一種延長烤花生米保質(zhì)期的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種延長烤花生米保質(zhì)期的方法，屬于堅(jiān)果深加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]花生是我國產(chǎn)量最多的大宗油料之一，其總產(chǎn)量、總消費(fèi)量和出口量均居世界首位?；ㄉ赘缓竞偷鞍踪|(zhì)，長于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，自古以來就有“長生果”的美譽(yù)?？净ㄉ撞粌H風(fēng)味、口感好，而且營養(yǎng)價值也很高，深受消費(fèi)者的喜愛，但是烤花生米的抗氧化能力很差，在加工、貯運(yùn)過程中極易發(fā)生氧化哈敗，品質(zhì)惡化，產(chǎn)品貨架期一般只有3個月，這嚴(yán)重制約著烤花生米的工業(yè)化推廣應(yīng)用。哈敗變質(zhì)的實(shí)質(zhì)是由于脂肪氧化分解成低分子帶異味的化合物所致，氧化降低油脂及含油食品的商品價值和食用價值，也會對機(jī)體造成傷害，誘發(fā)各種病變。因此有效的防止脂肪氧化，開發(fā)具有高效、安全的抗氧化方法，來延長油脂氧化反應(yīng)的誘導(dǎo)期，減緩油脂氧化速度，進(jìn)而延長烤花生米保質(zhì)期具有極其重要的意義。
[0003]目前烤花生多以抽真空并輔以脫氧劑或充氮?dú)獾姆绞絹硌娱L保質(zhì)期，而這種延長保質(zhì)期的方法僅對烤花生米在儲藏期間的氧化劣變有一定的抑制效果，后期作為配料應(yīng)用在食品中氧化哈敗的問題依然存在，這嚴(yán)重影響了烤花生米在食品行業(yè)內(nèi)的推廣使用；另夕卜，目前市場上延長花生制品保質(zhì)期還有通過油炸(輔以抗氧化劑)、蒸煮腌制(輔以抗氧化劑)、糖漬裹衣等方式，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，存在過度加工營養(yǎng)損失嚴(yán)重，環(huán)境污染嚴(yán)重，產(chǎn)品推廣適應(yīng)性差，多數(shù)作為終端市場產(chǎn)品推出，限制了花生制品在食品行業(yè)的推廣使用。CN201210087814.4公開了一種延長花生保質(zhì)期的烤米方法，但該方法存在明顯的不足，如真空烘烤與充氮烘烤對設(shè)備要求太高;加入天然抗氧化劑后再去烘烤使得抗氧化的效果大打折扣;抗氧化劑的直接加入無法保證花生表面全部均勻覆蓋;最終產(chǎn)品仍然需要充氮?dú)獍b。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對上述存在的不足之處，提供一種能有效延長烤花生米保質(zhì)期的方法，使得產(chǎn)品無需抽真空、存放脫氧劑或充氮?dú)獍b，常溫條件下保質(zhì)期達(dá)到12個月以上。
[0005]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案為:將抗氧化劑溶解在植物油里制成涂膜劑，然后將烤花生米置于涂膜劑中，最后采用離心的方式將烤花生米與涂膜劑分離，涂膜劑可循環(huán)使用，烤花生米實(shí)現(xiàn)均勻涂膜。
[0006]優(yōu)選地，所述抗氧化劑是特丁基對苯二酚(TBHQ)、維生素E(VE)、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、迷迭香提取物的任意一種或多種，用量0.02-1.0%。
[0007]優(yōu)選地，所述植物油是葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油、棕櫚油中的任意一種或多種。
[0008]優(yōu)選地，所述離心的方式是通過過濾式離心機(jī)來實(shí)現(xiàn)的。
[0009]優(yōu)選地，所述過濾式離心機(jī)的分離因數(shù)為447-1006，離心時間l_10min。根據(jù)分離因數(shù)的計算公式Fr = w2r/g(w表示過濾離心機(jī)的旋轉(zhuǎn)角速度，r表示過濾離心機(jī)的半徑，g為重力加速度)，分離因數(shù)取決于所用的過濾離心機(jī)的半徑和旋轉(zhuǎn)角速度，因此，可以根據(jù)離心機(jī)的半徑和所選擇的分離因數(shù)，來設(shè)置離心機(jī)的角速度。
[0010]其中，選擇過濾離心機(jī)的分離因數(shù)時，主要考慮的是離心時間，若選擇較高的分離因數(shù)，離心時間就應(yīng)較短;若選擇較低的分離因數(shù)，離心時間就應(yīng)較長，以保證烤花生米附著的抗氧化劑含量符合GB 2760的要求。因此分離因數(shù)的選擇是對離心時間和離心效果進(jìn)行綜合考慮的結(jié)果。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本申請的技術(shù)方案具有以下益處:
1.烤花生米無需抽真空、存放脫氧劑或充氮?dú)獍b，常溫條件下保質(zhì)期可達(dá)到12個月以上，這將解決烤花生米在食品應(yīng)用的關(guān)鍵難題，可極大地促進(jìn)花生加工行業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)品的健康發(fā)展。
[0012]2.采用離心的方式將烤花生米與涂膜劑分離，不但涂膜劑可循環(huán)使用，經(jīng)濟(jì)環(huán)保，而且烤花生米表面實(shí)現(xiàn)均勻的極薄層的涂膜，既起到安全高效的抗氧化作用，又使得產(chǎn)品表面無油層、無色澤、無粘連。
[0013]3.采用植物油作為抗氧化劑的介質(zhì)來制備涂膜劑，可直接用來給烤花生米涂膜，無需浸泡和烘干，提高了生產(chǎn)效率，同時，烤花生米經(jīng)涂膜處理后，其酥脆程度和烤香味不受影響。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下通過實(shí)施例進(jìn)一步說明和解釋本發(fā)明，但不作為本發(fā)明的限制。
[0015]實(shí)施例1
稱取抗氧化劑特丁基對苯二酚(TBHQ)0.02kg溶解在10kg花生油中制成涂膜劑備用，同時將50kg烤花生米置于過濾式離心機(jī)(廠家:江蘇滬江離心機(jī)制造有限公司，型號:G800-N)內(nèi)，然后將涂膜劑全部移入過濾式離心機(jī)并淹沒全部的烤花生顆粒，分離因數(shù)選擇為1006，由于過濾離心機(jī)的直徑為800mm，因此將過濾離心機(jī)的轉(zhuǎn)速設(shè)置為1500r/min，啟動離心機(jī)，離心過濾lmin，將烤花生米與涂膜劑分離，涂膜劑可循環(huán)使用，烤花生米實(shí)現(xiàn)均勻涂膜。處理過的烤花生米保質(zhì)期能達(dá)到12個月以上，產(chǎn)品酥脆程度、烤香味不受影響，口感與未涂膜處理的烤花生米程度一致，提高了烤花生米的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。
[0016]實(shí)施例2
稱取抗氧化劑維生素E(VE)Ikg溶解在10kg大豆油中制成涂膜劑備用，同時將50kg烤花生米置于過濾式離心機(jī)(廠家:江蘇滬江離心機(jī)制造有限公司，型號:G800-N)內(nèi)，然后將涂膜劑全部移入過濾式離心機(jī)并淹沒全部的烤花生顆粒，分離因數(shù)選擇為447，由于過濾離心機(jī)的直徑為800mm，因此將過濾離心機(jī)的轉(zhuǎn)速設(shè)置為1000r/min，啟動離心機(jī)，離心過濾lOmin，將烤花生米與涂膜劑分離，涂膜劑可循環(huán)使用，烤花生米實(shí)現(xiàn)均勻涂膜。處理過的烤花生米保質(zhì)期能達(dá)到12個月以上，產(chǎn)品酥脆程度、烤香味不受影響，口感與未涂膜處理的烤花生米程度一致，提高了烤花生米的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。
[0017]綜上所述，以上僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，因此，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種延長烤花生米保質(zhì)期的方法，所述方法包括:將抗氧化劑溶解在植物油里制成涂膜劑，然后將烤花生米置于涂膜劑中，最后采用離心的方式將烤花生米與涂膜劑分離，涂膜劑可循環(huán)使用，烤花生米實(shí)現(xiàn)均勻涂膜。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述抗氧化劑是特丁基對苯二酚(TBHQ)、維生素E(VE)、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、迷迭香提取物中的任意一種或多種，用量0.02-1.0%(以植物油計)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述植物油是葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油、棕櫚油中的任意一種或多種。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述離心的方式是通過過濾式離心機(jī)來實(shí)現(xiàn)的。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于:所述過濾式離心機(jī)的分離因數(shù)為447-.1006，離心時間1-1Omin，以保證烤花生米附著的抗氧化劑含量符合GB 2760的要求。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種延長烤花生米保質(zhì)期的方法，所述方法包括：將抗氧化劑溶解在植物油里制成涂膜劑，然后將烤花生米置于涂膜劑中，最后采用離心的方式將烤花生米與涂膜劑分離，涂膜劑可循環(huán)使用，烤花生米實(shí)現(xiàn)均勻涂膜。利用本發(fā)明可以有效防止烤花生米氧化酸敗的發(fā)生，產(chǎn)品無需抽真空、存放脫氧劑或充氮?dú)獍b，常溫條件下保質(zhì)期可達(dá)到12個月以上。
【IPC分類】A23B9/14
【公開號】CN105613728
【申請?zhí)枴緾N201610042550
【發(fā)明人】楊超慧, 王少君
【申請人】北京朔方科技發(fā)展股份有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2016年1月22日