一種復(fù)方鐵皮石斛酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種復(fù)方鐵皮石斛酸奶及其制作方法。該復(fù)方鐵皮石斛酸奶的配方按重量份計，由以下條件制成：純凈水1000份，全脂乳粉170份，鐵皮石斛濃縮液用量50份，熟地黃濃縮液的添加量為40份，木糖醇用量100份，菌種的用量為32份，發(fā)酵溫度41℃，發(fā)酵時間6h。
【專利說明】
一種復(fù)方鐵皮石斛酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種復(fù)方鐵皮石斛酸奶及其制備方法。技術(shù)背景
[0002]鐵皮石斛，蘭科，多年生附生性草本植物，其莖干燥后入藥，又被叫做鐵皮蘭、黑節(jié)草，自古以來就是名貴珍稀中藥材。有延年益壽、滋陰潤肺、益胃生津、清熱止咳等功效。李時珍高度評價鐵皮石斛，稱其“強(qiáng)陰益精，厚腸胃，補(bǔ)內(nèi)絕不足，平胃氣，長肌肉，益智除驚，輕身延年”?，F(xiàn)代大量的藥理研究也證實(shí)，鐵皮石斛有抗氧化、養(yǎng)陰生津、降血糖、增強(qiáng)免疫力、抑制癌癥、消除腫瘤等作用。
[0003]傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，熟地性味甘，微溫。歸肝、腎經(jīng)。滋陰補(bǔ)血，益精填髓。用于肝腎陰虛，腰膝酸軟、骨蒸潮熱、盜汗遺精、內(nèi)熱消渴、血虛萎黃、心悸氣短、月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下、眩暈耳鳴、須發(fā)早白?，F(xiàn)代藥理研究表明，熟地具有明顯的降壓、降低膽固醇和甘油三脂、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能、降糖、抗腫瘤、抗衰老、利尿、鎮(zhèn)靜等作用。
[0004]酸奶具有維持腸道菌群平衡、降低膽固醇、增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)消化、防癌、抗衰老、美容;除此之外，酸奶對便秘和細(xì)菌性腹瀉有預(yù)防作用，還可以助消化。
[0005]復(fù)方鐵皮石斛酸奶屬于調(diào)配型乳飲料，既體現(xiàn)了鐵皮石斛和熟地的保健作用又發(fā)揮了酸奶的營養(yǎng)保健功能，又在感官上彌補(bǔ)了酸奶顏色單一的缺陷，是一種健康、營養(yǎng)的保健飲料。隨著新時代人類健康意識的增強(qiáng)，人們不可能僅僅的滿足于口味的優(yōu)越。因此復(fù)方石斛酸奶在保證色、香、味、形的同時，且用木糖醇代替蔗糖，更加適合糖尿病病人飲用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種淡黃色，色澤均一，具有鐵皮石斛和熟地的淡淡香味和純正乳酸發(fā)酵的香味，酸甜適中，口感爽滑細(xì)膩，組織狀態(tài)穩(wěn)定的復(fù)方鐵皮石斛酸奶及其制作方法。
[0007]本發(fā)明復(fù)方鐵皮石斛酸奶的配方按重量份計，由以下原料制成:純凈水1000份，全脂乳粉170份，鐵皮石斛濃縮液用量50份，熟地黃濃縮液的添加量為40份，木糖醇用量100份，菌種的用量為32份，發(fā)酵溫度41V，發(fā)酵時間6h。
[0008]—種復(fù)方鐵皮石斛酸奶的制作方法，包括以下步驟:
[0009]包括以下步驟:
[0010]I)滅菌:制作前對所有儀器進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，121°C，22min。
[0011]2)復(fù)原乳的配制:將170份全脂乳粉用1000份60°C?70°C的純凈水配成復(fù)原乳。
[0012]3)預(yù)熱:運(yùn)用恒溫水浴鍋對復(fù)原乳進(jìn)行預(yù)熱到溫度為50°C?60°C。
[0013]4)加木糖醇:稱取定量的木糖醇，邊攪拌邊加入復(fù)原乳中。
[0014]5)加入鐵皮石斛和熟地黃濃縮液:①稱取1g鐵皮石斛，切成適當(dāng)?shù)拇笮?，放入燒杯中，并往燒杯中加?0ml?80ml蒸餾水，用保鮮膜將其敞口處封住，水浴煮沸30min，冷卻至室溫后，將汁液用漏斗進(jìn)行過濾，取其濾液定容到10ml ο用移液管量取定量的鐵皮石斛濃縮液加入到復(fù)原乳中。②將熟地黃取1g，切成適當(dāng)?shù)拇笮。湃霟?，并往燒杯中加入約70?80ml蒸餾水，用保鮮膜將其敞口處封住，水浴煮沸30min，冷卻至室溫后，將汁液用漏斗進(jìn)行過濾，取其濾液定容到10ml ο用移液管量取定量的熟地黃濃縮液加入到復(fù)原乳。
[0015]6)殺菌:將復(fù)原乳置于恒溫水浴鍋中巴氏殺菌85°C，15min。
[0016]7)冷卻:將殺菌好的復(fù)原乳放置與無菌室里冷卻至35°C?40°C.
[0017]8)接種:向復(fù)原乳中倒入32份菌種，攪拌均勻。
[0018]9)灌裝:在無菌操作臺對酸奶進(jìn)行灌裝處理。
[0019]10)發(fā)酵:將灌裝并封口的酸奶樣品，送至41°C?44°C的恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行前發(fā)酵，酸奶在恒溫條件下培養(yǎng)5h?6h。
[0020]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:在酸奶制作傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，添加鐵皮石斛和熟地提取液，在24小時內(nèi)制得復(fù)方鐵皮石斛酸奶。
【具體實(shí)施方式】
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[0021]實(shí)施例1:本發(fā)明一種復(fù)方鐵皮石斛酸奶的制作方法，按照以下步驟制備:
[0022]I)復(fù)原乳的配制:將170g全脂乳粉用100g 65°C的純凈水配成復(fù)原乳。
[0023]2)預(yù)熱:運(yùn)用恒溫水浴鍋對復(fù)原乳進(jìn)行預(yù)熱到溫度為55°C。
[0024]3)加木糖醇:稱取10g的木糖醇，邊攪拌邊加入復(fù)原乳中。
[0025]4)加入鐵皮石斛和熟地黃濃縮液:①稱取1g鐵皮石斛，切成適當(dāng)?shù)拇笮?，放入燒杯中，并往燒杯中加?0ml蒸餾水，用保鮮膜將其敞口處封住，水浴煮沸30min，冷卻至室溫后，將汁液用漏斗進(jìn)行過濾，取其濾液定容到100ml。用移液管量取定量的鐵皮石斛濃縮液加入到復(fù)原乳中。②將熟地黃取1g，切成適當(dāng)?shù)拇笮?，放入燒杯中，并往燒杯中加?0ml蒸餾水，用保鮮膜將其敞口處封住，水浴煮沸30min，冷卻至室溫后，將汁液用漏斗進(jìn)行過濾，取其濾液定容到10ml ο用移液管量取定量的熟地黃濃縮液加入到復(fù)原乳。
[0026]5)殺菌:將復(fù)原乳置于恒溫水浴鍋中巴氏殺菌85°C，15min。
[0027]6)冷卻:將殺菌好的復(fù)原乳放置與無菌室里冷卻至40°C。
[0028]7)接種:向復(fù)原乳中倒入32g菌種，攪拌均勻。
[0029 ] 8)灌裝:在無菌操作臺對酸奶進(jìn)行灌裝處理。
[0030]9)發(fā)酵:將灌裝并封口的酸奶樣品，送至42°C的恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行前發(fā)酵，酸奶在恒溫條件下培養(yǎng)6h。
[0031 ] 10)成品:保持成品乳的貯藏溫度在4°C?12°C。
【主權(quán)項】
1.一種復(fù)方鐵皮石斛酸奶，其特征在于，該復(fù)方鐵皮石斛酸奶的配方按重量份計，由以下原料制成:純凈水1000份，全脂乳粉170份，鐵皮石斛濃縮液用量50份，熟地黃濃縮液的添加量為40份，木糖醇用量100份，菌種的用量為32份，發(fā)酵溫度410C，發(fā)酵時間6h。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)方鐵皮石斛酸奶的制作方法，包括以下步驟: 1)滅菌:制作前對所有儀器進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，121°C，22min。 2)復(fù)原乳的配制:將170份全脂乳粉用1000份60°C?70°C的純凈水配成復(fù)原乳。 3)預(yù)熱:運(yùn)用恒溫水浴鍋對復(fù)原乳進(jìn)行預(yù)熱到溫度為50°C?60°C。 4)加木糖醇:稱取定量的木糖醇，邊攪拌邊加入復(fù)原乳中。 5)加入鐵皮石斛和熟地黃濃縮液:①稱取1g鐵皮石斛，切成適當(dāng)?shù)拇笮?，放入燒杯中，并往燒杯中加入約70?80ml蒸餾水，用保鮮膜將其敞口處封住，水浴煮沸30min，冷卻至室溫后，將汁液用漏斗進(jìn)行過濾，取其濾液定容到100ml。用移液管量取定量的鐵皮石斛濃縮液加入到復(fù)原乳中。②將熟地黃取1g，切成適當(dāng)?shù)拇笮?，放入燒杯中，并往燒杯中加入約70?80ml蒸餾水，用保鮮膜將其敞口處封住，水浴煮沸30min，冷卻至室溫后，將汁液用漏斗進(jìn)行過濾，取其濾液定容到10ml ο用移液管量取定量的熟地黃濃縮液加入到復(fù)原乳。 6)殺菌:將復(fù)原乳置于恒溫水浴鍋中巴氏殺菌850C，15min。 7)冷卻:將殺菌好的復(fù)原乳放置與無菌室里冷卻至35°C?40°C.8)接種:向復(fù)原乳中倒入32份菌種，攪拌均勻。 9)灌裝:在無菌操作臺對酸奶進(jìn)行灌裝處理。 10)發(fā)酵:將灌裝并封口的酸奶樣品，送至41°C?44°C的恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行前發(fā)酵，酸奶在恒溫條件下培養(yǎng)5h?6h。 11)成品檢驗(yàn):將加工好的酸奶進(jìn)行感官評價檢驗(yàn):淡黃色，具有光澤，顏色均一，具有鐵皮石斛和熟地的淡淡香味和純正乳酸發(fā)酵的香味，酸甜適中，口感爽滑細(xì)膩，組織狀態(tài)穩(wěn)定。
【文檔編號】A23C9/13GK105851235SQ201610329451
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月13日
【發(fā)明人】孫思勝, 李偉民, 李光輝, 郭孝輝
【申請人】許昌學(xué)院