米粒的精搗方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及適合實施γ-氨基丁酸(GABA)(以下稱為"4-氨基丁酸"）強化處理的 米粒的米粒精搗方法。
【背景技術】
[0002] 以往，人體對4-氨基丁酸的攝取被認為對預防高血壓和改善血液循環(huán)具有效果， 從食品生成4-氨基丁酸，攝取該生成的4-氨基丁酸是安全放心并且簡便的手段。例如公知 有使作為日本人主食的米發(fā)芽時不加添加物而使4-氨基丁酸、維生素 B族等營養(yǎng)分強化的 手段。
[0003] 并且，在日本特開2005 - 333829號公報中記載的發(fā)芽胚芽米的制造方法，其特征 在于，具有:對糙米進行一次浸漬使胚芽發(fā)芽的一次浸漬工序、對經(jīng)過上述一次浸漬工序的 糙米以水溫60~70°C在規(guī)定的時間進行二次浸漬的二次浸漬工序、使經(jīng)過上述二次浸漬工 序的糙米干燥的干燥工序、對經(jīng)過上述干燥工序的糙米以50~80 %的精搗度進行精搗的精 米工序。
[0004] 由此，通過接續(xù)使糙米的胚芽發(fā)芽的一次浸漬工序，以水溫60~70°C的溫水進行 二次浸漬工序，從而胚乳部的淀粉粒α化(糊化)并使因一次浸漬而開裂的傷痕掛糊后修復 開裂，因此減少碎米的發(fā)生并防止食味變差。并且，通過將精米工序中的精搗度設為50~ 80%，具有能夠制造4-氨基丁酸的含有率高、且無糠臭而食味良好的發(fā)芽胚芽米這樣的作 用、效果。
[0005] 這里，在提到上述精米工序時，上述日本特開2005 - 333829號公報在0017段、0018 段中記載有："精米工序是對發(fā)芽糙米實施精米（精搗）而除去糠層的工序。發(fā)芽糙 米，· ??其胚乳被糠層包覆。包含果皮或種皮等的硬的外皮即糠層也是微生物容易繁殖 而產(chǎn)生異味(糠臭)的原因。因此，在該精米工序中，進行去除糠層的所謂"精米"而獲得發(fā)芽 胚芽米。另外，在該精米工序中除了通常的精米，也包含其后根據(jù)需要而進行的研米。"。并 且，在0027段中記載有："精米方法包括利用米間摩擦力剝除糠層的摩擦式精米、和利用磨 削使外皮剝落而露出胚乳的磨削式精米，而通常采用摩擦式精米。在本工序中雖然使用何 種精米方法皆可，但是為了盡量避免脫芽而優(yōu)選壓力負荷小的磨削式精米方法"。
[0006] 但是，在上述發(fā)芽胚芽米的制造方法中，會因一次浸漬工序而產(chǎn)生開裂粒，繼而， 利用二次浸漬工序?qū)﹂_裂粒的傷痕進行修復，進而，利用干燥工序降低米粒的水分，因此會 對米粒組織施加過度的應力、應變。在將這種米粒供給最后的精米工序時，即使以較低壓力 進行精搗，也會導致對米粒側(cè)面部過度磨削，存在胚乳部露出的弊端。這種米粒在燒飯時會 從胚乳部漏出淀粉粒而導致食味變差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為此，本發(fā)明的目的是提供一種米粒的精搗方法，其抑制胚芽的脫芽的同時，抑制 對米粒側(cè)面部過度磨削而適合于實施了 4-氨基丁酸強化處理的米粒。
[0008] 本發(fā)明的米粒的精搗方法具備:在對米粒進行4-氨基丁酸強化處理之后進行干燥 而獲得4-氨基丁酸強化糙米的工序；以及將所獲得的4-氨基丁酸強化糙米加工為精白米的 精搗工序，其特征在于，上述精搗工序利用如下構(gòu)成的精米機進行精搗，該精米機具備多孔 筒和在該多孔筒內(nèi)可旋轉(zhuǎn)地配設的精白輥，并且在上述多孔筒上形成多個朝向該多孔筒內(nèi) 突出并在中央具有孔的圓環(huán)狀突出部，并且，在該圓環(huán)狀突出部頂端的孔內(nèi)周形成切削刀 具。
[0009] 并且，優(yōu)選獲得上述4-氨基丁酸強化糙米的工序?qū)γ琢Ｍㄒ约訙丶訚窨諝舛M行 4_氨基丁酸強化處理。
[0010] 另外，優(yōu)選獲得上述4-氨基丁酸強化糙米的工序?qū)ψ鳛樵系牡玖Ｍㄒ约訙丶訚?空氣，進行使該稻粒所含的4-氨基丁酸的含量強化的處理之后進行干燥，并對該進行了干 燥的稻粒進行脫殼處理而獲得4-氨基丁酸強化糙米。另一方面，獲得上述4-氨基丁酸強化 糙米的工序，也可以對作為原料的糙米通以加溫加濕空氣，進行使該糙米所含的4-氨基丁 酸的含量強化的處理之后進行干燥而獲得4-氨基丁酸強化糙米。
[0011] 并且，利用上述米粒精搗方法所得的精白米，可以通過利用在上述圓環(huán)狀突出部 上形成的切削刀具進行的精搗，將糙米的果皮、種皮除去而使糊粉層的一部分及胚芽的一 部存留。
[0012] 根據(jù)本發(fā)明的米粒的精搗方法，具備:在對米粒進行4-氨基丁酸強化處理之后進 行干燥而獲得4-氨基丁酸強化糙米的工序；以及將所獲得的4-氨基丁酸強化糙米加工為精 白米的精搗工序，上述精搗工序利用如下構(gòu)成的精米機進彳丁精搗，該精米機具備多孔筒和 在該多孔筒內(nèi)可旋轉(zhuǎn)地配設的精白輥，并且在上述多孔筒上形成多個朝向該多孔筒內(nèi)突出 并在中央具有孔的圓環(huán)狀突出部，并且，在該圓環(huán)狀突出部頂端的孔內(nèi)周形成切削刀具，因 此即使因獲得4-氨基丁酸強化米粒的工序而使米粒產(chǎn)生容易脆損的組織，也能夠在精搗工 序中通過利用在上述圓環(huán)狀突出部上形成的切削刀具進行的精搗，將柔軟性狀的果皮、種 皮完全除去，并且有效地使硬質(zhì)性狀的糊粉層及胚芽留存部分地磨出。由此，能夠?qū)崿F(xiàn)抑制 胚芽的脫芽并抑制對米粒側(cè)面部過度磨削的精搗，避免胚乳部露出這樣的不利。
[0013] 并且，若獲得上述4-氨基丁酸強化糙米的工序?qū)γ琢Ｍㄒ约訙丶訚窨諝舛M行4-氨基丁酸強化處理，則與利用浸漬進行4-氨基丁酸強化處理(所謂浸涂）相比，能夠大幅削 減排水處理中不必要的用水量，且具有能夠大幅削減米粒干燥所需能量成本的優(yōu)點。另外， 獲得上述4-氨基丁酸強化糙米的工序，能夠?qū)ψ鳛樵系牡玖Ｍㄒ约訙丶訚窨諝猓M行使 該稻粒所含的4-氨基丁酸的含量強化的處理之后進行干燥，并對該進行了干燥的稻粒進行 脫殼處理而獲得4-氨基丁酸強化糙米，或者，能夠?qū)ψ鳛樵系牟诿淄ㄒ约訙丶訚窨諝?，進 行使該糙米所含的4-氨基丁酸的含量強化的處理之后進行干燥而獲得4-氨基丁酸強化糙 米，因此能夠適當選取稻?；虿诿鬃鳛槠鹗荚稀?br>[0014] 另外，采用上述米粒的精搗方法所得的精白米，是通過利用在上述圓環(huán)狀突出部 上形成的切削刀具進行的精搗，從而能夠?qū)⒉诿椎墓?、種皮除去，但是會有糊粉層的一部 分及胚芽的一部分存留的精白米，因此能夠獲得除了包含4-氨基丁酸之外，還包含大量維 生素 B1(硫胺）、維生素 B6及維生素 Ε(α-生育酚)等功能性成分的精白米。
【附圖說明】
[0015] 本發(fā)明的上述及其它目的及特征應該可以通過參照附圖對以下實施方式進行的 說明而明確。這些圖中：
[0016] 圖1是表示本發(fā)明的精搗方法的一實施方式的各工序的流程圖。
[0017] 圖2A是表示稻粒構(gòu)造的剖視圖，圖2B是表示4-氨基丁酸強化稻粒構(gòu)造的剖視圖， 圖2C是表示糙米構(gòu)造的剖視圖。
[0018] 圖3是表示4-氨基丁酸強化糙米構(gòu)造的剖視圖。
[0019] 圖4是表示本發(fā)明的精搗方法的一實施方式的各工序的流程圖。
[0020] 圖5是表示適合本發(fā)明的精搗方法的精米機的局部切開剖視圖。
[0021] 圖6是圖5的A-A剖視圖。
[0022]圖7是精搗金屬網(wǎng)的詳細說明圖。
[0023]圖8A是圖7的B-B剖視圖，圖8B是圖7的C-C剖視圖。
[0024]圖9是采用本發(fā)明的精搗方法所獲得的精白米的模式圖。
【具體實施方式】
[0025] 關于本發(fā)明的實施方式，參照圖表進行說明。另外，這些實施方式并不是對本發(fā)明 的限定，只要不改變本發(fā)明的主旨，能夠以各種方式實施。
[0026] 本發(fā)明的米粒的精搗方法包括圖1所示的起始原料為稻粒和圖4所示的起始原料 為糙米的兩種方法。
[0027] 圖1的起始原料為稻粒的精搗方法，其特征在于，作為原料準備水分為14 %~16 % 的稻粒(S1)，對該稻粒通以加濕暖風而使水分處于16~22%的范圍，進行使該稻粒所含的 4_氨基丁酸的含量強化的處理（S2)之后，使上述稻粒干燥至規(guī)定水分(S3)，接下來對上述 稻粒進行脫殼處理而得到糙米(S4)，其后將該糙米供給至精搗裝置進行精搗（S5)，獲得進 行了4-氨基丁酸強化的精白米(S6)。另外，作為使上述4-氨基丁酸的含量強化的處理，采用 了以加濕暖風進行通風的手段，但是不限于此而可以適當?shù)剡x擇通過浸漬進行的4-氨基丁 酸強化處理(所謂浸涂)等。但是，如果考慮使用水量、干燥所需的能量成本，則采用以加濕 暖風進行通