一種巧克力糕點的加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種巧克力糕點，它是以牛奶巧克力、可可餅干、手指餅干為原料，經(jīng)融化、粉碎、攪勻、注模成型、冷卻、脫模制成。其特征在于：配料重量份為：牛奶巧克力33.33%，可可餅干60%，手指餅干6.67%。本發(fā)明的目的是將巧克力的細膩香甜與餅干的酥脆可口結(jié)合起來，采用冷加工的方式進行加工，滿足不同消費者的需求，使產(chǎn)品的適應(yīng)性更加充分。本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
【專利說明】
一種巧克力糕點的加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明主要涉及食品加工制造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種巧克力糕點的加工方法。技術(shù)背景
[0002]巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食，它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香。巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和各類礦物質(zhì)，吃巧克力有利于控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，具有防治心血管循環(huán)疾病的作用，同時巧克力也能緩解情緒、對于集中注意力、加強記憶力、延緩衰老和提高智力都有一定作用。隨著休閑食品的發(fā)展，巧克力產(chǎn)品也日益朝著多元化的趨勢發(fā)展，開發(fā)新型巧克力產(chǎn)品是未來市場的需要。目前市場上巧克力產(chǎn)品多以糖果或蛋糕的形式存在，以巧克力做粘合劑加以餅干碎的冷加工方式的產(chǎn)品尚少，該產(chǎn)品可填補此類產(chǎn)品的市場空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是將巧克力的細膩香甜與餅干的酥脆可口結(jié)合起來，采用冷加工的方式進行加工，滿足不同消費者的需求，使產(chǎn)品的適應(yīng)性更加充分。
[0004]本發(fā)明特征在于:它是以牛奶巧克力、可可餅干、手指餅干為原料，經(jīng)融化、粉碎、攪勻、注模成型、冷卻、脫模制成。其特征在于:配料重量份為:牛奶巧克力33.33%，可可餅干60%，手指餅干6.67 %。
[0005]具體加工步驟如下:
[0006]丨可可餅干、手指餅干制備
[0007](I)和面
[0008]可可餅干:按上述重量份先將植物油、食用香精、磷脂投入臥式和面機，慢速35r/min混合攪拌3min，然后加入小麥粉、白砂糖、可可粉、小麥淀粉、全脂乳粉，45r/min混合攪拌5min，最后加入適量水(溶解碳酸氫鈉、食用鹽、碳酸氫錢、梓檬酸)再以45r/min混合攪拌3min；
[0009]手指餅干:按上述重量份先將植物油、小麥粉、白砂糖、全脂乳粉投入臥式和面機，35r/min混合攪拌5min，加入適量水(溶解碳酸氫鈉、食用鹽、碳酸氫銨、檸檬酸)后再以45r/min混合攪拌3min至成團；
[0010](2)延壓，輥壓成型
[0011 ]可可餅干:經(jīng)模具輥壓成型，10片重量在42.0g-42.5g;
[0012]手指餅干:經(jīng)4道延壓后，過模具輥切成型；
[0013](3)烘烤:按指定參數(shù)烤制；
[0014](4)冷卻:自然冷卻，對焦糊片、偏嫩片、偏老片、粘連片進行在線挑揀；
[0015](5)將冷卻后的餅干裝袋備用。
[0016]2粉碎:按工藝要求參數(shù)將可可餅干和手指餅干破碎備用；
[0017]3融化:將巧克力投入巧克力保溫缸中，50°C水浴融化至巧克力漿中無任何顆粒狀或塊狀巧克力；
[0018]4混勻:將粉碎后的可可餅干、手指餅干及融化后的巧克力漿投入保溫攪拌鍋中，30r/min攪拌5分鐘；
[0019]5成型:將混勻的物料注入模具成型；
[0020]6成型后冷卻、脫模、包裝、待售。
[0021]本發(fā)明的效果
[0022]1、本發(fā)明結(jié)合了巧克力和餅干各自優(yōu)點，使產(chǎn)品兼具巧克力的濃郁香甜和餅干的酥脆可口，可滿足不同人群的口味需求。
[0023]2、本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
【附圖說明】
:
[0024]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖；
[0025]圖2為可可餅干工藝流程圖；
[0026]圖3為手指餅干工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0027]實施例1:可可餅干和手指餅干的制備
[0028]可可餅干:將植物油、食用香精、磷脂投入臥式和面機，慢速35r/min混合攪拌3min，然后加入小麥粉、白砂糖、可可粉、小麥淀粉、全脂乳粉，45r/min混合攪拌5min，最后加入適量水(溶解碳酸氫鈉、食用鹽、碳酸氫銨、檸檬酸)再以45r/min混合攪拌3min;經(jīng)輥壓成型，成型后按烤制工藝參數(shù)烤制，冷卻，粉碎備用；
[0029]手指餅干:將植物油、小麥粉、白砂糖、全脂乳粉投入臥式和面機，35r/min混合攪拌5min，加入適量水(溶解碳酸氫鈉、食用鹽、碳酸氫銨、檸檬酸)后再以45r/min混合攪拌3min至成團，經(jīng)4道延壓，輥切成型，成型后按烤制工藝參數(shù)烤制，冷卻，粉碎備用；
[0030]實施例2:
[0031]將巧克力投入50°C水浴保溫缸中融化至巧克力漿中無顆粒或塊狀巧克力，然后將巧克力漿、可可餅干碎、手指餅干碎按比例混勻，接著將混勻后的物料注入模具中成型，成型后冷卻、脫模、包裝、待售。
【主權(quán)項】
1.一種巧克力糕點，它是以牛奶巧克力、可可餅干、手指餅干為原料，經(jīng)融化、粉碎、攪勻、注模成型、冷卻、脫模制成。其特征在于:配料重量份為:牛奶巧克力33.33%，可可餅干60%，手指餅干6.67%。其中可可餅干是以小麥粉、植物油、白砂糖為原料，以可可粉、小麥淀粉、全脂乳粉、碳酸氫鈉、食用鹽、碳酸氫銨、磷脂、檸檬酸、食用香精為配料，經(jīng)攪拌、和面、輥壓成型、烘烤、冷卻制成，配料重量份為:小麥粉53.92%、植物油18.59%、白砂糖12.9%、可可粉2.58%、小麥淀粉1.86%、全脂乳粉1.71%、碳酸氫鈉0.52%、食用鹽0.26%、碳酸氫銨0.26%、磷脂0.06%、檸檬酸0.01%、食用香精0.38%，水適量;手指餅干是以小麥粉、白砂糖、植物油為原料，以碳酸氫鈉、全脂乳粉、碳酸氫銨、食用鹽、檸檬酸為配料，經(jīng)攪拌、和面、壓延、輥切成型、烘烤、冷卻制成，配料重量份為小麥粉59.55%、白砂糖11.68%、植物油11.68%，碳酸氫鈉1.17%、全脂乳粉0.58%、碳酸氫銨0.44%、食用鹽0.29%、檸檬酸0.01%，水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力糕點的加工方法，其特征在于:具體加工步驟如下: 2.1可可餅干、手指餅干制備 (1)和面 可可餅干:按上述重量份先將植物油、食用香精、磷脂投入臥式和面機，慢速35r/min混合攪拌3min，然后加入小麥粉、白砂糖、可可粉、小麥淀粉、全脂乳粉，45r/min混合攪拌5min，最后加入適量水(溶解碳酸氫鈉、食用鹽、碳酸氫銨、檸檬酸)再以45r/min混合攪拌3min； 手指餅干:按上述重量份先將植物油、小麥粉、白砂糖、全脂乳粉投入臥式和面機，35r/min混合攪拌5min，加入適量水(溶解碳酸氫鈉、食用鹽、碳酸氫銨、檸檬酸)后再以45r/min混合攪拌3min至成團； (2)延壓，輥壓成型 可可餅干:經(jīng)模具輥壓成型，10片重量在42.0g-42.5g; 手指餅干:經(jīng)4道延壓后，過模具輥切成型； (3)烘烤:按指定參數(shù)烤制； (4)冷卻:自然冷卻，對焦糊片、偏嫩片、偏老片、粘連片進行在線挑揀； (5)將冷卻后的餅干裝袋備用。 2.2粉碎:按工藝要求參數(shù)將可可餅干和手指餅干破碎備用； 2.3融化:將巧克力投入巧克力保溫缸中，50°C水浴融化至巧克力漿中無任何顆粒狀或塊狀巧克力； 2.4混勻:將粉碎后的可可餅干、手指餅干及融化后的巧克力漿投入保溫攪拌鍋中，30r/min攪拌5分鐘； 2.5成型:將混勻的物料注入模具成型； 2.6成型后冷卻、脫模、包裝、待售。
【文檔編號】A21D13/08GK106035588SQ201610541209
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月11日
【發(fā)明人】陳先保, 李紅衛(wèi)
【申請人】洽洽食品股份有限公司