一種食用菌保健食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種食用菌保健食品及其制備方法，通過(guò)如下重量份的原料制備而成：香菇，35～45份；草菇，20～30份；猴頭菇，25～35份；花椒，1～3份；黑胡椒，1～3份；小茴香，1～3份；朝天椒，1～3份；蔥，0.6～0.8份；姜，0.6～0.8份；食用鹽，2～4份；雞精，0.8～1.2份；大豆油，15～25份；魚(yú)腥草提取物，6～10份；所述魚(yú)腥草提取物制備方法包括：步驟S1，魚(yú)腥草洗凈后120℃蒸制30分鐘，烘干；步驟S2，烘干后的魚(yú)腥草用沸水熱回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，收集濾液；步驟S3，濾液噴霧干燥即得。本發(fā)明提供的食用菌保健食品口感好，性質(zhì)穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)，不需添加防腐劑，在4℃條件下保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月。
【專利說(shuō)明】
一種食用菌保健食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種食用菌保健食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌），通稱為蘑菇。中國(guó)已知的食 用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門(mén)，常見(jiàn)的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、 松口蘑(松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲(chóng)草、松露、百靈和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)，其中 有:羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長(zhǎng)在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。中國(guó)的 食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國(guó)家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的 記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開(kāi)始。草菇則是200多年前首先在閩粵 一帶開(kāi)始栽培。這些技術(shù)一直流傳至今。
[0003] 燕類(lèi)的蛋白質(zhì)含量一般為鮮燕1.5-6%、干燕15_35%，高于一般蔬菜，而且它的氨 基酸組成比較全面，大多菇類(lèi)含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨 酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育，金針菇在日本更是稱為" 增智菇〃.菇類(lèi)含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。如VBl、VB12、Vc、Vk、VD& 磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。
[0004] 食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。 如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋(píng)果的17倍。1公斤干蘑菇所含 蛋白質(zhì)相當(dāng)于2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富，含 有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸， 食用菌中含量也相當(dāng)豐富。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的〇.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12,都高 于肉類(lèi)，草菇Vc含量為辣椒的1.2~2.8倍，是柚、橙的2~5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高 達(dá)128國(guó)際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為VD，促 進(jìn)對(duì)鈣的吸收。食用菌還富含多種礦質(zhì)元素:磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微 量元素。銀耳含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇灰分元 素中鉀占65%，是堿性食物中的高級(jí)食品，可中和肉類(lèi)食品產(chǎn)生的酸。
[0005] 食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人 體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針 菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種食用菌保健食品及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明的上述目的是通過(guò)下面的技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：
[0008] -種食用菌保健食品，通過(guò)如下重量份的原料制備而成:香菇，35~45份;草菇，20 ~30份;猴頭燕，25~35份;花椒，1~3份;黑胡椒，1~3份;小茴香，1~3份;朝天椒，1~3份； 蔥，0.6~0.8份;姜，0.6~0.8份;食用鹽，2~4份;雞精，0.8~1.2份;大豆油，15~25份;魚(yú) 腥草提取物，6~10份;所述魚(yú)腥草提取物制備方法包括：
[0009] 步驟S1，魚(yú)腥草洗凈后120°C蒸制30分鐘，烘干；
[0010] 步驟S2,烘干后的魚(yú)腥草用沸水熱回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，收集濾液；
[0011] 步驟S3,濾液噴霧干燥即得。
[0012] 進(jìn)一步地，所述的食用菌保健食品通過(guò)如下重量份的原料制備而成:香菇，40份； 草菇，25份;猴頭菇，30份;花椒，2份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝天椒，2份;蔥，0.7份;姜， 〇. 7份;食用鹽，3份;雞精，1.0份;大豆油，20份;魚(yú)腥草提取物，8份;所述魚(yú)腥草提取物制備 方法包括：
[0013] 步驟S1，魚(yú)腥草洗凈后120°C蒸制30分鐘，烘干；
[0014] 步驟S2,烘干后的魚(yú)腥草用沸水熱回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，收集濾液；
[0015] 步驟S3,濾液噴霧干燥即得。
[0016] 進(jìn)一步地，所述的食用菌保健食品通過(guò)如下重量份的原料制備而成:香菇，35份； 草菇，20份;猴頭菇，25份;花椒，1份;黑胡椒，1份;小茴香，1份;朝天椒，1份;蔥，0.6份;姜， 0.6份;食用鹽，2份;雞精，0.8份;大豆油，15份;魚(yú)腥草提取物，6份;所述魚(yú)腥草提取物制備 方法包括：
[0017] 步驟S1，魚(yú)腥草洗凈后120°C蒸制30分鐘，烘干；
[0018] 步驟S2,烘干后的魚(yú)腥草用沸水熱回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，收集濾液；
[0019] 步驟S3,濾液噴霧干燥即得。
[0020] 進(jìn)一步地，所述的食用菌保健食品通過(guò)如下重量份的原料制備而成:香菇，45份； 草菇，30份;猴頭菇，35份;花椒，3份;黑胡椒，3份;小茴香，3份;朝天椒，3份;蔥，0.8份;姜， 〇. 8份;食用鹽，4份;雞精，1.2份;大豆油，25份;魚(yú)腥草提取物，10份;所述魚(yú)腥草提取物制 備方法包括：
[0021] 步驟S1，魚(yú)腥草洗凈后120 °C蒸制30分鐘，烘干；
[0022] 步驟S2,烘干后的魚(yú)腥草用沸水熱回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，收集濾液；
[0023]步驟S3,濾液噴霧干燥即得。
[0024]上述食用菌保健食品的制備方法，包括如下步驟：
[0025]步驟S1，將香菇、草菇和猴頭菇切碎；
[0026] 步驟S2，將切碎的食用菌與花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、蔥、姜、食用鹽、雞精和 大豆油炒制30分鐘；
[0027] 步驟S3,添加配方量的魚(yú)腥草提取物，攪拌均勻后滅菌包裝即得。
[0028]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：
[0029]本發(fā)明提供的食用菌保健食品口感好，性質(zhì)穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)，不需添加防腐劑，在4 °C條件下保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月。
【具體實(shí)施方式】
[0030]下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，但并不以此限定本發(fā)明保護(hù)范 圍。盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì) 本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。
[0031]實(shí)施例1:食用菌保健食品的制備
[0032]通過(guò)如下重量份的原料制備而成：香菇，40份;草菇，25份;猴頭菇，30份;花椒，2 份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝天椒，2份;蔥，0.7份;姜，0.7份;食用鹽，3份;雞精，1.0份； 大豆油，20份;魚(yú)腥草提取物，8份;所述魚(yú)腥草提取物制備方法包括：
[0033]步驟S1，魚(yú)腥草洗凈后120°C蒸制30分鐘，烘干；
[0034]步驟S2，烘干后的魚(yú)腥草用沸水熱回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，收集濾液；
[0035]步驟S3,濾液噴霧干燥即得。
[0036]制備方法：
[0037]步驟S1，將香菇、草菇和猴頭菇切碎；
[0038] 步驟S2，將切碎的食用菌與花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、蔥、姜、食用鹽、雞精和 大豆油炒制30分鐘；
[0039] 步驟S3,添加配方量的魚(yú)腥草提取物，攪拌均勻后滅菌包裝即得。
[0040] 實(shí)施例2:食用菌保健食品的制備
[0041] 通過(guò)如下重量份的原料制備而成：香菇，35份;草菇，20份;猴頭菇，25份;花椒，1 份;黑胡椒，1份;小茴香，1份;朝天椒，1份;蔥，〇. 6份;姜，0.6份;食用鹽，2份;雞精，0.8份； 大豆油，15份;魚(yú)腥草提取物，6份;所述魚(yú)腥草提取物制備方法包括：
[0042]步驟S1，魚(yú)腥草洗凈后120°C蒸制30分鐘，烘干；
[0043] 步驟S2，烘干后的魚(yú)腥草用沸水熱回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，收集濾液；
[0044] 步驟S3,濾液噴霧干燥即得。
[0045] 制備方法：
[0046] 步驟S1，將香菇、草菇和猴頭菇切碎；
[0047] 步驟S2，將切碎的食用菌與花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、蔥、姜、食用鹽、雞精和 大豆油炒制30分鐘；
[0048] 步驟S3,添加配方量的魚(yú)腥草提取物，攪拌均勻后滅菌包裝即得。
[0049] 實(shí)施例3:食用菌保健食品的制備
[0050] 通過(guò)如下重量份的原料制備而成：香菇，45份;草菇，30份;猴頭菇，35份;花椒，3 份;黑胡椒，3份;小茴香，3份;朝天椒，3份;蔥，0.8份;姜，0.8份;食用鹽，4份;雞精，1.2份； 大豆油，25份;魚(yú)腥草提取物，10份;所述魚(yú)腥草提取物制備方法包括：
[0051 ]步驟S1，魚(yú)腥草洗凈后120 °C蒸制30分鐘，烘干；
[0052]步驟S2,烘干后的魚(yú)腥草用沸水熱回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，收集濾液；
[0053]步驟S3,濾液噴霧干燥即得。
[0054]制備方法：
[0055] 步驟S1，將香菇、草菇和猴頭菇切碎；
[0056]步驟S2，將切碎的食用菌與花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、蔥、姜、食用鹽、雞精和 大豆油炒制30分鐘；
[0057]步驟S3,添加配方量的魚(yú)腥草提取物，攪拌均勻后滅菌包裝即得。
[0058] 實(shí)施例4:實(shí)施例1的對(duì)比，不添加魚(yú)腥草提取物
[0059] 通過(guò)如下重量份的原料制備而成：香菇，40份;草菇，25份;猴頭菇，30份;花椒，2 份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝天椒，2份;蔥，0.7份;姜，0.7份;食用鹽，3份;雞精，1.0份； 大豆油，20份；
[0060] 制備方法：
[0061] 步驟S1，將香菇、草菇和猴頭菇切碎；
[0062] 步驟S2，將切碎的食用菌與花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、蔥、姜、食用鹽、雞精和 大豆油炒制30分鐘；
[0063] 步驟S3,滅菌包裝即得。
[0064] 實(shí)施例5:實(shí)施例1的對(duì)比，制備魚(yú)腥草提取物時(shí)不經(jīng)過(guò)蒸制
[0065] 通過(guò)如下重量份的原料制備而成：香菇，40份;草菇，25份;猴頭菇，30份;花椒，2 份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝天椒，2份;蔥，0.7份;姜，0.7份;食用鹽，3份;雞精，1.0份； 大豆油，20份;魚(yú)腥草提取物，8份;所述魚(yú)腥草提取物制備方法包括：
[0066] 步驟S1，魚(yú)腥草用沸水熱回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，收集濾液；
[0067]步驟S2,濾液噴霧干燥即得。
[0068]制備方法：
[0069]步驟S1，將香菇、草菇和猴頭菇切碎；
[0070] 步驟S2，將切碎的食用菌與花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、蔥、姜、食用鹽、雞精和 大豆油炒制30分鐘；
[0071] 步驟S3,添加配方量的魚(yú)腥草提取物，攪拌均勻后滅菌包裝即得。
[0072]實(shí)施例6:效果實(shí)施例
[0073]分別測(cè)試實(shí)施例1~5制備的食用菌保健食品的口感和保質(zhì)期。保質(zhì)期測(cè)試溫度為 4°C，指標(biāo)為觀察是否發(fā)霉。測(cè)試結(jié)果見(jiàn)下表。
[0075] 上述試驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明提供的食用菌保健食品口感好，性質(zhì)穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)， 不需添加防腐劑，在4°C條件下保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月。本發(fā)明食用菌保健食品的技術(shù)效果與是 否添加魚(yú)腥草提取物以及魚(yú)腥草提取物的制備方法有關(guān)。
[0076] 上述實(shí)施例的作用在于說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，但并不以此限定本發(fā)明的保護(hù) 范圍。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換， 而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種食用菌保健食品，其特征在于，通過(guò)如下重量份的原料制備而成：香菇，35~45 份;草燕，20~30份;猴頭燕，25~35份;花椒，1~3份;黑胡椒，1~3份;小茴香，1~3份;朝天 椒，！~3份;蔥，0.6~0.8份;姜，0.6~0.8份;食用鹽，2~4份;雞精，0.8~1.2份;大豆油，15 ~25份;魚(yú)腥草提取物，6~10份;所述魚(yú)腥草提取物制備方法包括： 步驟Sl，魚(yú)腥草洗凈后120°C蒸制30分鐘，烘干； 步驟S2，烘干后的魚(yú)腥草用沸水熱回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，收集濾液； 步驟S3，濾液噴霧干燥即得。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌保健食品，其特征在于，通過(guò)如下重量份的原料制備而 成:香菇，40份;草菇，25份;猴頭菇，30份;花椒，2份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝天椒，2份； 蔥，0.7份;姜，0.7份;食用鹽，3份;雞精，1.0份;大豆油，20份;魚(yú)腥草提取物，8份;所述魚(yú)腥 草提取物制備方法包括： 步驟Sl，魚(yú)腥草洗凈后120°C蒸制30分鐘，烘干； 步驟S2，烘干后的魚(yú)腥草用沸水熱回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，收集濾液； 步驟S3，濾液噴霧干燥即得。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌保健食品，其特征在于，通過(guò)如下重量份的原料制備而 成:香菇，35份;草菇，20份;猴頭菇，25份;花椒，1份;黑胡椒，1份;小茴香，1份;朝天椒，1份； 蔥，0.6份;姜，0.6份;食用鹽，2份;雞精，0.8份;大豆油，15份;魚(yú)腥草提取物，6份;所述魚(yú)腥 草提取物制備方法包括： 步驟Sl，魚(yú)腥草洗凈后120°C蒸制30分鐘，烘干； 步驟S2，烘干后的魚(yú)腥草用沸水熱回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，收集濾液； 步驟S3，濾液噴霧干燥即得。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌保健食品，其特征在于，通過(guò)如下重量份的原料制備而 成:香菇，45份;草菇，30份;猴頭菇，35份;花椒，3份;黑胡椒，3份;小茴香，3份;朝天椒，3份； 蔥，0.8份;姜，0.8份;食用鹽，4份;雞精，1.2份;大豆油，25份;魚(yú)腥草提取物，10份;所述魚(yú) 腥草提取物制備方法包括： 步驟Sl，魚(yú)腥草洗凈后120°C蒸制30分鐘，烘干； 步驟S2，烘干后的魚(yú)腥草用沸水熱回流提取2小時(shí)，過(guò)濾，收集濾液； 步驟S3，濾液噴霧干燥即得。5. 權(quán)利要求1~4任一所述食用菌保健食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 步驟Sl，將香菇、草菇和猴頭菇切碎； 步驟S2,將切碎的食用菌與花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、蔥、姜、食用鹽、雞精和大豆 油炒制30分鐘； 步驟S3,添加配方量的魚(yú)腥草提取物，攪拌均勻后滅菌包裝即得。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK105901680SQ201610237102
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月15日
【發(fā)明人】王昌榮
【申請(qǐng)人】王昌榮