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一種紅香薯蜂蜜酒的制備方法與流程

文檔序號(hào):11125720閱讀:359來源:國知局

本發(fā)明涉及一種紅薯酒的制備方法,尤其是一種紅香薯蜂蜜酒的制備方法。



背景技術(shù):

紅香薯栽培起源于清朝康熙年間,從福建沿海先后傳入湛江、欽州、北海、防城等沿海地區(qū),它具有獨(dú)特的五個(gè)棱狀葉片特征,歷經(jīng)幾百年的栽培歷史,僅適應(yīng)沿海砂壤土、亞熱帶氣候生長。薯肉純白色、皮淡紅色、薯型較圓短、薯塊重量為中小型、淀粉含量較高、口感粉香、香味極濃、并具有糯香味,故命名為“紅香薯”,含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等對(duì)有人體有益的礦物質(zhì),口感營養(yǎng)極佳,確實(shí)是薯中極品。而由紅香薯釀造的酒很少,具有好口感的紅薯酒更加稀少。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

為解決上述問題,本發(fā)明提供一種營養(yǎng)價(jià)值高、口感好的一種紅香薯蜂蜜酒的制備方法,具體技術(shù)方案為:

一種紅香薯蜂蜜酒的制備方法,包括以下步驟:

(1)選擇無腐爛、無病蟲害的紅香署,用清水洗凈;

(2)將洗凈后的紅香署瀝水后,切塊,用蒸汽蒸煮20-40分鐘,使得紅香署完全蒸熟;

(3)將蒸熟后的紅香署放到攪拌機(jī)中攪拌成紅香署泥,并降溫直至25-30℃;

(4)采用重量比為1:2的蜂蜜與沸水混合稀釋成蜜液;

(5)將蜜液與紅香署泥通過重量比為1:6混合,同時(shí)加入由米紅曲和米綠曲組成的發(fā)酵母,攪拌均勻;

(6)將添加有蜜液和發(fā)酵母的紅香署泥分散至松散的細(xì)粒狀;

(7)將細(xì)粒狀的紅香署泥裝入發(fā)酵罐里,并在25℃的溫度下發(fā)酵2-3天,完成第一次發(fā)酵,得到酒糟;

(8)往酒糟中加入水以及酒糟重量0.1-0.2%的酒曲得到酒糟、酒曲與水的混合物,并保持30℃恒溫第二次發(fā)酵4-5天;

(9)將再次發(fā)酵后的混合物經(jīng)過壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨,將酒液與固態(tài)物質(zhì)分離;

(10)將酒液加熱殺菌后冷卻至室溫,并放入密封容器內(nèi)靜置澄清;

(11)澄清后的酒液通過過濾器進(jìn)行過濾,直至酒液清亮透明。

步驟2中所述的蒸汽蒸煮溫度在50-60℃。

步驟8中所述的混合物中水與酒糟的重量比重為2-5:1。

蜂蜜改善口味,增加甜度。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果:

本發(fā)明提供的一種紅香薯蜂蜜酒的制備方法制得的不添加防腐劑及化學(xué)穩(wěn)定劑,不加糖,純屬綠色、健康、酒清亮透明、香醇、滑口,清香,微甜。

具體實(shí)施方式

現(xiàn)結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

實(shí)施例一

一種紅香薯蜂蜜酒的制備方法,包括以下步驟:

(1)選擇無腐爛、無病蟲害的紅香署,用清水洗凈;

(2)將洗凈后的紅香署瀝水后,切塊,用蒸汽蒸煮20分鐘,使得紅香署完全蒸熟,蒸汽蒸煮溫度在50℃;

(3)將蒸熟后的紅香署放到攪拌機(jī)中攪拌成紅香署泥,并降溫直至25-30℃;

(4)采用重量比為1:2的蜂蜜與沸水混合稀釋成蜜液;

(5)將蜜液與紅香署泥通過重量比為1:6混合,同時(shí)加入由米紅曲和米綠曲組成的發(fā)酵母,攪拌均勻;

(6)將添加有蜜液和發(fā)酵母的紅香署泥分散至松散的細(xì)粒狀;

(7)將細(xì)粒狀的紅香署泥裝入發(fā)酵罐里,并在25℃的溫度下發(fā)酵3天,完成第一次發(fā)酵,得到酒糟;

(8)往酒糟中加入水以及酒糟重量0.1%的酒曲得到酒糟、酒曲與水的混合物,混合物中水與酒糟的重量比重為2:1,并保持30℃恒溫第二次發(fā)酵5天;

(9)將再次發(fā)酵后的混合物經(jīng)過壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨,將酒液與固態(tài)物質(zhì)分離;

(10)將酒液加熱殺菌后冷卻至室溫,并放入密封容器內(nèi)靜置澄清;

(11)澄清后的酒液通過過濾器進(jìn)行過濾,直至酒液清亮透明。

實(shí)施例二

一種紅香薯蜂蜜酒的制備方法,包括以下步驟:

(1)選擇無腐爛、無病蟲害的紅香署,用清水洗凈;

(2)將洗凈后的紅香署瀝水后,切塊,用蒸汽蒸煮40分鐘,使得紅香署完全蒸熟,蒸汽蒸煮溫度在60℃;

(3)將蒸熟后的紅香署放到攪拌機(jī)中攪拌成紅香署泥,并降溫直至30℃;

(4)采用重量比為1:2的蜂蜜與沸水混合稀釋成蜜液;

(5)將蜜液與紅香署泥通過重量比為1:6混合,同時(shí)加入由米紅曲和米綠曲組成的發(fā)酵母,攪拌均勻;

(6)將添加有蜜液和發(fā)酵母的紅香署泥分散至松散的細(xì)粒狀;

(7)將細(xì)粒狀的紅香署泥裝入發(fā)酵罐里,并在25℃的溫度下發(fā)酵3天,完成第一次發(fā)酵,得到酒糟;

(8)往酒糟中加入水以及酒糟重量0.2%的酒曲得到酒糟、酒曲與水的混合物,混合物中水與酒糟的重量比重為5:1,并保持30℃恒溫第二次發(fā)酵5天;

(9)將再次發(fā)酵后的混合物經(jīng)過壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨,將酒液與固態(tài)物質(zhì)分離;

(10)將酒液加熱殺菌后冷卻至室溫,并放入密封容器內(nèi)靜置澄清;

(11)澄清后的酒液通過過濾器進(jìn)行過濾,直至酒液清亮透明。

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