一種榴蓮健脾補氣蝦餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種榴蓮健脾補氣蝦餅及其制備方法，是由下列重量份原料制成：柳蒿芽3?5、榴蓮2?3、干無花果粉1?2、紅景天1?2、荷葉1?2、芝麻1?2、蝦肉200?210、冷凍魚糜80?90、大蒜汁20?25、大蒜粉18?20、蒜蓉15?18、乳酸鏈球菌素0.3?0.4、食鹽10?12、大豆油18?20、白砂糖12?15、蛋液10?12、木薯淀粉5?6、大豆分離蛋白3?4、適量的面包糠、植物油和水。本發(fā)明將榴蓮切碎，將柳蒿芽放在鍋內干炒，加入2?3倍的水，再加入榴蓮一起煮，再撒上干無花果粉，繼續(xù)煮，去掉汁液，烘干即可，榴蓮營養(yǎng)豐富，可健脾補氣，與柳蒿芽和無花果粉共同使用，香氣濃郁，增加食欲。
【專利說明】
一種榴蓮健脾補氣蝦餅及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種榴蓮健脾補氣蝦餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蝦是水產(chǎn)品中的一大類，且營養(yǎng)豐富。蝦肉中的蛋白質含量約為10%?20%，生物利用率高達85%?93%，富含賴氨酸和亮氨酸，能提供人體必需氨基酸;其脂肪多為高度不飽和脂肪酸構成，具有降低血液中的膽固醇，預防心腦疾病，軟化血管的功能;蝦肉中無機鹽含量高于其它動物性食品，特別是含有大量的鈣，此外還含有豐富的鉀、氯、鎂等，具有增智、美容的作用。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養(yǎng)價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。
[0003]目前市場上有多種多樣的蝦肉制品，蝦餅就是其中一種，現(xiàn)有的蝦餅制作技術具有以下缺點:由于蝦是水產(chǎn)食品，有很明顯的腥味，現(xiàn)有技術不能很好的去除腥味;蝦肉中具有過敏原，很多人吃蝦會過敏，現(xiàn)有技術中沒有解決這一問題;另外蝦肉及其制品容易腐爛，不易保藏;蝦肉中還有過多的膽固醇，膽固醇高的人不能吃蝦。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種榴蓮健脾補氣蝦餅及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
[0006]—種榴蓮健脾補氣蝦餅，是由下列重量份原料制成:柳蒿芽3-5、榴蓮2-3、干無花果粉1-2、紅景天1-2、荷葉1-2、芝麻1-2、蝦肉200-210、冷凍魚糜80-90、大蒜汁20-25、大蒜粉18-20、蒜蓉15-18、乳酸鏈球菌素0.3-0.4、食鹽10-12、大豆油18-20、白砂糖12-15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分離蛋白3-4、適量的面包糠、植物油和水。
[0007]所述的一種榴蓮健脾補氣蝦餅的制備方法，包括以下步驟:(I)將紅景天、荷葉、芝麻混合加入10-12倍的水熬煮2-3小時，過濾取藥液，將藥液進行冷凍至冰水藥液；
[0008](2)將榴蓮切碎，將柳蒿芽放在鍋內干炒3-4分鐘，加入2-3倍的水，再加入榴蓮一起煮5-6分鐘，再撒上干無花果粉，繼續(xù)煮2-3分鐘，去掉汁液，烘干即可；
[0009](3)將冷凍魚糜進行解凍至半解凍狀態(tài)，將大蒜汁注射進蝦肉內，表面撒上大蒜粉拌勻，在0-4°C溫度下腌制8-9小時，再將蝦肉切碎進行超高壓處理，超高壓處理的條件為壓力200MPa、溫度40°C、保壓時間35min，超高壓處理后再與半解凍的魚糜混合，加入一半的冰水藥液和乳酸鏈球菌素拌勻后，倒入擂潰機內擂潰10-15min，擂潰溫度為4-8°C，再加入食鹽和大豆油繼續(xù)擂潰20-30min，擂潰溫度為4-8 °C，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分離蛋白、蒜蓉、剩余的冰水藥液和(2)中所得物，繼續(xù)擂潰10-15min，擂潰溫度為4_8 V，把擂潰好的混合物料裝到成型機內，成型為蝦餅胚；
[0010](4)將蝦餅胚表面沾上面包糠，再均勻的放入冷凍盤內，放入20-25°C溫度下靜置1-2小時，再凍結4-5小時，凍結溫度為-35°C，蝦餅中心溫度達到_25°C ；
[0011](5)將冷凍蝦餅胚解凍，將植物油加熱至160_170°C，放入蝦餅胚，炸至兩面金黃，
撈出即可。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將榴蓮切碎，將柳蒿芽放在鍋內干炒，加入2-3倍的水，再加入榴蓮一起煮，再撒上干無花果粉，繼續(xù)煮，去掉汁液，烘干即可，榴蓮營養(yǎng)豐富，可健脾補氣，與柳蒿芽和無花果粉共同使用，香氣濃郁，增加食欲，增加營養(yǎng);將大蒜汁注射進蝦肉內，表面撒上大蒜粉，并且在揺潰時加入蒜蓉，大蒜能很好的去掉4下肉的腥味，蒜香濃郁，提升口感，另外大蒜能有效的降低膽固醇，與蝦肉中富含膽固醇互補，使膽固醇高的人也可食用；高壓處理可有效去除蝦肉的過敏原，減少蝦過敏的風險;擂潰時加入冰水藥液，不僅能降低擂潰時的溫度，防止質變，且增加蝦餅的保健功能;乳酸鏈球菌素的加入，能夠有效地抑制蝦肉中T V C、P C以及T V B—N值的上升，保鮮效果好;大豆油和木薯淀粉均能提高蝦肉的硬度和彈性，口感好。
【具體實施方式】
[0013]—種榴蓮健脾補氣蝦餅，是由下列重量份原料制成:柳蒿芽3、榴蓮2、干無花果粉
1、紅景天1、荷葉1、芝麻1、蝦肉200、冷凍魚糜80、大蒜汁20、大蒜粉18、蒜蓉15、乳酸鏈球菌素0.3、食鹽10、大豆油18、白砂糖12、蛋液10、木薯淀粉5、大豆分離蛋白3、適量的面包糠、植物油和水。
[0014]所述的一種榴蓮健脾補氣蝦餅的制備方法，包括以下步驟:(I)將紅景天、荷葉、芝麻混合加入10倍的水熬煮2小時，過濾取藥液，將藥液進行冷凍至冰水藥液；
[0015](2)將榴蓮切碎，將柳蒿芽放在鍋內干炒3分鐘，加入2倍的水，再加入榴蓮一起煮5分鐘，再撒上干無花果粉，繼續(xù)煮2分鐘，去掉汁液，烘干即可；
[0016](3)將冷凍魚糜進行解凍至半解凍狀態(tài)，將大蒜汁注射進蝦肉內，表面撒上大蒜粉拌勻，在(TC溫度下腌制8小時，再將蝦肉切碎進行超高壓處理，超高壓處理的條件為壓力200MPa、溫度40°C、保壓時間35min，超高壓處理后再與半解凍的魚糜混合，加入一半的冰水藥液和乳酸鏈球菌素拌勻后，倒入擂潰機內擂潰1min，擂潰溫度為4°C，再加入食鹽和大豆油繼續(xù)擂潰20min，擂潰溫度為4 V，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分離蛋白、蒜蓉、剩余的冰水藥液和(2)中所得物，繼續(xù)揺潰1min，揺潰溫度為4°C，把揺潰好的混合物料裝到成型機內，成型為蝦餅胚；
[0017](4)將蝦餅胚表面沾上面包糠，再均勻的放入冷凍盤內，放入20°C溫度下靜置I小時，再凍結4小時，凍結溫度為-35°C，蝦餅中心溫度達到_25°C ；
[0018](5)將冷凍蝦餅胚解凍，將植物油加熱至160°C，放入蝦餅胚，炸至兩面金黃，撈出即可。
【主權項】
1.一種榴蓮健脾補氣蝦餅，其特征在于是由下列重量份原料制成:柳蒿芽3-5、榴蓮2-3、干無花果粉1-2、紅景天1-2、荷葉1-2、芝麻1-2、蝦肉200-210、冷凍魚糜80-90、大蒜汁20-25、大赫粉18-20、赫容15-18、乳酸鏈球菌素0.3-0.4、食鹽10-12、大?油18-20、白砂糖12_15、蛋液10-12、木薯淀粉5-6、大豆分離蛋白3-4、適量的面包糠、植物油和水。2.根據(jù)權利要求1所述的一種榴蓮健脾補氣蝦餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將紅景天、荷葉、芝麻混合加入10-12倍的水熬煮2-3小時，過濾取藥液，將藥液進行冷凍至冰水藥液； (2)將榴蓮切碎，將柳蒿芽放在鍋內干炒3-4分鐘，加入2-3倍的水，再加入榴蓮一起煮5-6分鐘，再撒上干無花果粉，繼續(xù)煮2-3分鐘，去掉汁液，烘干即可； (3)將冷凍魚糜進行解凍至半解凍狀態(tài)，將大蒜汁注射進蝦肉內，表面撒上大蒜粉拌勻，在0-4°C溫度下腌制8-9小時，再將蝦肉切碎進行超高壓處理，超高壓處理的條件為壓力200MPa、溫度40°C、保壓時間35min，超高壓處理后再與半解凍的魚糜混合，加入一半的冰水藥液和乳酸鏈球菌素拌勻后，倒入擂潰機內擂潰10-15min，擂潰溫度為4_8 V，再加入食鹽和大豆油繼續(xù)擂潰20-30min，擂潰溫度為4-8 °C，再加入白砂糖、蛋液、木薯淀粉、大豆分離蛋白、蒜蓉、剩余的冰水藥液和(2)中所得物，繼續(xù)擂潰10-15min，擂潰溫度為4_8 °C，把擂潰好的混合物料裝到成型機內，成型為蝦餅胚； (4)將蝦餅胚表面沾上面包糠，再均勻的放入冷凍盤內，放入20-25°C溫度下靜置1-2小時，再凍結4-5小時，凍結溫度為-35°C，蝦餅中心溫度達到_25°C ； (5)將冷凍蝦餅胚解凍，將植物油加熱至160-170°C，放入蝦餅胚，炸至兩面金黃，撈出即可。
【文檔編號】A21D2/36GK106035478SQ201610324982
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月17日
【發(fā)明人】童教兵, 宗京華, 盧正旺
【申請人】安徽紅云食品有限公司