咖啡芝麻戚風面包的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明咖啡芝麻戚風面包的目的是提供一種將咖啡根據(jù)一定比例添加到面粉中，再和其它一些輔料混合，經烘焙而制作的主食類糕點食品。有效利用了咖啡的營養(yǎng)成分，為人們食用和補充咖啡的營養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，以達到均衡人體營養(yǎng)的功效。本發(fā)明所采用的技術方案是，將咖啡粉儲存在15℃以下的環(huán)境中。生產時把咖啡、面粉、橄欖油、牛奶、雞蛋、熟白芝麻、檸檬汁、細砂糖制作成型并烘焙成成品。其配方是：咖啡90克、面粉120克、雞蛋7只、牛奶100毫升、橄欖油50毫升、熟白芝麻20克、檸檬汁5毫升、細砂糖120克。
【專利說明】
咖啡芝麻戚風面包
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種面包，隸屬于糕點類食品，尤其是在面粉中加入咖啡進行制作的一種面包。
【背景技術】
[0002]人們營養(yǎng)意識逐步提高，膳食結構的合理性、平衡性有了根本變化，多元營養(yǎng)。高脂肪、高蛋白食物會加重腸胃負荷，膳食不平衡，健康天平就要傾斜?？Х纫蛐晕缎料惴即?，極易刺激中樞神經，刺激腦部活動，使頭腦較為清醒，反應活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率，促進感覺、判斷和記憶。同時咖啡因能使雞肉自由收縮，增加身體的靈敏度，提高運動功能。
[0003]經過調查，目前市場上還沒有專門使用咖啡作為原料制作糕點的產品?；谝陨显颍邪l(fā)制作在面粉中添加咖啡的咖啡芝麻戚風面包，制作一種全新的、快捷的主食類食品是很有必要的。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明咖啡芝麻戚風面包的目的是提供一種將咖啡根據(jù)一定比例添加到面粉中，再和其它一些輔料混合，經烘焙而制作的一種主食類糕點食品。有效利用了咖啡的營養(yǎng)成分，為人們食用和補充咖啡的營養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，以達到均衡人體營養(yǎng)的功效。
[0005]本發(fā)明所采用的技術方案是，將咖啡粉儲存在15°C以下的環(huán)境中。生產時把咖啡、面粉、橄欖油、牛奶、雞蛋、熟白芝麻、檸檬汁、細砂糖制作成型并烘焙成成品。其配方是:咖啡90克、面粉120克、雞蛋7只、牛奶100毫升、橄欖油50毫升、熟白芝麻20克、檸檬汁5毫升、細砂糖120克。
[0006]生產工藝為:
[0007]1、蛋糖中速3分鐘。
[0008]2、加入面粉、泡打粉、蛋黃攪打6成起發(fā)。
[0009]3、中速加入熔化的奶油、加入咖啡、牛奶，攪拌均勻。
[0010]4、模具刷油，沾白芝麻，將攪拌均勻的面糊裝入。
[0011]5、烘烤:1800C /180。。。時間約 25 分鐘。
[0012]產品的感官標準:咖啡芝麻戚風面包表面為熟白芝麻，在表面均勻分布，底色為金黃色，色澤美觀、無異味、異嗅、無肉眼可見雜質，外形美觀，無霉變，無糖粒，無粉塊。
[0013]本發(fā)明咖啡芝麻戚風面包的有益效果是:為中國的食品行業(yè)提供了一種全新的產品，為老百姓提供了一種營養(yǎng)好吃，可以每天食用的美食。
具體實施方案:
[0014]產品生產和生產工藝主要遵守GB20977-2007《糕點通則》，同時，應用以下標準:
[0015]GB/T5009.11-2003《食品中總砷及無機砷的測定》、GB/T5009.11-2003《食品中蛋白質的測定》、GB4789.2-2010《食品安全國家標準食品微生物檢驗細菌總數(shù)測定》。
[0016]首先把雞蛋打勻，加入面粉、泡打粉、蛋黃攪打6成起發(fā)。中速加入熔化的奶油、加入咖啡、牛奶，攪拌均勻。模具刷油，沾白芝麻，將攪拌均勻的面糊裝入。烘烤:180°C /180。。。時間約25分鐘。
【主權項】
1.一種咖啡芝麻戚風面包，其特征在于，提供了一種將咖啡添加到面粉中，再和其它一些輔料混合，經過食品機械成型、烘焙而制作的一種主食類糕點食品，其配方是:咖啡30%、面粉45%、其它25% (包括:牛奶、雞蛋、橄欖油、熟白芝麻、檸檬汁、細砂糖，其中每一種的添加數(shù)量可以根據(jù)口味和氣溫情況靈活調整)。
【文檔編號】A21D2/36GK105875704SQ201410647551
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年10月17日
【發(fā)明人】張春強
【申請人】張春強