一種抗氧化藍(lán)莓飲品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抗氧化藍(lán)莓飲品，由以下重量份的原料組成：藍(lán)莓330?340、紫甘藍(lán)80?82、銀耳45?46、松子仁17?18、山竹24?25、蒲公英12?13、黑豆50?52、蘋果粉7?8、番木瓜14?15、馬鞭草1?2、水適量。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明以藍(lán)莓、紫甘藍(lán)等天然食材為主要原材料，制成香甜可口的固體飲品，不僅美味健康，而且其中保留的花色苷、類黃酮等物質(zhì)還有很好的抗氧化作用，有軟化血管、增強機體免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、降血脂降血糖、預(yù)防疾病等保健作用。
【專利說明】
一種抗氧化藍(lán)莓飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種抗氧化藍(lán)莓飲品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。藍(lán)莓果實中除了常規(guī)的植物多糖糖、有機酸和維生素外，還富含S0D、氨基酸、花色苷以及兒茶酸等多酚類物質(zhì)、熊果苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。藍(lán)莓中含有的花青素，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍?？偘被岷?.254%，比氨基酸含量豐富的山楂還高。其中藍(lán)莓花色苷抗氧化性很強，對眼科和心腦血管疾病有較好的療效，能起到美容保健等多種功效;維生素含量一般，但維生素E和吡哆醇(維生素B6)含量相對高；黃酮類物質(zhì)占干重的0.5%，這類物質(zhì)有降血壓、軟化血管、防止動脈硬化、降血糖、減少膽固醇積累等功效，而且果汁對于致癌物質(zhì)亞硝胺具有分解能力。藍(lán)莓果實還具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強心、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分含量豐富。另外藍(lán)莓也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。隨著人們對藍(lán)莓營養(yǎng)成分和保健功效的深入了解，針對藍(lán)莓食品的發(fā)明創(chuàng)造也越來越多，如發(fā)明專利號CN201510839299.4公開了一種藍(lán)莓凍干粉固體飲料，采用冷凍干燥的工藝能夠保存藍(lán)莓中大部分的營養(yǎng)成分，制成方便沖泡飲用的飲品，但其配方中僅有藍(lán)莓和白糖兩種成分，沖調(diào)口感欠佳，同時營養(yǎng)也不夠全面均衡，糖分含量稍高，具有一定的缺陷性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種抗氧化藍(lán)莓飲品及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種抗氧化藍(lán)莓飲品，由以下重量份的原料組成:藍(lán)莓330-340、紫甘藍(lán)80-82、銀耳45-46、松子仁17-18、山竹24-25、蒲公英12-13、黑豆50-52、蘋果粉7-8、番木瓜14-15、馬鞭草1-2、水適量。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗氧化藍(lán)莓飲品的制備方法，包括如下步驟:
(I )選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓流水清洗干凈后加適量的水打磨成藍(lán)莓漿液，添加0.05-
0.06%果膠酶，在35-38 °C條件下酶解3-4小時，3800-4000r/min速率離心，上清液備用，果渣冷凍干燥后粉碎；
(2)以體積分?jǐn)?shù)為60-65%的酸性乙醇溶液為溶劑，酸性乙醇中的鹽酸體積分?jǐn)?shù)為1-2%，藍(lán)莓果渣粉與酸性乙醇的料液比為l:50g/mL，在40-42°C條件下以500-520W超聲波提取40-50分鐘，經(jīng)大孔樹脂吸附得花色苷，果渣留取備用；
(3)銀耳、黑豆洗凈浸泡7-8小時撈出，山竹、番木瓜取果肉，紫甘藍(lán)、蒲公英洗凈切碎，馬鞭草加適量的水煮制20-30分鐘濾去殘渣，與藍(lán)莓上清液、藍(lán)莓果渣及除了花色苷的其他剩余成分混合均勻加適量的水打磨成漿，膠磨2-3次，每次25-30分鐘，在20-25MPa條件下均質(zhì)15-20分鐘；
(4)均質(zhì)后的原料漿液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至原體積的60-65%，時間為40-50分鐘，添加濃縮漿液重量份10-12%玉米淀粉、2-3%β-環(huán)狀糊精、0.5-0.6%低聚異麥芽糖作為助干劑進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為170-180°C，出風(fēng)溫度為90-95°C，壓力為0.4-0.5MPa，得到噴霧干燥粉；
(5)噴霧干燥粉與花色苷混合均勻，添加重量份24-25%的麥芽糊精，4-5%的海藻酸鈉，
0.1-0.2%的CMC作為增稠劑，添加7-8%果葡糖漿，0.9-1.0%梓檬酸，1.5_1.8%食鹽調(diào)整口味，以2-3%PVP作為粘結(jié)劑進(jìn)行制粒，過20-40目篩，經(jīng)120-130°C高溫滅菌后分袋密封包裝即可。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:藍(lán)莓營養(yǎng)豐富，口感好、滋味酸甜，但藍(lán)莓外皮薄而易破，易腐敗，對儲存和運輸都會造成不利影響，將藍(lán)莓制成固體沖調(diào)飲品，不僅解決了儲存和運輸?shù)膯栴}，延長了保質(zhì)期，在保留藍(lán)莓中大部分營養(yǎng)成分的同時還添加多種天然健康食材使得制成的含片營養(yǎng)更加豐富均衡。藍(lán)莓中的花色苷容易在高溫條件下降解，因此先提取出其中的花色苷成分，剩余物質(zhì)及其他原材料經(jīng)磨漿、均質(zhì)、噴霧干燥、調(diào)節(jié)口味、制粒等工藝步驟，最后再將提取出的花色苷與原料混合，制成固體飲品，最大限度地保留藍(lán)莓中的花色苷、類黃酮等保健成分，享受美味飲品的同時滋補保健身體。本發(fā)明以藍(lán)莓、紫甘藍(lán)等天然食材為主要原材料，制成香甜可口的固體飲品，不僅美味健康，而且其中保留的花色苷、類黃酮等物質(zhì)還有很好的抗氧化作用，有軟化血管、增強機體免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、降血脂降血糖、預(yù)防疾病等保健作用。
【具體實施方式】
[0007]一種抗氧化藍(lán)莓飲品，由以下重量份的原料組成:藍(lán)莓330、紫甘藍(lán)80、銀耳45、松子仁17、山竹24、蒲公英12、黑豆50、蘋果粉7、番木瓜14、馬鞭草1、水適量。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗氧化藍(lán)莓飲品的制備方法，包括如下步驟:
(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓流水清洗干凈后加適量的水打磨成藍(lán)莓漿液，添加0.05%果膠酶，在35 °C條件下酶解3小時，3800r/min速率離心，上清液備用，果渣冷凍干燥后粉碎；
(2)以體積分?jǐn)?shù)為60%的酸性乙醇溶液為溶劑，酸性乙醇中的鹽酸體積分?jǐn)?shù)為1%，藍(lán)莓果渣粉與酸性乙醇的料液比為l:50g/mL，在40°C條件下以500W超聲波提取40分鐘，經(jīng)大孔樹脂吸附得花色苷，果渣留取備用；
(3)銀耳、黑豆洗凈浸泡7小時撈出，山竹、番木瓜取果肉，紫甘藍(lán)、蒲公英洗凈切碎，馬鞭草加適量的水煮制20分鐘濾去殘渣，與藍(lán)莓上清液、藍(lán)莓果渣及除了花色苷的其他剩余成分混合均勻加適量的水打磨成漿，膠磨2次，每次25分鐘，在20MPa條件下均質(zhì)15分鐘；
(4)均質(zhì)后的原料漿液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至原體積的60%，時間為40分鐘，添加濃縮漿液重量份10%玉米淀粉、2%β環(huán)狀糊精、0.5%低聚異麥芽糖作為助干劑進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為170°C，出風(fēng)溫度為90°C，壓力為0.4MPa，得到噴霧干燥粉；
(5)噴霧干燥粉與花色苷混合均勻，添加重量份24%的麥芽糊精，4%的海藻酸鈉，0.1%的CMC作為增稠劑，添加7%果葡糖漿，0.9%檸檬酸，1.5%食鹽調(diào)整口味，以2%PVP作為粘結(jié)劑進(jìn)行制粒，過20目篩，經(jīng)120°C高溫滅菌后分袋密封包裝即可。
【主權(quán)項】
1.一種抗氧化藍(lán)莓飲品，其特征在于，由以下重量份的原料組成:藍(lán)莓330-340、紫甘藍(lán)80-82、銀耳45-46、松子仁17-18、山竹24-25、蒲公英12-13、黑豆50-52、蘋果粉7-8、番木瓜14-15、馬鞭草1-2、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗氧化藍(lán)莓飲品的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓流水清洗干凈后加適量的水打磨成藍(lán)莓漿液，添加0.05-.0.06%果膠酶，在35-38 °C條件下酶解3-4小時，3800-4000r/min速率離心，上清液備用，果渣冷凍干燥后粉碎； (2)以體積分?jǐn)?shù)為60-65%的酸性乙醇溶液為溶劑，酸性乙醇中的鹽酸體積分?jǐn)?shù)為1-2%，藍(lán)莓果渣粉與酸性乙醇的料液比為l:50g/mL，在40-42°C條件下以500-520W超聲波提取40-50分鐘，經(jīng)大孔樹脂吸附得花色苷，果渣留取備用； (3)銀耳、黑豆洗凈浸泡7-8小時撈出，山竹、番木瓜取果肉，紫甘藍(lán)、蒲公英洗凈切碎，馬鞭草加適量的水煮制20-30分鐘濾去殘渣，與藍(lán)莓上清液、藍(lán)莓果渣及除了花色苷的其他剩余成分混合均勻加適量的水打磨成漿，膠磨2-3次，每次25-30分鐘，在20-25MPa條件下均質(zhì)15-20分鐘； (4)均質(zhì)后的原料漿液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至原體積的60-65%，時間為40-50分鐘，添加濃縮漿液重量份10-12%玉米淀粉、2-3%β-環(huán)狀糊精、0.5-0.6%低聚異麥芽糖作為助干劑進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為170-180°C，出風(fēng)溫度為90-95°C，壓力為0.4-0.5MPa，得到噴霧干燥粉； (5)噴霧干燥粉與花色苷混合均勻，添加重量份24-25%的麥芽糊精，4-5%的海藻酸鈉，.0.1-0.2%的CMC作為增稠劑，添加7-8%果葡糖漿，0.9-1.0%梓檬酸，1.5_1.8%食鹽調(diào)整口味，以2-3%PVP作為粘結(jié)劑進(jìn)行制粒，過20-40目篩，經(jīng)120-130°C高溫滅菌后分袋密封包裝即可。
【文檔編號】A23L2/39GK106071617SQ201610414036
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月15日 公開號201610414036.3, CN 106071617 A, CN 106071617A, CN 201610414036, CN-A-106071617, CN106071617 A, CN106071617A, CN201610414036, CN201610414036.3
【發(fā)明人】樊勝華, 樊基勝, 方麗慧, 許立武
【申請人】安徽徽王食品有限公司