具有易剝凝膠涂層的冰凍糖食產品及其制造方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種具有冰凍糖食芯的冰凍糖食產品，所述芯至少部分地被凝膠涂層涂覆，其特征在于所述凝膠涂層至少部分地被冰凍液體的屏障涂層涂覆以有利于所述凝膠涂層的剝離。本發(fā)明還涉及制備這種冰凍糖食產品的方法。
【專利說明】
具有易剝凝膠涂層的冰凍糖食產品及其制造方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及具有可剝凝膠涂層的冰凍糖食產品，還涉及制造所述產品的方法。
【背景技術】
[0002] 完全由冰凍凝膠構成或者具有冰凍凝膠涂層的冰凍糖食產品尤其為兒童所熟知 和喜歡。
[0003] 例如一種具有芯的冰凍糖食產品，所述芯由冰凍糖食構成，并且至少部分地被冰 凍柔性可食的凝膠涂層或凝膠層涂覆。雀巢（泰國）公司（Nestle Thailand)以商標名 "Eskimo Monkey"出售此類冰凍糖食產品。這種產品含冰淇淋芯，該冰淇淋芯被冰凍柔性可 食凝膠層涂覆。消費者可剝下該凝膠層并單獨食用。由于凝膠是抗液化的，故即使在解凍狀 態(tài)下，已被消費者剝下的產品部分仍會保持完整，而不會融化和滴落。為了便于剝離，凝膠 層中提供有四條縱向切割線，使得消費者可剝下四瓣皮。由此實現(xiàn)香蕉式剝皮效果。
[0004]正如上文中清晰所述，用于形成可剝凝膠層的凝膠的一項重要特征在于：即使完 全解凍后，它也不會融化。這一點是通過向混合物中添加穩(wěn)定劑(例如刺槐豆膠、卡拉膠、海 藻酸鈉或果膠)實現(xiàn)的。EP 1339290 A2描述了此類膠狀物或凝膠及其在復合冰凍糖食產品 中的應用。該文件的內容以引用方式并入本文。
[0005] W02013064376公開了一種具有冰淇淋芯的產品，該產品的冰淇淋芯被至少兩層視 覺上不同的膠狀物層涂覆。該專利中提到，當通過兩個分開的步驟冰凍所述兩層凝膠層時， 它們彼此間幾乎沒有粘附性，使得消費者可分別剝下這兩層凝膠層。然而，由于性質非常相 似，可發(fā)現(xiàn)兩層膠狀物殼與芯之間或者不同的膠狀物層之間彼此附著，并且在食用時可能 很難彼此分開，尤其是對于喜歡這類復合冰凍糖食產品的兒童而言。舉例來說，較薄層的涂 層可能較難剝下。
[0006] W02013007493描述了一種具有冰凍糖食芯的冰凍糖食產品，該冰凍糖食芯至少部 分地被凝膠涂覆，并且該冰凍糖食芯含冰結構蛋白，以改善凝膠層的可剝離性并避免其剝 離時粘附于芯。該文件并未針對具有凝膠芯的產品以及具有至少兩層凝膠層的產品提出改 善其凝膠層可剝離性的解決方案。
[0007] 因此需要改進凝膠涂層的可剝離性，特別是針對具有多凝膠層的復合產品而言。
[0008] 發(fā)明目的
[0009] 因此，本發(fā)明的目的是提供一種具有多凝膠層的冰凍糖食產品，所述多凝膠層具 有改善的可剝離性。

【發(fā)明內容】

[0010] 本發(fā)明人驚訝地發(fā)現(xiàn)，凝膠涂層表面的冰凍液體薄層可改善冰凍糖食芯或其他凝 膠涂層(一個或多個)的可剝離性。
[0011] 因此，本發(fā)明涉及一種具有冰凍糖食芯的冰凍糖食產品，該芯至少部分地被凝膠 涂層涂覆，其特征在于該凝膠涂層至少部分地被冰凍液體的屏障涂層涂覆以有利于凝膠涂 層的剝離。
[0012] 不希望受理論束縛，但據信，凝膠涂層表面的冰凍液體會使凝膠涂層和冰凍糖食 芯之間或者凝膠涂層和第二凝膠層之間形成間距。這意味著，凝膠涂層不會附著到鄰接的 芯表面或第二凝膠涂層表面，并且剝下涂層(一層或多層)時冰凍糖食的各部分能夠輕易分 開。
[0013] 本發(fā)明的第二方面涉及制造冰凍糖食產品的方法，該方法包括以下步驟：
[0014] -將第一膠狀混合物填充到模具中，冰凍該膠狀混合物以使其在模具中形成第一 冰凍凝膠涂層，并吸出未冰凍的膠狀混合物，
[0015] -將第二膠狀混合物填充到模具中，冰凍該膠狀混合物以使其在模具中形成第二 冰凍凝膠涂層，并吸出未冰凍的膠狀混合物，從而得到由兩層冰凍凝膠涂層構成的殼，
[0016] -將第三混合物填充到所述殼中，該第三混合物形成由冰凍糖食構成的芯，
[0017] -對廣品進彳丁冰凍和脫模，
[0018] -其中，至少一層凝膠涂層至少部分地被冰凍液體的屏障涂層涂覆以有利于凝膠 涂層(一層或多層)的剝離。
【附圖說明】
[0019] 圖1示出了凝膠芯和具有冰凍液體油屏障涂層的凝膠涂層殼。
[0020]圖2示出了用水作為第三液體材料充當屏障涂層的產品。
【具體實施方式】
[0021] 本發(fā)明人驚訝地發(fā)現(xiàn)，凝膠涂層表面的冰凍液體薄層可改善從冰凍糖食芯剝下凝 膠涂層的可剝離性。
[0022] 因此，本發(fā)明涉及一種具有冰凍糖食芯的冰凍糖食產品，該芯至少部分地被凝膠 涂層涂覆，其特征在于該凝膠涂層至少部分地被冰凍液體的屏障涂層涂覆以有利于凝膠涂 層的剝離。
[0023] 不希望受理論束縛，但據信，凝膠涂層表面的冰凍液體薄層會使凝膠涂層和冰凍 糖食芯之間或者凝膠涂層和第二凝膠層之間形成間距。這意味著，凝膠涂層不會附著到鄰 接的芯表面或第二凝膠涂層表面，并且剝下涂層(一層或多層)時冰凍糖食的各部分能夠輕 易分開。
[0024] 在本發(fā)明的語境中，凝膠涂層可以是完全或部分覆蓋冰凍糖食芯的一層凝膠層。 凝膠涂層可具有任何形式，例如一根條帶或多根條帶。屏障涂層的涂覆方法可適于凝膠涂 層的設計。
[0025] 另外，在本發(fā)明的語境中，除非另外指明，否則組分的％意指基于組合物重量計的 重量％，即重量/重量％。
[0026] 根據本發(fā)明，已經發(fā)現(xiàn)凝膠中冰凍液體的涂層被冰凍成多層或被涂覆的產品在改 善凝膠涂層可剝離性方面具有驚人效果。
[0027] 用于屏障涂層的液體優(yōu)選地選自水、水基涂層、油基涂層、水包油乳液、油包水乳 液、果汁、植物油或它們的組合。對于油基涂層，優(yōu)選地使用植物油，該植物油可選自大豆 油、菜籽油、棕櫚油或它們的組合。對于水基涂層，優(yōu)選水。
[0028]有利的是，根據本發(fā)明的冰凍糖食產品包括用于屏障涂層的冰凍液體，該屏障涂 層具有從〇 . Olmm至0 . Imm的厚度。如果使用液體油，則優(yōu)選使用的密度為0.009g/cm2至 0.09g/cm2，或者如果使用水，則密度為0.01g/cm 2至0. lg/cm2。屏障涂層的這種厚度使凝膠 涂層之間或者凝膠涂層和/或產品芯之間易于分開。
[0029]在本發(fā)明的一個優(yōu)選的實施方案中，凝膠涂層含有基于凝膠重量(wt)計20%至 45 %的總固形物，并含0.2重量％至2重量％的膠凝劑、更優(yōu)選地含從0.3重量％至1重量％ 的膠凝劑。固形物和膠凝劑形成凝膠涂層，該凝膠涂層兼具充足的柔性和彈性，能夠無破損 地從冰凍糖食芯或者其他凝膠涂層上剝離。
[0030] 凝膠涂層優(yōu)選地包含膠凝劑，該膠凝劑選自魔芋、角叉菜膠、黃原膠、刺槐豆膠、海 藻酸鹽、果膠、結冷膠、瓊脂和淀粉或它們的組合。
[0031] 本發(fā)明的凝膠涂層組合物可還包含一種或種層附加成分，例如風味劑、甜味劑、著 色劑、酸、定形鹽、緩沖鹽或它們的組合。
[0032]甜味劑可包括例如蔗糖、果糖、右旋糖、麥芽糖、糊精、左旋糖、塔格糖、半乳糖、玉 米糖漿固形物以及其他天然或人造甜味劑。無糖甜味劑可包括但不限于單獨或組合的糖 醇，例如麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甘露糖醇、異麥芽酮糖醇（i somal t)和乳糖 醇、氫化淀粉水解物等等。風味劑、甜味劑和著色劑的使用水平將有很大差別，并且將取決 于如甜味劑的效能、產品所需甜度、所用風味劑的水平和類型、以及成本考慮等因素?？墒?用糖和/或無糖甜味劑的組合。
[0033]在冰凍糖食產品的一個優(yōu)選的實施方案中，至少一種凝膠涂層包含20重量％至45 重量％、優(yōu)選地從30重量％至43重量％的甜味劑。有利的是，該甜味劑為蔗糖或葡萄糖漿或 它們的組合。在本發(fā)明的另一個優(yōu)選的實施方案中，該甜味劑包含2 5重量％的糖和15重 量％的葡萄糖漿。
[0034] 一種優(yōu)選的凝膠涂層配方包含15-25 %的蔗糖、15-20%的葡萄糖漿、0.3-0.6%的 卡拉膠、0.2-0.5 %的刺槐豆膠、0.05-0.2 %的氯化鉀、0.1-0.3 %的磷酸二氫鈉、0.2-0.5 % 的朽1檬酸、風味劑和著色劑。
[0035] 根據本發(fā)明的冰凍糖食產品可在凝膠涂層上方或下方包含一層或多層附加凝膠 涂層，該附加凝膠涂層至少部分地與其他凝膠涂層重疊。在這一實施方案中，優(yōu)選的是，所 有凝膠涂層具有至少部分的屏障涂層，或者每兩層凝膠涂層被涂覆。這使得凝膠涂層能夠 輕易地彼此剝離。
[0036] 在冰凍糖食具有不止一層凝膠涂層的一個實施方案中，由于凝膠涂層之間的冰凍 液體使得凝膠層易于分離，因此可單獨地剝掉每層凝膠涂層。
[0037] 根據本發(fā)明的冰凍糖食產品可具有至少一條切割線，該切割線使凝膠涂層能夠至 少部分地被剝下。切割線不一定要延伸穿過整個凝膠涂層。特別地，根據本發(fā)明的一個實施 方案，一條或多條切割線的深度對應于外凝膠層的厚度。在這種情況下，可部分地剝下凝膠 涂層，即僅可剝下外凝膠層，而沒有任何切割線的內凝膠層保持完整。如果該冰凍糖食產品 沒有切割線，則可從芯拉離凝膠涂層、撕碎并剝下。
[0038]根據本發(fā)明的一個優(yōu)選的實施方案，提供了幾條沿凝膠涂層縱向延伸的切割線， 從而可通過拉下條帶來剝下涂層，與剝香蕉相似。如上所述，可能剝下所有構成涂層的層， 或者僅可剝下外層或若干外層。
[0039] 或者，切割線可在凝膠層上螺旋狀延伸，從而使消費者能夠以連續(xù)螺旋形式剝離 凝膠層。在螺旋剝離中可整塊地剝下完整的凝膠層，這可提供有趣的玩樂價值，并使產品非 常有吸引力。
[0040] 在一個實施方案中，冰凍糖食產品可具有由冰凍柔性可食凝膠構成的芯，該芯至 少部分地被冰凍柔性可食凝膠涂層涂覆，該凝膠涂層包括一層或多層凝膠涂層，其中至少 該凝膠芯或其中一層凝膠涂層在凝膠表面上具有一層冰凍液體，該冰凍液體例如通過噴涂 施加到凝膠表面上。
[0041] 根據本發(fā)明的一個優(yōu)選的實施方案，該產品具有柄棍，該柄棍的上部插入芯中。這 使得消費者方便抓握和食用。消費者可用一只手握住棍棒，用另一只手或用牙齒剝下凝膠 層?；蛘?，也可制造沒有棍棒的產品，例如制造成穹頂形狀或模仿水果（如蘋果或梨）的形 狀。那么，可使用碟子和勺子將這些產品作為甜點食用。
[0042] 根據本發(fā)明的一個優(yōu)選的實施方案，凝膠層包含一種或多種膠凝水解膠體，具體 地講，包含多陰離子膠凝水解膠體。這就實現(xiàn)了所需的稠度和可剝離性?？赏ㄟ^各種穩(wěn)定劑 及其組合來實現(xiàn)膠凝特性。對冰淇淋中所用穩(wěn)定劑的綜述以及關于其膠凝特性的指示可見 于文獻例如Ice Cream，Sixth Edition，R.T.Marshall，H.D.Goff，R.W.Hartel eds·， Kluwer Academic/Plenum Publishers，2003(《冰淇淋》第六版，R.T.Marshall、Η·D.Goff、 R.W.Hartel編輯，克呂韋爾學術/普萊南出版社，2003年）。凝膠層可任選地包含膠凝作用控 制劑或抑制劑。通常在凝膠以液體狀態(tài)熱保存較長時間時或者其冷卻后又重新加熱時會發(fā) 生質構退化，而膠凝作用控制劑或抑制劑會降低這種退化。
[0043] 每層凝膠層的厚度優(yōu)選地介于2mm和5mm之間。凝膠層太薄會使剝離困難，因為凝 膠層可能會破裂。凝膠層也不可太厚，因為過厚的凝膠層更難剝離，并且該凝膠的糖含量相 對較高，這會對產品的營養(yǎng)特性產生負面影響。
[0044] 還應指出的是，凝膠層不必完全覆蓋芯，而可僅覆蓋產品的一部分或多部分。就螺 旋切割線而言，相對于垂直于螺旋對稱軸延伸的平面，該切割線優(yōu)選地具有介于3°和60°之 間、優(yōu)選地介于5°和25°之間的傾角。在產品包含棍棒的情況下，該軸對應于插入的棍棒的 軸。切割線可以是順直的，以形成簡單螺旋，或者也可以是波浪狀的?？捎腥舾蓚€此類切割 線，例如有兩條切割線螺旋延伸形成雙螺旋。
[0045] 在本發(fā)明的其他實施方案中，切割線未延伸穿過整個凝膠涂層。特別地，一條或多 條切割線的深度對應于外凝膠涂層的厚度。在這種情況下，可部分地剝下凝膠涂層，即僅可 剝下外凝膠涂層，而沒有任何切割線的內凝膠層保持完整。
[0046] 在另一個實施方案中，切割線形成窗格狀切割圖樣。此類切割圖樣可具有幾乎任 意形狀，如矩形、圓形、橢圓形、心形或星形。如果產品的外層具有可剝離凝膠涂層，那么消 費者可剝下覆蓋著切割線界定的切割圖樣的涂層，從而可剝下凝膠涂層的碎片。消費者可 剝下切割圖樣形狀周圍的涂層而不是剝下切割圖樣，從而僅留下一個或若干具有特定形狀 的標貼狀涂層碎片。剝離過程可由消費者完成，也可先在制造廠中完成，從而可出售在冰淇 淋芯上具有由可剝離凝膠涂層構成的形狀的產品。
[0047] 當需要平行的縱向切割線時，可使用若干刀片將這些切割線切到凝膠層上，這些 刀片的布置方式使得當產品降低到這些刀片之間然后被拉出時，會將這些線切到凝膠涂層 上。應當指出的是，雖然切割線優(yōu)選地延伸穿過整個凝膠涂層以使其能夠完全被剝離，但它 們也可以僅切穿外凝膠層，使內凝膠層保持完整。這樣會得到一種僅外凝膠層可被剝離，而 露出（優(yōu)選地具有不同顏色的）內凝膠層的產品。內層上也可能具有在此前步驟中已切割或 形成的不同切割線。
[0048] 要將螺旋切割線切到凝膠涂層上，可使用如提交于2011年7月22日的國際專利申 請PCT/CN11/077465中所述的切割工具。該申請的內容以引用方式并入本文。
[0049] 形成芯的冰凍糖食可包括冰淇淋、牛奶凍、冰糕、冰凍果子露、果汁冰糕或凝膠。
[0050] 在便于剝離的理想設計中，凝膠層中提供有四條縱向切割線，使得消費者可剝下 四片瓣。由此實現(xiàn)香蕉式剝皮效果。針對不同產品設計，瓣數(shù)可不同，如為3至5或更多。
[0051] 在一種可選版本中，本發(fā)明涉及具有凝膠芯的冰凍糖食產品，該芯至少部分地被 凝膠涂層涂覆，其特征在于該芯至少部分地被冰凍液體的屏障涂層涂覆以有利于從該芯剝 離該凝膠涂層。在本發(fā)明的這一版本中，內凝膠涂層的表面上可具有或不具有冰凍液體屏 障涂層。此外，上述本發(fā)明的優(yōu)選的實施方案也適用于本發(fā)明的這一版本。
[0052] 一種制造冰凍糖食的優(yōu)選的方法，該方法包括以下步驟：
[0053]-將第一膠狀混合物填充到模具中，冰凍該膠狀混合物以使其在模具中形成第一 冰凍凝膠涂層，并吸出未冰凍的膠狀混合物，
[0054]-將第二膠狀混合物填充到模具中，冰凍該膠狀混合物以使其在模具中形成第二 冰凍凝膠涂層，并吸出未冰凍的膠狀混合物，從而得到由兩層冰凍凝膠涂層構成的殼， [0055]-將第三混合物填充到所述殼中，該第三混合物形成由冰凍糖食構成的芯，
[0056]-對廣品進彳丁冰凍和脫模，
[0057]-其中，至少一層凝膠涂層至少部分地被冰凍液體的屏障涂層涂覆以有利于凝膠 涂層(一層或多層)的剝離。
[0058]或者，可通過擠壓芯，然后通過浸漬或噴涂加入凝膠涂層(一層或多層），以生產該 冰凍糖食廣品。
[0059]如果冰凍糖食的芯是擠出的，則可按照以下方法加入凝膠涂層:將液體屏障涂覆 到擠出芯上，然后用凝膠涂層涂覆。這可例如通過將液體屏障噴涂到擠出芯表面、然后浸入 膠狀混合物形成膠狀物涂層來完成，
[0060] 對于具有凝膠涂層的模制棍棒，可將該液體屏障涂覆到通過填充和反吸膠狀物形 成的凝膠涂層上。然后，將液體屏障噴涂到模具內部形成的凝膠涂層(殼)上，最后將芯填充 到形成的凝膠涂層中。或者，可通過與制成凝膠涂層的方式相似的填充和反吸方法來加入 屏障涂層，即，將液體屏障填充到形成的凝膠涂層殼中，然后反吸未冰凍的液體屏障，隨后 填充膠狀物芯或用于第二凝膠涂層的第二膠狀混合物。
[0061] 因此，對于凝膠涂層的局部涂覆，可通過噴涂上述預成形的凝膠涂層來完成涂覆。
[0062] 實施例
[0063] 以下實施例以舉例而非限制的方式說明了本公開的各個實施方案。
[0064] 實施例1:
[0065]實施例1評估了第三液體材料的有效性，該第三液體材料涂覆于不同凝膠涂層之 間，以在任意兩層直接接觸的凝膠涂層之間形成屏障，從而使得在食用時凝膠涂層能夠彼 此剝離。
[0066]實驗:
[0067] I.制備三種膠狀混合物，即膠狀物I、膠狀物2和膠狀物3。
[0068] 2.這三種膠狀物之間的差異在于配方中使用的顏色，以便區(qū)分膠狀物層和芯。
[0069] 3.將膠狀物1或膠狀物2填充到模具中，并將該模具置于_38°C至_42°C鹽水浴中冰 凍。
[0070] 4.吸出未冰凍的膠狀混合物，得到第一冰凍凝膠層。
[0071] 5.通過采用如下兩種不同方法將第三液體材料涂覆到膠狀物層上：
[0072] 方法 1:
[0073] -將液體材料填充到裝有形成的第一冰凍凝膠層的模具中，再從模具中除去液體 材料。
[0074] -在所述冰凍膠狀物層上形成冰凍液體薄層。
[0075] 方法 2:
[0076]-將液體材料噴涂到模具內部形成的膠狀物層上。
[0077] 6.涂覆液體材料后，將膠狀物3填充到模具中，并繼續(xù)冰凍。
[0078] 7 .在廣品完全冰凍如將木質棍棒插入廣品中。
[0079] 8.產品完全冰凍后，從鹽水浴中取出模具，并置于溫水中解凍并抽出。
[0080] 9.用上述兩種方法試驗的液體材料為大豆油和水。
[0081 ]用于膠狀物1上第三涂層的液體為液體油。
[0082]用于膠狀物2上第三涂層的液體為水。
[0083] 膠狀物1的配方
L 0090 J 觀察:
[0091] 通過方法1制備了下圖1中的冰凍油涂層。據發(fā)現(xiàn)，可輕松地從凝膠芯(膠狀物3)剝 離凝膠涂層(膠狀物1)。凝膠芯和凝膠涂層之間形成一層冰凍油，這使得這兩種膠狀物能夠 輕松分離。
[0092] 研究發(fā)現(xiàn)冰凍油涂層比預期的更厚。在更多液體油結凍而變得更厚之前，可能通 過控制從模具中清除液體油的速度來得到較薄的液體油層(與制造膠狀物殼的原理相同）， 清除未冰凍油的速度越快，形成的層將越薄。
[0093] 還嘗試了方法2,將用于清洗液的常規(guī)家用噴霧瓶用于本實驗中的噴涂。這種噴霧 瓶不能夠噴出預期的油噴霧。然而，噴霧的有效性在很大程度上依賴于所用設備。用于工業(yè) 用途的噴涂技術(例如錐噴涂技術)可噴出均勻的噴霧，可在膠狀物表面上形成薄油涂層。
[0094] 圖1示出了凝膠芯和凝膠涂層殼，該凝膠芯和凝膠涂層殼之間具有采用方法1形成 的冰凍液體油層。
[0095]在使用水作為第三液體材料的實驗中，涂覆是通過噴涂完成的(方法2)。實驗發(fā)現(xiàn) 家用噴霧瓶對水的噴霧效果比對油的噴霧效果好。事實上，這種類型的家用噴霧瓶廣泛用 于水基液體。
[0096] 圖2示出了如上文4中所述的以水作為第三液體材料的產品，結果表明可輕松地從 凝膠芯(膠狀物2)剝離凝膠涂層(膠狀物3)。
[0097] 圖2示出了凝膠芯和凝膠涂層，該凝膠芯和凝膠涂層之間具有采用方法1形成的冰 凍水層。相較于具有兩層凝膠涂層的標準冰凍糖食，該實驗在兩層直接接觸的凝膠涂層的 分離方面具有一定的改善。
[0098]在膠狀物層和膠狀物芯之間涂覆這些第三材料的方法可以是通過i)噴涂或者ii) 填充和回吸未冰凍材料來實現(xiàn)，以便在凝膠涂層之間形成從〇. Olmm至1.0 mm范圍內的薄層 屏蔽涂層。
[0099]應當理解，對本文所述的目前優(yōu)選的實施方案作出的各種變化和修改對于本領域 的技術人員將是顯而易見的。可在不脫離本發(fā)明主題的實質和范圍、且不削弱其預期優(yōu)點 的前提下作出此類變化和修改。因此，這些變化和修改旨在由所附權利要求書涵蓋。
【主權項】
1. 一種具有冰凍糖食芯的冰凍糖食產品，所述芯至少部分地被凝膠涂層涂覆，其特征 在于所述凝膠涂層至少部分地被所述凝膠涂層的冰凍液體屏障涂層涂覆以有利于凝膠涂 層的剝離。2. 根據權利要求1所述的冰凍糖食產品，其中用于所述屏障涂層的所述液體選自水、水 基涂層、油基涂層、水包油乳液、油包水乳液、果汁、植物油或它們的組合。3. 根據權利要求1所述的冰凍糖食產品，其中用于所述屏障涂層的所述液體具有從 0.01mm至0.1mm的厚度。4. 根據權利要求1所述的冰凍糖食產品，其中所述凝膠涂層含有基于所述凝膠重量 (wt)計20 %至45 %的總固形物含量，并含0.2重量％至2重量％的膠凝劑。5. 根據前述權利要求中任一項所述的冰凍糖食產品，其中所述凝膠涂層包含膠凝劑， 所述膠凝劑選自魔芋、角叉菜膠、黃原膠、刺槐豆膠、海藻酸鹽、果膠、結冷膠、瓊脂和淀粉或 它們的組合。6. 根據前述權利要求中任一項所述的冰凍糖食產品，其中所述冰凍糖食產品在所述凝 膠涂層上方或下方包含一層或多層附加凝膠涂層，所述附加凝膠涂層至少部分地與其他凝 膠涂層重疊。7. 根據前述權利要求中任一項所述的冰凍糖食產品，其中所述凝膠涂層含20重量％至 45重量％的甜味劑。8. 根據前述權利要求中任一項所述的冰凍糖食產品，其中所述凝膠涂層和/或外凝膠 涂層的內部具有冰凍液體屏障涂層以有利于所述凝膠涂層的剝離。9. 根據前述權利要求中任一項所述的冰凍糖食產品，其中所述凝膠涂層中的一層或更 多層被提供有至少一條切割線，所述切割線允許所述凝膠涂層至少部分地被剝下。10. 根據前述權利要求中任一項所述的冰凍糖食產品，包括上部被插入到所述芯中的 支持柄棍。11. 根據前述權利要求中任一項所述的冰凍糖食產品，其中所述凝膠涂層或多個凝膠 涂層具有介于2mm和5mm之間的厚度。12. 根據前述權利要求中任一項所述的冰凍糖食產品，其中所述凝膠涂層具有沿凝膠 涂層縱向延伸的若干切割線，所述切割線允許所述涂層以基本平行的條帶形式被剝離。13. 根據權利要求1至13中任一項所述的冰凍糖食產品，其中所述切割線沿所述凝膠涂 層螺旋狀地延伸，所述凝膠涂層將以螺旋形式被剝下。14. 根據前述權利要求中任一項所述的冰凍糖食產品，其中形成所述芯的所述冰凍糖 食包括冰淇淋、牛奶凍、冰糕、冰凍果子露、果汁冰糕或凝膠。15. -種具有凝膠芯的冰凍糖食產品，所述芯至少部分地被凝膠涂層涂覆，其特征在于 所述芯至少部分地被冰凍液體的屏障涂層涂覆以有利于從所述芯剝離所述凝膠涂層。16. 根據前述權利要求中任一項所述的冰凍糖食產品的制造方法，所述方法包括以下 步驟： -將第一膠狀混合物填充到模具中，冰凍所述膠狀混合物以使其在所述模具中形成第 一冰凍凝膠涂層，并吸出所述未冰凍的混合物， -將第二膠狀混合物填充到模具中，冰凍所述膠狀混合物以使其在所述模具中形成第 二冰凍凝膠涂層，并吸出所述未冰凍的混合物， 從而得到由兩層冰凍凝膠涂層構成的殼， -將第三混合物填充到所述殼中，所述第三混合物形成由冰凍糖食構成的所述芯， -對所述產品進行冰凍和脫模， -其中，至少一層所述凝膠涂層至少部分地被冰凍液體的屏障涂層涂覆以有利于所述 凝膠涂層的剝離。
【文檔編號】A23G9/26GK105979788SQ201480066813
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2014年11月28日
【發(fā)明人】C·馬, K·Y·龍
【申請人】雀巢產品技術援助有限公司