專利名稱：：含有魚油和益生菌的組合的飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及含有魚油和益生菌的飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：魚油是長鏈co-3多不飽和脂肪酸(PUFA)最豐富的飲食來源。在食品的制備過程中，co-3PUFA抗氧化穩(wěn)定化是一項(xiàng)重要的任務(wù)。脂肪酸是膳食脂肪的結(jié)構(gòu)單元(固ingblock)。人體儲(chǔ)存訓(xùn)善食脂肪的形式主要是甘油三酯。含有0>3脂肪酸的甘油三酯主要見于魚。co-3脂肪酸在生命的任何階段，甚至出生前都是必需的。它們是人體中^細(xì)胞構(gòu)成細(xì)胞膜的必需結(jié)構(gòu)單元，并且它們的存在是維持適當(dāng)?shù)募?xì)胞膜的必要所在。同時(shí)，它們的貢獻(xiàn)還在于影響大多生物性功能的調(diào)節(jié)，包括心臟血管、生殖、免疫以及神經(jīng)系統(tǒng)。co-3的營養(yǎng)價(jià)值對于人IW說是眾所周知的，并且被全世界的科學(xué)家和醫(yī)學(xué)技術(shù)人員所認(rèn)知。許多本領(lǐng)域的研究已經(jīng)開始進(jìn)行并且關(guān)于o>3在免疫系統(tǒng)、支持腦部發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的顯著益處也被揭示。其他研究也顯示了關(guān)于在患哮喘或濕疹時(shí)攝取o>3會(huì)帶來益處。目前存在的一個(gè)焦點(diǎn)在于co-3在兒童患上ADHD或其他注意力集中問題時(shí)所起的作用。目前通常的飲食都缺少co-3。挪威食品安全署(Mattilsynet)的健康管理局積極建議公眾每周食用4次魚。海產(chǎn)品油制備工作表明防止月旨肪酸氧化是極其困難的。即使在惰性氣氛中制備和儲(chǔ)藏產(chǎn)品，并且產(chǎn)品以密封計(jì)量單元填裝，仍鋭艮難完全阻止其氧化，《^隹提供創(chuàng)星味被除去或被完全掩蓋，并且難聞的余味不再存在的產(chǎn)品。人們采取了多種不同的方式來掩蓋釗星嗽氣喊者防止魚油的氧化，即加入抗氧化劑等?，F(xiàn)有技術(shù)的擁P威專利申請No20044542提供了含乳油(creamy)的7jl包油型學(xué)L狀液，其中脂肪酸的氧化降低到了一個(gè)可以接受的7jC平。已知對于哺乳動(dòng)物的胃腸道來說益生菌是有益的。壓力、飲食、年齡、環(huán)境因素、抗生素、疾病、早產(chǎn)和嬰兒的配方組合物會(huì)負(fù)面地改變微生物菌群的細(xì)菌組成。目前的研究項(xiàng)目著力于利用益生菌和益生元來恢復(fù)腸內(nèi)菌群。為了重新建立公眾對于健康食品的興趣，生產(chǎn)商們已經(jīng)開始生產(chǎn)許多含有益生菌乳酸菌(Lacto6acz7/M)和雙岐桿菌(說》ob6a"m'wm)的新型牛奶產(chǎn)品。這些有益于健康的細(xì)菌培養(yǎng)物目前已經(jīng)加入,、早餐食品、干酪、飲料以及用于擴(kuò)展牛奶的市場價(jià)值。目W許多魚油的制品。然而沒有哪種魚油制品可以用作美味的飲料。另外，還有不同的含有益生菌的功能食品制品。因此，目前就需要兼有魚油和益生菌益處的穩(wěn)定且美味的飲料，其是既有益健康又解渴的飲料選擇。
發(fā)明內(nèi)容因此，本發(fā)明提供新型的飲料，兼有a)月旨肪酸，尤其是對生命必須的co-3月旨肪酸，b)對腸道微生物菌群有益的益生菌，以及c)維持機(jī)體水平衡的水。通發(fā)明可以驚喜的發(fā)現(xiàn)，在魚油的7jC包油乳狀液中添加益生菌會(huì)使脂肪酸的氧化穩(wěn)定，由此可以呈現(xiàn)出穩(wěn)定美味并且受客戶歡迎的產(chǎn)品。因此，本發(fā)明提供新型的含魚油和益生菌的美味飲料。根據(jù)本發(fā)明提供美味飲料的事實(shí)、其可以有助于維持水平衡并作為人們口渴時(shí)的飲料選擇。本發(fā)明的飲料是非奶基的產(chǎn)品。因此它是對于那些對奶過敏或乳糖不耐受的人們的一種選擇。目前還沒有含有益生菌的非奶基飲料。本發(fā)明的一個(gè)目的是提供含有魚油、o>3脂肪酸和益生菌的新型美味飲料，但其不存在魚腥味或余味。術(shù)語"美味"是指飲料具有令人愉快的風(fēng)味、口感和余味。所述飲料中，魚油的含量為5%-20%，其以水包油型乳狀液狀態(tài)存在。本發(fā)明另一個(gè)目的是提供穩(wěn)定的飲料，其中脂肪酸的氧^1程被降到最低。在防止氧化和提高穩(wěn)定方面，益生菌起著重要的作用。嗜酸乳桿菌CLacto^c//^會(huì)產(chǎn)生學(xué)L酸、過氧化氫和其他副產(chǎn)品，其可以使環(huán)境變得對寄生生物體(皿desiredorganisms)不禾U。嗜酸乳桿菌顯示抗氧化活性，即抗壞血酸自氧化的抑制率在7-12%。機(jī)制包括金屬離子鰲合能力、話性箱中凈化、制和降低細(xì)胞內(nèi)乳酸菌無細(xì)胞提取物的活性。上述活性通過培養(yǎng)基提供飲食抗氧化劑源。本發(fā)明另一個(gè)目的是提供日劑量單位的飲料，其中含有推薦日劑量單位的0>3月旨肪酸和益生菌。ffi51本發(fā)明可以完成上述以及其^iS—步的目的。發(fā)明詳述本發(fā)明涉及含有魚油和益生菌的新型飲料。所述魚油是用合適的乳化劑乳化制成7jC包油型乳狀液。所述益生菌的活性提供飲食抗氧化劑源。本發(fā)明的一^[的實(shí)施方式提供飲料，其中所述魚油的含量為大約5-20%，,5-10%。所述魚油可以選自任何具有適合品質(zhì)的魚油制品。本發(fā)明另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式提供飲料，其中所述益生菌選自乳酸菌屬，優(yōu)選嗜酸乳桿菌。然而，任何適合用作穩(wěn)定魚油的氧化以及對機(jī)體有益的益生菌都可以使用。本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式提供飲料，還含有甜味劑、香料、抗氧化劑和防腐劑。因?yàn)檫@樣的飲料可以提供任何需要的口感。本發(fā)明的一個(gè)方面，合適的乳化劑是乳固體，imGrindstedFF1125。本發(fā)明另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式提供飲料，其中的防腐劑是山梨酸鉀。本發(fā)明另一個(gè)，的實(shí)施方式提供飲料，其中的甜味劑是醇。本發(fā)明另一個(gè)，的實(shí)施方式提供飲料，該飲料是以日劑量單位包裝的，im密封瓶，但任何適合的容器也是可以^ffi的。本發(fā)明一個(gè)瞎別im的實(shí)施方式的飲料包括:<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>±^飲料可以添加任何對于能夠產(chǎn)生所需口味的念適的香料。另外，本發(fā)明還涉及制備，飲料的方法，包括如下步驟a)在隋性氣氛下制備含有5-20%魚油的(液體)水包油型乳狀液；b)將益生菌在乳化前直接加入所述魚油或所述水中，或加入己形成的乳狀液中；c)將J^飲料裝入^S的密封容器中。{腿容器是即用的小瓶。為了適應(yīng)成人、兒童和嬰兒的日推薦劑量，瓶中可能含有不同量的脂肪酸和益生菌。制備和包裝在惰性氣氛下于01(TC的溫度下進(jìn)行。產(chǎn)品的儲(chǔ)藏7亂度為010。C。下面本發(fā)明進(jìn)一步Mil參照如下非限制性的實(shí)施例進(jìn)《雅細(xì)描述。實(shí)施例實(shí)施例1制備蘿飲料。組分百分比<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>飲料的制備ffi31:a)在惰性氣氛下制備含有5-20%魚油的水包油型乳狀液；b)將益生菌在乳化前直接加入所述魚油^^淑K中，働口入已形成的乳狀液中;禾口c)將得到的飲料^A合適的密封容器中。，容器是即用的小瓶。為了適應(yīng)成人、兒童和嬰兒的日推薦劑量，瓶中可能含有不同量的脂肪酸和益生菌。制備和包裝在惰性氣氛下于01(TC的溫度下進(jìn)行。產(chǎn)品的儲(chǔ)激，為010。C。魚油由擁P烕MaritexAS提供，產(chǎn)品號(hào)43-10。其他成分可購于DaniscoA/S，Langebrogadel,DK-lOOl哥本哈根。GRINDSTEDFF1125穩(wěn)定劑系統(tǒng)(E1422,乳固體,E1442，E415)械蘿香料T10729(N^液體)GRIND0X頂T0C050抗氧化劑(E306,菜籽油)GUARDIAN縱魏取物201(天然迷迭魏取物)嗜酸乳桿菌NCFM權(quán)利要求1.飲料，含有水包油型乳狀液的魚油和益生菌的組合。2.如權(quán)利要求1的飲料，還含有合適的乳化劑、甜味劑、香料、抗氧化劑和防腐劑。3.如權(quán)利要求l的飲料，其中所述魚油的含量為大約5-20%。4.如權(quán)利要求l的飲料，其中所述益生菌選自乳酸菌屬。5.如權(quán)利要求4的飲料，其中所述乳酸菌菌株是嗜酸乳桿菌。6.如權(quán)利要求2的飲料，其中所述魏的乳化劑是乳固體。7.如權(quán)利要求6的飲料，其中所述乳固體是GrindstedFF1125。8.如權(quán)利要求2的飲料，其中所述防腐劑是山梨,。9.如權(quán)利要求2的飲料，其中所述甜味劑木糖醇。10.如權(quán)利要求l的飲料，其中所述飲料是以日齊糧單位駄的，雌裝入密封瓶內(nèi)。11.如權(quán)利要求l的飲料，含有:%水86.45%魚油5.00%山梨酸鉀0.10%木糖醇5.00%檸檬酸0.25%GrindstedFF11253.00%Guardian鵬香萃取物0.02%GrindoxToco50抗氧化劑0.01%木菠蘿香料0.15%嗜酸乳桿菌0.02%總量100.00%12.制備飲料的方法，包括:a)在隋性氣氛下制備含有5-20%魚油的(液體)水包油型乳狀液；b)將益生菌在乳化前直接加入所述魚油或所述水中，或加入已形成的乳狀液中；c)將所述飲料裝入合適的密封容器中。13.含有權(quán)利要求1所述飲料的密封容器。全文摘要本發(fā)明涉及一種穩(wěn)定且美味飲料，該飲料含有水包油型乳狀液的魚油和益生菌。所述益生菌優(yōu)選嗜酸乳桿菌。同時(shí)本發(fā)明公開了制備上述飲料的方法。文檔編號(hào)A61K35/60GK101208018SQ200680023145公開日2008年6月25日申請日期2006年6月21日優(yōu)先權(quán)日2005年6月27日發(fā)明者H·馬蒂森,J·S·馬蒂森申請人:法馬羅吉卡公司