紅甜菜菇香健康飲品及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種紅甜菜菇香健康飲品及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅甜菜(Betavulgaris L.)的根，別名紅恭菜、火焰菜，藜科、甜菜屬二年生草本，根部塊莖呈圓錐狀或紡錘狀，多汁、味甜、紅焰如火，有若干亞種、變種和變型，我國(guó)現(xiàn)在栽培的品種很多。由生長(zhǎng)在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來(lái)，野生種濱海甜菜是栽培甜菜的祖先。多產(chǎn)于歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙。甜菜葉亦是一種可食蔬菜。大約在公元1500年左右從阿拉伯國(guó)家傳入中國(guó)。1906年糖用甜菜引進(jìn)中國(guó)。甜菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每100克含蛋白質(zhì)1.80克，脂肪0.10克，碳水化合物4.00克，膳食纖維1.30克，維生素A 610.00微克，硫胺素0.10毫克，核黃素0.22毫克，尼克酸0.40毫克，維生素C30.00毫克，鈣117.00毫克，磷40.00毫克，鉀547.00毫克，鈉201.00毫克，鎂72.00毫克，鐵3.30毫克，鋅0.38毫克，銅0.19毫克，熱量19.00千卡。另外甜菜含有其他蔬菜沒(méi)有或含量極少的特殊功效成分。甜菜根中還含有碘的成分，對(duì)預(yù)防甲狀腺腫以及防治動(dòng)脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根及葉子均含有甜菜堿，是其它蔬菜所沒(méi)有的，甜菜堿具有類(lèi)似膽堿、卵磷脂的藥理功能，是促進(jìn)新陳代謝良性進(jìn)行的有效調(diào)節(jié)劑，能加速人體對(duì)蛋白的吸收，改善肝功能。甜菜根中還含有一種皂角甙類(lèi)物質(zhì)，可以與腸內(nèi)膽固醇結(jié)合生成人體不易吸收的混合物排出，降低人體對(duì)膽固醇的吸收。甜菜根中含有豐富鎂元素，具有調(diào)節(jié)、軟化血管的強(qiáng)度，阻止血栓形成，預(yù)防和治療高血壓。甜菜根中豐富纖維素和果膠，具有抗胃潰瘍作用。臨床發(fā)現(xiàn)甜菜提取物具有下瀉、消除及緩解腹脹功能。由于含有鐵、銅、錳等微量元素，具有預(yù)防、治療貧血及感冒等疾病的作用。
[0003]現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)及醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明:甜菜提取物具有抗腫瘤作用，甜菜提取物在體外能抑制肉瘤37、艾氏癌瘤和淋巴樣白血病有絲分裂;具有降壓作用，犬、兔和大鼠經(jīng)血管注射鹽酸甜菜堿后，均出現(xiàn)顯著的降壓;蛋雞飼料中加入甜菜堿可增加產(chǎn)蛋量，具有生長(zhǎng)刺激作用;對(duì)四氯化碳引起的大鼠肝損害具有保護(hù)作用，能抑制四氯化碳引起的血清及肝中脂質(zhì)變化。以枸櫞酸甜菜堿治療各種慢性肝臟疾病，包括肝硬化、慢性肝炎、中毒性或代謝性肝病，及膽道疾患引起的肝功能障礙等，觀察轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶、中性脂肪、膽固醇及總脂質(zhì)、蛋白總量、白蛋白與球蛋白之比、血清膽紅素及血清鐵等指標(biāo)，均得到較好治療效果，意味著甜菜具有降脂保護(hù)肝臟作用。
[0004]巴西燕即巴西蘑燕(六8&1'；[(3118 blazei Murill)，又名姬燕、小松燕、小松口蘑、陽(yáng)光蘑菇、柏氏蘑菇，日本名t > 夕少(姬松茸)。巴西菇原產(chǎn)巴西、秘魯，是一種夏秋生長(zhǎng)的腐生菌，具有獨(dú)特的杏仁香味，菌蓋嫩、菌柄脆，口感極好。干品中粗蛋白含量為28.67%，氨基酸總量為19.22%，其中人體必須氨基酸的含量占總氨基酸的50%，多糖含量為6.55%。蛋白質(zhì)組成中包括18種氨基酸，含有8種人體必需氨基酸，以及多種維生素、礦物質(zhì)、抑瘤固醇類(lèi)、植物凝血素等。其所含葡聚糖、甘露聚糖在抑制腫瘤(尤其是腹水癌)、防治心血管病等都有明顯療效。研究表明巴西菇提取物具有明顯抗癌性;抵抗濾過(guò)性病毒，防止病毒和有害物體進(jìn)入身體脆弱組織，具有促進(jìn)免疫的作用。日本東京大學(xué)醫(yī)學(xué)部等單位的臨床試驗(yàn)證實(shí)巴西菇提取物對(duì)提高人體免疫力居各藥用抗癌真菌之首。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種紅甜菜菇香健康飲品及其生產(chǎn)方法。
[0006]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，由下列步驟得到的:
(一)紅甜菜、巴西菇低溫研磨揉碾軟化處理
紅甜菜根部塊莖洗滌干凈，去除不可食用部分及雜質(zhì)，絞碎成粒度0.5?2.5_的紅甜菜糜，然后按其質(zhì)量份數(shù)加入3?6倍的冰肩，加入粒度為25?35μπι的巴西菇粉末，加入量為紅甜菜質(zhì)量0.1?0.3%，置于研磨缸中O?2°C保溫低溫研磨揉碾軟化處理16?48h，研磨球?yàn)橹睆?cm及5cm的食品級(jí)不銹鋼球，數(shù)量各半，研磨缸轉(zhuǎn)速15?30r/ min，反轉(zhuǎn)間隔時(shí)間5?1min，得到粒度為20?50μπι的紅甜菜混合漿料，備用；
(二)調(diào)配、超高壓均質(zhì)微?；c風(fēng)味優(yōu)化
將由步驟(一)得到紅甜菜混合漿料按紅甜菜質(zhì)量份數(shù)加入5?9倍純凈水，混合均勻，然后加入蜂蜜調(diào)整混合料液總可溶性糖含量為3?8%，攪拌均勻，然后3?5min內(nèi)微波加熱至35?50°C，然后于壓力70?120MPa條件下進(jìn)行超高壓均質(zhì)微粒化及穩(wěn)定化處理，同時(shí)優(yōu)化產(chǎn)品的口感及風(fēng)味，料液可全部通過(guò)2?5μπι孔徑篩，無(wú)菌貯存，備用；
(三)灌封、梯度殺菌
將步驟(二)料液無(wú)菌條件下灌裝封口于經(jīng)洗滌殺菌處理的容器中，然后熱水噴淋加熱至75?80°C、保溫15?30min ;繼續(xù)加熱至100°C、保溫10?15min ;繼續(xù)加熱105?115°C、保溫8?15min進(jìn)行殺菌處理，然后控制10?15min冷卻至20?25°C，得到紅甜菜菇香健康飲品O
[0007]本發(fā)明產(chǎn)品紅甜菜菇香健康飲品不添加任何香精、色素、甜味劑及防腐劑，產(chǎn)品富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)以及甜菜堿、皂角甙等功能成分，不含膽固醇，適合各階層消費(fèi)者食用，可提高免疫力、改善肝功能、抗便秘、預(yù)防胃潰瘍等。產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程無(wú)污染，無(wú)廢渣、廢汽及有害物質(zhì)產(chǎn)生，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn);產(chǎn)品風(fēng)味優(yōu)雅、純正，食用安全、方便。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
(一)紅甜菜、巴西菇低溫研磨揉碾軟化處理
紅甜菜根部塊莖洗滌干凈，去除不可食用部分及雜質(zhì)，絞碎成粒度0.5?2.5_的紅甜菜糜，然后按其質(zhì)量份數(shù)加入3倍的冰肩，加入粒度為25μπι的巴西菇粉末，加入量為紅甜菜質(zhì)量0.1%，置于研磨缸中O?2°C保溫低溫研磨揉碾軟化處理48h，研磨球?yàn)橹睆?cm及5cm的食品級(jí)不銹鋼球，數(shù)量各半，研磨缸轉(zhuǎn)速15r/min，反轉(zhuǎn)間隔時(shí)間5min，得到粒度為20μηι的紅甜菜漿，備用；
(二)調(diào)配、超高壓均質(zhì)微?；c風(fēng)味優(yōu)化
將由步驟(一)得到紅甜菜混合漿料按紅甜菜質(zhì)量份數(shù)加入5倍純凈水，混合均勻，加入蜂蜜調(diào)整混合料液總可溶性糖含量為3%攪拌均勻，然后3min內(nèi)微波加熱至35 °C，然后于壓力70MPa條件下進(jìn)行超高壓均質(zhì)微?；胺€(wěn)定化處理，同時(shí)優(yōu)化產(chǎn)品的口感及風(fēng)味，料液可全部通過(guò)5μηι孔徑篩，無(wú)菌IC存，備用；
(三)灌封、梯度殺菌
將步驟(二)料液無(wú)菌條件下灌裝封口于經(jīng)洗滌殺菌處理的容器中，然后熱水噴淋加熱至75°C、保溫15min