本發(fā)明涉及一種紅薯酒的制備方法，尤其是一種紅香薯蜂蜜酒的制備方法。
背景技術(shù)：
紅香薯栽培起源于清朝康熙年間，從福建沿海先后傳入湛江、欽州、北海、防城等沿海地區(qū)，它具有獨(dú)特的五個(gè)棱狀葉片特征，歷經(jīng)幾百年的栽培歷史，僅適應(yīng)沿海砂壤土、亞熱帶氣候生長。薯肉純白色、皮淡紅色、薯型較圓短、薯塊重量為中小型、淀粉含量較高、口感粉香、香味極濃、并具有糯香味，故命名為“紅香薯”，含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等對(duì)有人體有益的礦物質(zhì)，口感營養(yǎng)極佳，確實(shí)是薯中極品。而由紅香薯釀造的酒很少，具有好口感的紅薯酒更加稀少。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述問題，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)價(jià)值高、口感好的一種紅香薯蜂蜜酒的制備方法，具體技術(shù)方案為：
一種紅香薯蜂蜜酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇無腐爛、無病蟲害的紅香署，用清水洗凈；
(2)將洗凈后的紅香署瀝水后，切塊，用蒸汽蒸煮20-40分鐘，使得紅香署完全蒸熟；
(3)將蒸熟后的紅香署放到攪拌機(jī)中攪拌成紅香署泥，并降溫直至25-30℃；
(4)采用重量比為1：2的蜂蜜與沸水混合稀釋成蜜液；
(5)將蜜液與紅香署泥通過重量比為1：6混合，同時(shí)加入由米紅曲和米綠曲組成的發(fā)酵母，攪拌均勻；
(6)將添加有蜜液和發(fā)酵母的紅香署泥分散至松散的細(xì)粒狀；
(7)將細(xì)粒狀的紅香署泥裝入發(fā)酵罐里，并在25℃的溫度下發(fā)酵2-3天，完成第一次發(fā)酵，得到酒糟；
(8)往酒糟中加入水以及酒糟重量0.1-0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲與水的混合物，并保持30℃恒溫第二次發(fā)酵4-5天；
(9)將再次發(fā)酵后的混合物經(jīng)過壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，將酒液與固態(tài)物質(zhì)分離；
(10)將酒液加熱殺菌后冷卻至室溫，并放入密封容器內(nèi)靜置澄清；
(11)澄清后的酒液通過過濾器進(jìn)行過濾，直至酒液清亮透明。
步驟2中所述的蒸汽蒸煮溫度在50-60℃。
步驟8中所述的混合物中水與酒糟的重量比重為2-5：1。
蜂蜜改善口味，增加甜度。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明提供的一種紅香薯蜂蜜酒的制備方法制得的不添加防腐劑及化學(xué)穩(wěn)定劑，不加糖，純屬綠色、健康、酒清亮透明、香醇、滑口，清香，微甜。
具體實(shí)施方式
現(xiàn)結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
實(shí)施例一
一種紅香薯蜂蜜酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇無腐爛、無病蟲害的紅香署，用清水洗凈；
(2)將洗凈后的紅香署瀝水后，切塊，用蒸汽蒸煮20分鐘，使得紅香署完全蒸熟，蒸汽蒸煮溫度在50℃；
(3)將蒸熟后的紅香署放到攪拌機(jī)中攪拌成紅香署泥，并降溫直至25-30℃；
(4)采用重量比為1：2的蜂蜜與沸水混合稀釋成蜜液；
(5)將蜜液與紅香署泥通過重量比為1：6混合，同時(shí)加入由米紅曲和米綠曲組成的發(fā)酵母，攪拌均勻；
(6)將添加有蜜液和發(fā)酵母的紅香署泥分散至松散的細(xì)粒狀；
(7)將細(xì)粒狀的紅香署泥裝入發(fā)酵罐里，并在25℃的溫度下發(fā)酵3天，完成第一次發(fā)酵，得到酒糟；
(8)往酒糟中加入水以及酒糟重量0.1％的酒曲得到酒糟、酒曲與水的混合物，混合物中水與酒糟的重量比重為2：1，并保持30℃恒溫第二次發(fā)酵5天；
(9)將再次發(fā)酵后的混合物經(jīng)過壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，將酒液與固態(tài)物質(zhì)分離；
(10)將酒液加熱殺菌后冷卻至室溫，并放入密封容器內(nèi)靜置澄清；
(11)澄清后的酒液通過過濾器進(jìn)行過濾，直至酒液清亮透明。
實(shí)施例二
一種紅香薯蜂蜜酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇無腐爛、無病蟲害的紅香署，用清水洗凈；
(2)將洗凈后的紅香署瀝水后，切塊，用蒸汽蒸煮40分鐘，使得紅香署完全蒸熟，蒸汽蒸煮溫度在60℃；
(3)將蒸熟后的紅香署放到攪拌機(jī)中攪拌成紅香署泥，并降溫直至30℃；
(4)采用重量比為1：2的蜂蜜與沸水混合稀釋成蜜液；
(5)將蜜液與紅香署泥通過重量比為1：6混合，同時(shí)加入由米紅曲和米綠曲組成的發(fā)酵母，攪拌均勻；
(6)將添加有蜜液和發(fā)酵母的紅香署泥分散至松散的細(xì)粒狀；
(7)將細(xì)粒狀的紅香署泥裝入發(fā)酵罐里，并在25℃的溫度下發(fā)酵3天，完成第一次發(fā)酵，得到酒糟；
(8)往酒糟中加入水以及酒糟重量0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲與水的混合物，混合物中水與酒糟的重量比重為5：1，并保持30℃恒溫第二次發(fā)酵5天；
(9)將再次發(fā)酵后的混合物經(jīng)過壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，將酒液與固態(tài)物質(zhì)分離；
(10)將酒液加熱殺菌后冷卻至室溫，并放入密封容器內(nèi)靜置澄清；
(11)澄清后的酒液通過過濾器進(jìn)行過濾，直至酒液清亮透明。