一種蒸谷米的生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蒸谷米的生產工藝，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]蒸谷米，國際市場俗稱“半熟米”，是以稻谷為原料，經清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理后，再按常規(guī)方法脫殼、碾米而成的營養(yǎng)型大米。具有營養(yǎng)價值高、出飯率高、出油率高、儲存期長、蒸煮時間短等特點。一般采用無公害、綠色、有機稻谷作原料，確保農殘、重金屬等不利成分不浸入其中。蒸谷米在中國發(fā)展剛進入起步階段，但在歐美、中東等地區(qū)非常暢銷，在國外以健康米、綠色食品著稱，國際市場蒸谷米賣價通常比同規(guī)格的白米高出5%?10%，效益顯著。蒸谷米行業(yè)技術和資金壁皇較高，屬于資源型、資本密集型和技術密集型的行業(yè)，目前我國蒸谷米行業(yè)尚處于初級發(fā)展階段，發(fā)展?jié)摿薮?，現(xiàn)階段我國蒸谷米大部分用于出口。蒸谷米實際上是一種營養(yǎng)強化米，它通過水熱處理，使皮層、胚中的一部分水溶性營養(yǎng)素向胚乳轉移，達到營養(yǎng)強化目的。由于烹飪和營養(yǎng)價值的改善，蒸谷米逐漸受到人們的青睞，需求量有不斷上升的趨勢。隨著我國廣大人民群眾健康飲食意識的不斷加強，蒸谷米的營養(yǎng)價值將逐漸被人們認知，蒸谷米會逐漸走進國內千家萬戶，成為我國未來主流的健康主食。迄今為止現(xiàn)有的蒸谷米生產工藝復雜，生產設備投入大。本發(fā)明特提供一種工藝簡單、易于生產、設備投入少的一種蒸谷米的生產工藝。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于，提供一種用無公害、綠色、有機稻谷制作成的，不添加任何添加劑，易于貯藏、食用，營養(yǎng)價值高，具有出油率高、出飯率高、蒸煮時間短，工藝簡單，能耗低，加工時間短、過程安全衛(wèi)生，投入少，易于生產的一種蒸谷米的生產工藝。制作本發(fā)明所述一種蒸谷米的工藝，其步驟如下。
[0004]1、清理并初分級:將原糧稻谷進行清理、初分級。對原糧稻谷進行除雜、除稗及去石，清除原料中的蟲蝕粒、病斑粒及損傷粒等不完善粒。清理之后將稻谷按粒度與比重的不同進分級備用。
[0005]2、浸泡:將浸泡水預先加熱到80 — 90°C，然后放入清理、分級好的稻谷，使浸泡水溫降低到70%。稻谷在浸泡水中要充分浸泡3小時，使稻谷充分吸收水分，稻谷中水分必須達到30%，浸泡過程中水溫須保持在70 0C。
[0006]3、汽蒸:將浸好的稻谷放入密封汽蒸鍋內加壓汽蒸，溫度保持在100°C，壓力保持在10kPa，時間在20 -40分鐘之間，使稻谷中的淀粉得到充分的糊化。通過對汽蒸時間的調節(jié)，可按客戶需求加工出淺色、次深色及深色的蒸谷米;汽蒸20分鐘出淺色蒸谷米，汽蒸30分鐘出次深色蒸谷米，汽蒸40分鐘出深色蒸谷米。
[0007]4、烘干:采用薄層間接式烘干法，將汽蒸好的稻谷平灘在烘盤上，谷粒層厚度在7 — 10cm，推入烘房中，利用鍋爐的熱量，把熱量通過熱交換器轉換成熱風，間接式烘干稻谷。烘干過程分為2個階段，第I階段為快速烘干，烘房溫度保持在120°C，烘干時間I個小時，熱風流速0.65米/秒，使稻谷的含水率快速降至20%;第2階段為為慢速烘干，烘房溫度保持在80°C，烘干時間5個小間，熱風流速0.5米/秒，使稻谷水分降至14%。
[0008]5、緩蘇與冷卻:把烘干后的稻谷放入立筒庫內5小時，利用立筒庫安裝有的換氣風扇，將剩余的熱量帶出，讓其充分緩蘇、冷卻，降至室溫，使稻谷水分均勻。
[0009]6、礱谷及谷糙分離:將烘干、冷卻好的稻谷送入礱谷機進行礱谷并谷糙分離。
[0010]7、碾米:將分離出來的蒸谷糙米先清除糙米表面的糠粉，然后送入碾米機進行碾白。
[0011]8、拋光:將碾好的米粒放入拋光機中進行拋光。
[0012]9、色選:將拋光好的米粒送入色選機中清除異色米粒。
[0013]10、包裝:按要求重量把分級好的的蒸谷米裝入包裝物中，真空封口，裝箱成品。
[0014]11、本發(fā)明中，所述的包裝物是食品用塑料包裝袋。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點:1、本發(fā)明所述的蒸谷米不添加食品添加劑;2、本發(fā)明所述的蒸谷米是一種營養(yǎng)強化食品，具有營養(yǎng)價值高、出飯率高、出油率高、儲存期長、蒸煮時間短等優(yōu)點；3、本發(fā)明所述的蒸谷米具有很好的經濟價值，售價比同規(guī)格的白米高出5%?10%，效益顯著；4、本發(fā)明所述的蒸谷米配方合理，制作工藝簡單，能耗低，加工時間短、過程安全衛(wèi)生，投資少，在原有的白米生產設備上，增加浸泡及汽蒸設備即可批量生產。
【具體實施方式】
[0016]本發(fā)明中所使用的術語，除非有另外說明，一般具有本領域普通技術人員通常理解的含義。下面結合具體的實施例，并參照數(shù)據(jù)進一步詳細地描述本發(fā)明。應注意這些實施例只是為了舉例說明本發(fā)明，而非以任何方式限制本發(fā)明的范圍。
[0017]實施例1
取一定數(shù)量原糧稻谷，對原糧稻谷進行除雜、除稗及去石，清除原料中的蟲蝕粒、病斑粒及損傷粒等不完善粒，清理之后將稻谷按粒度與比重的不同進初步分級備用。將浸泡水預先加熱到80°C，然后放入清理、分級好的稻谷，使浸泡水溫降低到70%，在恒溫70°C的浸泡水中浸泡3小時，使稻谷中水分達到30%。將浸好的稻谷放入密封汽蒸鍋內加壓汽蒸，溫度保持在100 °C，壓力保持在10kPa，時間在20分鐘，使稻谷中的淀粉得到充分的糊化。將汽蒸好的稻谷平灘在烘盤上，谷粒層厚度在7cm，推入烘房中，利用鍋爐的熱量，把熱量通過熱交換器轉換成熱風，間接式烘干稻谷。烘干過程分為2個階段，第I階段為快速烘干，烘房溫度保持在120°C，烘干時間I個小時，熱風流速0.65米/秒，使稻谷的含水率快速降至20%;第2階段為為慢速烘干，烘房溫度保持在800C，烘干時間5個小間，熱風流速0.5米/秒，使稻谷水分降至14%。把烘干后的稻谷立筒庫內5小時，利用立筒庫安裝有的換氣風扇，將剩余的熱量帶出，讓其充分緩蘇、冷卻，降至室溫，使稻谷水分均勻。將烘干、冷卻好的稻谷送入礱谷機進行礱谷并谷糙分離。將分離出來的蒸谷糙米先清除糙米表面的糠粉，然后送入碾米機進行碾白。將碾好的米粒放入拋光機中進行拋光。將拋光好的米粒送入色選機中清除異色米粒。按要求重量把色選好的的蒸谷米進行真空包裝，得淺色蒸谷米產品。