一種藜麥黑豆復合即溶麥片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藜麥黑豆復合即溶麥片，由以下重量份的原料組成：藜麥200?210、黑豆23?24、全麥粉34?35、紅蕓豆17?18、仙人掌果11?12、番茄汁45?46、干紅棗8?9、甘蔗汁14?15、櫻桃20?21、發(fā)菜2?3、皂角米4?5、玫瑰茄1?2、水適量。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明的藜麥黑豆復合即溶麥片保留了豐富的營養(yǎng)成分，同時縮短了烹飪時間，改善了谷物粗糙的口感，便于運輸和攜帶，沖泡方便，谷香濃郁，能較大程度地滿足人們對蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、植物多糖、類黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)的需求。
【專利說明】
一種藜麥黑豆復合即溶麥片及其制備方法
技術(shù)領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域，尤其涉及一種藜麥黑豆復合即溶麥片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藜麥為藜科藜屬植物，種子可作為谷物食用，具有極高而且全面的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高于普通的食物，與人類生命活動的基本物質(zhì)需求完美匹配，因此NASA將藜麥列為人類未來移民外太空空間的理想“太空糧食”。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養(yǎng)食品”，列為全球10大健康營養(yǎng)食品之一ο藜麥中蛋白質(zhì)含量高達16%-22%(牛肉20%)，品質(zhì)與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，不含麩質(zhì)，低脂肪。藜麥屬于易熟易消化食品，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、修復體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學生、老年人等幾乎所有人群。在現(xiàn)有公開的中國發(fā)明專利文獻中尚未發(fā)現(xiàn)以藜麥為主體的即食沖泡麥片產(chǎn)品和制備方法，證明在這一領域人們對藜麥的研究開發(fā)利用還有很大的發(fā)展空間和市場前景。在現(xiàn)今的市場上也鮮有藜麥的加工產(chǎn)品來滿足人們對這一天然、綠色、健康食品的追求。本發(fā)明經(jīng)科學實驗，改進加工工藝，制作出如同燕麥片一樣可以沖泡食用的藜麥即食麥片，而且其中添加有多種天然食材，使得本發(fā)明的沖泡即溶的麥片營養(yǎng)豐富、食用方便，高膳食纖維，低脂肪，美味又健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種藜麥黑豆復合即溶麥片及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種藜麥黑豆復合即溶麥片，由以下重量份的原料組成:藜麥200-210、黑豆23-24、全麥粉34-35、紅蕓豆17-18、仙人掌果11-12、番茄汁45-46、干紅棗8-9、甘蔗汁14-15、櫻桃20-21、發(fā)菜2-3、皂角米4-5、玫瑰茄I-2、水適量。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求I所述的藜麥黑豆復合即溶麥片的制備方法，包括如下步驟：
(1)選取無雜質(zhì)無霉變、新鮮優(yōu)質(zhì)的藜麥、黑豆、紅蕓豆，流動清水洗凈后浸泡7-8小時撈出，高溫汽蒸熟化20-30分鐘，冷卻至室溫，仙人掌果、干紅棗、櫻桃取果肉，發(fā)菜、皂角米洗凈，玫瑰茄加適量水煮制20-30分鐘后濾去殘渣，加適量水一同打磨成漿，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮40-50分鐘，添加重量份12-15%麥芽糊精作為助干劑進行真空冷凍干燥，粉碎后過80-100目篩，在高速攪拌機中以1400-1500r/min速率攪拌10-12分鐘；
(2)與其他剩余物質(zhì)加入原料質(zhì)量60-70%的35-38°C溫水混合均勻，膠磨2-3次，添加原料質(zhì)量4-5%的黃原膠、2-3%的海藻酸鈉作為增稠劑，送入蒸汽輥筒干燥機中均勻烘烤，緩慢調(diào)節(jié)溫度至140-145°C，筒內(nèi)壓力為0.4-0. 5MPa，滾筒轉(zhuǎn)速為1.0-1. 3r/min；
(3 )經(jīng)輸送帶送入細碎機，輸送過程中去除烤焦黑化的麥片，在細碎機中打碎后過5-10目篩，得原麥片，與原麥片重量份2-3%的甘露醇、5-6%的木糖醇、14-15%奶粉、0.4-0.5%食鹽調(diào)味混合均勻；
(4)140-150 °C微波熱風對流下干燥10-12min，水分含量控制在6-8%，經(jīng)紫外線照射滅菌后分袋密封包裝，避光干燥環(huán)境下儲存即可。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:藜麥是一種營養(yǎng)豐富全面的谷物食品，其胚乳占種子的68%，且具有營養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達16%-22%，還含有豐富的礦物質(zhì)、膳食纖維素、B族維生素、不飽和脂肪酸、類黃酮、膽堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等營養(yǎng)物質(zhì)，具有均衡補充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、增強機體功能、預防高血糖高血脂等疾病的作用，幾乎適用于所有群體食用。經(jīng)汽蒸熟化、真空冷凍干燥、制粉調(diào)漿、輥壓制片、微波熱風對流干燥等工藝制成即食沖泡食用的方便食品。其中汽蒸有滅酶、滅菌，防止脂肪酸氧化、延長保質(zhì)期的作用，同時還有使淀粉充分糊化的作用。麥片經(jīng)沖泡膨脹，易飽腹，長期適量食用還有減脂瘦身的效果。本發(fā)明的藜麥黑豆復合即溶麥片保留了豐富的營養(yǎng)成分，同時縮短了烹飪時間，改善了谷物粗糙的口感，便于運輸和攜帶，沖泡方便，谷香濃郁，能較大程度地滿足人們對蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、植物多糖、類黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)的需求。
【具體實施方式】
[0007]一種藜麥黑豆復合即溶麥片，由以下重量份的原料組成:藜麥200、黑豆23、全麥粉34、紅蕓豆17、仙人掌果11、番茄汁45、干紅棗8、甘蔗汁14、櫻桃20、發(fā)菜2、皂角米4、玫瑰茄
I、水適量。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求I所述的藜麥黑豆復合即溶麥片的制備方法，包括如下步驟：
(1)選取無雜質(zhì)無霉變、新鮮優(yōu)質(zhì)的藜麥、黑豆、紅蕓豆，流動清水洗凈后浸泡7小時撈出，高溫汽蒸熟化20分鐘，冷卻至室溫，仙人掌果、干紅棗、櫻桃取果肉，發(fā)菜、皂角米洗凈，玫瑰茄加適量水煮制20分鐘后濾去殘渣，加適量水一同打磨成漿，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮40分鐘，添加重量份12%麥芽糊精作為助干劑進行真空冷凍干燥，粉碎后過80目篩，在高速攪拌機中以140(^/11^11速率攪拌10分鐘；
(2)與其他剩余物質(zhì)加入原料質(zhì)量60%的35°C溫水混合均勻，膠磨2次，添加原料質(zhì)量4%的黃原膠、2%的海藻酸鈉作為增稠劑，送入蒸汽輥筒干燥機中均勻烘烤，緩慢調(diào)節(jié)溫度至1400C，筒內(nèi)壓力為0.4MPa，滾筒轉(zhuǎn)速為I .Or/min;
(3)經(jīng)輸送帶送入細碎機，輸送過程中去除烤焦黑化的麥片，在細碎機中打碎后過5目篩，得原麥片，與原麥片重量份2%的甘露醇、5%的木糖醇、14%奶粉、0.4%食鹽調(diào)味混合均勻；
(4)1400C微波熱風對流下干燥IOmin，水分含量控制在6%，經(jīng)紫外線照射滅菌后分袋密封包裝，避光干燥環(huán)境下儲存即可。
【主權(quán)項】
1.一種藜麥黑豆復合即溶麥片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:藜麥200-210、黑豆23-24、全麥粉34-35、紅蕓豆17-18、仙人掌果11-12、番茄汁45-46、干紅棗8-9、甘蔗汁14-15、櫻桃20-21、發(fā)菜2-3、皂角米4-5、玫瑰茄I-2、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的藜麥黑豆復合即溶麥片的制備方法，其特征在于包括如下步驟： (1)選取無雜質(zhì)無霉變、新鮮優(yōu)質(zhì)的藜麥、黑豆、紅蕓豆，流動清水洗凈后浸泡7-8小時撈出，高溫汽蒸熟化20-30分鐘，冷卻至室溫，仙人掌果、干紅棗、櫻桃取果肉，發(fā)菜、皂角米洗凈，玫瑰茄加適量水煮制20-30分鐘后濾去殘渣，加適量水一同打磨成漿，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮40-50分鐘，添加重量份12-15%麥芽糊精作為助干劑進行真空冷凍干燥，粉碎后過80-100目篩，在高速攪拌機中以1400-1500r/min速率攪拌10-12分鐘； (2)與其他剩余物質(zhì)加入原料質(zhì)量60-70%的35-38°C溫水混合均勻，膠磨2-3次，添加原料質(zhì)量4-5%的黃原膠、2-3%的海藻酸鈉作為增稠劑，送入蒸汽輥筒干燥機中均勻烘烤，緩慢調(diào)節(jié)溫度至140-145°C，筒內(nèi)壓力為0.4-0. 5MPa，滾筒轉(zhuǎn)速為1.0-1. 3r/min； (3)經(jīng)輸送帶送入細碎機，輸送過程中去除烤焦黑化的麥片，在細碎機中打碎后過5-10目篩，得原麥片，與原麥片重量份2-3%的甘露醇、5-6%的木糖醇、14-15%奶粉、0.4-0.5%食鹽調(diào)味混合均勻； (4)140-150°C微波熱風對流下干燥10-12min，水分含量控制在6-8%，經(jīng)紫外線照射滅菌后分袋密封包裝，避光干燥環(huán)境下儲存即可。
【文檔編號】A23L33/105GK105918866SQ201610308314
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月11日
【發(fā)明人】陳偉
【申請人】安徽凱利糧油食品有限公司