一種地黃山銀醬油的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種地黃山銀醬油的釀造方法，所述的地黃山銀醬油以地黃葉、山銀花為原料，采用山銀花提取液制備、原料預(yù)處理、過(guò)濾、酶處理、過(guò)濾；黃豆預(yù)處理、混合、接種、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、殺菌、包裝等步驟釀造而成。本發(fā)明將地黃葉采用山銀花煎煮液進(jìn)行浸泡打漿，避免了地黃葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，對(duì)地黃葉漿液進(jìn)行復(fù)合酶處理，大大提高了地黃葉的利用率，對(duì)地黃葉進(jìn)行蒸汽殺青，去除地黃葉中的苦澀味，改善成品醬油的口感，提升成品醬油的品質(zhì)，本發(fā)明提供的地黃山銀醬油具有品質(zhì)穩(wěn)定、釀造方法簡(jiǎn)單易于掌握的優(yōu)點(diǎn)，成品醬油氣質(zhì)醇香、營(yíng)養(yǎng)均衡，具有清熱解毒、疏散風(fēng)熱、滋陰補(bǔ)腎等作用。
【專利說(shuō)明】
一種地黃山銀醬油的釀造方法[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種醬油的釀造方法，尤其是指一種以地黃山銀醬油的釀造方法。【背景技術(shù)】
[0003]地黃葉，為玄參科地黃屬多年生草本植物地黃的葉子，地黃葉入肺、肝、腎經(jīng)，《山居錄》記載:“地黃嫩苗摘其旁葉作菜甚益?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)工作者做了大量的研究，結(jié)果表明，地黃葉與塊根中均含有梓醇。地黃葉在前期生長(zhǎng)的過(guò)程中，梓醇含量迅速上升，最高時(shí)期是地下部分梓醇含量的兩倍以上。具有走表入肺、潤(rùn)膚止癢、滋陰補(bǔ)腎、涼血止血之功。
[0004]山銀花，又叫山花、南銀花、土銀花等，味甘、性寒，歸肺、心、胃經(jīng)，2005年版《中國(guó)藥典》的表述中，“山銀花”與金銀花的性味與歸經(jīng)(甘、寒。歸肺、心、胃經(jīng))，功能與主治(清熱解毒，疏散風(fēng)熱。用于癰腫疔瘡，喉痹、丹毒、熱毒血痢，風(fēng)熱感冒，溫?zé)岚l(fā)病)，用法與用量 (6-15克)完全一樣。兩種藥材的藥理相通、藥性相同，可以通用。具有清熱解毒、疏散風(fēng)熱的作用。
[0005]目前，地黃的塊根因其豐富的營(yíng)養(yǎng)被加工成藥品或食品，而地黃葉尚未得到大規(guī)模開(kāi)發(fā)，存在著產(chǎn)品種類(lèi)少的不足，山銀花被加工成飲料、茶、精油等產(chǎn)品，以山銀花為原料釀造的醬油，尚未見(jiàn)到相關(guān)產(chǎn)品上市。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以地黃、山銀花為原料，采用山銀花提取液制備、原料準(zhǔn)備、混合接種、發(fā)酵等步驟制備的地黃山銀醬油，使醬油具有地黃葉、山銀花的走表入肺、清熱解毒、疏散風(fēng)熱、潤(rùn)膚止癢、滋陰補(bǔ)腎等保健功效。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案:一種地黃山銀醬油的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:A.山銀花煎煮液制備:將10kg新鮮的山銀花清水淋洗后放在18倍的濃度5%的維生素C 溶液中煎煮，煎煮溫度控制為85°C，時(shí)間控制為20min，重復(fù)煎煮4次，將每次的煎煮液混合， 在67°C的環(huán)境下濃縮至原體積的24%，制得山銀花煎煮液和山銀花濾渣；B.原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的地黃葉，將地黃葉洗凈，切碎后用128 °C的蒸汽進(jìn)行殺青，殺青 15s，將10kg殺青后的地黃葉放入8.5kg的山銀花提取液中進(jìn)行浸泡60min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得地黃漿液，向地黃漿液中加入〇.〇7kg的纖維素酶、0.06kg的果膠酶， 在48°C的環(huán)境下聯(lián)合水解70min，經(jīng)150目篩網(wǎng)過(guò)濾，制得地黃汁及地黃渣；C.黃豆預(yù)處理:取20kg黃豆、5kg黑豆、3kg麩皮、2kg燕麥清洗干凈后加入蒸煮罐中， 800r/min的轉(zhuǎn)速攪拌lOmin，加入20kg濃度為5%的富硒水溶液進(jìn)行潤(rùn)水，潤(rùn)水40min后進(jìn)行蒸煮，蒸煮壓力為〇.25Mpa，蒸煮時(shí)間為lOmin，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向黃豆泥中加入其重量50%的地黃汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；D.混合、接種:取黃豆泥坯10kg、濃度為12%的鹽水5kg、地黃渣5kg、香菇粉3kg、沙參粉 2kg、豌豆粉1.5kg、蕎麥粉lkg、玉竹粉lkg、山楂粉0.6kg、米曲霉菌種0.04kg、黑曲霉菌種 0.03kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；E.發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵工藝，具體過(guò)程為，前期發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵時(shí)間為26天，每天攪拌2次，每次8min;前發(fā)酵結(jié)束后，向10kg醬醅中加入6kg的山銀花濾渣、0.07kg的酵母菌、0.04kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為32°C，發(fā)酵30天，每天攪拌4次，每次9min;后期向10kg醬醅中加入3kg的地黃汁、2.2kg的山銀花提取液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為36°C，發(fā)酵時(shí)間為48天， 每天攪拌3次，每次5min，制得成熟醬醅；F.壓榨、過(guò)濾:將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至10%，濾液靜置沉淀12 天，再經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾，制得發(fā)酵醬液；G.濃縮殺菌:將發(fā)酵醬液輸送至濃縮設(shè)備中，在80°C的環(huán)境中濃縮汁糖度為22%，制得地黃山銀醬油，將地黃山銀醬油在82 °C環(huán)境下殺菌5min;H.包裝:將殺菌后的地黃山銀醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0008]有益效果:本發(fā)明將地黃葉采用山銀花煎煮液進(jìn)行浸泡打漿，避免了地黃葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，對(duì)地黃葉漿液進(jìn)行復(fù)合酶處理，大大提高了地黃葉的利用率，對(duì)地黃葉進(jìn)行蒸汽殺青，去除地黃葉中的苦澀味，改善成品醬油的口感，提升成品醬油的品質(zhì)，本發(fā)明提供的地黃山銀醬油具有品質(zhì)穩(wěn)定、釀造方法簡(jiǎn)單易于掌握的優(yōu)點(diǎn)，成品醬油氣質(zhì)醇香、營(yíng)養(yǎng)均衡，具有清熱解毒、疏散風(fēng)熱、潤(rùn)膚止癢、滋陰補(bǔ)腎等功效?！揪唧w實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例一:一種地黃山銀醬油的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:A.山銀花煎煮液制備:將新鮮的山銀花清水淋洗后放在其重量1.8倍的濃度5%的維生素C溶液中煎煮，煎煮溫度控制為85 °C，時(shí)間控制為20min，重復(fù)煎煮4次，將每次的煎煮液混合，在67°C的環(huán)境下濃縮至原體積的24%，制得山銀花煎煮液和山銀花濾渣；B.原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的地黃葉，將地黃葉洗凈，切碎后用128 °C的蒸汽進(jìn)行殺青，殺青 15s，殺青后放入其重量85%的山銀花提取液中進(jìn)行浸泡60min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得地黃漿液，向地黃漿液中加入其重量〇.3%的纖維素酶、0.06%的果膠酶，在48 °C的環(huán)境下聯(lián)合水解70min，經(jīng)150目篩網(wǎng)過(guò)濾，制得地黃汁及地黃渣；C.黃豆預(yù)處理:取20kg黃豆、5kg黑豆、3kg麩皮、2kg燕麥清洗干凈后加入蒸煮罐中， 800r/min的轉(zhuǎn)速攪拌lOmin，加入20kg濃度為5%的富硒水溶液進(jìn)行潤(rùn)水，潤(rùn)水40min后進(jìn)行蒸煮，蒸煮壓力為〇.25Mpa，蒸煮時(shí)間為lOmin，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向黃豆泥中加入其重量50%的地黃汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；D.混合、接種:取黃豆泥坯10kg、濃度為12%的鹽水5kg、地黃渣5kg、香菇粉3kg、沙參粉 2kg、豌豆粉1.5kg、蕎麥粉lkg、玉竹粉lkg、山楂粉0.6kg、米曲霉菌種0.04kg、黑曲霉菌種 0.03kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；E.發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵工藝，具體過(guò)程為，前期發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵時(shí)間為26天，每天攪拌2次，每次8min;前發(fā)酵結(jié)束后，向10kg醬醅中加入6kg的山銀花濾渣、0.07kg的酵母菌、0.04kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為32°C，發(fā)酵30天，每天攪拌4次，每次9min;后期向1 Okg醬醅中加入3kg的地黃汁、2.2kg的山銀花提取液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為36°C，發(fā)酵時(shí)間為48天， 每天攪拌3次，每次5min，制得成熟醬醅；F.壓榨、過(guò)濾:將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至10%，濾液靜置沉淀12 天，再經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾，制得發(fā)酵醬液；G.濃縮殺菌:將發(fā)酵醬液輸送至濃縮設(shè)備中，在80°C的環(huán)境中濃縮汁糖度為22%，制得地黃山銀醬油，將地黃山銀醬油在82 °C環(huán)境下殺菌5min;H.包裝:將殺菌后的地黃山銀醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0010]實(shí)施例二:一種地黃山銀醬油的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:A.山銀花煎煮液制備:將10kg山銀花、2kg洛神花、2kg雞冠花、2kg刺嫩芽、lkg牽牛花進(jìn)行清水淋洗后放在32kg的水中煎煮，煎煮溫度控制為83°C，時(shí)間控制為60min，重復(fù)煎煮5 次，將每次煎煮液混合，在75°C的環(huán)境下濃縮至原體積的10%，制得山銀花提取液和山銀花濾渣；B.原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的地黃葉、羅麻布葉、構(gòu)樹(shù)葉、山葡萄葉、桑樹(shù)葉，將10kg地黃葉、 4kg羅麻布葉、2kg構(gòu)樹(shù)葉、2kg山葡萄葉、lkg的桑樹(shù)葉混合均勻洗凈，切碎后用122°C的蒸汽進(jìn)行殺青，殺青35s，殺青后放入10kg的山銀花提取液中進(jìn)行浸泡50min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得地黃漿液，向l〇kg地黃漿液中加入0.2kg的纖維素酶、0.08kg的果膠酶， 在52°C的環(huán)境下聯(lián)合水解40min，經(jīng)180目篩網(wǎng)過(guò)濾，制得地黃汁及地黃渣；C.黃豆預(yù)處理:將10kg黃豆、5kg魔芋塊、2kg菊芋塊、2kg何首烏塊混合后放入35kg的水中，浸泡17h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥， 并向l〇kg黃豆泥中加入8kg的地黃汁、2kg的明黨參粉、2kg羅漢果粉、lkg的野蘋(píng)果粉，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；D.混合、接種:取黃豆泥還10kg、地黃渣6kg、竹蘇粉2kg、高粱粉1.5kg、麩皮1.5kg、玉竹粉1 kg、栝樓籽粉1 kg、地耳粉1 kg、丹皮粉1 kg、食鹽1.4kg、種曲0.3kg，充分混合，攪拌均勾，制成醬醅；E.采用三段式發(fā)酵工藝，具體過(guò)程為，前期發(fā)酵溫度為25°C，發(fā)酵時(shí)間為18天;前發(fā)酵結(jié)束后，向l〇kg醬醅中加入5kg的山銀花濾渣、2kg的火棘葉粉、2kg的老鼠刺葉粉、0.8kg的酵母菌、0.07kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵23天;后期向10kg醬醅中加入2.5kg的地黃汁、1.8kg的山銀花煎煮液、lkg的醋栗汁、lkg的蛇莓汁，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為36°C，發(fā)酵時(shí)間為24天，制得成熟醬醅；F.壓榨、過(guò)濾:將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至9.6%，濾液靜置沉淀15 天，再經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，制得地黃山銀醬油；G.殺菌:將地黃山銀醬油在87°C環(huán)境下殺菌5min;H.包裝:將殺菌后的地黃山銀醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0011]實(shí)施例三:一種地黃山銀醬油的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:A.山銀花煎煮液制備:將1 Okg山銀花、6kg茶梅花、3kg牡丹花、lkg芍藥花、lkg紅茶、1 kg 櫻花進(jìn)行清水淋洗后放在28kg的濃度為6%的枸櫞酸溶液中煎煮，煎煮溫度控制為94°C，時(shí)間控制為32min，重復(fù)煎煮5次，將每次煎煮液混合，在70°C的環(huán)境下濃縮至原體積的13%，制得山銀花提取液和山銀花濾渣；B.原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的地黃葉、石植葉、金刺參葉、羅麻布葉、豆梨葉，將10kg地黃葉、 3kg石榴葉、2kg金刺參葉、lkg羅麻布葉、lkg豆梨葉混合均勻洗凈，切碎后用135°C的蒸汽進(jìn)行殺青，殺青l(xiāng)〇s，殺青后放入14kg的山銀花提取液中進(jìn)行浸泡120min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得地黃漿液，向地黃漿液中加入〇.5kg的纖維素酶、0.37kg的果膠酶、 〇.lkg淀粉酶，在49°C的環(huán)境下聯(lián)合水解75min，經(jīng)140目篩網(wǎng)過(guò)濾，制得地黃汁及地黃渣；C.黃豆預(yù)處理:取20kg黃豆、7kg紅豆、3kg秫米、2kg墨米清洗干凈后加入蒸煮罐中， 1200r/min的轉(zhuǎn)速攪拌7min，加入24kg地黃汁進(jìn)行潤(rùn)水，潤(rùn)水60min后進(jìn)行蒸煮，蒸煮壓力為 0.27Mpa，蒸煮時(shí)間為8min，取出后冷卻擠壓成黃豆泥坯；D.混合、接種:取黃豆泥還10kg、濃度為10%的鹽水6kg、地黃渣4.5kg、草燕粉3kg、雞蛋參粉2kg、黑玉米粉1.5kg、葛仙米粉lkg、烏率粉lkg、黑枸杞粉0.5kg、米曲霉菌種0.06kg、黑曲霉菌種0.02kg，充分混合，攪拌均勾，制成醬醅；E.發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵工藝，具體過(guò)程為，前期發(fā)酵溫度為24°C，發(fā)酵時(shí)間為30天，每天攪拌3次，每次7min;前發(fā)酵結(jié)束后，向10kg醬醅中加入7kg的山銀花濾渣、0.09kg的酵母菌、0.05kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵38天，每天攪拌6次，每次5min;后期向10kg醬醅中加入4kg的地黃汁、1.9kg的山銀花提取液，攪拌均勾，發(fā)酵溫度為33°C，發(fā)酵時(shí)間為52天， 每天攪拌4次，每次7min，制得成熟醬醅；F.壓榨、過(guò)濾:將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至14%，濾液靜置沉淀18 天，再經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾，制得發(fā)酵醬液；G.濃縮殺菌:將發(fā)酵醬液輸送至濃縮設(shè)備中，在83°C的環(huán)境中濃縮汁糖度為26%，制得地黃山銀醬油，將地黃山銀醬油在86 °C環(huán)境下殺菌3min;H.包裝:將殺菌后的地黃山銀醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0012] 實(shí)施例4:一種地黃山銀醬油的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:A.山銀花煎煮液制備:將8kg山銀花、3kg楊花、2kg金銀花、2kg槐花進(jìn)行清水淋洗后放在35kg的水中煎煮，煎煮溫度控制為86°C，時(shí)間控制為15min，重復(fù)煎煮4次，將每次煎煮液混合，在75°C的環(huán)境下濃縮至原體積的22%，制得山銀花提取液和山銀花濾渣；B.原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的地黃葉、女貞葉、黃荊葉、栝樓葉、番杏葉，將10kg地黃葉、3kg 女貞葉、2kg黃荊葉、lkg栝樓葉、lkg番杏葉混合均勻洗凈，切碎后用125 °C的蒸汽進(jìn)行殺青， 殺青16s，殺青后放入12kg的山銀花提取液中進(jìn)行浸泡120min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得地黃漿液，向地黃漿液中加入〇.〇8kg的纖維素酶、0.03kg的果膠酶、0.04kg蛋白酶，在50°C的環(huán)境下聯(lián)合水解65min，經(jīng)170目篩網(wǎng)過(guò)濾，制得地黃汁及地黃渣；C.黃豆預(yù)處理:將10kg黃豆、2kg山芋、2kg胡豆、lkg山藥豆混合后放入29kg的水中，浸泡13h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向 10kg黃豆泥中加入5.5kg的地黃汁、2kg的青葙子粉、lkg榛蘑粉、lkg茨燕粉，混合攪拌均勾，制得黃豆泥坯；D.混合、接種:取黃豆泥坯10kg、地黃渣5.6kg、雞腿菇粉4kg、竹蓀粉2kg、麩皮lkg、杏鮑燕粉11^、豌豆粉lkg、銀杏粉lkg、f丐果葉粉lkg、山率粉lkg、食鹽1.5kg、種曲lkg，充分混合， 攪拌均勻，制成醬醅；E.發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵工藝，具體過(guò)程為，前期發(fā)酵溫度為24°C，發(fā)酵時(shí)間為19天;前發(fā)酵結(jié)束后，向l〇kg醬醅中加入3.5kg的山銀花濾渣、2kg的刺泡粉、2kg桑葚粉、lkg銀杏葉粉、0.8kg的酵母菌、0.06kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為32°C，發(fā)酵42天;后期向10kg醬醅中加入 4kg的地黃汁、2kg的山銀花提取液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為38°C，發(fā)酵時(shí)間為33天，制得成熟醬醅；F.壓榨、過(guò)濾:將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至14%，濾液靜置沉淀8天， 再經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾，制得地黃山銀醬油；G.殺菌:將地黃山銀醬油在128 °C環(huán)境下殺菌10s;H.包裝:將殺菌后的地黃山銀醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0013] 實(shí)施例5:一種地黃山銀醬油的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:A.山銀花煎煮液制備:將10kg山銀花、2kg槐米、2kg藏紅花、lkg枸骨花進(jìn)行清水淋洗后放在23kg的濃度為43%的蘋(píng)果酸溶液中煎煮，煎煮溫度控制為91°C，時(shí)間控制為20min，重復(fù)煎煮4次，將每次煎煮液混合，在75°C的環(huán)境下濃縮至原體積的15%，制得山銀花提取液和山銀花濾渣；B.原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的地黃葉、無(wú)花果葉、刺嫩芽、崗梅葉、香椿芽，將12kg地黃葉、 5kg無(wú)花果葉、2kg刺嫩芽、lkg崗梅葉、lkg香椿芽混合均勻洗凈，切碎后用127 °C的蒸汽進(jìn)行殺青，殺青15s，殺青后放入9kg的山銀花提取液中進(jìn)行浸泡llOmin，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行打漿，制得地黃漿液，向地黃漿液中加入〇.3kg的纖維素酶、0.1 kg的果膠酶，在47 °C的環(huán)境下聯(lián)合水解90min，經(jīng)140目篩網(wǎng)過(guò)濾，制得地黃汁及地黃渣；C.黃豆預(yù)處理:取20kg黃豆、7kg雪豆、3kg豇豆、2kg山芋、lkg菊芋清洗干凈后加入蒸煮罐中，1100r/min的轉(zhuǎn)速攪拌7min，加入23kg地黃汁進(jìn)行潤(rùn)水，潤(rùn)水40min后進(jìn)行蒸煮，蒸煮壓力為〇.3Mpa，蒸煮時(shí)間為6min，取出后冷卻擠壓成黃豆還；D.混合、接種:取黃豆泥坯10kg、濃度為8%的鹽水7kg、地黃渣6kg、蘆薈粉3kg、蓯蓉粉 3kg、明黨參粉2kg、刀豆粉1.5kg、蛇豆粉lkg、玉竹粉lkg、藍(lán)莓粉0.5kg、火棘粉0.5kg、米曲霉菌種0.lkg、黑曲霉菌種0.3kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；E.發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵工藝，具體過(guò)程為，前期發(fā)酵溫度為26°C，發(fā)酵時(shí)間為31天，每天攪拌4次，每次6min;前發(fā)酵結(jié)束后，向10kg醬醅中加入7kg的山銀花濾渣、0.lkg的酵母菌、0.08kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵40天，每天攪拌8次，每次7min;后期向1 Okg醬醅中加入3kg的地黃汁、2kg的山銀花提取液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為32°C，發(fā)酵時(shí)間為54天，每天攪拌5次，每次8min，制得成熟醬醅；F.壓榨、過(guò)濾:將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至8%，濾液靜置沉淀15天， 再經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾，制得發(fā)酵醬液；G.濃縮殺菌:將發(fā)酵醬液輸送至濃縮設(shè)備中，在86°C的環(huán)境中濃縮汁糖度為27%，制得地黃山銀醬油，將地黃山銀醬油在80°C環(huán)境下殺菌lOmin;H.包裝:將殺菌后的地黃山銀醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。[〇〇14]以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡(jiǎn)單變型，這些簡(jiǎn)單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0015]另外需要說(shuō)明的是，在上述【具體實(shí)施方式】中所描述的各個(gè)具體技術(shù)特征，在不矛盾的情況下，可以通過(guò)任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對(duì)各種可能的組合方式不再另行說(shuō)明。
[0016]此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開(kāi)的內(nèi)容。
[0017]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種地黃山銀醬油的釀造方法，其特征在于，采用以下方法步驟:A.山銀花煎煮液制備:將新鮮的山銀花清水淋洗后放在其重量1.8倍的濃度5%的維生 素C溶液中煎煮，煎煮溫度控制為85 °C，時(shí)間控制為20min，重復(fù)煎煮4次，將每次的煎煮液混 合，在67°C的環(huán)境下濃縮至原體積的24%，制得山銀花煎煮液和山銀花濾渣；B.原料準(zhǔn)備:挑選新鮮的地黃葉，將地黃葉洗凈，切碎后用128 °C的蒸汽進(jìn)行殺青，殺青 15s，殺青后放入其重量85%的山銀花提取液中進(jìn)行浸泡60min，浸泡后進(jìn)行用破碎設(shè)備進(jìn)行 打漿，制得地黃漿液，向地黃漿液中加入其重量〇.3%的纖維素酶、0.06%的果膠酶，在48 °C的 環(huán)境下聯(lián)合水解70min，經(jīng)150目篩網(wǎng)過(guò)濾，制得地黃汁及地黃渣；C.黃豆預(yù)處理:取20kg黃豆、5kg黑豆、3kg麩皮、2kg燕麥清洗干凈后加入蒸煮罐中， 800r/min的轉(zhuǎn)速攪拌lOmin，加入20kg濃度為5%的富硒水溶液進(jìn)行潤(rùn)水，潤(rùn)水40min后進(jìn)行 蒸煮，蒸煮壓力為〇.25Mpa，蒸煮時(shí)間為lOmin，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向黃豆泥中加 入其重量50%的地黃汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；D.混合、接種:取黃豆泥坯10kg、濃度為12%的鹽水5kg、地黃渣5kg、香菇粉3kg、沙參粉 2kg、豌豆粉1.5kg、蕎麥粉lkg、玉竹粉lkg、山楂粉0.6kg、米曲霉菌種0.04kg、黑曲霉菌種 0.03kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；E.發(fā)酵:采用三段式發(fā)酵工藝，具體過(guò)程為，前期發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵時(shí)間為26天，每 天攪拌2次，每次8min;前發(fā)酵結(jié)束后，向10kg醬醅中加入6kg的山銀花濾渣、0.07kg的酵母 菌、0.04kg的乳酸菌，發(fā)酵溫度為32°C，發(fā)酵30天，每天攪拌4次，每次9min;后期向1 Okg醬醅 中加入3kg的地黃汁、2.2kg的山銀花提取液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為36°C，發(fā)酵時(shí)間為48天， 每天攪拌3次，每次5min，制得成熟醬醅；F.壓榨、過(guò)濾:將成熟醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至10%，濾液靜置沉淀12 天，再經(jīng)板框壓濾機(jī)壓濾，制得發(fā)酵醬液；G.濃縮殺菌:將發(fā)酵醬液輸送至濃縮設(shè)備中，在80°C的環(huán)境中濃縮汁糖度為22%，制得 地黃山銀醬油，將地黃山銀醬油在82 °C環(huán)境下殺菌5min;H.包裝:將殺菌后的地黃山銀醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通 風(fēng)環(huán)境中貯存。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105942447SQ201610401435
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月10日
【發(fā)明人】彭常安, 王為華
【申請(qǐng)人】彭常安