淡水貝類(lèi)肉快速加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種淡水貝類(lèi)肉快速加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]貝類(lèi)肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，又低脂肪，具有降低膽固醇，降低血脂的功效。目前貝類(lèi)肉的加工基本上是先將貝類(lèi)剖殺取肉后進(jìn)行冷凍，這種方法保質(zhì)期短，而且口感差，要么咬不爛，要么沒(méi)嚼勁，而且伴隨著泥腥味，也不能即食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種淡水貝類(lèi)肉快速加工方法，所加工出來(lái)的貝類(lèi)肉口感好。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案:這種淡水貝類(lèi)肉快速加工方法，其特征在于，包括如下步驟:
(I)靜養(yǎng):將采購(gòu)回來(lái)的淡水貝類(lèi)初步清洗，并靜養(yǎng)24小時(shí)左右；
⑵溫水保持:將貝類(lèi)轉(zhuǎn)到水溫為30±2°C的溫水槽中，保持1-2小時(shí)；
(3)蒸汽蒸煮:將經(jīng)過(guò)溫水保持的貝類(lèi)轉(zhuǎn)送到蒸汽通道中，蒸汽通道分成兩段，前段蒸汽通道長(zhǎng)2-3米，后段蒸汽通道長(zhǎng)1.5-2米，前段蒸汽通道的蒸汽溫度控制在85 ± 2 °C，后段蒸汽通道的蒸汽溫度控制在105°C，并控制貝類(lèi)肉經(jīng)過(guò)前段蒸汽通道的時(shí)間為I分-1分10秒，經(jīng)過(guò)后段蒸汽通道的時(shí)間為2分-2分10秒；
(4)取肉:經(jīng)過(guò)蒸汽蒸煮的淡水貝類(lèi)的殼已經(jīng)漲開(kāi)，直接取肉、去內(nèi)臟即可；
(5 )腌漬:將貝類(lèi)肉放入溫度為4-8 °C、鹽度為10%。-15%0的水溶液中腌漬30-40分鐘； (6)濾干、殺菌、包裝。
[0005]本發(fā)明中的蒸汽通道可以采用現(xiàn)有通道式蒸汽蒸箱進(jìn)行改裝，也可以自主制作而成，蒸汽通道的前、后兩段之間通過(guò)隔熱板隔開(kāi)，且前段蒸汽通道、后段蒸汽通道內(nèi)分別設(shè)有前輸送帶和后輸送帶，且前輸送帶與后輸送帶上、下對(duì)接且由各自的電機(jī)帶動(dòng)，隔熱板上開(kāi)有僅供后輸送帶及貝類(lèi)通過(guò)的口；在前段蒸汽通道、后段蒸汽通道內(nèi)分別設(shè)有溫控器。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明所加工出來(lái)的貝類(lèi)肉，又脆又嫩又軟，而且沒(méi)有泥腥味，同時(shí)也保持著原味，營(yíng)養(yǎng)損失少，此外，保質(zhì)期相比現(xiàn)有的較長(zhǎng)，加工的周期也短，不需要額外的剖殺工作，提高了效率，減少了成本。
【附圖說(shuō)明】
[0007]圖1為本發(fā)明中所述蒸汽通道的結(jié)構(gòu)示意圖
其中，1、蒸汽通道，1.1、前段蒸汽通道，1.2、后段蒸汽通道，2、隔熱板，3、前輸送帶，4、后輸送帶，5、溫控器，6、蒸汽發(fā)生器。
【具體實(shí)施方式】
[0008]現(xiàn)結(jié)合附圖1及具體實(shí)施例，來(lái)對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述實(shí)施例一
本發(fā)明的這種淡水貝類(lèi)肉快速加工方法，包括如下步驟:
(1)靜養(yǎng):將采購(gòu)回來(lái)的淡水貝類(lèi)初步清洗，并靜養(yǎng)24小時(shí)左右；
(2)溫水保持:將貝類(lèi)轉(zhuǎn)到水溫為32°C的溫水槽中，保持I小時(shí)；
(3)蒸汽蒸煮:將經(jīng)過(guò)溫水保持的貝類(lèi)轉(zhuǎn)送到蒸汽通道中，蒸汽通道分成兩段，即前段蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2;前段蒸汽通道1.1長(zhǎng)2米，后段蒸汽通道1.2長(zhǎng)2米，蒸汽通道I的前、后兩段之間通過(guò)隔熱板2隔開(kāi)，且前段蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2內(nèi)分別設(shè)有前輸送帶3和后輸送帶4，且前輸送帶3與后輸送帶4上、下對(duì)接且由各自的電機(jī)帶動(dòng)，隔熱板2上開(kāi)有僅供后輸送帶及貝類(lèi)通過(guò)的口 ；在前段蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2內(nèi)分別設(shè)有溫控器5。通過(guò)各自的溫控器5控制前段蒸汽通道1.1的蒸汽溫度控制在87°C，后段蒸汽通道1.2的蒸汽溫度控制在105°C，并控制貝類(lèi)肉經(jīng)過(guò)前段蒸汽通道1.1的時(shí)間為I分鐘，經(jīng)過(guò)后段蒸汽通道1.2的時(shí)間為2分10秒；
(4)取肉:經(jīng)過(guò)蒸汽蒸煮的貝類(lèi)的殼已經(jīng)漲開(kāi)，直接取肉、去內(nèi)臟即可；
(5 )腌漬:將貝類(lèi)肉放入溫度為8 °C、鹽度為10%。的水溶液中腌漬30分鐘；
(6)濾干、殺菌、包裝。
[0009] 實(shí)施例二
這種淡水貝類(lèi)肉快速加工方法，包括如下步驟:
(1)靜養(yǎng):將采購(gòu)回來(lái)的淡水貝類(lèi)初步清洗，并靜養(yǎng)24小時(shí)左右；
(2)溫水保持:將貝類(lèi)轉(zhuǎn)到水溫為28°C的溫水槽中，保持2小時(shí)；
(3)蒸汽蒸煮:將經(jīng)過(guò)溫水保持的貝類(lèi)轉(zhuǎn)送到蒸汽通道中，蒸汽通道分成兩段，即前段蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2;前段蒸汽通道1.1長(zhǎng)3米，后段蒸汽通道1.2長(zhǎng)1.5米，蒸汽通道I的前、后兩段之間通過(guò)隔熱板2隔開(kāi)，且前段蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2內(nèi)分別設(shè)有前輸送帶3和后輸送帶4，且前輸送帶3與后輸送帶4上、下對(duì)接且由各自的電機(jī)帶動(dòng)，隔熱板2上開(kāi)有僅供后輸送帶及貝類(lèi)通過(guò)的口；在前段蒸汽通道1.1、后段蒸汽通道1.2內(nèi)分別設(shè)有溫控器5。通過(guò)各自的溫控器5控制前段蒸汽通道1.1的蒸汽溫度控制在83°C，后段蒸汽通道1.2的蒸汽溫度控制在105°C，并控制貝類(lèi)肉經(jīng)過(guò)前段蒸汽通道1.1的時(shí)間為I分10秒，經(jīng)過(guò)后段蒸汽通道1.2的時(shí)間為2分鐘；
(4)取肉:經(jīng)過(guò)蒸汽蒸煮的貝類(lèi)的殼已經(jīng)漲開(kāi)，直接取肉、去內(nèi)臟即可；
(5 )腌漬:將貝類(lèi)肉放入溫度為4 °C、鹽度為15%。的水溶液中腌漬40分鐘；
(6)濾干、殺菌、包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.淡水貝類(lèi)肉快速加工方法，其特征在于，包括如下步驟: (I)靜養(yǎng):將采購(gòu)回來(lái)的淡水貝類(lèi)初步清洗，并靜養(yǎng)24小時(shí)左右； ⑵溫水保持:將貝類(lèi)轉(zhuǎn)到水溫為30±2°C的溫水槽中，保持1-2小時(shí)； (3)蒸汽蒸煮:將經(jīng)過(guò)溫水保持的貝類(lèi)轉(zhuǎn)送到蒸汽通道中，蒸汽通道分成兩段，前段蒸汽通道長(zhǎng)2-3米，后段蒸汽通道長(zhǎng)1.5-2米，前段蒸汽通道的蒸汽溫度控制在85 ± 2 °C，后段蒸汽通道的蒸汽溫度控制在105°C，并控制貝類(lèi)肉經(jīng)過(guò)前段蒸汽通道的時(shí)間為I分-1分10秒，經(jīng)過(guò)后段蒸汽通道的時(shí)間為2分-2分10秒； (4)取肉:經(jīng)過(guò)蒸汽蒸煮的淡水貝類(lèi)的殼已經(jīng)漲開(kāi)，直接取肉、去內(nèi)臟即可； (5)腌漬:將貝類(lèi)肉放入溫度為4-8°C、鹽度為10%。-15%。的水溶液中腌漬30-40分鐘； (6)濾干、殺菌、包裝。2.如權(quán)利要求1所述的淡水貝類(lèi)肉快速加工方法，其特征在于，所述蒸汽通道的前、后兩段之間通過(guò)隔熱板隔開(kāi)，且前段蒸汽通道、后段蒸汽通道內(nèi)分別設(shè)有前輸送帶和后輸送帶，且前輸送帶與后輸送帶上、下對(duì)接且由各自的電機(jī)帶動(dòng)，隔熱板上開(kāi)有僅供后輸送帶及貝類(lèi)通過(guò)的口 ；在前段蒸汽通道、后段蒸汽通道內(nèi)分別設(shè)有溫控器。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種淡水貝類(lèi)肉快速加工方法，包括靜養(yǎng)、溫水保持、蒸汽蒸煮、直接取肉、腌漬、濾干、殺菌、包裝等步驟。本發(fā)明所加工出來(lái)的貝類(lèi)肉，又脆又嫩又軟，而且沒(méi)有泥腥味，同時(shí)也保持著原味，營(yíng)養(yǎng)損失少，此外，保質(zhì)期相比現(xiàn)有的較長(zhǎng)，加工的周期也短，不需要額外的剖殺工作，提高了效率，減少了成本。
【IPC分類(lèi)】A23L17/50, A23L17/40
【公開(kāi)號(hào)】CN105661385
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610000308
【發(fā)明人】楊品紅
【申請(qǐng)人】湖南文理學(xué)院, 楊品紅
【公開(kāi)日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2016年1月3日