一種蘆筍綠豆保健飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蘆筍綠豆保健飲料的制備方法，屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]蘆輿(學(xué)名:Asparagus officinalis)，又名露輿、龍須菜、石習(xí)柏，口味鮮嫩。蘆輿以嫩莖供食、營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)地脆嫩、清香可口，可以鮮食，也可以加工制成罐頭，是一種高檔蔬菜，也是世界十大名菜之一。它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，同是還含有天門(mén)冬酰胺和天門(mén)冬氨酸，以及云香甙、葉酸、核酸等物質(zhì)，經(jīng)常食用蘆筍對(duì)心臟病、高血壓、膀胱炎、糖尿病、白血病有一定療效，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散，被稱(chēng)為抗癌的保健蔬菜。
綠豆(學(xué)名:Vigna radiata (Linn.) Wilczek.)，屬于豆科，別名青小豆、箓豆、植豆等，在中國(guó)已有兩千余年的栽培史。有研究表明，綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、月旨肪、鈣、磷、鐵，此外還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，另外還含有多糖等活性成分。綠豆具有降血脂、降膽固醇、抗過(guò)敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎等功效。
[0003]因此，本發(fā)明將蘆筍和綠豆混合制備成蘆筍綠豆浸提液，配合各種常見(jiàn)水果原料，制備成飲料產(chǎn)品，可以作為一種老少皆宜的、具有保健作用的夏季常備飲品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明在于提供一種以常見(jiàn)水果為主要原料，以蘆筍綠豆浸提液為核心添加成分、適口性好、營(yíng)養(yǎng)成分全面的保健飲料的制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種蘆筍綠豆保健飲料的制備方法，其特征在于:選用的水果原料按重量份配伍比例為:桃子10?20份、葡萄15?20份、蘋(píng)果7?10份、菠蘿3?5份、香蕉3?8份、木瓜2?5份、澄子5?1份、梓檬3?5份，山楂8?12份，西瓜3?6份。
[0006]本發(fā)明提供一種蘆筍綠豆保健飲料的制備方法，其特征在于:水果原料通過(guò)“超濾+真空濃縮”制備混合果汁。
[0007]上述混合果汁的生產(chǎn)工藝，具體是通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)的:選取新鮮的水果原料，經(jīng)過(guò)水洗、去皮、去仔、去雜質(zhì)之后，在_15°C?-10°C真空條件下冷凍2?4h，然后用破碎機(jī)破碎;將破碎后的水果原料按照上述配伍比例混合，之后加入水果原料重量2?3倍的純凈水，用榨汁機(jī)物理加壓榨汁，榨汁壓力30?50MPa，榨汁后進(jìn)行超濾，超濾壓力控制在0.2?0.3MPa，在4°C真空條件下濃縮至原體積1/3?1/2，巴氏殺菌法80°C?90°C滅菌，即得混合果汁。
[0008]本發(fā)明提供一種蘆筍綠豆保健飲料的制備方法，其特征在于是通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)的:
(I)向上述混合果汁中按重量加入2%?4%白砂糖、20%?35%蘆筍綠豆浸提液、3%?6%蜂蜜、0.1%?0.3%羧甲基纖維素鈉、0.4%?0.6%懸浮劑、0.02%?0.04%山梨酸鉀、0.02%—
0.04%苯甲酸鈉進(jìn)行混合，得到混合液；
(2)向上述混合液中按重量加入0.1%?0.2%梓檬酸，調(diào)節(jié)混合液pH值為4.0?5.0；
(3)將上述混合液過(guò)濾，于高壓均質(zhì)機(jī)30MPa?40MPa下均質(zhì)，然后經(jīng)過(guò)滅菌、冷卻、灌裝，即得成品。
[0009]步驟(I)中所述的懸浮劑為葛根粉。
[0010]步驟(I)中所述的蘆筍浸提液的制備方法為:選取干凈、新鮮的蘆筍，用自來(lái)水洗盡雜物，選取新鮮、均勻飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的綠豆，蘆筍與綠豆按照重量份配伍比例為:蘆筍40?55份、綠豆30?50份。蘆筍與綠豆按照以上配伍比例混合成蘆筍綠豆混合物，放入30°C?40°C的清水中浸泡2?3h，取出于陰涼干燥處風(fēng)干至無(wú)水滴滴下；將蘆筍綠豆混合物放置于-15 °C?-10 °C低溫冰箱中迅速冷凍I?3h;將冷凍后的蘆筍綠豆混合物轉(zhuǎn)移至凍干機(jī)干燥倉(cāng)內(nèi)，于-200C?-10°C條件下真空干燥2?4h;對(duì)干燥倉(cāng)內(nèi)加熱板加熱直至干燥倉(cāng)溫度為30°C?50°C，并調(diào)節(jié)干燥倉(cāng)真空壓力為30Pa?40Pa條件下保溫2?3h;保持干燥倉(cāng)真空壓力30Pa?40Pa條件下進(jìn)行降溫，待溫度降至20°C?40°C后維持2?3h;將經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥去除大部分游離水的蘆筍綠豆混合物轉(zhuǎn)移至氣流滾筒脫水干燥設(shè)備中，由鼓風(fēng)機(jī)提供來(lái)自熱風(fēng)爐的溫度為150 0C?250 0C的干熱風(fēng)將蘆筍綠豆混合物快速烘干，之后經(jīng)過(guò)粉碎并過(guò)100目篩，即得蘆筍綠豆混合物干粉。取蘆筍綠豆混合物干粉，加入2?3倍重量份的純凈水，在超聲波輔助作用下處理20?30min ；保持提取溫度在50?70°C，在微波作用下提取40?50min，提取完畢過(guò)濾，濾渣再重復(fù)浸提三次之后合并濾液，濃縮至合并濾液原體積的1/3?1/2即得蘆輿綠?浸提液。
[0011]本發(fā)明提供一種蘆筍綠豆保健飲料的制備方法，其特征在于:制備蘆筍綠豆保健飲料所用的蘆筍綠豆浸提液是通過(guò)“二步干燥法+超聲波輔助微波浸提”工藝制備的。
[0012]本發(fā)明提供一種蘆筍綠豆保健飲料的制備方法，該發(fā)明營(yíng)養(yǎng)成分豐富，富含人體所必須的多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)理腸胃、清熱生津、清暑利尿、降血壓、補(bǔ)充體力、保肝護(hù)腎、清除體內(nèi)毒素、預(yù)防心臟病等功效。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理，外觀呈橙色，狀態(tài)均一，口味酸甜、清涼爽口。本發(fā)明優(yōu)勢(shì)在于:一是本發(fā)明主要成分蘆筍綠豆浸提液是通過(guò)“二步干燥法+超聲波輔助微波浸提”工藝制備，有效保留了蘆筍和綠豆的有效活性成分，賦予了該產(chǎn)品的保健功能;二是采用“二步干燥法”制備蘆筍綠豆干粉，可以使蘆筍長(zhǎng)期保存?zhèn)溆茫苊饬艘蜷L(zhǎng)期儲(chǔ)存鮮蘆筍造成的能耗損失或者因保存不當(dāng)造成的腐爛浪費(fèi)；三是在原料配伍中除了添加常見(jiàn)水果原料之外，還添加了葛根粉，可做懸浮劑保持飲料狀態(tài)，另外葛根粉還具有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽(yáng)止瀉等功效，使本發(fā)明成為一種夏季的清涼爽口保健飲料，具有很好的市場(chǎng)推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0014]實(shí)施例1:
一種蘆筍綠豆保健飲料的制備方法，具體包括以下步驟:
(I)按重量份配伍比例桃子10份、葡萄15份、蘋(píng)果7份、菠蘿3份、香蕉3份、木瓜2份、橙子5份、檸檬3份，山楂8份，西瓜3份選取新鮮的水果原料，經(jīng)過(guò)水洗、去皮、去仔、去雜質(zhì)之后，在-12°C真空條件下冷凍2h，然后用破碎機(jī)破碎;將破碎后的水果原料按照上述配伍比例混合，之后加入水果原料重量2倍的純凈水，用榨汁機(jī)物理加壓榨汁，榨汁壓力30MPa，榨汁后進(jìn)行超濾，超濾壓力控制在0.2MPa，在4 °C真空條件下濃縮至原體積I /3，巴氏殺菌法85 V滅菌，即得混合果汁。
[0015](2 )向上述混合果汁中按重量加入2%白砂糖、20%蘆筍綠豆浸提液、3%蜂蜜、0.1%羧甲基纖維素鈉、0.4%懸浮劑、0.02%山梨酸鉀、0.02%苯甲酸鈉進(jìn)行混合，得到混合液；
(3 )向上述混合液中按重量加入0.1%梓檬酸，調(diào)節(jié)混合液pH值為4.5;
(4)將上述混合液過(guò)濾，于高壓均質(zhì)機(jī)30MPa下均質(zhì)，然后經(jīng)過(guò)滅菌、冷卻、灌裝，即得成品O
[0016]步驟(2)中所述的懸浮劑為葛根粉。
[0017]步驟(2)中所述的蘆筍綠豆浸提液的制備方法為:選取干凈、新鮮的蘆筍，用自來(lái)水洗盡雜物，選取新鮮、均勻飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀的綠豆，蘆筍與綠豆按照重量份配伍比例為:蘆筍40份、綠豆30份。蘆筍與綠豆按照以上配伍比例混合成蘆筍綠豆混合物，放入30 0C的清水中浸泡2h，取出于陰涼干燥處