一種葎草冰淇淋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葎草冰淇淋極其生產(chǎn)方法，這種冰淇淋由15～25%的全脂奶粉；10～20%的全脂甜煉乳；5～6%的硬化油；1～2%的奶油；10～15%的白砂糖；5～10%的鮮蛋漿；0.2～0.3%的瓜爾豆膠；0.05～0.1%的海藻酸鈉；0.05～0.1%的CMC；0.1～0.15%的魔芋膠；15～25%的葎草汁和適量的飲用水組成。其生產(chǎn)過程包括葎草汁制備、原輔料混合配制、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化等幾個步驟；本發(fā)明冰淇淋含有葎草汁與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有滋補保健的雙重作用，具有降溫、解暑、利尿、清熱、化痰、解渴等營養(yǎng)保健功效，符合目前人們對冰淇淋保健功能的要求。
【專利說明】
一種蘀草冰淇淋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及冷凍飲品的制備領(lǐng)域，具體地涉及一種潷草冰淇淋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上供應(yīng)的冷凍飲品雖然種類繁多。但主要是以飲用水、食糖、食用油脂為主要原料，添加適量增稠劑、香料或豆類、果品等制成，大多數(shù)除了配料比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異，在風(fēng)味創(chuàng)新上大多限于奶味、水果味、巧克力味及復(fù)合風(fēng)味等?？谖遁^單調(diào)，且營養(yǎng)價值不高，已無法迎合目前消費者對飲食口味和營養(yǎng)健康所提出的越來越高的要求。
[0003]律草(Humulus japonicus)，又稱勒草、拉拉秧、五爪龍、蛇割藤、割人藤降龍草等等，始載于《唐本草》。一年生或多年生莖蔓草本植物，株長Im?5m，雌雄異株，通常群生，莖和葉柄上有細(xì)倒鉤，葉片呈掌狀，莖喜纏繞其它植物生長。潷草生命力強，資源豐富，廣泛分布于全國青海、新疆以外的地區(qū)，朝鮮、日本、北美洲也有分布。味甘、苦、性寒。具有清熱解毒，利尿通淋的功效，主治肺熱咳嗽、肺癰、虛熱煩渴、熱淋、水腫、小便不利、濕熱瀉痢、熱毒瘡瘍、皮膚瘙癢等。本發(fā)明將潷草汁加入冰淇淋中，以開發(fā)天然綠色保健型冷凍飲品，實現(xiàn)冷凍飲品的多樣性需求和增強冰淇淋的保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種添加潷草汁的冰淇淋，增加了冷凍飲品品種，提高冷凍飲品的營養(yǎng)和保健功能。
[0005]本發(fā)明公開了一種潷草冰淇淋及其生產(chǎn)方法，它在傳統(tǒng)冰淇淋配方的基礎(chǔ)上添加了潷草汁，制作出潷草冰淇淋，具有降溫、解暑、利尿、清熱、化痰、解渴等營養(yǎng)保健功效。
[0006]本發(fā)明一種潷草汁冰淇淋，其原料由以下重量百分比的組分組成:
全脂奶粉:15?25%;
全脂甜煉乳:10?20%;
硬化油:5?6%;
奶油:I?2%;
白砂糖:10?15%;
鮮蛋漿:5?10%;
瓜爾豆膠:0.2?0.3%;
海藻酸鈉:0.05?0.1%;
CMC:0.05?0.1%;
魔芋膠:0.1?0.15%;
律草汁:15?25%;
飲用水:適量；
以上各組分之和為100%。
[0007]本發(fā)明一種潷草汁冰淇淋原料中添加了潷草汁，具有清熱解毒，利尿通淋的功效，主治肺熱咳嗽、肺癰、虛熱煩渴、熱淋、水腫、小便不利、濕熱瀉痢、熱毒瘡瘍、皮膚瘙癢等保健功效。
[0008]本發(fā)明還公開了這種冰淇淋的生產(chǎn)方法，它包括以下幾個步驟:
工藝流程:律草汁制備—原輔料混合配制—殺菌—均質(zhì)—冷卻—老化—凝凍—灌裝成型—硬化—成品貯藏。
[0009]1、潷草采摘、選葉:采摘新鮮的大葉野生潷草，選擇質(zhì)厚、新鮮、無病、無蟲、無損傷的潷草葉。
[0010]2、清洗、榨汁:用冷水沖洗葉子上的污物和雜質(zhì)，如洗不凈，可以用堿液清洗，然后用清水沖洗干凈，再去掉葉梗，抽掉粗硬的葉脈，稱取一定量的潷草撕碎置于榨汁機中，并按照一定的比例加入蒸餾水后進(jìn)行榨汁，制得新鮮的粗制潷草汁。
[0011]3、潷草汁預(yù)處理:將潷草和水混合液煮沸，并維持5min達(dá)到殺死潷草中所帶有的病原菌和微生物，按照每100毫升潷草汁加入0.4g的比例加入異VC鈉護(hù)色，用4層紗布對潷草汁進(jìn)行粗濾，備用。
[0012]4、冰淇淋混合物料的配制:海藻酸鈉、瓜爾豆膠和魔芋膠加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液；白砂糖熱水溶解為糖漿;CMC熱水溶解，分別以100目篩過濾。上述原料與冬瓜汁、攪勻牛奶等分別加入滅菌罐。
[0013]5、殺菌:殺菌的溫度控制在80?90°C、15?30s條件下殺菌。
[0014]6、均質(zhì):采用兩段均質(zhì)，第一段均質(zhì)壓力為12Mpa，第二段均質(zhì)壓力為4Mpa。
[0015]7、老化:均質(zhì)后的料液迅速冷卻至5°C，通入老化缸，在2?4°C下攪拌1.5?2h，老化后的漿料得到充分水化，大大增加了穩(wěn)定性和膨脹率。
[0016]8、凝凍:老化后的混合料在強制攪拌下進(jìn)行冰凍，溫度-2?-4 0C，時間15?20分鐘。
[0017]9、成型:將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機成型機制成需要的型狀。
【具體實施方式】
實施例
[0018]稱取全脂奶粉20g、全脂甜煉乳100g、硬化油55g、奶油15g、白砂糖120g、鮮蛋漿658、瓜爾豆膠38、海藻酸鈉0.5 g、CMC I g、魔芋膠1.5 g、潷草汁200 g、飲用水適量。首先冬瓜榨汁，海藻酸鈉、瓜爾豆膠和魔芋膠加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液；白砂糖熱水溶解為糖漿;CMC熱水溶解，分別以100目篩過濾。將上述原料與潷草汁、攪勻牛奶等分別加入滅菌罐。殺菌的溫度控制在80?90°C、15?30s。然后采用雙段均質(zhì)法，第一段均質(zhì)壓力為12Mpa，第二段均質(zhì)壓力為4Mpa，均質(zhì)溫度為65°C。均質(zhì)老化后的混合料凝凍，溫度為_2?-4°C，時間15?20分鐘。將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機成型機制成需要的型狀。將制成的軟質(zhì)冰淇淋放入-18 0C的冰柜中硬化48h以上。
【主權(quán)項】
1.一種潷草冰淇淋，其原料由以下重量百分比的組分組成: 全脂奶粉:1.5?2.5%; 全脂甜煉乳:10?20%; 硬化油:5?6%; 奶油:I?2%; 白砂糖:10?15%; 鮮蛋漿:5?10%; 瓜爾豆膠:0.2?0.3%; 海藻酸鈉:0.05?0.1%; CMC:0.05?0.1%; 魔芋膠:0.1?0.15%; 律草汁:15?25%; 飲用水:適量； 以上各組分之和為100%，其特征在于:在冰淇淋的配料中添加了 15?25%的潷草汁。2.冰淇淋生產(chǎn)方法包括以下幾個步驟: (1)潷草采摘、選葉:采摘新鮮的大葉野生潷草，選擇質(zhì)厚、新鮮、無病、無蟲、無損傷的潷草葉； (2)清洗、榨汁:用冷水沖洗葉子上的污物和雜質(zhì)，如洗不凈，可以用堿液清洗，然后用清水沖洗干凈，再去掉葉梗，抽掉粗硬的葉脈，稱取一定量的潷草撕碎置于榨汁機中，并按照一定的比例加入蒸餾水后進(jìn)行榨汁，制得新鮮的粗制潷草汁； (3)潷草汁預(yù)處理:將潷草和水混合液煮沸，并維持5min達(dá)到殺死潷草中所帶有的病原菌和微生物，按照每100毫升潷草汁加入0.4g的比例加入異VC鈉護(hù)色，用4層紗布對潷草汁進(jìn)行粗濾，備用； (4)冰淇淋混合物料的配制:海藻酸鈉、瓜爾豆膠和魔芋膠加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液；白砂糖熱水溶解為糖漿;CMC熱水溶解，分別以100目篩過濾；上述原料與冬瓜汁、攪勻牛奶等分別加入滅菌罐； (5)殺菌:殺菌的溫度控制在80?90°C、15?30s條件下殺菌； (6)均質(zhì):采用兩段均質(zhì)，第一段均質(zhì)壓力為12Mpa，第二段均質(zhì)壓力為4Mpa; (7)老化:均質(zhì)后的料液迅速冷卻至5°C，通入老化缸，在2?4°C下攪拌1.5?2h，老化后的漿料得到充分水化，大大增加了穩(wěn)定性和膨脹率； (8)凝凍:老化后的混合料在強制攪拌下進(jìn)行冰凍，溫度-2?-4°C，時間15?20分鐘； (9)成型:將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機成型機制成需要的型狀。
【文檔編號】A23G9/04GK105961817SQ201610322486
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月16日
【發(fā)明人】徐靜, 武杰
【申請人】徐靜