一種樹莓復合果酒及其釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于果酒【技術領域】，具體公開了一種樹莓復合果酒，同時還公開了其釀造方法。該樹莓復合果酒由有效組分黑樹莓200-400份、紅樹莓200-400份、玉竹10-20份、黑棗15-30份、羅漢果10-15份、青果5-15份、梔子10-20份、菊苣5-20份、黃精5-10份、橘皮10-18份，經打漿、酶解、成分調整、酵母活化、發(fā)酵、澄清、醇提、陳釀、殺菌、包裝制成。本發(fā)明提供的樹莓復合果酒具有補養(yǎng)肝腎、滋陰養(yǎng)胃、生津止渴、增強人體免疫力的功效，可抗衰老、明目、預防癌癥、緩解尿頻尿急。
【專利說明】一種樹莓復合果酒及其釀造方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及果酒【技術領域】，具體涉及一種樹莓復合果酒，同時還涉及其釀造方法。
【背景技術】
[0002] 樹莓果實為漿果，色澤誘人，柔嫩多汁，口感細膩，風味獨特，在歐美發(fā)達國家被譽 為第三代黃金水果。在我國樹莓被稱為"覆盆子"，傳統(tǒng)上作為藥材使用，其果味甜美，可供 生食。其果實中富含S0D、鞣花酸、花青素、水楊酸、樹莓酮、硒、維生素 C、維生素 E、氨基酸 等多種營養(yǎng)物質，具有抗衰老、美容、平血壓、明目、治胃腸疾病、預防多種癌癥的功效。其營 養(yǎng)價值遠高于一般水果，已經成為發(fā)達國家的重要健康食品。采摘后的樹莓果實在常溫下 24小時后即開始腐爛變質，如不及時進行銷售或加工，會造成大量鮮果積壓和腐爛。中國是 酒的故鄉(xiāng)，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下 了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會、餞行等佳話。酒作為一種 特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類社會生活中的各 個領域，對文學藝術、醫(yī)療衛(wèi)生、工農業(yè)生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。酒是 世界上重要的消費品，需求量極大。因此制造營養(yǎng)豐富的樹莓果酒，不僅克服了其不耐貯藏 性，而且能夠增加樹莓的附加值，創(chuàng)造巨大的經濟效益和社會效益。
【發(fā)明內容】
[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種樹莓復合果酒，該樹莓復合果酒具有補養(yǎng)肝腎、滋陰養(yǎng) 胃、生津止渴、增強人體免疫力的功效，可抗衰老、明目、預防癌癥、緩解尿頻尿急。
[0004] 本發(fā)明的目的還在于提供一種樹莓復合果酒的釀造方法。
[0005] 為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術方案是：一種樹莓復合果酒，由以下重量 份數(shù)的有效組分制成：
[0006] 瀧樹莓200-400份 紅樹莓200-400份 .k:竹 10-20 份 瀧棗15-30份 羅漢果10-15份 青果5-15份 梔子10-20# 菊荇5-20份 黃精5-10份 橘皮10-18份。
[0007] 優(yōu)選的，黑樹莓和紅樹莓的重量配比為1:1。
[0008] -種樹莓復合果酒的釀造方法，包括以下步驟：
[0009] (1)稱取有效組分：有效組分的重量份數(shù)為：黑樹莓200-400份、紅樹莓200-400 份、玉竹10-20份、黑棗15-30份、羅漢果10-15份、青果5-15份、桅子10-20份、菊苣5-20 份、黃精5-10份、橘皮10-18份，黑樹莓和紅樹莓的重量配比為1:1 ;
[0010] (2)混合原酒制備
[0011] 釀造樹莓原酒：
[0012] a.打漿：將黑樹莓和紅樹莓清洗干凈，放入打漿機中打漿，制得樹莓果漿；
[0013] b.酶解：向步驟a制得的樹莓果漿中加入果膠酶，果膠酶的添加量為0. 4-0. 6g/L， 在36°C下酶解1. 5-2小時，制得酶解果汁；
[0014] c.成分調整：向酶解果汁中加入亞硫酸氫鈉和白砂糖，亞硫酸氫鈉的用量為 80-120mg/L，白砂糖的用量為200-220g/L，之后用碳酸氫鈉調節(jié)pH值至3. 5-4 ;
[0015] d.酵母活化：向步驟c處理得到的果汁中加活性干酵母，活性干酵母的用量為 0· 18-0. 22g/L，在 35-37 °C 下活化 30-35 分鐘；
[0016] 主發(fā)酵：將活化后的果汁保存在21-24°c下，發(fā)酵7-8天，停止發(fā)酵；
[0017] 后發(fā)酵：主發(fā)酵結束后得到的發(fā)酵液過濾，混入空氣，倒灌，進行后發(fā)酵，在 18-20°C下發(fā)酵 10-14 天；
[0018] e.澄清：后發(fā)酵結束后，向發(fā)酵得到的液體中加入殼聚糖進行澄清處理，殼聚糖 的用量為〇. 4-0. 6g/L，在室溫下靜置64-80小時，得到澄清的樹莓原酒；
[0019] 醇提液制備：
[0020] 將玉竹、菊苣、黃精用40-60°白酒浸泡3-7天，過濾；
[0021] 將羅漢果果殼剝去，之后與黑棗、青果、桅子、橘皮一起用40-60°白酒浸泡5-10 天后過濾，用20-30°白酒繼續(xù)浸泡5-10天后過濾，再用15-25°白酒浸泡3-5天后過濾；
[0022] 合并得到的濾液，減壓濃縮至三分之一體積，得到醇提液；
[0023] 所述樹莓原酒與醇提液混合，攪勻，得到混合原酒；
[0024] (3)陳釀：將混合原酒倒入陳釀罐，倒灌時排凈空氣，在20°C以下密封陳釀1-2個 月；
[0025] (4)殺菌：陳釀結束后用玻璃瓶罐裝，密封，在輻射劑量為7_9Kgy的60C〇- γ射線 下輻照殺菌，制得樹莓復合果酒成品。
[0026] 優(yōu)選的，玉竹、菊苣、黃精用40-60°白酒浸泡時，白酒的用量為：白酒的重量：玉 竹、菊苣和黃精的總重=30-60。
[0027] 羅漢果、黑棗、青果、桅子、橘皮用40-60°白酒浸泡時，白酒的用量為：白酒的重 量：羅漢果、黑棗、青果、桅子、橘皮的總重=30-60 ;用20-30°白酒繼續(xù)浸泡時，白酒的用 量為：白酒的重量：羅漢果、黑棗、青果、桅子、橘皮的總重=20-30 ;用15-25°白酒浸泡 時，白酒的用量為：白酒的重量：羅漢果、黑棗、青果、桅子、橘皮的總重=20-30。
[0028] 進一步優(yōu)選，玉竹、菊苣、黃精用40-60°白酒浸泡時，白酒的用量為：白酒的重 量：玉竹、菊苣和黃精的總重=50。
[0029] 羅漢果、黑棗、青果、桅子、橘皮用40-60°白酒浸泡時，白酒的用量為：白酒的重 量：羅漢果、黑棗、青果、桅子、橘皮的總重=50 ;用20-30°白酒繼續(xù)浸泡時，白酒的用量 為：白酒的重量：羅漢果、黑棗、青果、桅子、橘皮的總重=25 ;用15-25°白酒浸泡時，白酒 的用量為：白酒的重量：羅漢果、黑棗、青果、桅子、橘皮的總重=20。
[0030] 本發(fā)明提供的樹莓復合果酒中，黑樹莓和紅樹莓為主要有效組分，樹莓又名覆盆 子，營養(yǎng)豐富，具有補肝益腎、明目的功效，可降低血壓、預防和控制心腦血管疾病、抗衰老、 防輻射、預防和控制白內障、增強自身免疫力、抗癌防癌；玉竹具養(yǎng)陰、潤燥、清熱、生津、止 渴等功效，用作滋補藥品，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等癥，并可作高 級滋補食品、佳肴和飲料，具有保健作用；黑棗，學名君遷子，是傳統(tǒng)補腎食品"黑五類"之 一，具有補腎與養(yǎng)胃功效，黑棗營養(yǎng)豐富，有"營養(yǎng)倉庫"之稱，含碳水化合物、膳食纖維、月旨 肪、果膠和蛋白質等，同時還含有豐富的維生素和礦物質，如保護眼睛的維生素 A，幫助身體 代謝的維生素 B群，和促進生長的礦物質一興、鐵、鎂、鉀等……這些營養(yǎng)素在黑棗中含量都 很豐富，更重要的是黑棗中含有單寧和黃色素等生物活性物質，并且有極強的增強體內免 疫力的作用，并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效，除此之外，黑棗最大的營養(yǎng)價值是在于 它含有豐富的膳食纖維與果膠，可以幫助消化和軟便；羅漢果營養(yǎng)價值很高，含豐富的維生 素 C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等，羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經，有潤肺止咳、 生津止渴的功效、適用于肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的 功效；青果又稱"橄欖"，性平，味甘、澀、酸，清肺熱，利咽，生津，解毒，用于咽喉腫痛、咳嗽、 煩渴等；桅子具有護肝、利膽、降壓、鎮(zhèn)靜、止血、消腫等作用；菊苣具有清熱解毒，利尿消 腫，健胃等功效；黃精具有補脾，潤肺生津的作用，補氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎；橘皮有理氣 調中，燥濕化痰功效，可用于治療脾胃氣滯，脘腹脹滿，嘔吐。
[0031] 在本發(fā)明提供的樹莓復合果酒中，桅子與黑樹莓和紅樹莓合用，可增強樹莓的藥 效，具有補養(yǎng)肝腎、降血壓、生津去火功效；玉竹、黑棗、黃精、菊苣共用，具有滋陰補腎、健脾 養(yǎng)胃功效，可增強人體免疫力；羅漢果、青果、橘皮共用，可清熱利咽、生津止渴，潤肺化痰、 通便解毒。以上有效組分合用，共奏補養(yǎng)肝腎、滋陰養(yǎng)胃、生津止渴、增強人體免疫力的功 效，可抗衰老、明目、預防癌癥、緩解尿頻尿急。
[0032] 本發(fā)明提供的樹莓復合果酒的釀造方法，具有以下優(yōu)點：
[0033] 1)制作過程中原料能夠充分利用，成品果酒中保留了大部分有效成分；
[0034] 2)加工過程中沒有高溫處理的步驟，營養(yǎng)損失極少；
[0035] 3)采用輻照殺菌，殺菌徹底，有利于果酒的陳釀并且最大程度保證了酒的品質及 營養(yǎng)。
[0036] 采用本發(fā)明釀造方法制得的樹莓復合果酒，原料利用充分，營養(yǎng)損失少，口感清新 順滑，且營養(yǎng)成分豐富。
【具體實施方式】
[0037] 下面通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細說明。
[0038] 實施例1
[0039] -種樹莓復合果酒，由以下重量份數(shù)的有效組分制成：
[0040] m樹# 200份 紅樹# 200份 ++N:竹20份 15 份 羅漢果15份 青果15份 梔子10份 菊苣5份
[0041] 黃精10# 1尚皮丨0份。
[0042] 樹莓復合果酒的釀造方法，步驟如下：
[0043] (1)按以上重量份數(shù)稱取有效組分；
[0044] (2)混合原酒制備
[0045] 釀造樹莓原酒：
[0046] a.打漿：將黑樹莓和紅樹莓清洗干凈，放入打漿機中打漿，制得樹莓果漿；
[0047] b.酶解：向步驟a制得的樹莓果漿中加入果膠酶，果膠酶的添加量為0. 4g/L，在 36°C下酶解2小時，制得酶解果汁；
[0048] c.成分調整：向酶解果汁中加入亞硫酸氫鈉和白砂糖，亞硫酸氫鈉的用量為 120mg/L，白砂糖的用量為200g/L，之后用碳酸氫鈉調節(jié)pH值至3. 5 ;
[0049] d.酵母活化：向步驟c處理得到的果汁中加活性干酵母，活性干酵母的用量為 0. 22g/L，在35°C下活化35分鐘；
[0050] 主發(fā)酵：將活化后的果汁保存在24°C下，發(fā)酵8天，停止發(fā)酵；
[0051] 后發(fā)酵：主發(fā)酵結束后得到的發(fā)酵液過濾，混入一定量的空氣，倒灌后進行后發(fā) 酵，裝罐時液面接近罐底，在20°C下發(fā)酵10天；
[0052] e.澄清：后發(fā)酵結束后，向發(fā)酵得到的液體中加入殼聚糖進行澄清處理，殼聚糖 的用量為〇. 6g/L，在室溫下靜置80小時，得到澄清的樹莓原酒；
[0053] 醇提液制備：將玉竹、菊苣、黃精用60°白酒浸泡3天，過濾，白酒的用量為：白酒 的重量：玉竹、菊苣和黃精的總重=30 ;
[0054] 將羅漢果果殼剝去，之后與黑棗、青果、桅子、橘皮一起用60°白酒浸泡10天后過 濾，此時白酒的用量為：白酒的重量：羅漢果、黑棗、青果、桅子、橘皮的總重=60,用30°白 酒繼續(xù)浸泡5天后過濾，此時白酒的用量為：白酒的重量：羅漢果、黑棗、青果、桅子、橘皮的 總重=30,再用15°白酒浸泡5天后過濾，此時白酒的用量為：白酒的重量：羅漢果、黑棗、 青果、桅子、橘皮的總重=25 ;
[0055] 合并得到的濾液，減壓濃縮至三分之一體積，得到醇提液；
[0056] 將樹莓原酒與醇提液混合，攪勻，得到混合原酒；
[0057] (3)陳釀：將混合原酒倒入陳釀罐，倒灌時排凈空氣，在20°C以下密封陳釀45天；
[0058] (4)殺菌：陳釀結束后用玻璃瓶罐裝，密封，在輻射劑量為7Kgy的60C〇- γ射線下 輻照殺菌，制得樹莓復合果酒成品。
[0059] 實施例2
[0060] 一種樹莓復合果酒，由以下重量份數(shù)的有效組分制成：
[0061] 黑樹莓400份 紅樹€ 400份 :li竹10份 黑棗30份 羅漢果W份 青果5份 梔子20份 菊荇20份 黃精5份
[0062] 橘皮！8份。
[0063] 樹莓復合果酒的釀造方法，步驟如下：
[0064] (1)按以上重量份數(shù)稱取有效組分；
[0065] (2)混合原酒制備
[0066] 釀造樹莓原酒：
[0067] a.打漿：將黑樹莓和紅樹莓清洗干凈，放入打漿機中打漿，制得樹莓果漿；
[0068] b.酶解：向步驟a制得的樹莓果漿中加入果膠酶，果膠酶的添加量為0.6g/L，在 36°C下酶解1. 5小時，制得酶解果汁；
[0069] c.成分調整：向酶解果汁中加入亞硫酸氫鈉和白砂糖，亞硫酸氫鈉的用量為 80mg/L，白砂糖的用量為220g/L，之后用碳酸氫鈉調節(jié)pH值至4 ;
[0070] d.酵母活化：向步驟c處理得到的果汁中加活性干酵母，活性干酵母的用量為 0. 18g/L，在37°C下活化30分鐘；
[0071] 主發(fā)酵：將活化后的果汁保存在21°C下，發(fā)酵7天，停止發(fā)酵；
[0072] 后發(fā)酵：主發(fā)酵結束后得到的發(fā)酵液過濾，混入一定量的空氣，倒灌后進行后發(fā) 酵，裝罐時液面接近罐底，在18°C下發(fā)酵14天；
[0073] e.澄清：后發(fā)酵結束后，向發(fā)酵得到的液體中加入殼聚糖進行澄清處理，殼聚糖 的用量為〇. 4g/L，在室溫下靜置64小時，得到澄清的樹莓原酒；
[0074] 醇提液制備：將玉竹、菊苣、黃精用40°白酒浸泡7天，過濾，白酒的用量為：白酒 的重量：玉竹、菊苣和黃精的總重=50 ;
[0075] 將羅漢果果殼剝去，之后與黑棗、青果、桅子、橘皮一起用40°白酒浸泡5天后過 濾，此時白酒的用量為：白酒的重量：羅漢果、黑棗、青果、桅子、橘皮的總重=50,用20°白 酒繼續(xù)浸泡10天后過濾，此時白酒的用量為：白酒的重量：羅漢果、黑棗、青果、桅子、橘皮 的總重=25,再用25°白酒浸泡3天后過濾，此時白酒的用量為：白酒的重量：羅漢果、黑 棗、青果、桅子、橘皮的總重=20 ;
[0076] 合并得到的濾液，減壓濃縮至三分之一體積，得到醇提液；
[0077] 將樹莓原酒與醇提液混合，攪勻，得到混合原酒；
[0078] (3)陳釀：將混合原酒倒入陳釀罐，倒灌時排凈空氣，在20°C以下密封陳釀60天；
[0079] (4)殺菌：陳釀結束后用玻璃瓶罐裝，密封，在輻射劑量為9Kgy的60C〇- γ射線下 輻照殺菌，制得樹莓復合果酒成品。
[0080] 對實施例1和實施例2制得的樹莓復合果酒成品進行了檢測，檢測結果分別見表 1、 表2所示。
[0081] 表1實施例1制得的樹莓復合果酒成品檢測結果
[0082]
【權利要求】
1. 一種樹莓復合果酒，其特征在于，由以下重量份數(shù)的有效組分制成： m樹莓200-400份 紅樹臶 200-400份 10-20 份 Μ # 15-30 份 羅漢果10-15份 ++身果5-15份 梔子10-20份 菊荇5-20份 黃精5-10份 橘皮10-18份。
2. 根據(jù)權利要求1所述的樹莓復合果酒，其特征在于，黑樹莓和紅樹莓的重量配比為 1:1。
3. -種樹莓復合果酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 稱取有效組分：有效組分的重量份數(shù)為：黑樹莓200-400份、紅樹莓200-400份、玉 竹10-20份、黑棗15-30份、羅漢果10-15份、青果5-15份、桅子10-20份、菊苣5-20份、黃 精5-10份、橘皮10-18份，黑樹莓和紅樹莓的重量配比為1:1 ; (2) 混合原酒制備 釀造樹莓原酒： a. 打漿：將黑樹莓和紅樹莓清洗干凈，放入打漿機中打漿，制得樹莓果漿； b. 酶解：向步驟a制得的樹莓果漿中加入果膠酶，果膠酶的添加量為0. 4-0. 6g/L，在 36°C下酶解1. 5-2小時，制得酶解果汁； c. 成分調整：向酶解果汁中加入亞硫酸氫鈉和白砂糖，亞硫酸氫鈉的用量為 80-120mg/L，白砂糖的用量為200-220g/L，之后用碳酸氫鈉調節(jié)pH值至3. 5-4 ; d. 酵母活化：向步驟c處理得到的果汁中加活性干酵母，活性干酵母的用量為 0· 18-0. 22g/L，在 35-37 °C 下活化 30-35 分鐘； 主發(fā)酵：將活化后的果汁保存在21-24°C下，發(fā)酵7-8天，停止發(fā)酵； 后發(fā)酵：主發(fā)酵結束后得到的發(fā)酵液過濾，混入空氣，倒灌，進行后發(fā)酵，在18-20°C下 發(fā)酵10-14天； e. 澄清：后發(fā)酵結束后，向發(fā)酵得到的液體中加入殼聚糖進行澄清處理，殼聚糖的用 量為0. 4-0. 6g/L，在室溫下靜置64-80小時，得到澄清的樹莓原酒； 醇提液制備： 將玉竹、菊苣、黃精用40-60°白酒浸泡3-7天，過濾； 將羅漢果果殼剝去，之后與黑棗、青果、桅子、橘皮一起用40-60°白酒浸泡5-10天后 過濾，用20-30°白酒繼續(xù)浸泡5-10天后過濾，再用15-25°白酒浸泡3-5天后過濾； 合并得到的濾液，減壓濃縮至三分之一體積，得到醇提液； 所述樹莓原酒與醇提液混合，攪勻，得到混合原酒； (3) 陳釀：將混合原酒倒入陳釀罐，倒灌時排凈空氣，在20°C以下密封陳釀1-2個月； (4) 殺菌：陳釀結束后用玻璃瓶罐裝，密封，在輻射劑量為7-9Kgy的60C〇-γ射線下輻 照殺菌，制得樹莓復合果酒成品。
4. 根據(jù)權利要求3所述的樹莓復合果酒的釀造方法，其特征在于，玉竹、菊苣、黃精用 40-60°白酒浸泡時，白酒的用量為：白酒的重量：玉竹、菊苣和黃精的總重=30-60。
5. 根據(jù)權利要求3所述的樹莓復合果酒的釀造方法，其特征在于，羅漢果、黑棗、青果、 桅子、橘皮用40-60°白酒浸泡時，白酒的用量為：白酒的重量：羅漢果、黑棗、青果、桅子、 橘皮的總重=30-60 ;用20-30°白酒繼續(xù)浸泡時，白酒的用量為：白酒的重量：羅漢果、黑 棗、青果、桅子、橘皮的總重=20-30 ;用15-25°白酒浸泡時，白酒的用量為：白酒的重量： 羅漢果、黑棗、青果、桅子、橘皮的總重=20-30。
6. 根據(jù)權利要求4所述的樹莓復合果酒的釀造方法，其特征在于，玉竹、菊苣、黃精用 40-60°白酒浸泡時，白酒的用量為：白酒的重量：玉竹、菊苣和黃精的總重=50。
7. 根據(jù)權利要求5所述的樹莓復合果酒的釀造方法，其特征在于，羅漢果、黑棗、青果、 桅子、橘皮用40-60°白酒浸泡時，白酒的用量為：白酒的重量：羅漢果、黑棗、青果、桅子、 橘皮的總重=50 ;用20-30°白酒繼續(xù)浸泡時，白酒的用量為：白酒的重量：羅漢果、黑棗、 青果、桅子、橘皮的總重=25 ;用15-25°白酒浸泡時，白酒的用量為：白酒的重量：羅漢 果、黑棗、青果、桅子、橘皮的總重=20。
【文檔編號】A61P37/04GK104087488SQ201410322454
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年7月8日 優(yōu)先權日:2014年7月8日
【發(fā)明者】葛章春, 葛繼廷, 焦竹梅, 劉睿 申請人:生命果有機食品股份有限公司