氧化且部分氫化的油脂的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種油脂組合物及其原材料，所述油脂組合物具有如常規(guī)油脂組合物的氫化香味及風(fēng)味且氫化香味持久，同時(shí)具有降低至與普通色拉油中相同程度的反式脂肪酸含量。本發(fā)明的氧化且部分氫化的油脂基于全部組成脂肪酸含量含有10至60wt%的C18:2反式異構(gòu)體，且過氧化值為8至350meq/kg。在全部組成脂肪酸中，C18:2反式異構(gòu)體含量與C18:1反式異構(gòu)體含量的重量比優(yōu)選為0.3至1.8。
【專利說明】氧化且部分氫化的油脂
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及氧化且部分氫化的油脂，更具體而言，涉及一種具有非常低的反式脂肪酸含量，同時(shí)具有如常規(guī)油脂組合物的氫化香味和氫化風(fēng)味的油脂組合物，因此上述油脂適合于作為食品用原料油脂。
【背景技術(shù)】[0002]通過部分氫化可食用植物油脂而制得的部分氫化的油脂具有比液體色拉油更好的耐熱性和氧化穩(wěn)定性，并通常用作炸雞、炸土豆和炸面圈等的加熱烹調(diào)油。這種部分氫化的油脂具有可塑性，這使其也可以用于制備例如人造黃油和起酥油的塑性油脂組合物，以及例如類似于生奶油的起泡性水包油型乳液的油性食品。
[0003]來自可食用植物油脂的部分氫化的油脂具有獨(dú)特的香味和風(fēng)味，稱為氫化香味或氫化風(fēng)味。這種獨(dú)特的香味和風(fēng)味通過炸雞、炸面圈等而為人們所熟悉。
[0004]來自可食用植物油脂的部分氫化的油脂含有高達(dá)數(shù)十重量％的反式脂肪酸，該反式脂肪酸是在氫化反應(yīng)過程中產(chǎn)生的。據(jù)報(bào)道，在包括人類的動(dòng)物中，長(zhǎng)期攝取大量反式脂肪酸可引起血中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平提高，從而導(dǎo)致肥胖和缺血性心臟病等。因此，越來越多的國(guó)家表示應(yīng)將含有高于一定水平的反式脂肪酸的食品強(qiáng)制性地標(biāo)記出反式脂肪酸。認(rèn)識(shí)到這種世界范圍的潮流，在日本同樣存在著降低食品中反式脂肪酸的趨勢(shì)。
[0005]人們認(rèn)為部分氫化油脂的氫化香味是由具有特定結(jié)構(gòu)的反式脂肪酸降解產(chǎn)物引起的。降低反式脂肪酸的含量會(huì)導(dǎo)致失去獨(dú)特氫化香味和風(fēng)味的問題。
[0006]為了制得具有氫化香味并具有降低的反式脂肪酸含量的油脂組合物，日本未審查專利申請(qǐng)公布號(hào)2009-89684提出了通過將氫化油脂適度地部分氧化至其過氧化值達(dá)到0.04至7而制備的含有I至30%油脂的油脂組合物(專利文獻(xiàn)I)。日本未審查專利申請(qǐng)公布號(hào)2010-99037提出了一種含有特定比例的棕櫚分提軟質(zhì)油和棕櫚分提硬質(zhì)油的油脂組合物(專利文獻(xiàn)2)。日本未審查專利申請(qǐng)公布號(hào)2011-115149提出了一種特征為含有0.1ppm或多于0.1ppm的3，7，11，15-四甲基-2-十六烯的部分氫化油脂以及含有該油脂的油脂組合物。
[0007][引用列表]
[0008][專利文獻(xiàn)]
[0009]專利文獻(xiàn)1:日本未審查專利申請(qǐng)公布號(hào)2009-89684
[0010]專利文獻(xiàn)2:日本未審查專利申請(qǐng)公布號(hào)2010-99037
[0011]專利文獻(xiàn)3:日本未審查專利申請(qǐng)公布號(hào)2011-115149

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]技術(shù)問題
[0013]然而，上述技術(shù)不能提供滿意水平的氫化香味、風(fēng)味強(qiáng)度以及它們的持久性。需要開發(fā)出一種具有降低至接近色拉油水平的反式脂肪酸含量，同時(shí)具有可與常規(guī)油脂組合物相媲美的氫化香味和風(fēng)味，而且具有持久的相似水平的氫化香味的油脂組合物。
[0014]本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種油脂組合物以及用于該組合物的原料油脂，所述油脂組合物具有可與常規(guī)油脂組合物相媲美的氫化香味和風(fēng)味并具有持久的氫化香味，同時(shí)具有降低至接近色拉油水平的反式脂肪酸含量。
[0015]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供含有上述油脂組合物的食品，以及使用上述油脂組合物制作的具有氫化香味和風(fēng)味的食品。[0016]技術(shù)方案
[0017]本發(fā)明人積極地研究上述問題，發(fā)現(xiàn)將基于全部組成脂肪酸含量的C18:2反式異構(gòu)體含量以及過氧化值控制在特定范圍內(nèi)的氧化且部分氫化的油脂與常規(guī)的部分氫化油脂相比具有顯著豐富的氫化香味。使用少量該氧化且部分氫化的油脂可以制備出具有與常規(guī)部分氫化油脂相似風(fēng)格的氫化香味和風(fēng)味同時(shí)具有降低的反式脂肪酸含量的油脂組合物。本發(fā)明提供一種氧化且部分氫化的油脂，其C18:2反式異構(gòu)體含量基于全部組成脂肪酸含量為10至60wt%，且過氧化值為8至350meq/kg。所述C18:2反式異構(gòu)體是指在使用氣相色譜分析部分氫化的油脂時(shí)，與在C18:1順式異構(gòu)體的峰與C18:2順式異構(gòu)體的峰之間出現(xiàn)的所有峰相對(duì)應(yīng)的脂肪酸的總稱。C18:2反式異構(gòu)體可以稱作tl8:2。
[0018]在上述氧化且部分氫化的油脂中，基于全部組成脂肪酸含量，C18:2反式異構(gòu)體含量與C18:1反式異構(gòu)體含量的重量比優(yōu)選在0.3和1.8之間。所述C18:1反式異構(gòu)體是指在使用氣相色譜分析部分氫化的油脂時(shí)，與在C18:0順式異構(gòu)體的峰與C18:1順式異構(gòu)體的峰之間出現(xiàn)的所有峰相對(duì)應(yīng)的脂肪酸的總稱。下文中，C18:1反式異構(gòu)體可以稱作tl8:1。
[0019]上述氧化且部分氫化的油脂通過，例如，將油脂部分氫化并將所得的部分氫化的油脂進(jìn)一步氧化來制備。
[0020]基于上述部分氫化的油脂的全部組成脂肪酸含量，亞油酸和α -亞麻酸的總含量?jī)?yōu)選為10wt%或少于10wt%。
[0021]上述油脂優(yōu)選為基于全部組成脂肪酸含量含有10wt%或多于10wt%a -亞麻酸的可食用植物油脂。
[0022]本發(fā)明還提供一種油脂組合物，其含有上述氧化且部分氫化的油脂。
[0023]上述油脂組合物優(yōu)選含有0.01至10wt%的上述氧化且部分氫化的油脂。
[0024]本發(fā)明還提供一種食品，其含有上述油脂組合物。
[0025]本發(fā)明還提供一種食品，其是用上述油脂組合物烹調(diào)的。
[0026]本發(fā)明還提供一種氧化且部分氫化的油脂的制備方法，所述氧化且部分氫化的油脂基于全部組成脂肪酸含量的C18:2反式異構(gòu)體含量為10至60wt%，且過氧化值為8至350meq/kg，該方法包括:將油脂部分氫化直至C18:2反式異構(gòu)體含量基于全部組成脂肪酸含量達(dá)到10至60wt%的步驟；和將油脂氧化直至過氧化值達(dá)到8至350meq/kg的步驟。
[0027]上述方法優(yōu)選包括:將油脂部分氫化直至C18:2反式異構(gòu)體含量基于全部組成脂肪酸含量達(dá)到10至60wt%的步驟；和將所得到的部分氫化的油脂氧化直至過氧化值達(dá)到8至350meq/kg的步驟。
[0028]在上述方法中，優(yōu)選在50至200°C的溫度下加熱上述部分氫化的油脂。
[0029]基于上述部分氫化的油脂的全部組成脂肪酸含量，亞油酸和α -亞麻酸的總含量?jī)?yōu)選為10wt%或少于10wt%。
[0030]基于全部組成脂肪酸含量，上述油脂優(yōu)選為含有10至70wt% α -亞麻酸的可食用植物油脂。
[0031]有益效果
[0032]在常規(guī)的含有部分氫化油脂的油脂組合物中，反式脂肪酸含量通常為約10至50wt%。本發(fā)明的氧化且部分氫化的油脂具有豐富的氫化香味和風(fēng)味，而且在氫化香味的持久性方面較為優(yōu)異。含有少量這種氧化且部分氫化的油脂的油脂組合物具有與常規(guī)油脂組合物水平接近的氫化香味和氫化風(fēng)味，然而其反式脂肪酸含量卻低于常規(guī)的油脂組合物。用本發(fā)明的油脂組合物制作的食品盡管反式脂肪酸含量非常低，但卻具有豐富的氫化香味和氫化風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0033]下文中，將詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施方案。將本發(fā)明的氧化且部分氫化的油脂的tl8:2含量和過氧化值都控制在特定范圍內(nèi)是必須的。在氫化反應(yīng)過程中，不飽和脂肪酸中的雙鍵由順式被異構(gòu)化為反式，導(dǎo)致形成反式脂肪酸作為副產(chǎn)物。而且，還形成了雙鍵位置已發(fā)生變化的結(jié)構(gòu)異構(gòu)體(regioisomer)作為副產(chǎn)物。典型情況下，部分氫化的油脂含有幾wt%至幾十wt%的亞油酸和油酸的順-反異構(gòu)體或結(jié)構(gòu)異構(gòu)體?；谌拷M成脂肪酸含量，本發(fā)明的氧化且部分氫化的油脂必須含有10wt%或多于10被％的(:18:2反式異構(gòu)體。C18:2反式異構(gòu)體含量?jī)?yōu)選為12wt%或多于12wt%，更優(yōu)選為30wt%或多于30wt%。C18:2反式異構(gòu)體含量低于10wt%的氧化且部分氫化的油脂不具有豐富的氫化香味。
[0034]基于上述氧化且部分氫化的油脂的全部組成脂肪酸含量，C18:2反式異構(gòu)體含量為60wt%或少于60wt%，優(yōu)選為50wt%或少于50wt%，更優(yōu)選為45wt%或少于45wt%?？赡茈y以制備出含有多于60wt%的C18:2反式異構(gòu)體的氧化且部分氫化的油脂。
[0035]基于全部組成脂肪酸含量，tl8:2含量與tl8:1含量的重量比優(yōu)選在0.3至1.8的范圍內(nèi)。含有比率超出該范圍的氧化且部分氫化的油脂的油脂組合物在加熱期間可能由于變質(zhì)而散發(fā)出令人不愉快的氣味(下文中，稱作“變質(zhì)氣味”)。
[0036]對(duì)于本發(fā)明的氧化且部分氫化的油脂，過氧化值的下限為Smeq/kg，優(yōu)選為10meq/kg,更優(yōu)選為20meq/kg,最優(yōu)選為30meq/kg。如果將一定量的過氧化值低于8meq/kg的氧化且部分氫化的油脂加入到基礎(chǔ)油中并加熱，則氫化香味可能不夠強(qiáng)烈和持久。
[0037]過氧化值的上限為350meq/kg,優(yōu)選為300meq/kg,更優(yōu)選為250meq/kg,特別優(yōu)選為220meq/kg。當(dāng)將過氧化值高于350meq/kg的氧化且部分氫化的油脂加入到基礎(chǔ)油中并加熱時(shí)，可能產(chǎn)生變質(zhì)氣味。
[0038]油脂的過氧化值可以按照“The JOCS Standard Methods for the Analysis ofFats, Oils and Related Materials, 2.5.2.1-1996，Japan Oil chemists' Society”中所述的方法來進(jìn)行測(cè)定。
[0039]上述氧化且部分氫化的油脂可以通過如下制備方法來制備，所述方法包括:將油脂部分氫化直至C18:2反式異構(gòu)體含量基于全部組成脂肪酸含量達(dá)到10至60wt%的步驟；和將油脂氧化直至過氧化值達(dá)到8至350meq/kg的步驟。
[0040]上述部分氫化油脂的步驟和氧化油脂的步驟以任意順序進(jìn)行。優(yōu)選地，首先將油脂部分氫化直至C18:2反式異構(gòu)體含量基于全部組成脂肪酸含量達(dá)到10至60wt%，然后將所得的部分氫化的油脂氧化直至過氧化值達(dá)到8至350meq/kg。因此，上述氧化且部分氫化的油脂優(yōu)選通過部分氫化油脂并氧化所得氫化油脂來進(jìn)行制備。根據(jù)所確立的方法，可以在氧化處理前對(duì)所述部分氫化的油脂進(jìn)行例如脫色處理和脫味處理的純化過程。
[0041]可以使用任意油脂作為制備用于本發(fā)明中的部分氫化油脂的原料油脂，只要該油脂能夠用作可食用油脂即可，但所述油脂優(yōu)選為可食用的植物油脂。所述可食用植物油脂的實(shí)例包括亞麻籽油、胡桃油、紫蘇子油(日本紫蘇油)、油菜籽油、豆油、玉米油和棕櫚油等。
[0042]基于組成脂肪酸含量,如果原料油脂含有優(yōu)選10wt%或多于10wt%,進(jìn)一步優(yōu)選40wt%或多于40wt%,更優(yōu)選50wt%或多于50wt%的α -亞麻酸,則使所得的氧化且部分氫化的油脂的氫化香味和氫化風(fēng)味得到增強(qiáng)。本發(fā)明的含有氧化且部分氫化的油脂的油脂組合物也具有更好的氫化香味。雖然基于原料油脂的全部組成脂肪酸含量，對(duì)于α-亞麻酸含量上限沒有特別限定，但在普通的可食用油脂中α -亞麻酸含量通常不多于70wt%。
[0043]原料油脂優(yōu)選含有α-亞麻酸含量較高的亞麻籽油、紫蘇子油(日本紫蘇油)或胡桃油。特別是，原料油脂中含有亞麻籽油和紫蘇子油中的一種或兩種是較合適的，因?yàn)樗鼈兒?0wt%或多于50wt%的α -亞麻酸。
[0044]所述原料油脂可以是上述種類油脂中一種或兩種或更多種的組合。并且，該原料油脂可以是源自上述油脂的酯交換或分提作用中的一種，也可以是其混合物。
[0045]所述部分氫化 的油脂可以采用常規(guī)的氫化反應(yīng)方法來制備。例如，向作為原料油脂的可食用植物油脂中加入基于原料油的0.01至0.3wt%的鎳催化劑，在120至220°C和0.01至0.3MPa氫氣壓力下進(jìn)行氫化反應(yīng)。
[0046]為了制得具有豐富氫化香味的油脂組合物，氫化反應(yīng)優(yōu)選使用上述α -亞麻酸含量較高的原料，例如在如下的選擇性條件下進(jìn)行，所述條件包括:鎳催化劑(催化劑加入量為原料油脂的0.05至0.3wt%)，170至210°C的反應(yīng)溫度，0.01至0.2MPa的氫氣壓力。更優(yōu)選地，在190至210°C的反應(yīng)溫度和0.01至0.1MPa的氫氣壓力下，使用0.1至0.3wt%的低活性鎳催化劑(例如已使用過一次或多次進(jìn)行氫化反應(yīng)的催化劑或產(chǎn)品名稱為S0650(由Sakai Chemical Industry C0., LTD.生產(chǎn)))來進(jìn)行氫化反應(yīng)。
[0047]進(jìn)行氫化后，在部分氫化的油脂中亞油酸和α -亞麻酸的總含量?jī)?yōu)選為10wt%或少于10wt%，更優(yōu)選為9wt%或少于9wt%。對(duì)于所述總含量的下限沒有特別限制，且可以是如下述實(shí)施例28中所示的O。通過將該總含量控制到以上所給定的量，能夠抑制變質(zhì)氣味。
[0048]所述氧化處理可以通過在通常為50至200°C，優(yōu)選為100至200°C，更優(yōu)選為100至180°C下加熱所得的油脂來進(jìn)行。雖然在加熱過程中向反應(yīng)送入空氣并不是必須的，但是通過以給定的流速(例如0.2至1.0L/min)送入空氣并以給定的速率(例如50至350rpm)進(jìn)行攪拌，可以在較短時(shí)間內(nèi)有效使油脂氧化直至過氧化值達(dá)到特定的水平?？s短氧化時(shí)間可以防止散發(fā)變質(zhì)氣味。在氧化處理前，部分氫化的油脂(已純化)的過氧化值通常為O0
[0049]本發(fā)明還提供一種含有上述氧化且部分氫化的油脂的油脂組合物。將該氧化且部分氫化的油脂加入其中的可食用油脂(下文中稱作“基礎(chǔ)油”)可以是任意的油脂，只要其屬于可食用的油脂即可。所述基礎(chǔ)油的實(shí)例包括例如棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油、玉米油、棉花籽油、豆油、油菜籽油、稻米油、葵花籽油、紅花油和可可油的植物油脂，以及例如豬油的動(dòng)物油脂。并且，可以將加工油脂例如分提的油(棕櫚油的棕櫚中段餾分、棕櫚分提軟質(zhì)油、棕櫚分提硬質(zhì)油等)和酯交換的油用作所述基礎(chǔ)油。這些可食用油脂可以單獨(dú)使用，或者可以將這些種類的油中的兩種或更多種組合使用。
[0050]本發(fā)明的油脂組合物可以含有通常用于可食用油脂的添加劑。所述添加劑的實(shí)例包括:抗氧化劑如生育酚、維生素C棕櫚酸酯、木酚素和谷維素；乳化劑如卵磷脂、甘油二酯、甘油脂肪酸酯、失水山梨糖醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯；消泡劑如硅酮；調(diào)味料；生理活性物質(zhì)如輔酶Q。
[0051]基于所述組合物的總重量，所述氧化且部分氫化的油脂的含量通常為0.01至10wt%，優(yōu)選為0.1至10wt%，更優(yōu)選為0.1至5wt%。含量在以上范圍內(nèi)的油脂組合物具有豐富的氫化香味和氫化風(fēng)味，并且在氫化香味的持久性方面較為優(yōu)異，同時(shí)反式脂肪酸含量非常低。另外，該油脂組合物具有減小的變質(zhì)氣味。
[0052]油脂的 反式脂肪酸含量可以按照美國(guó)油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)的官方方法(Celh-05)，通過氣相色譜法來測(cè)量。根據(jù)本發(fā)明的氧化且部分氫化的油中全反式脂肪酸的含量通常為40至68wt%，特別是45至65wt%。將氫化的油脂在上述范圍內(nèi)加入其中的油脂組合物的全反式脂肪酸含量通常為0.004至6.5wt%，特別是0.05至3.3wt%。這些值為與本發(fā)明的氫化香味水平接近的常規(guī)油脂組合物(含有10至50wt%的反式脂肪酸)的值的約1/1，000至1/3。
[0053]本發(fā)明的油脂組合物可以合適地用于制作油性食品，例如水包油型乳液、起泡性水包油型乳液、油包水型乳液、塑性油脂組合物、乳酪面粉糊和巧克力；以及利用熱量來進(jìn)行烹調(diào)的食品，例如油炸食物和油煎食物。
[0054]本發(fā)明提供含有本發(fā)明的油脂組合物的食品。這些食品包括用本發(fā)明的油脂組合物制作的油性食品，例如水包油型乳液、起泡性水包油型乳液、油包水型乳液、塑性油脂組合物、乳酪面粉糊和巧克力；以及用這些油性食品制作的加工食品。
[0055]在本發(fā)明的食品中，油性食品的具體實(shí)例包括，例如，水包油型乳液如奶油；起泡性水包油型乳液如生奶油；塑性油脂組合物如人造黃油/起酥油(用于揉成或卷成糖果或制作面包所用的面團(tuán)、用于油炸、用于油煎、用于制作奶油夾心餅等)；乳酪面粉糊如咖喱醬；巧克力等。
[0056]只要是用本發(fā)明的油脂組合物來制作上述油性食品，則可以用常規(guī)方法來制作這些食品而無需待用材料及特殊條件。對(duì)于這些油性食品，本發(fā)明的油脂組合物優(yōu)選構(gòu)成準(zhǔn)備用于制作油性食品的油脂的30至100wt%，更優(yōu)選為50至100wt%，最優(yōu)選為70至100wt%。
[0057]所述加工食品的具體實(shí)例包括:烘培食品如蛋糕、曲奇餅、餅干和餡餅；面包如切片面包、糕點(diǎn)和丹麥酥皮餅；披薩餅；乳酪面粉糊如咖喱醬等。
[0058]只要使用以本發(fā)明的油脂組合物所制作的油性食品，則可以用常規(guī)方法來制作上述加工食品而無需待用材料及特殊條件。
[0059]本發(fā)明還提供使用本發(fā)明的油脂組合物制作的食品。所制作的食品包括通過烹調(diào)而獲得的烹調(diào)食品，例如油炸食物和油煎食物等。
[0060]所述烹調(diào)食品的具體實(shí)例包括:素炸食物(su-age)、干炸食物(kara-age)、炸肉排、炸丸子、油炸食物(如炸雞和炸土豆)、天麩羅、炸面圈、炒面、大米餅、方形大米餅、餅干、薄脆餅干、曲奇餅、椒鹽卷餅、炸玉米片、玉米泡芙、爆米花、炸土豆片、姜味小圓餅、奶油花生和小吃點(diǎn)心等。
[0061]除了使用本發(fā)明的油脂組合物用于烹調(diào)外，采用常規(guī)方法而無需待用材料及特殊條件，即可制作(烹調(diào))上述烹調(diào)食品。
[0062][實(shí)施例]
[0063]下文中，將基于實(shí)施例更加詳細(xì)地描述本發(fā)明。然而，本發(fā)明并不局限于下面的實(shí)施例。
[0064][實(shí)施例1-16](氧化且部分氫化的油脂的制備和評(píng)價(jià))
[0065]改變tl8:2含量分別為37.0wt%和28.8wt%的兩種氧化且部分氫化的油脂的過氧化值，檢測(cè)過氧化值對(duì)于氫化香味的影響。
[0066]1.氧化且部分氫化的油脂的制備
[0067]在表1中所示的條件下，將700g基于組成脂肪酸含量含有55.3wt%a-亞麻酸的亞麻籽油(由J-OIL MILLS, INC.生產(chǎn))部分氫化220分鐘。多次重復(fù)該部分氫化處理，直至產(chǎn)生所需量的部分氫化的油脂。并且，在表1中所示的條件下，將700g以3:7的重量比混合有上述亞麻籽油與基于組成脂肪酸含量含有7.2wt%a-亞麻酸的豆油(產(chǎn)品名稱:Daizu Sirasameyu(大豆精煉油)，J-OIL MILLS, INC.)的油脂部分氫化100分鐘。多次重復(fù)該部分氫化處理，直至產(chǎn)生所需量的部分氫化的油脂。在所得的部分氫化的油脂中亞油酸+ α -亞麻酸的總量示于表2中。
[0068]將250g上述部分氫化的油脂放入500mL的不銹鋼燒杯中，然后將其浸泡在105°C的油浴中。以250rpm攪拌并以0.8L/分鐘將空氣送入所得的油脂中，強(qiáng)制氧化該油脂直至其過氧化值達(dá)到表2中所示的值。`
[0069][表 I]
【權(quán)利要求】
1.一種氧化且部分氫化的油脂，其C18:2反式異構(gòu)體含量基于全部組成脂肪酸含量為10至60wt%,且過氧化值為8至350meq/kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的氧化且部分氫化的油脂，其中，基于全部組成脂肪酸含量，C18:2反式異構(gòu)體含量與C18:1反式異構(gòu)體含量的重量比在0.3和1.8之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的氧化且部分氫化的油脂，其中，該氧化且部分氫化的油脂通過將油脂部分氫化，然后將所得的部分氫化的油脂氧化來制備。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的氧化且部分氫化的油脂，其中，基于所述部分氫化的油脂的全部組成脂肪酸含量，亞油酸和α -亞麻酸的總含量為10wt%或少于10wt%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的氧化且部分氫化的油脂，其中，所述油脂為基于全部組成脂肪酸含量含有10wt%或多于10wt%a -亞麻酸的可食用植物油脂。
6.一種油脂組合物，其含有根據(jù)權(quán)利要求1所述的氧化且部分氫化的油脂。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的油脂組合物，其中，該油脂組合物含有0.01至10wt%的所述氧化且部分氫化的油脂。
8.一種食品，其含有根據(jù)權(quán)利要求6所述的油脂組合物。
9.一種食品，其是用根據(jù)權(quán)利要求6所述的油脂組合物烹調(diào)的。
10.一種氧化且部分氫化的油脂的制備方法，所述氧化且部分氫化的油脂基于全部組成脂肪酸含量含有10至60wt%的C18:2反式異構(gòu)體，且過氧化值為8至350meq/kg，該方法包括: 將油脂部分氫化直至C18:2反式異構(gòu)體含量基于全部組成脂肪酸含量達(dá)到10至60wt%的步驟；和 將油脂氧化直至過氧化值達(dá)到8至350meq/kg的步驟。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的氧化且部分氫化的油脂的制備方法，包括: 將油脂部分氫化直至C18:2反式異構(gòu)體含量基于全部組成脂肪酸含量達(dá)到10至60wt%的步驟；和 將所得到的部分氫化的油脂氧化直至過氧化值達(dá)到8至350meq/kg的步驟。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的氧化且部分氫化的油脂的制備方法，其特征在于，在50至200°C的溫度下加熱所述部分氫化的油脂。
13.根據(jù)權(quán)利要求11所述的氧化且部分氫化的油脂的制備方法，其中，基于所述部分氫化的油脂的全部組成脂肪酸含量，亞油酸和a-亞麻酸的總含量為10wt%或少于10wt%。
14.根據(jù)權(quán)利要求11所述的氧化且部分氫化的油脂的制備方法，其中，所述油脂為基于全部組成脂肪酸含量含有10wt%或多于10wt%a -亞麻酸的可食用植物油脂。
【文檔編號(hào)】C11C3/12GK103748200SQ201280040884
【公開日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2012年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2011年8月24日
【發(fā)明者】葉名尻勤, 新井正博, 中谷明浩, 葉桐宏厚 申請(qǐng)人:J-制油株式會(huì)社