本發(fā)明涉及一種炊事?tīng)t具，具體是一種用于制作壯骨饃的具有烘蒸功能的專(zhuān)用爐具。

背景技術(shù)：

目前炊事?tīng)t具很多，由于食品制作方法不同，所以爐具的形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，使用的是蒸汽爐具；比如燒餅、馕，使用的是翁形烘烤爐具；比如面包，使用的是電烤箱，以上爐具都不能制作白色的壯骨饃。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種專(zhuān)門(mén)用于制作壯骨饃的具有烘蒸功能的爐具，用該爐具加熱制作出的饃色澤潔白如骨，外殼硬脆，內(nèi)里軟糯。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：壯骨饃烘蒸爐，它是由爐體、開(kāi)水鍋、蒸籠、溫控開(kāi)關(guān)、電磁閥幾部分構(gòu)成，其特征是：該爐體下部有風(fēng)門(mén)，風(fēng)門(mén)上面是爐底，爐底中心是帶爐箅的爐窯，爐窯內(nèi)的燃燒料為木炭、焦炭或無(wú)煙煤，爐體中部有爐門(mén)，該爐體的內(nèi)部為下圓上方狀爐腔，爐腔內(nèi)的火焰上有開(kāi)水鍋，開(kāi)水鍋底有水管，水管上有電磁閥，電磁閥由溫控開(kāi)關(guān)控制，該爐體的上部是正方形10mm厚的鐵板爐頂，鐵板爐頂上有數(shù)個(gè)蒸籠座，蒸籠座內(nèi)的鐵板爐頂上密布直徑4cm的小孔，蒸籠座上有蒸籠。

壯骨饃的制作方法，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、烘蒸、出籠五個(gè)步驟構(gòu)成：①制骨髓陷，把北豆腐、蝦皮、食鹽、白糖、芝麻醬、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；③制饃坯，取步驟②的面團(tuán)制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長(zhǎng)度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；④烘蒸，把蒸籠置放于烘蒸爐的蒸籠座上，把步驟③中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔2--3cm橫向排放于蒸籠箅上，蒸籠上重疊放置多層蒸籠，頂層蒸籠加蓋籠蓋，15分鐘后蒸籠內(nèi)的饃坯即被烘蒸熟；⑤出籠，把在烘蒸爐上烘蒸15分鐘熟后的壯骨饃蒸籠從蒸籠座上移出，掀開(kāi)籠蓋夾出壯骨饃，該壯骨饃制作完成；該壯骨饃即可食用；把裝有饃坯的蒸籠移上蒸籠座，進(jìn)入下一循環(huán)的壯骨饃的制作。

以上所述的蒸籠，是帶有保溫功能的正方形蒸籠。

采用以上技術(shù)方案中的烘蒸爐制作壯骨饃，因該爐不直接猛烈烤熟饃坯，而是采用熱空氣和熱蒸汽混合緩慢烘硬饃坯外殼并蒸熟其饃內(nèi)里，當(dāng)爐膛內(nèi)的氣溫高于220℃時(shí)，溫控開(kāi)關(guān)接通電磁閥電源使之向開(kāi)水鍋內(nèi)供水以降低爐腔內(nèi)的氣溫，當(dāng)爐腔內(nèi)的氣溫降到200℃時(shí)，溫控開(kāi)關(guān)切斷電磁閥電源使之停止向開(kāi)水鍋內(nèi)供水，因此溫控開(kāi)關(guān)與電磁閥、水、開(kāi)水鍋的配合工作和使用，可使該爐腔內(nèi)的氣溫控制在200—220℃之間，所以緩慢烘蒸熟后該饃的形狀和顏色如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來(lái)口感：外殼硬脆發(fā)響，中層軟糯麥香，內(nèi)里松軟有汁味美似骨髓，因餡料中的北豆腐、蝦皮和芝麻醬中富含鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，所以該饃具有補(bǔ)鈣壯骨的食療功能。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明壯骨饃烘蒸爐結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中：1、爐體；1.1、爐底；1.1.1、爐篦；1.2、風(fēng)門(mén)；1.3、爐門(mén)；1.4、爐頂；1.4.1、小孔；2、開(kāi)水鍋；2.1、水管；3、蒸籠；3.1、籠蓋；4、饃坯；5、溫控開(kāi)關(guān)；6電磁閥。

具體實(shí)施方式

在圖1中，本發(fā)明提供的壯骨饃烘蒸爐，它是由爐體、開(kāi)水鍋、蒸籠、溫控開(kāi)關(guān)、電磁閥幾部分構(gòu)成，其特征是：該爐體（1）下部有風(fēng)門(mén)（1.2），風(fēng)門(mén)（1.2）上面是爐底（1.1），爐底（1.1）中心是帶爐箅（1.1.1）的爐窯，爐窯內(nèi)的燃燒料為木炭、焦炭或無(wú)煙煤，爐體（1）中部有爐門(mén)（1.3），該爐體（1）的內(nèi)部為下圓上方狀爐腔，爐腔內(nèi)的火焰上有開(kāi)水鍋（2），開(kāi)水鍋（2）底有水管（2.1），水管（2.1）上有電磁閥（6），電磁閥（6）由溫控開(kāi)關(guān)（5）控制，該爐體（1）的上部是正方形10mm厚的鐵板爐頂（1.4），鐵板爐頂（1.4）上有數(shù)個(gè)蒸籠座，蒸籠座內(nèi)的鐵板爐頂（1.4）上密布直徑4cm的小孔（1.4.1），蒸籠座上有蒸籠（3）。

壯骨饃的制作方法，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、烘蒸、出籠五個(gè)步驟構(gòu)成：①制骨髓陷，把北豆腐、蝦皮、食鹽、白糖、芝麻醬、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；③制饃坯（4），取步驟②的面團(tuán)制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長(zhǎng)度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭形狀的饃坯（4）后放入干面粉中待用；④烘蒸，把蒸籠（3）置放于烘蒸爐的蒸籠座上，把步驟③中的饃坯（4）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔2--3cm橫向排放于蒸籠箅上，蒸籠（3）上重疊放置多層蒸籠（3），頂層蒸籠（3）加蓋籠蓋（3.1），15分鐘后蒸籠（3）內(nèi)的饃坯（4）即被烘蒸熟；⑤出籠，把在烘蒸爐上烘蒸15分鐘熟后的壯骨饃蒸籠（3）從蒸籠座上移出，掀開(kāi)籠蓋（3.1）夾出壯骨饃，該壯骨饃制作完成；該壯骨饃即可食用；把裝有饃坯（4）的蒸籠移上蒸籠座，進(jìn)入下一循環(huán)的壯骨饃的制作。

以上所述的蒸籠（3），是帶有保溫功能的正方形蒸籠。