一種凍干菌湯加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提出一種凍干菌湯加工方法，所得到產(chǎn)品保質期長，營養(yǎng)成分高。本發(fā)明的加工方法是按照下述步驟進行的：（1）選擇菌菇后去根、清洗、除去雜質，在100℃預煮18~22min進行滅酶；（2）將預煮后的菌菇切??；（3）將切丁后的菌菇加入清水中，再加入調料，先加大蒸汽加熱使水沸騰，然后調小蒸汽熬制；（4）將熱菌湯冷卻后平鋪入冷凍盤，放入速凍室速凍；（5）將冰菌湯塊放入凍干倉，凍干倉的真空度為100Pa～130Pa；加熱板溫度30℃～100℃；在凍干倉內(nèi)保持6h～25h；待產(chǎn)品含水量低于5%時出倉；（6）將凍干后的菌湯真空包裝，得沖燙即食凍干菌湯。本申請所得到的菌湯，營養(yǎng)價值高、保質期長，無需食用添加劑，食用方便。
【專利說明】
一種凍干菌湯加工方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及菌菇加工技術，具體涉及一種菌湯制備方法。
【背景技術】
[0002]菌菇湯因具有較高的營養(yǎng)價值而獲得廣泛的歡迎，其營養(yǎng)價值主要有:
1、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素含量豐富，有滋補強身的作用。
[0003]2、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富，抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。
[0004]3、菌菇含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。
[0005]4、菌菇熱量低，菌菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡，是很好的減肥食品。
[0006]5、菌菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且氨基酸含量豐富:菌菇含有氨基酸多達17種，其中人體所需8種氨基酸大多數(shù)菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強身體免疫力。
[0007]6、菌菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。
[0008]7、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很豐富，有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進菌菇產(chǎn)生維生素D的重要物質。無論是采摘后的菌菇還是沒采摘的，都有此項功能。
[0009]因此，市場上的菌菇產(chǎn)品比較多，近年來出現(xiàn)了方便食用的速食菌菇湯，采用真空包裝，熱水沖食即可。這類產(chǎn)品一般是菌菇經(jīng)過綽燙、煮沸、冷凍制備而得，其保質期有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術的不足，提出一種凍干菌湯加工方法，所得到產(chǎn)品保質期長，營養(yǎng)成分高。
[0011 ]本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的:一種凍干菌湯加工方法，是按照下述步驟進行的:
(1)選擇菌菇后去根、清洗、除去雜質，在100°c預煮18?22min進行滅酶；
(2)將預煮后的菌菇切??；
(3)將切丁后的菌菇加入清水中，以菌菇的質量為基準，再加入下述質量分數(shù)的調料:醬油3.0-5.0%、雞肉粉 I.0-2.0%、淀粉 I.0-2.0%、姜粉0.5-1.0%、蔥粉0.5-1.0%、料酒0.5-1.0%、白胡椒粉0.5-1.0%、蒜粉0.2-0.5%，之后先加大蒸汽加熱使水沸騰，然后調小蒸汽熬制40?50min;
(4)將熱菌湯冷卻后平鋪入冷凍盤，放入速凍室速凍，速凍溫度低于-30°C，速凍時間30-60min； (5)將冰菌湯塊放入凍干倉，凍干倉的真空度為10Pa?130Pa;加熱板溫度30°C?1000C ；在凍干倉內(nèi)保持6h?25h；待產(chǎn)品含水量低于5%時出倉；
(6)將凍干后的菌湯真空包裝，得沖燙即食凍干菌湯。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟(I)菌菇為香菇、雙孢菇、牛肝菌和蟹味菌中的至少一種。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟(3)加入下述質量分數(shù)的醬油4%、雞肉粉1.5%、淀粉1.5%、姜粉0.8%、蔥粉0.8%、料酒0.8%、白胡椒粉0.8%、蒜粉0.3%。
[0014]進一步的，步驟(2)得到菌燕丁為0.5*0.5cm。
[0015]本申請所得到的菌湯，營養(yǎng)價值高、保質期長，無需食用添加劑，食用方便。
【具體實施方式】
[0016]下面對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有付出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0017]本發(fā)明的凍干菌湯加工方法，是按照下述步驟進行的:
(I)選擇菌菇后去根、清洗、除去雜質，在100 °C預煮18?22min進行滅酶;菌菇應當新鮮、菌形好、無雜質、無腐爛變質。
[0018]—般速食菌湯加工的過程中，都是先切丁再綽燙60s左右，但是新鮮菌菇里面含有很多蛋白酶、淀粉酶等生物酶，短時間的綽燙并不能殺死這些酶，而生物酶在長期存放中會導致產(chǎn)品變質，進而限制了產(chǎn)品的存放時間。而本申請將大塊的菌菇在高溫煮燙，既能夠消滅生物酶，又能夠防止菌菇中營養(yǎng)的流失。
[0019](2)將預煮后的菌菇切丁;得到菌菇丁為0.5*0.5cm左右，切丁后有利于后期菌菇的入味和蒸煮。
[0020](3)將切丁后的菌菇加入清水中，以菌菇的質量為基準，再加入下述質量分數(shù)的調料:醬油3.0-5.0%、雞肉粉1.0-2.0%、淀粉1.0-2.0%、姜粉0.5-1.0%、蔥粉0.5-1.0%、料酒0.5-1.0%、白胡椒粉0.5-1.0%、蒜粉0.2-0.5%，之后先加大蒸汽加熱使水沸騰，然后調小蒸汽熬制40?50min。
[0021](4)將熱菌湯冷卻后平鋪入冷凍盤，放入速凍室速凍，速凍溫度低于_30°C，速凍時間30-60min;
(5)將冰菌湯塊放入凍干倉，凍干倉的真空度為10Pa?130Pa;加熱板溫度30°C?1000C ；在凍干倉內(nèi)保持6h?25h;待產(chǎn)品含水量低于5%時出倉。凍干倉采用國內(nèi)先進的技術。先速凍再凍干，可以充分保留菌菇中的營養(yǎng)物質，防止影響物質隨水分流失。
[0022](6)將凍干后的菌湯真空包裝，得沖燙即食凍干菌湯。
[0023]本發(fā)明中的菌菇為香菇、雙孢菇、牛肝菌和蟹味菌中的一種，或者兩種、三種、四種的混合物。
[0024]優(yōu)選的，所述步驟(3)加入下述質量分數(shù)的醬油4%、雞肉粉1.5%、淀粉1.5%、姜粉0.8%、蔥粉0.8%、料酒0.8%、白胡椒粉0.8%、蒜粉0.3%。
[0025]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種凍干菌湯加工方法，其特征在于是按照下述步驟進行的: (1)選擇菌菇后去根、清洗、除去雜質，在100°c預煮18?22min進行滅酶； (2)將預煮后的菌菇切??； (3)將切丁后的菌菇加入清水中，以菌菇的質量為基準，再加入下述質量分數(shù)的調料:醬油3.0-5.0%、雞肉粉 I.0-2.0%、淀粉 I.0-2.0%、姜粉0.5-1.0%、蔥粉0.5-1.0%、料酒0.5-.1.0%、白胡椒粉0.5-1.0%、蒜粉0.2-0.5%，之后先加大蒸汽加熱使水沸騰，然后調小蒸汽熬制40?50min; (4)將熱菌湯冷卻后平鋪入冷凍盤，放入速凍室速凍，速凍溫度低于-30°C，速凍時間30-60min； (5)將冰菌湯塊放入凍干倉，凍干倉的真空度為10Pa?130Pa;加熱板溫度30°C?100°C ；在凍干倉內(nèi)保持6h?25h；待產(chǎn)品含水量低于5%時出倉； (6)將凍干后的菌湯真空包裝，得沖燙即食凍干菌湯。2.根據(jù)權利要求1所述的凍干菌湯加工方法，其特征在于:所述步驟(I)菌菇為香菇、雙孢菇、牛肝菌和蟹味菌中的至少一種。3.根據(jù)權利要求1所述的凍干菌湯加工方法，其特征在于所述步驟(3)加入下述質量分數(shù)的醬油4%、雞肉粉1.5%、淀粉1.5%、姜粉0.8%、蔥粉0.8%、料酒0.8%、白胡椒粉0.8%、蒜粉.0.3%.4.根據(jù)權利要求1所述的凍干菌湯加工方法，其特征在于步驟(2)得到菌菇丁為0.5*.0.5cm.
【文檔編號】A23L23/10GK105942398SQ201610295022
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月6日
【發(fā)明人】王俊麗
【申請人】河南天中億龍食品有限公司