無(wú)糖戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】面包食品在中國(guó)的市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，為了適應(yīng)現(xiàn)在人類的健康飲食趨勢(shì)，焙烤行業(yè)不斷推出新品，如高蛋白、高纖維主食面包、五谷雜糧面包、低熱量面包和無(wú)糖面包等營(yíng)養(yǎng)健康面包。無(wú)糖面包主要是以麥芽糖醇和木糖醇代替蔗糖制作而成，其產(chǎn)品口感細(xì)膩，熱量低，且不升血糖，適合糖尿病人、以及減肥需求的人群食用。
【專利說(shuō)明】
無(wú)糖戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種無(wú)糖戚風(fēng)蛋糕制作方法，是無(wú)糖糖醇在食品中的更好運(yùn)用。
【背景技術(shù)】
[0002]天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味”作為人們新的飲食需求，正推動(dòng)著功能性食品、低能量食品走向21世紀(jì)食品工業(yè)的重要舞臺(tái)。在美歐日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家，無(wú)糖食品已占到食品市場(chǎng)總量的三分之一。中國(guó)對(duì)于無(wú)糖低熱量食品的需求也在與日倶增，其中糖醇以其天然而又獨(dú)特的功能特性，在食品中的應(yīng)用日趨廣泛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]面包食品在中國(guó)的市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，為了適應(yīng)現(xiàn)在人類的健康飲食趨勢(shì)，焙烤行業(yè)不斷推出新品，如高蛋白、高纖維主食面包、五谷雜糧面包、低熱量面包和無(wú)糖面包等營(yíng)養(yǎng)健康面包。無(wú)糖面包主要是以麥芽糖醇和木糖醇代替蔗糖制作而成，其產(chǎn)品口感細(xì)膩，熱量低，且不升血糖，適合糖尿病人、以及減肥需求的人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0004]1.無(wú)糖戚風(fēng)蛋糕配方高筋面粉900克、精鹽8克、奶粉35克、酵母8克、椰子香粉適量、面包改良劑3克。雞蛋100克、木糖醇90克.水500-600克、黃油75克。
[0005]2.按照面包的制成方法制成面團(tuán)，放在案板上醒發(fā)30分鐘左右.然后分割成每個(gè)重量為100克的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘左右。
[0006]3.將面團(tuán)放入烤盤，送入醒發(fā)箱，溫度38°C -39°C，時(shí)間I小時(shí)20分鐘左右。將醒發(fā)完的面包從醒發(fā)箱取出后，抹上戚蛋黃餡，撒上白芝麻，送爐烘烤即可，面火210°C左右，底火200°C左右。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.本發(fā)明涉及一種無(wú)糖戚風(fēng)面包的制作方法，其制作工藝如下:. 1.無(wú)糖戚風(fēng)面包配方高筋面粉900克、精鹽8克、奶粉35克、酵母8克、椰子香粉適量、面包改良劑3克。雞蛋100克、木糖醇90克.水500-600克、黃油75克。. 2.按照面包的制成方法制成面團(tuán)，放在案板上醒發(fā)30分鐘左右.然后分割成每個(gè)重量為100克的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘左右。. 3.將面團(tuán)放入烤盤，送入醒發(fā)箱，溫度38°C-39°C，時(shí)間I小時(shí)20分鐘左右。將醒發(fā)完的面包從醒發(fā)箱取出后，抹上蛋黃餡，撒上白芝麻，送爐烘烤即可，面火210°C左右，底火.200 °C左右。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK105875711SQ201410769425
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年12月15日
【發(fā)明人】熊家賓
【申請(qǐng)人】熊家賓