一種平肝降壓鮮香荷味饅頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種平肝降壓鮮香荷味饅頭，由下列重量份的原料制成：小麥280-300、新鮮荷葉22-30、豆沙7-8、皮蛋15-17、蝦仁18-20、蒜蓉5-6、三七花1-2、地黃葉0.8-1、羅勒1.2-1.7，白糖、食鹽適量。本發(fā)明色澤鮮亮，口感勁道,入口留香，還添加有三七花、地黃葉、羅勒等食藥材，富予了本發(fā)明利咽調胃、平肝降壓的保健功效。
【專利說明】
一種平肝降壓鮮香荷味饅頭及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及饅頭技術領域，尤其涉及一種平肝降壓鮮香荷味饅頭及其制備方法。
【背景技術】
[0002]小麥加工產品作為重要的食品工業(yè)原料，對保證面制品的品質質量至關重要.危害我國小麥加工產品質量的因素主要是農藥殘留、化學物質殘留、霉變、致病性微生物等.在小麥加工前處理中，潤麥是導致微生物數量上升的重要原因，潤麥過程時間長、濕度大，為微生物的增殖提供了有利條件.而小麥經過潤麥后研磨成粉，就會失去種皮的保護，極易受到微生物污染.甚至危害消費者的身體健康.小麥調質能有效地改變小麥的物理、生化、制粉等工藝特性，使小麥處于適合的制粉狀態(tài)，從而改善面粉的工藝特性和食用品質.鹽水潤麥可以略微提高小麥的出粉率，但鹽水潤麥可以降低調質過程中小麥的微生物活性。
[0003]影響?zhàn)z頭品質的因素很多，主要有小麥粉的粗細度、面筋蛋白、α—淀粉酶的活性，以及饅頭制作工藝、面團發(fā)酵條件等。目前，面粉性質的改善多采用一些化學添加劑，如添加偶氮甲酰胺作為面粉增筋劑、增白劑等，在小麥粉中的最大使用量為0.045g/Kg，過量攝入偶氮二甲酰胺會誘導哮喘及其它呼吸道疾病的發(fā)生。臭氧作為一種綠色無任何有害殘留的強氧化劑，能起到殺菌的作用，且低濃度的臭氧對果蔬保鮮有良好作用；同時，由于臭氧的強氧化性可以作為面粉的漂白劑使用，以改善小麥面粉色澤。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種平肝降壓鮮香荷味饅頭及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種平肝降壓鮮香荷味饅頭，由下列重量份的原料制成:
小麥280-300、新鮮荷葉22-30、豆沙7-8、皮蛋15-17、蝦仁18-20、蒜蓉5-6、三七花1-2、地黃葉0.8-1、羅勒1.2-1.7，白糖、食鹽適量。
[0006]所述的一種平肝降壓鮮香荷味饅頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)將三七花、地黃葉、羅勒用3-4倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁；
(2)對原料小麥進行人工清理，使其不含雜質，再取水將食鹽調化開，調制成濃度為
2.5-3%鹽水適量，再將小麥放入鹽水中進行潤麥處理22-24h;
(3)將濕潤的小麥顆粒濾出，再放入連續(xù)式臭氧發(fā)生器內進行臭氧熏蒸處理，滿足臭氧發(fā)生量為l-2g/h，投加量為5-6mg/L，氣源流量為3-3.3L/min，熏蒸時間1-1.1h后取出；
(4)取豆沙用中藥汁劃開，再倒入蝦仁，共同置于蒸鍋上隔水熏蒸15-20分鐘，濾得鍋內蝦仁，切碎待用;皮蛋取蛋黃，與蒜蓉混合置于鍋中翻炒10-15秒，盛出待用；
(5)取新鮮荷葉剪成l-2Cm邊長的方塊，將荷葉片放入罐頭瓶中，加入荷葉重量7-8%的食鹽以及8-10%的白糖，混合拌勻后，再蓋緊蓋子，共同置于28-30°C、90-95%恒溫恒濕箱中腌漬 12-15d; (6)將腌漬好的荷葉烘干磨粉，并將臭氧處理后的小麥用磨粉機制成粉，并將二者合并；
(7)將步驟(6)所得物料以及剩余各物料全部混合，并按傳統工藝制得饅頭，將所得饅頭蒸鍋中蒸10_20min，關火l-2min后取出，并蓋上干紗布冷卻40-60min，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝采用鹽水潤麥，其工藝對小麥粉的蛋白質含量、濕面筋含量、面筋指數都有一定程度的提升.這是由于鹽水本身含有的氯化鈉可以加強面筋蛋白分子之間聯接的緊密程度，使面筋的質地緊密，更多地形成網狀立體結構.微生物數量受鹽水濃度影響.因為一定濃度的鹽水可以對微生物的細胞滲透壓產生顯著影響，導致微生物的細胞脫水、質壁分離，抑制了微生物的生命。
[0008]本發(fā)明工藝采用短時間用臭氧熏蒸小麥，會增強面團的面筋結構，濕面筋含量也顯著增加。臭氧的強氧化性能夠破壞面粉中的類胡蘿卜素的結構，使其白度不斷增加，也使得饅頭的白度增加。同時使饅頭具有較好的感官和質構性質。因此，臭氧熏蒸處理小麥顆粒可以部分替代面粉增筋劑和增白劑，同時，臭氧可以在處理過程中分解成氧氣，不會造成殘由ο
[0009]本發(fā)明原料里有荷葉粉，荷葉多以減肥降脂產品的形式出現，但是其本身帶有的澀味讓很多荷葉被棄之不用，本發(fā)明工藝采用對荷葉進行腌漬，結果顯示經過腌漬的荷葉，明顯的降低了其苦澀味，且其有效成分荷葉堿有所增加
本發(fā)明色澤鮮亮，口感勁道，入口留香，還添加有三七花、地黃葉、羅勒等食藥材，富予了本發(fā)明利咽調胃、平肝降壓的保健功效。
【具體實施方式】
[0010]—種平肝降壓鮮香荷味饅頭，由下列重量份的原料制成:
小麥280、新鮮荷葉22、豆沙7、皮蛋15、蝦仁18、蒜蓉5、三七花1、地黃葉0.8、羅勒1.2，白糖、食鹽適量。
[0011]所述的一種平肝降壓鮮香荷味饅頭的制備方法，包括以下步驟:
(1)將三七花、地黃葉、羅勒用3倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁；
(2)對原料小麥進行人工清理，使其不含雜質，再取水將食鹽調化開，調制成濃度為2.5%鹽水適量，再將小麥放入鹽水中進行潤麥處理22h;
(3)將濕潤的小麥顆粒濾出，再放入連續(xù)式臭氧發(fā)生器內進行臭氧熏蒸處理，滿足臭氧發(fā)生量為lg/h，投加量為5mg/L，氣源流量為3L/min，熏蒸時間Ih后取出；
(4)取豆沙用中藥汁劃開，再倒入蝦仁，共同置于蒸鍋上隔水熏蒸15分鐘，濾得鍋內蝦仁，切碎待用;皮蛋取蛋黃，與蒜蓉混合置于鍋中翻炒10秒，盛出待用；
(5)取新鮮荷葉剪成ICm邊長的方塊，將荷葉片放入罐頭瓶中，加入荷葉重量7%的食鹽以及8%的白糖，混合拌勻后，再蓋緊蓋子，共同置于28°C、90%恒溫恒濕箱中腌漬12d;
(6)將腌漬好的荷葉烘干磨粉，并將臭氧處理后的小麥用磨粉機制成粉，并將二者合并；
(7)將步驟(6)所得物料以及剩余各物料全部混合，并按傳統工藝制得饅頭，將所得饅頭蒸鍋中蒸1min，關火Imin后取出，并蓋上干紗布冷卻40min，即得。
【主權項】
1.一種平肝降壓鮮香荷味饅頭，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麥280-300、新鮮荷葉22-30、豆沙7-8、皮蛋15-17、蝦仁18-20、蒜蓉5-6、三七花1-2、地黃葉0.8-1、羅勒1.2-1.7，白糖、食鹽適量。2.如權利要求1所述的一種平肝降壓鮮香荷味饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將三七花、地黃葉、羅勒用3-4倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁； (2)對原料小麥進行人工清理，使其不含雜質，再取水將食鹽調化開，調制成濃度為2.5-3%鹽水適量，再將小麥放入鹽水中進行潤麥處理22-24h; (3)將濕潤的小麥顆粒濾出，再放入連續(xù)式臭氧發(fā)生器內進行臭氧熏蒸處理，滿足臭氧發(fā)生量為l-2g/h，投加量為5-6mg/L，氣源流量為3-3.3L/min，熏蒸時間1-1.1h后取出； (4)取豆沙用中藥汁劃開，再倒入蝦仁，共同置于蒸鍋上隔水熏蒸15-20分鐘，濾得鍋內蝦仁，切碎待用;皮蛋取蛋黃，與蒜蓉混合置于鍋中翻炒10-15秒，盛出待用； (5)取新鮮荷葉剪成l-2Cm邊長的方塊，將荷葉片放入罐頭瓶中，加入荷葉重量7-8%的食鹽以及8-10%的白糖，混合拌勻后，再蓋緊蓋子，共同置于28-30°C、90-95%恒溫恒濕箱中腌漬 12-15d; (6 )將腌漬好的荷葉烘干磨粉，并將臭氧處理后的小麥用磨粉機制成粉，并將二者合并； (7)將步驟(6)所得物料以及剩余各物料全部混合，并按傳統工藝制得饅頭，將所得饅頭蒸鍋中蒸10_20min，關火l-2min后取出，并蓋上干紗布冷卻40-60min，即得。
【文檔編號】A23L5/20GK105982163SQ201610054116
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月27日
【發(fā)明人】林琪瑛
【申請人】五河童師傅食品有限公司