專利名稱：一種鮰魚奶湯的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種鮰魚奶湯的制備方法，提供了一種鮰魚奶湯的工業(yè)化生產(chǎn)方法，實現(xiàn)了鮰魚 奶湯食用的方便快捷，屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
開發(fā)多種形式的淡水魚深加工產(chǎn)品，是解決我國水產(chǎn)品加工技術(shù)相對落后問題的 有效途徑之一。魚奶湯，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。消費者常食用的有鯽魚湯、草 魚湯等，且魚湯多是自己在家熬煮或者到飯店享用。在家熬煮要幾個小時，費時、費力。飯店 吃不但價格貴，還存在衛(wèi)生安全隱患。所以這種既有營養(yǎng)又美味的湯品已經(jīng)漸漸的淡出人 們的餐桌。因此迫切需要生產(chǎn)出一種經(jīng)簡單加工就可享受到的傳統(tǒng)美味魚奶湯產(chǎn)品。這個 產(chǎn)品的開發(fā)正好解決了這個問題，且有效將有一定底蘊的中國美食與工業(yè)化生產(chǎn)相結(jié)合， 屬冷凍調(diào)理食品系列。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種鮰魚奶湯的工業(yè)加工方法，該方法加工出來的產(chǎn)品，用 戶在食用時只需簡單煮制就可享受到傳統(tǒng)美味的鮰魚奶湯產(chǎn)品，同時本加工方法也對鮰魚 邊角料進行了有效利用。為了達到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案一種鮰魚奶湯的制備方法，包括 主料包和配料包的制備，其特征在于
(1)主料包的制備
a.原料原料為加工鮰魚片產(chǎn)生的魚排或邊角料；
b.挑選切分將原料進行挑選，修整去除表面的黑點、黒膜、紅斑、淤血及其它污物黒 膜，剔除魚刺，將修整后的原料切分成長2-3cm的小條魚肉；
c.脫腥將切分好的魚肉置于脫腥液中進行脫腥處理，脫腥液濃度為3%-12%，原料與 脫腥液的質(zhì)量比為1:1-1:1. 5，脫腥時間為2. 5-3h，脫腥液與環(huán)境的溫度低于20°C ；
d.沖洗將魚肉從脫腥液中撈出，用流水清洗干凈；
e.汆燙將流水清洗干凈的魚肉投入到90°C_95°C的熱水中，汆燙30s-60s，待魚肉成 卷撈出，泡到冰水中，溫度降至45-50°C，撈出浙干水分；
f.裹湯將浙干水分的魚肉和按質(zhì)量百分比計占魚肉比例為5-13%的豬骨白湯倒入攪 拌鍋，混合攪拌15-30min，攪拌速度2-lOr/min進行裹湯；
g.包裝、封口裝入復(fù)合鋁箔袋，真空封口 ；
(2)調(diào)料包的制備按質(zhì)量百分比計將占魚肉的比例為糖1_3%，食鹽1.5-3. 5%，味精 1-3%，雞精1. 5-2. 5%，白胡椒占0. 2-0. 6%，香蔥粉占0. 3-0. 7%，植脂末1_5%，包裝入袋制成 調(diào)料包；
3(3)成品將主料包搭配調(diào)料包，入彩袋且熱封口，入_18°C以下凍庫內(nèi)冷藏。優(yōu)選脫腥 液為食鹽溶液。優(yōu)選的脫腥處理過程中脫腥液濃度是3%，原料與脫腥液的質(zhì)量比為1 1，脫腥時 間是3h。優(yōu)選的汆燙過程中熱水溫度為90°C，汆燙時間為30s。汆燙可以很好解決魚碎肉 腥味問題，同時去掉魚肉上過多的脂肪，避免在魚湯煮沸時出現(xiàn)大量的浮沫。本發(fā)明的有益效果按照上述方法制成的鮰魚奶湯產(chǎn)品，添加定量清水后，加熱短 短幾分鐘即可食用，既縮短了烹飪時間，又可得到色澤乳白、味道鮮美的魚奶湯。且添加豬 骨白湯在鮰魚湯內(nèi)，使營養(yǎng)搭配更加合理，更加均衡。本發(fā)明技術(shù)實現(xiàn)了烹飪傳統(tǒng)食品的標 準化，機械化及工業(yè)化。同時產(chǎn)品利用了鮰魚加工后產(chǎn)生的邊角料，有效提高鮰魚的經(jīng)濟價 值。本發(fā)明技術(shù)可以推廣到其他魚類，和其它種類的骨湯中。對于提高我國水產(chǎn)品加 工水平及豐富水產(chǎn)食品種類具有重要意義。


圖1本發(fā)明的制備工藝流程圖
具體實施例方式
以下列表為本發(fā)明的三個具體實施例。實施例一
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如圖1所示，上述鮰魚奶湯的制作方法包括以下步驟包括主料包和配料包的制備
(1)主料包的制備
a.原料原料為加工鮰魚片產(chǎn)生的魚排或邊角料；
b.挑選切分將原料進行挑選，修整去除表面的黑點、黒膜、紅斑、淤血及其它污物黒 膜，剔除魚刺，將修整后的原料切分成長2-3cm的小條魚肉；
c.脫腥將切分好的魚肉置于脫腥液中進行脫腥處理，脫腥液濃度為3%-12%，原料與 脫腥液的質(zhì)量比為1:1-1:1. 5，脫腥時間為2. 5-3h，脫腥液與環(huán)境的溫度低于20°C ；
d.沖洗將魚肉從脫腥液中撈出，用流水清洗干凈；
e.汆燙將流水清洗干凈的魚肉投入到90°C_95°C的熱水中，汆燙30s-60s，待魚肉成 卷撈出，泡到冰水中，溫度降至45-50°C，撈出浙干水分；
f.裹湯將浙干水分的魚肉和按質(zhì)量百分比計占魚肉比例為5-13%的豬骨白湯倒入攪 拌鍋，混合攪拌15-30min，攪拌速度2-lOr/min進行裹湯；
g.包裝、封口裝入復(fù)合鋁箔袋，真空封口 ；
(2)調(diào)料包的制備將糖、食鹽、味精、雞精、白胡椒占、香蔥粉占、植脂末按前述配比包 裝入袋制成調(diào)料包；
(3)成品將主料包搭配調(diào)料包，入彩袋并熱封口，入_18°C以下凍庫內(nèi)冷藏。按實施例一，所得產(chǎn)品添加定量清水后，經(jīng)加熱5-10分鐘，湯汁奶白無浮沫，魚肉 鮮嫩?？谖洞己?，咸鮮適中，入口清香。按實施例二，所得產(chǎn)品添加定量清水后，經(jīng)加熱5-10分鐘，湯汁潔白有稍許浮沫， 魚肉較鮮嫩?？谖肚逭?。按實施例三，所得產(chǎn)品添加定量清水后，經(jīng)加熱5-10分鐘，湯汁白中泛黃無浮沫， 魚肉有嚼勁。口味醇厚，咸鮮味濃。
權(quán)利要求
一種鮰魚奶湯的制備方法，包括主料包和配料包的制備，其特征在于(1)主料包的制備a.原料原料為加工鮰魚片產(chǎn)生的魚排或邊角料；b.挑選切分將原料進行挑選，修整去除表面的黑點、黒膜、紅斑、淤血及其它污物黒膜，剔除魚刺，將修整后的原料切分成長2 3cm的小條魚肉；c.脫腥將切分好的魚肉置于脫腥液中進行脫腥處理，脫腥液濃度為3% 12%，原料與脫腥液的質(zhì)量比為1:1 1:1.5，脫腥時間為2.5 3h，脫腥液與環(huán)境的溫度低于20℃；d.沖洗將魚肉從脫腥液中撈出，用流水清洗干凈；e.汆燙將流水清洗干凈的魚肉投入到90℃ 95℃的熱水中，汆燙30s 60s，待魚肉成卷撈出，泡到冰水中，溫度降至45 50℃，撈出瀝干水分；f.裹湯將瀝干水分的魚肉和按質(zhì)量百分比計占魚肉比例為5 13%的豬骨白湯倒入攪拌鍋，混合攪拌15 30min，攪拌速度2 10r/min進行裹湯；g.包裝、封口裝入復(fù)合鋁箔袋，真空封口；(2)調(diào)料包的制備按質(zhì)量百分比計將占魚肉的比例為糖1 3%，食鹽1.5 3.5%，味精1 3%，雞精1.5 2.5%，白胡椒占0.2 0.6%，香蔥粉占0.3 0.7%，植脂末1 5%，包裝入袋制成調(diào)料包；(3)成品將主料包搭配調(diào)料包，入彩袋并熱封口，入 18℃以下凍庫內(nèi)冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮰魚奶湯的制備方法，其特征在于所述脫腥液為食鹽溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鮰魚奶湯的制備方法，其特征在于所述脫腥液濃度是 3%，原料與脫腥液的質(zhì)量比為1 1，脫腥時間是3h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮰魚奶湯的制備方法，其特征在于所述汆燙過程中熱水溫 度為90°C，汆燙時間為30s。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法制得的鮰魚奶湯。
全文摘要
一種鮰魚奶湯及其制備方法，屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是以加工鮰魚片產(chǎn)生的魚排或邊角料為原料，經(jīng)挑選切分、脫腥、沖洗、汆燙、裹湯、包裝、冷凍、搭配調(diào)味包而制得的鮰魚奶湯產(chǎn)品。用本發(fā)明方法加工得到的產(chǎn)品保持了鮰魚原有肉質(zhì)和風(fēng)味，加工過程不加任何化學(xué)防腐劑，食用安全。且產(chǎn)品熬煮時不產(chǎn)生多余浮沫，魚肉包裹骨湯，營養(yǎng)更豐富。消費者經(jīng)過簡單加熱即可喝到營養(yǎng)美味色澤乳白的鮰魚奶湯，打破了魚奶湯傳統(tǒng)熬煮工藝的復(fù)雜，食用方便快捷，符合現(xiàn)代人們對營養(yǎng)、美味及快節(jié)奏生活的需要。本發(fā)明也打破了傳統(tǒng)魚類產(chǎn)品開發(fā)圍繞魚肉的開發(fā)思維，從另一角度挖掘“吃魚還要喝魚湯”，為魚類產(chǎn)品的深加工開辟了一條新途徑。
文檔編號A23L1/39GK101946929SQ20101029802
公開日2011年1月19日 申請日期2010年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月30日
發(fā)明者萬剛, 劉漢元, 李晶, 鐘威 申請人:通威(成都)水產(chǎn)食品有限公司