雪糕預(yù)處理的方法及雪糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及雪糕預(yù)處理的方法及雪糕。
【背景技術(shù)】
[0002]雪糕是用乳與乳制品，加入甜味劑、油脂、淀粉、穩(wěn)定劑、香精、色素等配制而成的。
[0003]然而，目前雪糕預(yù)處理的方法及雪糕仍有待改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題之一。為此，本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供雪糕預(yù)處理方法及利用該方法得到的雪糕。本發(fā)明雪糕預(yù)處理方法連續(xù)性強(qiáng)、耗時(shí)短、生產(chǎn)效率高，熱能利用率高，殺菌時(shí)間短，通過(guò)本發(fā)明預(yù)處理方法得到的雪糕微生物含量低，營(yíng)養(yǎng)成分損失少，穩(wěn)定性高。
[0005]需要說(shuō)明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的:
[0006]現(xiàn)有技術(shù)中，采用間歇式混料方式對(duì)原料進(jìn)行混合，即將不同物料進(jìn)行預(yù)混合，再全部混合在一起，該方法效率低，速度慢，各種物料在預(yù)混過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，易染菌。此外，該混料方式使得需要先對(duì)混合物料進(jìn)行殺菌處理，以殺滅雜菌，然后再進(jìn)行均質(zhì)處理。但是，均質(zhì)處理過(guò)程仍會(huì)導(dǎo)致雜菌污染。
[0007]發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，采用連續(xù)混料方式對(duì)原料進(jìn)行混合，既縮短了混料時(shí)間，又能夠?qū)⒒炝袭a(chǎn)物先進(jìn)行均質(zhì)處理，再進(jìn)行殺菌處理，以有效殺滅有害菌，防止染菌。通過(guò)該預(yù)處理方法得到的雪糕微生物含量低，穩(wěn)定性高，營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
[0008]在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出雪糕預(yù)處理的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括:(I)采用連續(xù)混料方式對(duì)原料進(jìn)行混合處理，得到混合物；(2)將所述混合物進(jìn)行均質(zhì)處理，得到均質(zhì)產(chǎn)物；以及(3)將所述均質(zhì)產(chǎn)物依次進(jìn)行殺菌處理及冷卻處理，得到預(yù)處理產(chǎn)物。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的雪糕預(yù)處理方法耗時(shí)短、熱能利用率高，殺菌時(shí)間短，通過(guò)該預(yù)處理方法得到的雪糕微生物含量低，穩(wěn)定性高，營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
[0009]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，采用渦輪混料機(jī)對(duì)所述原料進(jìn)行混合處理。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的雪糕預(yù)處理方法耗時(shí)短、混合均勻，通過(guò)該預(yù)處理方法得到的混合物料在后期殺菌過(guò)程中容易殺死有害菌、且受熱均勾，得到的物料穩(wěn)定性尚。
[0010]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述殺菌處理是在87攝氏度的溫度下進(jìn)行30秒。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的雪糕殺菌時(shí)間短、熱能利用率高，通過(guò)該預(yù)處理方法得到的雪糕微生物致病菌全部殺死、脂肪分解酶和蛋白分解酶全部失活，其他非致病微生物降到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)成分損失少。
[0011]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述均質(zhì)處理是在75攝氏度的溫度及ISObar的壓力下進(jìn)行。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的雪糕在此溫度和壓力下均質(zhì)料液質(zhì)地均勻，脂肪球穩(wěn)定性好，后期存儲(chǔ)穩(wěn)定性好。
[0012]在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出一種雪糕。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述雪糕是根據(jù)前面所描述的雪糕預(yù)處理的方法所得到的。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的雪糕預(yù)處理方法耗時(shí)短、熱能利用率高，通過(guò)該預(yù)處理方法得到的雪糕微生物含量低，穩(wěn)定性高。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的雪糕微生物含量低，穩(wěn)定性高。
[0013]本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對(duì)雪糕預(yù)處理的方法所描述的特征和優(yōu)點(diǎn)，同樣適用于該雪糕，在此不再贅述。
[0014]本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過(guò)本發(fā)明的實(shí)踐了解到。
【附圖說(shuō)明】
[0015]本發(fā)明的上述和/或附加的方面和優(yōu)點(diǎn)從結(jié)合下面附圖對(duì)實(shí)施例的描述中將變得明顯和容易理解，其中:
[0016]圖1顯示了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的高剪切渦輪狀混料頭的結(jié)構(gòu)示意圖；以及
[0017]圖2顯示了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的均質(zhì)及混料處理的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。下面描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
[0019]在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出雪糕預(yù)處理的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該方法包括下列步驟:
[0020](I)采用連續(xù)混料方式對(duì)原料進(jìn)行混合處理，得到混合物。
[0021]本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，連續(xù)混料方式是指液體基料如水、牛奶在管道中流動(dòng)過(guò)程中，不斷混入固體、油脂等原料，中間沒(méi)有停頓，即邊添加邊混合，直至整個(gè)混料過(guò)程結(jié)束。其主要優(yōu)點(diǎn)混料時(shí)間短，物料在混料工段停留時(shí)間長(zhǎng)，管道全封閉，容易保持物料的清潔性。而傳統(tǒng)間歇式混料是把各種添加成分先預(yù)混，然后再混合到一起，效率低，速度慢，各種物料預(yù)混過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，衛(wèi)生程度比連續(xù)式混料相差甚遠(yuǎn)。
[0022]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，采用渦輪混料機(jī)對(duì)原料進(jìn)行混合處理。渦輪混料機(jī)的主要原理如圖1所示，一個(gè)高剪切渦輪狀混料頭高速旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)過(guò)程中物料被真空吸入，吸入后的物料在剪切、碰撞、擠壓作用下變細(xì)，達(dá)到混合均勻和細(xì)膩的效果，物料高速混合后經(jīng)過(guò)外邊一個(gè)專用濾網(wǎng)，動(dòng)能變?yōu)殪o壓能，從管道內(nèi)流出，進(jìn)入下一道工序。
[0023]發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)，通過(guò)在混料罐上設(shè)置流量計(jì)，預(yù)先根據(jù)原料干物質(zhì)檢測(cè)結(jié)果，按照配方要求計(jì)算出需要的加水量，通過(guò)流量計(jì)準(zhǔn)確控制需要加入的水量，即可準(zhǔn)確達(dá)到干物質(zhì)含量的要求。
[0024](2)將混合物進(jìn)行均質(zhì)處理，得到均質(zhì)產(chǎn)物。
[0025]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，均質(zhì)處理是在75攝氏度的溫度及ISObar的壓力下進(jìn)行。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得到最優(yōu)均質(zhì)處理壓力，在此壓力下能夠有效地使脂肪細(xì)化，且均勻分散，通過(guò)該預(yù)處理方法得到的混合物料在后段殺菌過(guò)程中容易殺死有害菌，提高了雪糕的穩(wěn)定性，并具有細(xì)膩的口感。
[0026](3)將均質(zhì)產(chǎn)物依次進(jìn)行殺菌處理及冷卻處理，得到預(yù)處理產(chǎn)物。
[0027]采用傳統(tǒng)技術(shù)工藝，即先殺菌，后均質(zhì)，會(huì)使均質(zhì)后的物料二次污染。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，既可以保證75度均質(zhì)的最佳溫度，又避免了殺菌后的物料二次污染的可能性，同時(shí)均質(zhì)機(jī)起到二次加壓栗的作用，保證殺菌機(jī)料液一側(cè)壓力高于加熱介質(zhì)一側(cè)壓力，即使板式換熱器內(nèi)漏也不會(huì)把介質(zhì)漏入產(chǎn)品中造成產(chǎn)品不合格。
[0028]需要說(shuō)明的是，本發(fā)明是采用間接加熱方式對(duì)物料進(jìn)行加熱，以達(dá)到75攝氏度的最優(yōu)均質(zhì)溫度。具體加熱方式為采用板式換熱器，物料在換熱器一側(cè)流動(dòng)，熱水在另一側(cè)流動(dòng)。熱水用另一組換熱器用蒸汽加熱制取，溫度通過(guò)比例控制閥精確控制。傳統(tǒng)加熱方法用蒸汽直接加熱料液，蒸汽中的雜質(zhì)容易粘到產(chǎn)品上，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
[0029]圖2顯示了物料加熱及均質(zhì)過(guò)程，下面將對(duì)其過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0030]利用栗2，使存儲(chǔ)于緩存罐I中的物料在管道中流經(jīng)板式換熱器，使溫度升至75攝氏度，再進(jìn)入均質(zhì)機(jī)4中進(jìn)行均質(zhì)處理，得到的均質(zhì)處理產(chǎn)物再流經(jīng)板式換熱器3，將物料升至87攝氏度，然后進(jìn)入保持管5，保溫30秒以進(jìn)行殺菌，然后殺菌產(chǎn)物流經(jīng)板式換熱器，與冷水及未經(jīng)加熱的冷物料進(jìn)行熱交換，以實(shí)現(xiàn)冷卻的目的。該過(guò)程的每個(gè)工藝參數(shù)容易控制且穩(wěn)定性好，且存在冷的物料和熱的物料的換熱過(guò)程，冷的物料得到熱物料的升溫，熱的物料得到冷物料的冷卻，而不需要額外的熱量，熱量得到回收利用，能源非常節(jié)省。物料在冷卻過(guò)程中先經(jīng)過(guò)塔水降溫，再經(jīng)過(guò)冰水降溫，這樣物料分段溫和降溫，脂肪球不容易析出。此外，由于制備雪糕的物料粘度較高，而板式換熱器的流道板片較寬，沒(méi)有阻礙點(diǎn)，能防止堵塞。
[0031]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，殺菌處理是在87攝氏度的溫度下進(jìn)行30秒。雪糕物料必須首先經(jīng)過(guò)加熱處理，以達(dá)到殺菌目的，然后再冷卻。在這個(gè)過(guò)程中，巴氏殺菌雪糕的熱量被用于加熱冷的雪糕料液，冷的雪糕料液被用于冷卻巴氏殺菌后的料液。進(jìn)口的冷料液通過(guò)出口的熱料液預(yù)熱，熱料液同時(shí)預(yù)冷。這可以節(jié)省熱能和冷能。巴氏殺菌熱量的62.5 %都可以實(shí)現(xiàn)循環(huán)使用。
[0032]此外，還可以通過(guò)在管路上設(shè)置衛(wèi)生型防混閥，以提高自動(dòng)化程度，一種產(chǎn)品在管道內(nèi)流動(dòng)，其余管道和設(shè)備可以清洗，防混閥可以隨時(shí)監(jiān)測(cè)閥門的泄露，確保產(chǎn)品不受化學(xué)污染的風(fēng)險(xiǎn)低。
[0033]在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出一種雪糕。該雪糕是根據(jù)前面所描述的雪糕預(yù)處理方法所得到的。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的雪糕預(yù)處理方法耗時(shí)短、熱能利用率高，通過(guò)該預(yù)處理方法得到的雪糕微生物含量低，穩(wěn)定性高。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的雪糕微生物含量低，穩(wěn)定性高。
[0034]本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對(duì)雪糕預(yù)處理的方法所描述的特征和優(yōu)點(diǎn)，同樣適用于該雪糕，在此不再贅述。
[0035]在本說(shuō)明書的描述中，參考術(shù)語(yǔ)“一個(gè)實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說(shuō)明書中，對(duì)上述術(shù)語(yǔ)的示意性表述不必須針對(duì)的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說(shuō)明書中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。
[0036]盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雪糕預(yù)處理的方法，其特征在于，包括: (1)采用連續(xù)混料方式對(duì)原料進(jìn)行混合處理，得到混合物； (2)將所述混合物進(jìn)行均質(zhì)處理，得到均質(zhì)產(chǎn)物；以及 (3)將所述均質(zhì)產(chǎn)物依次進(jìn)行殺菌處理及冷卻處理，得到預(yù)處理產(chǎn)物。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，采用渦輪混料機(jī)對(duì)所述原料進(jìn)行混合處理。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述殺菌處理是在87攝氏度的溫度下進(jìn)行30秒。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述均質(zhì)處理是在75攝氏度的溫度及180bar的壓力下進(jìn)行。5.—種雪糕，其特征在于，所述雪糕是根據(jù)權(quán)利要求1?4任一項(xiàng)所述的雪糕預(yù)處理的方法所得到的。
【專利摘要】本發(fā)明提出雪糕預(yù)處理的方法。所述雪糕預(yù)處理的方法包括：(1)采用連續(xù)混料方式對(duì)原料進(jìn)行混合處理，得到混合物；(2)將所述混合物進(jìn)行均質(zhì)處理，得到均質(zhì)產(chǎn)物；以及(3)將所述均質(zhì)產(chǎn)物進(jìn)行殺菌處理，得到預(yù)處理產(chǎn)物。本發(fā)明雪糕預(yù)處理方法連續(xù)性強(qiáng)、耗時(shí)短、生產(chǎn)效率高，熱能利用率高，殺菌時(shí)間短，通過(guò)本發(fā)明預(yù)處理方法得到的雪糕微生物含量低，營(yíng)養(yǎng)成分損失少，穩(wěn)定性高。
【IPC分類】A23G9/00
【公開號(hào)】CN105494870
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511000897
【發(fā)明人】劉彥廷
【申請(qǐng)人】?jī)?nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年12月28日