一種富含氨基酸的女士專用型海洋蛋白保健品及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含氨基酸的女士專用型海洋蛋白保健品及制備方法，科學配伍多種海洋蛋白原料，利用微生物發(fā)酵和多步連續(xù)酶解工藝獲得富含氨基酸的海洋蛋白保健產(chǎn)品，在實現(xiàn)海洋蛋白高值化開發(fā)利用的基礎上培育新型海洋經(jīng)濟，滿足女士保健需求，提高生活水平。本發(fā)明采用“超聲波輔助酶解+好氧發(fā)酵工藝+二次酶解”到的海洋保健產(chǎn)品色澤晶白，粉末狀，無雜質，無苦味，總蛋白質含量≥98%，總蛋白質中分子量在1000道爾頓以下的肽含量≥90%。本發(fā)明方法生產(chǎn)周期短，成本低，不產(chǎn)生任何有毒有害物質，所得產(chǎn)品安全性高、功能活性好、營養(yǎng)均衡、易消化吸收，對女士保健功效顯著。
【專利說明】
一種富含氨基酸的女士專用型海洋蛋白保健品及制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種富含氨基酸的女士專用型海洋蛋白保健品及制備方法，屬于保健食品加工領域。
【背景技術】
[0002]蛋白質是構成人體組織器官的主要物質，在人體生命活動中起著十分重要的作用，它是維持和修復機體及細胞生長所必需的，它不僅影響機體組織的生長，還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持、其他營養(yǎng)物質和氧的轉運以及血紅蛋白的生成等諸多方面，因此，蛋白質是保證身體健康的重要營養(yǎng)素之一。
[0003]21世紀是海洋世紀，是海洋經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的世紀。在占地球總面積71%的海洋里生活著大約40萬種生物，占地球生物物種總數(shù)的80%。有人估計，海洋每年約生產(chǎn)1350 X 18噸有機碳。在不破壞生態(tài)平衡的情況下，海洋每年可提供30 X 18噸水產(chǎn)品，夠300億人食用。也有人推算，海洋向人類提供食物的能力，相當于全世界陸地耕地面積所提供食物的1000倍。我國不僅擁有廣闊的陸地，而且擁有連綿的海岸線，總長達1.8萬多公里，是世界上海岸線最長的國家之一，海洋蛋白資源豐富。目前，海洋魚、蝦、貝等的捕撈量己達到9300萬t/a。這些蛋白資源除了部分直接食用外，大部分低值的蛋白資源及水產(chǎn)品加工的下腳料或通過壓榨、烘干加工成魚粉，或廢棄掉，產(chǎn)品的附加值很低。魚粉加工的廢水直接排入近海水域，造成近海水域的嚴重污染。因此，對低值的海洋生物蛋白進行高值化、資源化、生態(tài)化利用，是當前海洋生物技術急需開展研究的內容。其中，運用發(fā)酵工程和酶工程技術，是開發(fā)利用海洋生物蛋白資源的重要途徑。蛋白質經(jīng)蛋白酶酶解后，其膚產(chǎn)物具有分子量低，乳化效果好、適熱能力增加、易被機體吸收和新的生物活性等優(yōu)點，使它們可以被應用到許多領域，尤其是在保健食品領域具有廣闊的應用前景。
[0004]很多女性隨著年齡增大容易身材走樣，小腹松弛，這都是蛋白質惹的禍，隨著年齡的增長，人體蛋白質漸漸流失，從而帶來皮膚松弛、缺乏彈性以及皺紋的煩惱。因此，開發(fā)女士專用型海洋蛋白保健品既能滿足女士保健需求，又能高值化開發(fā)利用海洋蛋白資源，培育新型海洋經(jīng)濟。但目前海洋蛋白產(chǎn)品多為蛋白提純后直接烘干粉碎或經(jīng)單純的酶解工藝制備，產(chǎn)品中氨基酸含量偏低，不但影響海洋蛋白功能活性的發(fā)揮，而且影響了海洋蛋白保健產(chǎn)品的適口性。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明提供一種富含氨基酸的女士專用型海洋蛋白保健品及制備方法，科學配伍多種海洋蛋白原料，利用微生物發(fā)酵和多步連續(xù)酶解工藝獲得富含氨基酸的海洋蛋白保健產(chǎn)品，在實現(xiàn)海洋蛋白高值化開發(fā)利用的基礎上培育新型海洋經(jīng)濟，滿足女士保健需求，提高生活水平。
[0006]本發(fā)明上述目的是通過以下技術方案予以實現(xiàn)的:
本發(fā)明提供一種富含氨基酸的女士專用型海洋蛋白保健品及制備方法，其特征在于具體包括以下步驟:
(I)預處理:按海洋蛋白原料質量比3?5倍的比例向海洋蛋白中加水，攪拌均勻；
(2 )加酶:按海洋蛋白質量比I?2%、0.5?1%的比例分別加入木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶，調節(jié)ρΗ7.0?8.0;
(3)超聲波輔助酶解:控制酶解溫度40?50°C條件下，在超聲波輔助作用下，超聲波頻率為400w、25kHz，酶解 30 ?60min ；
(4)液化:按海洋蛋白質量比2?3%。的比例分別加入淀粉酶，調節(jié)pH6.0?7.0，60°C保溫3?4h;
(5)糖化:按海洋蛋白質量比3?5%。的比例分別加入糖化酶，控制40°C水解I?2h;
(6)配制培養(yǎng)基:向水解后的海洋蛋白中加入相對于海洋蛋白質量比3?5%糖蜜、I?2%玉米漿、0.2?0.5%硫酸銨、0.1?0.2%磷酸二氫鉀，調整初始pH為7.0 ；
(7)滅菌:121°(^滅菌30111；[11;
(8)產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母活化:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母分別接到Yro培養(yǎng)基中，30°C，180r/min轉速下恒溫搖瓶24小時;然后以1:100比例，將種子液接到YTO培養(yǎng)基中，得到釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母液體種子；
(9)好氧發(fā)酵:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母按相對海洋蛋白質量比2?3%、1?2%接種比例接種至培養(yǎng)基，28?32 °C培養(yǎng)12?24h;
(10)二次超聲波酶解:向發(fā)酵液中加入相對海洋蛋白原料質量比I?2%SM98011蛋白酶、2?3%風味蛋白酶，在超聲波輔助作用下酶解2?3h，酶解溫度控制在40?50 °C ；
(II)離心:發(fā)酵液離心得發(fā)酵上清液；
(12)脫鹽:采用膜分離技術進行脫鹽；
(13)濃縮:真空低壓濃縮；
(14)噴霧干燥:將濃縮液進行噴霧干燥得到產(chǎn)品女士專用型海洋蛋白保健品。
[0007]本發(fā)明提供一種富含氨基酸的女士專用型海洋蛋白保健品及其制備方法，所述海洋蛋白是牡蠣蛋白、海蜇膠原蛋白、中國對蝦蛋白粉及大豆分離蛋白的混合物，其質量組成為牡■蛋白20?30份、海蜇膠原蛋白30?40份、中國對4下蛋白20?30份、大豆分離蛋白10?20份。
[0008]本發(fā)明提供一種富含氨基酸的女士專用型海洋蛋白保健品及制備方法，得到的海洋蛋白保健品產(chǎn)品色澤晶白，粉末狀，無雜質，無苦味，接通過微生物發(fā)酵作用使產(chǎn)品中不僅含有海洋蛋白，而且還有一定的菌體蛋白，經(jīng)測定產(chǎn)品中總蛋白質含量多98%，其中水溶性蛋白含量多99%;總蛋白質中分子量在1000道爾頓以下的肽含量多90%;氨基酸含量多70%，氨基酸含量均衡，特別是必需氨基酸的含量比較高，其比例明顯高于WH0/FA0標準(35.38%)。海洋蛋白保健品的還原能力達到0.498,ABTS自由基清除能力達到I.92mmol/LTrolox。利用動物實驗測定海洋蛋白保健品的抗氧化能力，結果表明小鼠各組織中MDA的含量較對照組平均降低25.16%，較衰老模型組平均下降36.87%，小鼠各組織中SOD活力的較對照組平均提高38.32%，較衰老模型組平均提高43.97%;且實驗結果表明改變海洋蛋白原料組成或生產(chǎn)工藝會顯著降低海洋蛋白保健品功效(P〈0.01)。目前，該產(chǎn)品已經(jīng)進行人體試食試驗，作用效果顯著，深受女士喜愛，具有廣闊的應用推廣前景。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種富含氨基酸的女士專用型海洋蛋白保健品及制備方法，具體制備步驟如下:
(1)配料:按牡蠣蛋白30份、海蜇膠原蛋白30份、中國對蝦蛋白30份、大豆分離蛋白10份準確配料；
(2)預處理:按海洋蛋白原料質量比5倍的比例向海洋蛋白中加水，攪拌均勻；
(3)加酶:按海洋蛋白質量比2%、1%的比例分別加入木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶，調節(jié)pH7.0?8.0;
(4)超聲波輔助酶解:控制酶解溫度40?50°C條件下，在超聲波輔助作用下，超聲波頻率為400w、25kHz，酶解 30min ；
(5 )液化:按海洋蛋白質量比3%。的比例分別加入淀粉酶，調節(jié)pH6.0?7.0，60 °C保溫
3h；
(6)糖化:按海洋蛋白質量比5%。的比例分別加入糖化酶，控制40°C水解Ih;
(7)配制培養(yǎng)基:向水解后的海洋蛋白中加入相對于海洋蛋白質量比5%糖蜜、2%玉米漿、0.5%硫酸銨、0.2%磷酸二氫鉀，調整初始pH為7.0 ；
(8)滅菌:121°C滅菌 30min;
(9)產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母活化:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母分別接到Yro培養(yǎng)基中，30°C，180r/min轉速下恒溫搖瓶24小時;然后以1:100比例，將種子液接到YTO培養(yǎng)基中，得到釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母液體種子；
(10)好氧發(fā)酵:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母按相對海洋蛋白質量比3%、2%接種比例接種至培養(yǎng)基，28?32 °C培養(yǎng)12h;
(11)二次超聲波酶解:向發(fā)酵液中加入相對海洋蛋白原料質量比2%SM98011蛋白酶、3%風味蛋白酶，在超聲波輔助作用下酶解2h，酶解溫度控制在40?50°C ;
(12)離心:發(fā)酵液離心得發(fā)酵上清液；
(13)脫鹽:采用膜分離技術進行脫鹽；
(14)濃縮:真空低壓濃縮；
(15)噴霧干燥:將濃縮液進行噴霧干燥得到產(chǎn)品女士專用型海洋蛋白保健品。
[0010]實施例2:
一種富含氨基酸的女士專用型海洋蛋白保健品及制備方法，具體制備步驟如下:
(1)配料:按牡蠣蛋白20份、海蜇膠原蛋白40份、中國對蝦蛋白20份、大豆分離蛋白20份準確配料；
(2)預處理:按海洋蛋白原料質量比3倍的比例向海洋蛋白中加水，攪拌均勻；
(3)加酶:按海洋蛋白質量比1%、0.5%的比例分別加入木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶，調節(jié)pH7.0?8.0;
(4)超聲波輔助酶解:控制酶解溫度40?50°C條件下，在超聲波輔助作用下，超聲波頻率為400w、25kHz，酶解 60min ；
(5 )液化:按海洋蛋白質量比3%。的比例分別加入淀粉酶，調節(jié)pH6.0?7.0，60 °C保溫
4h； (6)糖化:按海洋蛋白質量比5%。的比例分別加入糖化酶，控制40°C水解2h;
(7)配制培養(yǎng)基:向水解后的海洋蛋白中加入相對于海洋蛋白質量比3%糖蜜、1%玉米漿、0.2%硫酸銨、0.1%磷酸二氫鉀，調整初始pH為7.0 ；
(8)滅菌:121°C滅菌 30min;
(9)產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母活化:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母分別接到Yro培養(yǎng)基中，30°C，180r/min轉速下恒溫搖瓶24小時;然后以1:100比例，將種子液接到YTO培養(yǎng)基中，得到釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母液體種子；
(10)好氧發(fā)酵:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母按相對海洋蛋白質量比2%、1%接種比例接種至培養(yǎng)基，28?32°C培養(yǎng)24h;
(11)二次超聲波酶解:向發(fā)酵液中加入相對海洋蛋白原料質量比1%SM98011蛋白酶、2%風味蛋白酶，在超聲波輔助作用下酶解3h，酶解溫度控制在40?50°C ;
(12)離心:發(fā)酵液離心得發(fā)酵上清液；
(13)脫鹽:采用膜分離技術進行脫鹽；
(14)濃縮:真空低壓濃縮；
(15)噴霧干燥:將濃縮液進行噴霧干燥得到產(chǎn)品女士專用型海洋蛋白保健品。
[0011]實施例3:
一種富含氨基酸的女士專用型海洋蛋白保健品及制備方法，具體制備步驟如下:
(1)配料:按牡■蛋白25份、海蜇膠原蛋白35份、中國對4下蛋白25份、大豆分離蛋白15份準確配料；
(2)預處理:按海洋蛋白原料質量比3?5倍的比例向海洋蛋白中加水，攪拌均勻；
(3)加酶:按海洋蛋白質量比1.5%、0.8%的比例分別加入木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶，調節(jié)pH7.0?8.0；
(4)超聲波輔助酶解:控制酶解溫度40?50°C條件下，在超聲波輔助作用下，超聲波頻率為400w、25kHz，酶解 45min ；
(5)液化:按海洋蛋白質量比2.5%。的比例分別加入淀粉酶，調節(jié)pH6.0?7.0，60°C保溫3.5h；
(6)糖化:按海洋蛋白質量比4%。的比例分別加入糖化酶，控制40°C水解1.5h;
(7)配制培養(yǎng)基:向水解后的海洋蛋白中加入相對于海洋蛋白質量比4%糖蜜、1.5%玉米漿、0.35%硫酸銨、0.15%磷酸二氫鉀，調整初始pH為7.0 ；
(8)滅菌:121°C滅菌 30min;
(9)產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母活化:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母分別接到Yro培養(yǎng)基中，30°C，180r/min轉速下恒溫搖瓶24小時;然后以1:100比例，將種子液接到YTO培養(yǎng)基中，得到釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母液體種子；
(10)好氧發(fā)酵:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母按相對海洋蛋白質量比2.5%、1.5%接種比例接種至培養(yǎng)基，28?32°C培養(yǎng)18h;
(11)二次超聲波酶解:向發(fā)酵液中加入相對海洋蛋白原料質量比I.5%SM98011蛋白酶、2.5%風味蛋白酶，在超聲波輔助作用下酶解2.5h，酶解溫度控制在40?50°C ；
(12)離心:發(fā)酵液離心得發(fā)酵上清液；
(13)脫鹽:采用膜分離技術進行脫鹽； (14)濃縮:真空低壓濃縮；
(15)噴霧干燥:將濃縮液進行噴霧干燥得到產(chǎn)品女士專用型海洋蛋白保健品。
[0012]以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進行了詳細的說明，但對于本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換;而對這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發(fā)明所要求保護的技術方案的精神和范圍。
【主權項】
1.一種富含氨基酸的女士專用型海洋蛋白保健品的制備方法，其特征在于具體包括以下步驟: (1)預處理:按海洋蛋白原料質量比3?5倍的比例向海洋蛋白中加水，攪拌均勻； (2)加酶:按海洋蛋白質量比I?2%、0.5?1%的比例分別加入木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶，調節(jié)ρΗ7.0?8.0; (3)超聲波輔助酶解:控制酶解溫度40?50°C條件下，在超聲波輔助作用下，超聲波頻率為400w、25kHz，酶解 30 ?60min ； (4)液化:按海洋蛋白質量比2?3%。的比例分別加入淀粉酶，調節(jié)pH6.0?7.0，60°C保溫3?4h; (5)糖化:按海洋蛋白質量比3?5%。的比例分別加入糖化酶，控制40°C水解I?2h; (6)配制培養(yǎng)基:向水解后的海洋蛋白中加入相對于海洋蛋白質量比3?5%糖蜜、I?2%玉米漿、0.2?0.5%硫酸銨、0.1?0.2%磷酸二氫鉀，調整初始pH為7.0 ；(7)滅菌:121°0滅菌3()111；[11; (8)產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母活化:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母分別接到YPD培養(yǎng)基中，30°C，180r/min轉速下恒溫搖瓶24小時;然后以1:100比例，將種子液接到YTO培養(yǎng)基中，得到釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母液體種子； (9)好氧發(fā)酵:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母按相對海洋蛋白質量比2?3%、1?2%接種比例接種至培養(yǎng)基，28?32 °C培養(yǎng)12?24h; (10)二次超聲波酶解:向發(fā)酵液中加入相對海洋蛋白原料質量比I?2%SM98011蛋白酶、2?3%風味蛋白酶，在超聲波輔助作用下酶解2?3h，酶解溫度控制在40?50 °C ； (11)離心:發(fā)酵液離心得發(fā)酵上清液； (12 )脫鹽:采用膜分離技術進行脫鹽； (13)濃縮:真空低壓濃縮； (14)噴霧干燥:將濃縮液進行噴霧干燥得到產(chǎn)品女士專用型海洋蛋白保健品。2.根據(jù)權利要求1所述的一種富含氨基酸的女士專用型海洋蛋白保健品的制備方法，其特征在于所述海洋蛋白是牡蠣蛋白、海蜇膠原蛋白、中國對蝦蛋白粉及大豆分離蛋白的混合物，其質量組成為牡蠣蛋白20?30份、海蜇膠原蛋白30?40份、中國對蝦蛋白20?30份、大豆分離蛋白10?20份。
【文檔編號】A23L33/10GK106036890SQ201610486026
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】徐倫超
【申請人】青島浩大海洋保健食品有限公司