一種無蔗糖即食型魔芋零食及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種無蔗糖即食型魔芋零食及其制備方法，其中一種無蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料組成：無蔗糖原料5?70份、魔芋粉1?70份、刺槐豆膠0?20份、濃縮汁1?20份、水余量，本發(fā)明的無蔗糖即食型魔芋零食，含水果或草本或草本風(fēng)味，免洗，開袋即食，健康美味，適合人群廣泛，可以用來替代那些高脂肪、高膽固醇、高糖、高淀粉的零食，魔芋中含有較高的膳食纖維，并且本身的能量低，通過特定工藝加工成魔芋食品，可以幫助人體補(bǔ)充膳食纖維，具有飽腹感，有利于減肥人群、或三高人群的健康飲食，可以起到減肥的功效，特別適合糖尿病人群，可以用來降血糖,還可以起到治療便秘的作用。
【專利說明】
一種無蔗糖即食型魔芋零食及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及零食領(lǐng)域，尤其涉及一種無蔗糖即食型魔芋零食及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 魔芋食品在我國的食用歷史達(dá)到2000年以上，在日本的食用歷史達(dá)到800年。長期 以來操作以手工或模擬手工操作，目前的魔芋食品行業(yè)存在以下問題： 1. 品種單一，主打產(chǎn)品是魔芋絲或魔芋絲結(jié)，將魔芋出絲后手工打結(jié)，其次是魔芋糕塊 等，一般只用于火鍋或關(guān)東煮中，適合日料風(fēng)格的菜系； 2. 利用魔芋食品的特性，目前一般將魔芋食品浸泡在堿水中保存，每次食用前進(jìn)行清 水浸泡和漂洗，待無味后食用。但是一旦包裝打開后，還是會有一股刺鼻的堿水異味，很多 人很不習(xí)慣，而且一旦操作不當(dāng)，遺漏清洗，被操作成直接食用，會讓人誤食，引起反感。 [0003] 3.魔芋食品經(jīng)過烹飪加工后口感變老，魔芋絲和糕塊等需要使勁咀嚼，讓人難以 大量食用，或?qū)τ诶夏耆藖碚f，咀嚼能力本身就差，更加難以食用。
[0004] 4.很多三高、四高人群由于一般都有高血壓癥狀，不適合多吃鹽，而魔芋本身沒有 味道，必須調(diào)成重口味，反而對消費(fèi)者造成了食用的負(fù)擔(dān)。
[0005] 5、目前的軟糖或果凍產(chǎn)品，一般是用果膠、明膠、或卡拉膠為主，通常膳食纖維含 量很低，以及傳統(tǒng)軟糖、果凍中含糖量高，膳食纖維含量低，作為零食，往往能量較高。
[0006] 6、常規(guī)零食的甜味通常采用白砂糖，本發(fā)明的魔芋零食考慮到糖尿病和減肥人 群，不能夠攝入過多的糖，因此選用不提供能量的無糖原料，考慮到健康和安全因素，我們 不采用價(jià)格低廉的糖精鈉、阿斯巴甜、三氯蔗糖等高倍甜味劑，而是選用對人體無副作用的 糖醇類，或者提供膳食纖維的低聚糖類原料，以便增加甜味，并維持健康產(chǎn)品的特點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明提供一種無蔗糖即食型魔芋零食及其制備方法，本發(fā)明的無蔗糖即食型魔 芋零食，含水果或草本風(fēng)味，免洗，開袋即食，健康美味，適合人群廣泛，可以用來替代那些 高脂肪、高膽固醇、高淀粉、高糖分的零食，魔芋中含有較高的膳食纖維，并且本身的能量 低，通過特定工藝加工成魔芋食品，可以幫助人體補(bǔ)充膳食纖維，有利于減肥人群、或三高 人群的健康飲食，可以起到減肥的功效，特別適合糖尿病人群，可以用來降血糖，還可以起 到治療便秘的作用。
[0008] 本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種無蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料組成:無蔗糖原料5-70份、魔芋粉 1 -70份、刺槐豆膠0-20份、濃縮汁1 -20份、水余量。
[0009] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，包括以下重量份的原料組成:無蔗糖原料30-50份、 魔芋粉5-15份、刺槐豆膠3-10份、濃縮汁2-8份、水余量。
[0010] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，包括以下重量份的原料組成:無蔗糖原料40份、魔芋 粉8份、刺槐豆膠7份、濃縮汁6份、水余量。
[0011] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述無蔗糖原料為赤蘚糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊糖、 異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一種，所述濃縮汁為水果或草本濃縮汁或者草 本植物濃縮汁。
[0012] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述濃縮汁的濃度為6-8倍，所述水果或草本濃縮汁 為蘋果濃縮汁、橙子濃縮汁、西瓜濃縮汁、梅子濃縮汁、山楂濃縮汁、葡萄濃縮汁、藍(lán)莓濃縮 汁、芒果濃縮汁中的至少一種，所述草本植物濃縮汁為羅漢果、枸杞、烏梅、茯苓、茶、玉米、 南瓜濃縮汁的至少一種。
[0013] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述零食的形態(tài)為顆?；蚱瑺罨驐l狀。
[0014] 本發(fā)明的另一面，一種無蔗糖即食型魔芋零食的制備方法，包括以下步驟： 將魔芋粉、刺槐豆膠、無蔗糖原料和水進(jìn)行混合溶膠； 將氫氧化鈣溶液加入上述溶膠中使產(chǎn)品成型，其中氫氧化鈣為食品級，作為成型劑使 用； 將成型的產(chǎn)品去堿味后加入濃縮汁熬煮； 將熬煮過后的產(chǎn)品包裝滅菌。
[0015] 本發(fā)明具有以下有益效果：1、含水果或草本風(fēng)味，免洗，開袋即食，健康美味，適合 人群廣泛;2、可以用來替代那些高脂肪、高膽固醇的零食，魔芋中含有較高的膳食纖維，并 且本身的能量低，通過特定工藝加工成魔芋食品，可以幫助人體補(bǔ)充膳食纖維，有利于減肥 人群、或三高人群的健康飲食，可以起到減肥的功效，特別適合糖尿病人群，可以用來降血 糖。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述， 顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的 實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都 屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0017] 實(shí)施例1: 一種無蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料組成:無蔗糖原料5 份、魔芋粉1份、濃縮汁1份、水余量。本實(shí)施例零食的制備方法為，將無蔗糖原料、魔芋粉按 比例加水溶膠，用氫氧化鈣溶液加入溶膠中，使魔芋出料成型，再用檸檬酸洗去堿味，然后 將魔芋/筠翦加入濃縮汁后熬煮，將魔芋/筠翦包裝后，經(jīng)過95°C_121°C，滅菌45分鐘得到本 實(shí)施例的零食，其中濃縮汁可以為水果或草本濃縮汁或者草本植物濃縮汁。
[0018] 實(shí)施例2:-種無蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料組成:無蔗糖原料 70份、魔芋粉30份、刺槐豆膠20份、濃縮汁20份、水余量。本實(shí)施例零食的制備方法為，將無 蔗糖原料、魔芋粉、刺槐豆膠按比例加水溶膠，用氫氧化鈣溶液加入溶膠中，使魔芋出料成 型，再用檸檬酸洗去堿味，然后將魔芋/筠翦加入濃縮汁后熬煮，將魔芋/筠翦包裝后，經(jīng)過 95°C_121°C，滅菌45分鐘得到本實(shí)施例的零食，其中無蔗糖原料優(yōu)選為低聚果糖。
[0019] 實(shí)施例3:-種無蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料組成:無蔗糖原料 30份、魔芋粉5份、刺槐豆膠3份、濃縮汁2份、水余量。本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同， 其中無蔗糖原料優(yōu)選為低聚果糖。
[0020] 實(shí)施例4: 一種無蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料組成:無蔗糖原料 50份、魔芋粉15份、刺槐豆膠10份、濃縮汁8份、水余量，其中無蔗糖原料優(yōu)選為低聚果糖。本 實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同。
[0021]實(shí)施例5:-種無蔗糖即食型魔芋零食，無蔗糖原料40份、魔芋粉8份、刺槐豆膠7 份、濃縮汁6份、水余量，其中無蔗糖原料優(yōu)選為低聚果糖，本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1 相同。
[0022]實(shí)施例6:-種無蔗糖即食型魔芋零食，無蔗糖原料40份、魔芋粉40份、刺槐豆膠7 份、濃縮汁6份、水余量，其中無蔗糖原料優(yōu)選為低聚果糖，本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1 相同。
[0023]實(shí)施例7:-種無蔗糖即食型魔芋零食，無蔗糖原料20份、魔芋粉50份、刺槐豆膠7 份、濃縮汁6份、水余量，其中無蔗糖原料優(yōu)選為低聚果糖，本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1 相同。
[0024]實(shí)施例8:-種無蔗糖即食型魔芋零食，無蔗糖原料30份、魔芋粉60份、刺槐豆膠7 份、濃縮汁6份、水余量，其中無蔗糖原料優(yōu)選為低聚果糖，本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1 相同。
[0025]實(shí)施例9: 一種無蔗糖即食型魔芋零食，無蔗糖原料40份、魔芋粉70份、刺槐豆膠7 份、濃縮汁6份、水余量，其中無蔗糖原料優(yōu)選為低聚果糖，本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1 相同。
[0026] 在本發(fā)明中，氫氧化鈣為食品級氫氧化鈣，無蔗糖原料為赤蘚糖醇、木糖醇、菊粉、 甜菊糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一種，所述濃縮汁為水果或草本濃縮 汁或者草本植物濃縮汁，進(jìn)一步，水果或草本濃縮汁為蘋果濃縮汁、橙子濃縮汁、西瓜濃縮 汁、梅子濃縮汁、山楂濃縮汁、葡萄濃縮汁、藍(lán)莓濃縮汁、芒果濃縮汁中的至少一種，草本植 物濃縮汁為羅漢果、枸杞、烏梅、茯苓、茶、玉米、南瓜濃縮汁的至少一種，以上濃縮汁和無蔗 糖原料只是舉出了幾種實(shí)施例，但是并不限于上述的類別。
[0027] 實(shí)施例10:-種無蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料組成:無蔗糖原料 40份、魔芋粉8份、刺槐豆膠7份、蘋果濃縮汁6份、水余量，其中蘋果濃縮汁的濃度為6-8倍， 優(yōu)選為6倍，其中無鹿糖原料優(yōu)選為赤蘚糖醇，本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同。
[0028] 實(shí)施例11: 一種無蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料組成:無蔗糖原料 40份、魔芋粉8份、刺槐豆膠7份、山楂濃縮汁6份、水余量，其中山楂濃縮汁的濃度為6-8倍， 優(yōu)選為6倍，其中無鹿糖原料優(yōu)選為赤蘚糖醇，本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同，該實(shí)施 例中采用山楂濃縮汁作為甜味添加到魔芋中，可以起到更佳的食用效果，可以更好的起到 減肥作用。
[0029]實(shí)施例12:-種無蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料組成:赤蘚糖醇40 份、魔芋粉8份、刺槐豆膠7份、山楂濃縮汁3份、梅子濃縮汁3份、水余量，其中山楂濃縮汁和 梅子濃縮汁的濃度為6-8倍，優(yōu)選為6倍，本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同，該實(shí)施例中 采用山楂濃縮汁和梅子濃縮汁作為甜味添加到魔芋中，可以起到更佳的食用效果，以及可 以更好的起到減肥作用。
[0030]實(shí)施例13:-種無蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料組成:赤蘚糖醇10 份、異麥芽低聚糖10份、魔芋粉15份、刺槐豆膠7份、山楂濃縮汁2份、梅子濃縮汁2份、水余 量，其中山楂濃縮汁和梅子濃縮汁的濃度為6-8倍，優(yōu)選為6倍，本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施 例1相同，該實(shí)施例中采用山楂濃縮汁和梅子濃縮汁作為甜味添加到魔芋中，可以起到更佳 的食用效果，以及可以更好的起到減肥作用，在實(shí)施例中要說明的是本實(shí)施例是通過魔芋 粉、山楂濃縮汁、梅子濃縮汁的合理配伍來達(dá)到減肥的效果。
[0031]實(shí)施例14: 一種無蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料組成:赤蘚糖醇20 份、異麥芽低聚糖10份、木糖醇10份、魔芋粉8份、刺槐豆膠7份、山楂濃縮汁3份、梅子濃縮汁 2份、藍(lán)莓濃縮汁1份、水余量，其中山楂濃縮汁、藍(lán)莓濃縮汁和梅子濃縮汁的濃度為6-8倍， 優(yōu)選為6倍，本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同，該實(shí)施例中采用山楂濃縮汁、藍(lán)莓濃縮汁 和梅子濃縮汁作為甜味添加到魔芋中，可以起到更佳的食用效果，可以更好的起到減肥作 用，以及還可以起到通便的作用，可以解決便秘的問題，在本實(shí)施例中要說明的是本實(shí)施例 是通過魔芋粉、山楂濃縮汁、梅子濃縮汁、藍(lán)莓濃縮汁的合理配伍來達(dá)到減肥和通便的效 果。
[0032]實(shí)施例15:肥胖人群食用實(shí)施例13制備的零食，一天80g，體重變化情況，如表1所 示。四組，每組100個(gè)樣本量，對照樣本包括食用市面上同類的零食，例如軟糖，正常飲食和 食用單一的魔芋食品，正常飲食;空白樣為正常飲食;實(shí)驗(yàn)樣本是食用本發(fā)明的零食，也正 常飲食。其中三組的樣本體重均為200斤，男女各占一半。
[0033] 表 1
從表1可以看出，本發(fā)明的零食在減肥的效果上，優(yōu)勢明顯，在減到一定體重之后，食用 量可以減半或者更低一點(diǎn)，例如可以為30g，這樣就可以保持體重不變化。
[0034] 實(shí)施例16:便秘人群食用實(shí)施例14制備的零食，一天40g，便秘變化情況，如表2所 示。四組，每組100個(gè)樣本量，對照樣本包括食用市面上同類的零食，例如軟糖，正常飲食、食 用單一的魔芋食品，正常飲食;空白樣為正常飲食;實(shí)驗(yàn)樣本是食用本發(fā)明的零食，也正常 飲食。其中四組的樣本均為重度便秘人群，男女各占一半。
[0035] 表 2
從表2中，可以看出本發(fā)明的零食對便秘的人群具有明顯的好處，具有很好的通便效 果，在食用40天后，便秘的問題都解決了，但是食用單一的魔芋食品在食用一段時(shí)間后，略 有好轉(zhuǎn)，但是持續(xù)時(shí)間短，過段時(shí)間后又有便秘癥狀。
[0036] 實(shí)施例17:-種無蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料組成:低聚果糖10 份、異麥芽低聚糖5份、木糖醇5份、魔芋粉30份、刺槐豆膠7份、山楂濃縮汁3份、梅子濃縮汁2 份、枸杞濃縮汁1份、水余量，其中山楂濃縮汁、枸杞濃縮汁和梅子濃縮汁的濃度為6-8倍，優(yōu) 選為6倍，本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同，該實(shí)施例中采用山楂濃縮汁、枸杞濃縮汁和 梅子濃縮汁作為甜味添加到魔芋中，可以起到更佳的食用效果，可以更好的起到減肥作用， 以及還可以起到通便的作用，可以解決便秘的問題，在本實(shí)施例中要說明的是本實(shí)施例是 通過魔芋粉、山楂濃縮汁、梅子濃縮汁、枸杞濃縮汁的合理配伍來達(dá)到減肥和通便的效果。
[0037] 實(shí)施例18 糖尿病人群食用實(shí)施例17制備的零食，一天80g，血糖變化情況，如表4所示。四組，每組 100個(gè)樣本量，對照樣本為服用市面上的降血糖藥物或者進(jìn)行注射胰島素，例如促胰島素分 泌劑、食用單一的魔芋食品；空白樣為正常飲食;實(shí)驗(yàn)樣本是食用本發(fā)明的食品，也正常飲 食，其他飲食習(xí)慣均相同。其中四組的樣本起始(空腹早飯前)血糖濃度為14毫摩爾/升，男 女各占一半。
[0038] 表3
從表3可以看出，食用本發(fā)明的零食可以用來降低血糖，特別適合糖尿病人的食用，跟 藥物相比，藥物在降低血糖到一定的濃度之后，在表3中，只能降低到10毫摩爾/升，如果再 往下降，就非常困難，而然本發(fā)明的零食，可以將血糖降低到正常值。
[0039] 在本發(fā)明中，零食的形態(tài)為顆?；蚱瑺罨驐l狀，但并不限于該種形態(tài)。
[0040] 本發(fā)明的另外一面，一種無蔗糖即食型魔芋零食的制備方法，包括以下步驟:步驟 S1:將魔芋粉、刺槐豆膠、無蔗糖原料和水進(jìn)行混合溶膠，按照不同的比例進(jìn)行混合成溶膠， 其中無蔗糖原料為赤蘚糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中 的至少一種;步驟S2:將氫氧化鈣溶液加入上述溶膠中使產(chǎn)品成型，氫氧化鈣為食品級，作 為成型劑使用;步驟S3:將成型的產(chǎn)品去堿味后加入濃縮汁熬煮，具體為通過檸檬酸洗去堿 味，然后將魔芋/筠翦加入濃縮汁熬煮；步驟S4:將熬煮過后的產(chǎn)品包裝滅菌，具體為將魔 芋/筠翦包裝后，經(jīng)過95°C_121°C，滅菌45分鐘。
[0041]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何 熟悉本領(lǐng)域技術(shù)的技術(shù)人員在本發(fā)明公開的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng) 涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為 準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種無蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，包括以下重量份的原料組成:無蔗糖原料 5-70份、魔芋粉1 -70份、刺槐豆膠0-20份、濃縮汁1 -20份、水余量。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，包括以下重量份的 原料組成:無蔗糖原料30-50份、魔芋粉5-15份、刺槐豆膠3-10份、濃縮汁2-8份、水余量。3. 根據(jù)權(quán)利要求1-2任一所述的一種無蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，包括以下重 量份的原料組成:無蔗糖原料40份、魔芋粉8份、刺槐豆膠7份、濃縮汁6份、水余量。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種無蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，所述無蔗糖原料為 赤蘚糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一種，所述濃 縮汁為水果或草本濃縮汁或者草本植物濃縮汁。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種無蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，所述濃縮汁的濃度 為6-8倍，所述水果或草本濃縮汁為蘋果濃縮汁、橙子濃縮汁、西瓜濃縮汁、梅子濃縮汁、山 楂濃縮汁、葡萄濃縮汁、藍(lán)莓濃縮汁、芒果濃縮汁中的至少一種，所述草本植物濃縮汁為羅 漢果、枸杞、烏梅、茯苓、茶、玉米、南瓜濃縮汁的至少一種。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種無蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，所述零食的形態(tài)為 顆?；蚱瑺罨驐l狀。7. -種無蔗糖即食型魔芋零食的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 將魔芋粉、刺槐豆膠、無蔗糖原料和水進(jìn)行混合溶膠； 將氫氧化鈣溶液加入上述溶膠中使產(chǎn)品成型； 將成型的產(chǎn)品去堿味后加入濃縮汁熬煮； 將熬煮過后的產(chǎn)品包裝滅菌。
【文檔編號】A23L29/30GK106072169SQ201610445198
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】周宓
【申請人】周宓