為25-30天；
(8)壓濾：后發(fā)酵完成后采用常規(guī)壓濾，除去酒糟即可獲得銀杏藏紅花黃酒清液；
(9)成品：將上述獲得的銀杏藏紅花黃酒清液進(jìn)行常規(guī)煎酒，即可獲得成品。
通過上述方法得到的銀杏藏紅花黃酒，外觀呈深紅色，無聚集物，有光澤；具有銀杏果香，藏紅花花香以及黃酒的醇香；口感柔和、無異味、微苦回甘；酒體協(xié)調(diào)，具有黃酒的典型風(fēng)格，其理化指標(biāo)完全符合《gb/t13662-2008黃酒》國家標(biāo)準(zhǔn)。
發(fā)明人更進(jìn)一步的對銀杏藏紅花黃酒中的主要營養(yǎng)成分進(jìn)行了鑒定，與現(xiàn)有黃酒比對結(jié)果如下：
表1.銀杏藏紅花黃酒與現(xiàn)有黃酒的營養(yǎng)成分比對結(jié)果
由上表可知，本發(fā)明獲得的銀杏藏紅花黃酒中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，通過微生物發(fā)酵過程，將銀杏與藏紅花中不易吸收的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化成人體易吸收的物質(zhì)，如琥珀酸、酯類等物質(zhì)被釋放到黃酒中，提高了黃酒酒體的風(fēng)味；添加了萜類內(nèi)脂，α-胡蘿卜素，黃酮類和藏紅花多糖等功能性活性物質(zhì)，使其抗氧化性與去自由基能力，較傳統(tǒng)黃酒有了巨大的提高。
本發(fā)明的制備方法中采用了多種創(chuàng)新工藝，在黃酒釀造過程中均是首次出現(xiàn)，具體內(nèi)容如下：
1.使用雙溫區(qū)變溫蒸煮去除白果中的銀杏酸，解決了銀杏本身具有毒性的問題，最大程度上去除了銀杏酸等雜質(zhì)與有害物質(zhì)，保留黃酮類、萜類內(nèi)脂等有益成分。分溫區(qū)變溫蒸煮的優(yōu)勢在于環(huán)境溫度的改變可使銀杏酸(c20h32o3)的-cooh鍵與其他物質(zhì)締合形成的氫鍵斷裂，導(dǎo)致銀杏酸更易溶于水中而被析出，在不損傷銀杏果本身所含營養(yǎng)成分的前提下，與常溫浸泡、單溫區(qū)蒸煮相比，進(jìn)一步降低銀杏酸殘留率，具體比對如下：
表2.處理方法銀杏酸殘留率的影響
2.使用物理化學(xué)雙破壁的處理方法，破除藏紅花的細(xì)胞膜與細(xì)胞壁，解決了藏紅花有效成分浸提效率不高的問題，進(jìn)一步釋放番紅花甙-1-4、番紅花苦甙、番紅花酸二甲酯、α-番紅花酸、番紅花醛等功能性成分，與傳統(tǒng)的常溫浸泡法與物理破壁法相比，物理化學(xué)雙重破壁法的浸提效率更高，實現(xiàn)了藏紅花的高效利用。
表3.處理方法對藏紅花有效物質(zhì)浸提效率的影響
3.針對現(xiàn)有市面上的單純黃酒酒曲對銀杏藏紅花黃酒發(fā)酵效果差的問題，發(fā)明人經(jīng)大量實驗得出最佳菌種搭配與比例：將diis-1、bm45與cicc-1298酵母按照質(zhì)量比為1:1.5-1.7:2調(diào)配成復(fù)合酵母用于對銀杏藏紅花黃酒的發(fā)酵，在實驗中bm45酵母菌占的比重越大，酒精度越高，黃酮類物質(zhì)含量越高，藏紅花多糖含量先升高后降低，可能是bm45酵母菌產(chǎn)生的代謝廢物濃度過高時會破壞藏紅花多糖。在diis-1、bm45與cicc-1298比例為1：1.6：2時感官評價最好，口感最佳。而diis-1、bm45與cicc-1298比例為1：1：2時評分最低，故選定diis-1、bm45與cicc-1298比例為1：1.6-1.7：2進(jìn)行發(fā)酵實驗。
4.diis-1酵母前期發(fā)酵迅速，可在高糖環(huán)境下進(jìn)行穩(wěn)定發(fā)酵，性能可靠，且發(fā)酵時會釋放較多的二氧化碳，使發(fā)酵環(huán)境維持酸性，抑制雜菌生長，同時延緩色素氧化；bm45酵母作為專用的釀酒酵母，起酵較緩，但持續(xù)力強，發(fā)酵充分完整，所得發(fā)酵產(chǎn)物味道醇香，帶有輕微的甘草香氣味。cicc-1298酵母作為專業(yè)的黃酒酵母會對成品的風(fēng)味起到至關(guān)重要的作用。發(fā)明人對發(fā)酵中各階段的特性均作了針對性的調(diào)整，有效提高了發(fā)酵效率，使得銀杏藏紅花發(fā)酵原料得以充分發(fā)酵。
5.將銀杏和藏紅花這兩種傳統(tǒng)中草藥與黃酒生產(chǎn)相結(jié)合，制造出具有良好保健效果的保健型黃酒，填補了黃酒生產(chǎn)領(lǐng)域的空白。
綜上，本發(fā)明將銀杏與藏紅花這兩味中草藥引入黃酒生產(chǎn)中來，并針對性的將釀造工藝進(jìn)行了調(diào)整，重新根據(jù)銀杏與藏紅花的特點調(diào)配了全新的混合酵母對其進(jìn)行發(fā)酵，最終獲得了銀杏藏紅花黃酒。本發(fā)明中黃酮類含量>70mg/l，萜類內(nèi)脂含量>2mg/l，藏紅花多糖含量>1mg/l，3g/100ml<浸出物含量<4.6g/100ml，0.5<總酸含量<0.76，維生素b2含量>0.13mg/l，α-胡蘿卜素含量>4mg/l，酒體色質(zhì)呈橙紅色至紅色，具有馥郁的白果香味與藏紅花香氣。本發(fā)明將傳統(tǒng)中醫(yī)配伍與黃酒生產(chǎn)結(jié)合，在黃酒原有的保健效果之上增加了活血化淤、減輕高血壓及心腦血管疾病癥狀的效果，并引入了白果酚、五碳多糖、脂固醇、黃酮醇、番紅花甙-1-4、番紅花苦甙、番紅花酸二甲酯、α-番紅花酸、番紅花醛等等功能性活性物質(zhì)，提高了黃酒原有的營養(yǎng)價值與保健價值，極大的推動了黃酒行業(yè)的發(fā)展。
附圖說明
圖1.銀杏藏紅花黃酒的制備工藝流程圖。
具體實施例
實施例1一種銀杏藏紅花黃酒的制備方法，具體步驟如下：
(ⅰ)銀杏果預(yù)處理
(1)銀杏果優(yōu)選去殼
選擇表皮光滑、外形飽滿的成熟銀杏果，擠壓銀杏果果殼，使其去殼，并剖開去殼之后的銀杏果；
(2)去種皮處理
將清水洗凈的銀杏果果仁放置于超聲波清洗機內(nèi)，選擇0.6w/cm2的功率工作3min，去除銀杏果仁內(nèi)種皮及其表面依附的微絨毛與雜質(zhì)，然后以6g/m3﹒h的速率通入臭氧，持續(xù)30min；
(3)粉碎打渣
將經(jīng)過上述步驟處理的銀杏果肉放置于蒸餾水中浸泡備用，取經(jīng)過消毒且洗滌干凈的攪拌機，以1200r/min的速率將銀杏果肉攪拌70s，打至銀杏果肉呈2mm顆粒狀；
(4)去除銀杏酸
將500g粉碎好的銀杏果顆粒投入至2l純凈水中，加熱至60℃，恒溫20min，后降溫至40℃，恒溫1h。將蒸煮后的銀杏果漿用5層消毒紗布擠壓過濾，棄去濾液，保留銀杏果渣；
(5)糖化
將銀杏果渣用滾軸壓成塊狀，按體積40％添加蒸餾水，攪拌混勻后加熱至50℃，加入適量檸檬酸鈉調(diào)節(jié)ph至5.5，并加入2.7wt％的糖化酶與1.9wt％的α-淀粉酶，充分?jǐn)嚢韬蠛銣仂o置3.5h，之后冷卻至20℃，得果漿備用；
(ⅱ)藏紅花原液的制備
(1)藏紅花泡發(fā)與粉碎制漿
稱取干藏紅花瓣浸于25倍重量的純凈水中，加熱至50℃泡發(fā)30min，后冷卻至25℃。取洗凈消毒的攪拌機，將藏紅花與浸制液放置于攪拌機內(nèi)，以1800r/min的速率攪拌3min，打至粉末狀，制成藏紅花漿液；
(2)藏紅花細(xì)胞破壁
移取藏紅花漿液，加入適量氫氧化鈉將其ph值調(diào)節(jié)為7.0，加入4wt％的n-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，充分?jǐn)嚢韬笥?5℃恒溫靜置1h。然后將其加熱至37℃，加入適量氫氧化鈉將其ph值調(diào)節(jié)為8.5，加入3wt％的蛋白酶k，恒溫靜置2h，使藏紅花細(xì)胞完全裂解；
(3)分離上清液
將藏紅花漿液加入離心機，以7000r/min離心1min，取上清液備用；
(4)酶滅活處理
將離心所得上清液加熱至75℃，恒溫密閉靜置2h，制得藏紅花原液備用；
(ⅲ)銀杏藏紅花黃酒的制作
(1)浸米：取優(yōu)質(zhì)糯米，按照料液比1:3加入水，浸泡5h；
(2)蒸飯：將浸好的糯米置于鍋中，蒸煮，時間為60min，使其充分糊化；
(3)淋飯：飯蒸好后，立即淋水冷卻，使其溫度降至23℃；
(4)落缸糖化：將冷卻后的米飯放入缸中，在米飯中添加質(zhì)量為糯米質(zhì)量0.8％的安琪甜酒曲并充分?jǐn)嚢瑁瑢γ罪堖M(jìn)行糖化，糖化時間為24h；
(5)混合酵母的制備:diis-1、bm45與cicc-1298酵母按照質(zhì)量比為1:1.5:2的比例混合，混合干酵母用量為糯米質(zhì)量的0.1％，將上述用量的干酵母添加到15倍重量的2.5wt％的葡萄糖水中，以25℃恒溫活化30min；
(6)前發(fā)酵：將上述活化好的混合酵母及活化糖水一起加入到缸內(nèi)，加入制取的銀杏果漿與藏紅花浸提液，以溫度37℃進(jìn)行前發(fā)酵；發(fā)酵時間為6天，待缸內(nèi)溫度升至42℃時，待缸內(nèi)溫度升至42℃，且缸面有凸形突起物，上面微有裂縫，飯粒已不發(fā)粘時進(jìn)行開粑；根據(jù)品溫，每7h開粑一次，品溫升高猛烈時縮短兩次開耙所隔時間，反則延長兩次開耙所隔時間，直至糖度不再升高，前發(fā)酵結(jié)束為止；
(7)后發(fā)酵：將前發(fā)酵結(jié)束后的缸內(nèi)全部發(fā)酵物質(zhì)轉(zhuǎn)至發(fā)酵罐中，以24℃進(jìn)行后發(fā)酵，時間為25天；
(8)壓濾：后發(fā)酵完成后采用常規(guī)壓濾，除去酒糟即可獲得銀杏藏紅花黃酒清液；
(9)成品：將上述獲得的銀杏藏紅花黃酒清液進(jìn)行常規(guī)煎酒，即可獲得成品。
實施例2一種銀杏藏紅花黃酒的制備方法，具體步驟如下：
(ⅰ)銀杏果預(yù)處理
(1)銀杏果優(yōu)選去殼
擇表皮光滑、外形飽滿的成熟銀杏果，擠壓銀杏果果殼，使其去殼，并剖開去殼之后的銀杏果；
(2)去種皮處理
將清水洗凈的銀杏果果仁放置于超聲波清洗機內(nèi)，選擇0.8的功率工作3min，去除銀杏果仁內(nèi)種皮及其表面依附的微絨毛與雜質(zhì)，然后以9g/m3﹒h的速率通入臭氧，持續(xù)30min；
(3)粉碎打渣
將經(jīng)過上述步驟處理的銀杏果肉放置于蒸餾水中浸泡備用，取經(jīng)過消毒且洗滌干凈的攪拌機，以1100r/min的速率將銀杏果肉攪拌60s，打至銀杏果肉呈4mm顆粒狀；
(4)去除銀杏酸
將粉碎好的銀杏果顆粒投入2.5倍重量的純凈水中，加熱至65℃，恒溫25min，后降溫至43℃，恒溫1h。將蒸煮后的銀杏果漿用5層消毒紗布擠壓過濾，棄去濾液，保留銀杏果渣；
(5)糖化
將銀杏果渣用滾軸壓成塊狀，按體積40％-50％添加蒸餾水，攪拌混勻后加熱至50-60℃，加入適量檸檬酸鈉調(diào)節(jié)ph至5.8，并加入2.7wt％的糖化酶與1.9wt％的α-淀粉酶，充分?jǐn)嚢韬蠛銣仂o置3.5h，之后冷卻至23℃，得果漿備用；
(ⅱ)藏紅花原液的制備
(1)藏紅花泡發(fā)與粉碎制漿
稱取干藏紅花瓣浸于27倍重量的純凈水中，加熱至55℃，保持30min后，冷卻至25℃?zhèn)溆?；取洗凈消毒的攪拌機，將藏紅花與浸制液放置于攪拌機內(nèi)，以1800r/min的速率攪拌3min，制成藏紅花漿液；
(2)藏紅花細(xì)胞破壁
移取藏紅花漿液，加入適量氫氧化鈉將其ph值調(diào)節(jié)為7.0，加入4wt％的n-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，充分?jǐn)嚢韬笥?5℃恒溫靜置1h。然后將其加熱至37℃，加入適量氫氧化鈉將其ph值調(diào)節(jié)為8.5，加入3wt％的蛋白酶k，恒溫靜置2h，使藏紅花細(xì)胞完全裂解；
(3)分離上清液
將藏紅花漿液加入離心機，以7000r/min離心1min，取上清液備用；
(4)酶滅活處理
將離心所得上清液加熱至75℃，恒溫密閉靜置2h(測得n-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶失活率達(dá)到96％，蛋白酶k失活率達(dá)到94％)，制得藏紅花原液備用。
(ⅲ)銀杏藏紅花黃酒的制作
(1)浸米：取優(yōu)質(zhì)糯米，按照料液比1：4.5加入水，浸泡5h；
(2)蒸飯：將浸好的糯米置于鍋中，蒸煮，時間為70min，使其充分糊化；
(3)淋飯：飯蒸好后，立即淋水冷卻，使其溫度降至25℃；
(4)落缸糖化：將冷卻后的米飯放入缸中，在米飯中添加質(zhì)量為糯米質(zhì)量0.9％的安琪甜酒曲并充分?jǐn)嚢?，對米飯進(jìn)行糖化，糖化時間為30h；
(5)混合酵母的制備:diis-1、bm45與cicc-1298酵母按照質(zhì)量比為1:1.6:2的比例混合，混合干酵母用量為糯米質(zhì)量的0.15％，將上述用量的干酵母添加到17倍重量的2.5wt％的葡萄糖水中，以27℃恒溫活化38min；
(6)前發(fā)酵：將上述活化好的混合酵母及活化糖水一起加入到缸內(nèi)，加入制取的銀杏果漿與藏紅花浸提液，以溫度39℃進(jìn)行前發(fā)酵；發(fā)酵時間為10天，待缸內(nèi)溫度升至42℃時，且缸面有凸形突起物，上面微有裂縫，飯粒已不發(fā)粘時進(jìn)行開粑；根據(jù)品溫，每8h開粑一次，品溫升高猛烈時縮短兩次開耙所隔時間，反則延長兩次開耙所隔時間，直至糖度不再升高，前發(fā)酵結(jié)束為止；
(7)后發(fā)酵：將前發(fā)酵結(jié)束后的缸內(nèi)全部發(fā)酵物質(zhì)轉(zhuǎn)至發(fā)酵罐中，以29℃進(jìn)行后發(fā)酵，時間為27天；
(8)壓濾：后發(fā)酵完成后采用常規(guī)壓濾，除去酒糟即可獲得銀杏藏紅花黃酒清液；
(9)成品：將上述獲得的銀杏藏紅花黃酒清液進(jìn)行常規(guī)煎酒，即可獲得成品。
實施例3一種銀杏藏紅花黃酒的制備方法，具體步驟如下：
(ⅰ)銀杏果預(yù)處理
(1)銀杏果優(yōu)選去殼
選擇表皮光滑、外形飽滿的成熟銀杏果，擠壓銀杏果果殼，使其去殼，并剖開去殼之后的銀杏果；
(2)去種皮處理
將清水洗凈的銀杏果果仁放置于超聲波清洗機內(nèi)，選擇1w/cm2的功率工作3min，去除銀杏果仁內(nèi)種皮及其表面依附的微絨毛與雜質(zhì)，然后以12g/m3﹒h的速率通入臭氧，持續(xù)30min；
(3)粉碎打渣
將經(jīng)過上述步驟處理的銀杏果肉放置于蒸餾水中浸泡備用，取經(jīng)過消毒且洗滌干凈的攪拌機，以1000r/min的速率將銀杏果肉攪拌50s，打至銀杏果肉呈5mm顆粒狀；
(4)去除銀杏酸
將粉碎好的銀杏果顆粒投入3倍重量的純凈水中，加熱至70℃，恒溫30min，后降溫至45℃，恒溫1h；將蒸煮后的銀杏果漿用5層消毒紗布擠壓過濾，棄去濾液，保留銀杏果渣；
(5)糖化
將銀杏果渣用滾軸壓成塊狀，按體積40％-50％添加蒸餾水，攪拌混勻后加熱至60℃，加入適量檸檬酸鈉調(diào)節(jié)ph至6，并加入2.7wt％的糖化酶與1.9wt％的α-淀粉酶，充分?jǐn)嚢韬蠛銣仂o置3.5h，之后冷卻至25℃，得果漿備用；
(ⅱ)藏紅花原液的制備
(1)藏紅花泡發(fā)與粉碎制漿
稱取干藏紅花瓣浸于30倍重量的純凈水中，加熱至60℃，保持30min后，冷卻至25℃?zhèn)溆茫蝗∠磧粝镜臄嚢铏C，將藏紅花與浸制液放置于攪拌機內(nèi)，以1800r/min的速率攪拌3min，制成藏紅花漿液；
(2)藏紅花細(xì)胞破壁
移取藏紅花漿液，加入適量氫氧化鈉將其ph值調(diào)節(jié)為7.0，加入4wt％的n-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，充分?jǐn)嚢韬笥?5℃恒溫靜置1h。然后將其加熱至37℃，加入適量氫氧化鈉將其ph值調(diào)節(jié)為8.5，加入3wt％的蛋白酶k，恒溫靜置2h，使藏紅花細(xì)胞完全裂解；
(3)分離上清液
將藏紅花漿液加入離心機，以7000r/min離心1min，取上清液備用；
(4)酶滅活處理
將離心所得上清液加熱至75℃，恒溫密閉靜置2h(測得n-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶失活率達(dá)到96％，蛋白酶k失活率達(dá)到94％)，制得藏紅花原液備用；
(ⅲ)銀杏藏紅花黃酒的制作
(1)浸米：取優(yōu)質(zhì)糯米，按照料液比1:6加入水，浸泡5h；
(2)蒸飯：將浸好的糯米置于鍋中，蒸煮，時間為80min，使其充分糊化；
(3)淋飯：飯蒸好后，立即淋水冷卻，使其溫度降至26℃；
(4)落缸糖化：將冷卻后的米飯放入缸中，在米飯中添加質(zhì)量為糯米質(zhì)量1.0％的安琪甜酒曲并充分?jǐn)嚢瑁瑢γ罪堖M(jìn)行糖化，糖化時間為36h；
(5)混合酵母的制備:diis-1、bm45與cicc-1298酵母按照質(zhì)量比為1:1.7:2的比例混合，混合干酵母用量為糯米質(zhì)量的0.2％，將上述用量的干酵母添加到20倍重量的2.5wt％的葡萄糖水中，以28℃恒溫活化45min；
(6)前發(fā)酵：將上述活化好的混合酵母及活化糖水一起加入到缸內(nèi)，加入制取的銀杏果漿與藏紅花浸提液，待缸內(nèi)溫度升至42℃，且缸面有凸形突起物，上面微有裂縫，飯粒已不發(fā)粘時進(jìn)行開粑；根據(jù)品溫，每9h開粑一次，品溫升高猛烈時縮短兩次開耙所隔時間，反則延長兩次開耙所隔時間，直至糖度不再升高，前發(fā)酵結(jié)束為止；
(7)后發(fā)酵：將前發(fā)酵結(jié)束后的缸內(nèi)全部發(fā)酵物質(zhì)轉(zhuǎn)至發(fā)酵罐中，以34℃進(jìn)行后發(fā)酵，時間為30天；
(8)壓濾：后發(fā)酵完成后采用常規(guī)壓濾，除去酒糟即可獲得銀杏藏紅花黃酒清液；
(9)成品：將上述獲得的銀杏藏紅花黃酒清液進(jìn)行常規(guī)煎酒，即可獲
得成品。
表4.銀杏藏紅花黃酒與傳統(tǒng)黃酒主要營養(yǎng)成分對比
由上表可知，本發(fā)明獲得銀杏藏紅花黃酒中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是抗氧化，去自由基能力強，較之傳統(tǒng)黃酒有了極大的提高，且通過微生物發(fā)酵過程，將銀杏與藏紅花中的不易吸收的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化成易吸收的物質(zhì)，如甘油、琥珀酸、乳酸、酯類等物質(zhì)進(jìn)入黃酒中，同時提高了黃酒酒體的風(fēng)味，并賦予了黃酒藏紅花多糖，黃酮類和b族維生素等功能性活性物質(zhì)。