一種生物保健鹽及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味料及其制備方法，特別涉及一種生物保健鹽及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]俗話說“一鹽調(diào)百味”，可見食鹽在烹調(diào)中起著舉足輕重的作用。鹽不僅可以調(diào)味增鮮，也是維持人體生命不可缺少的部分。由于鹽分可以保持身體細(xì)胞內(nèi)外的電解平衡，我們用人體血液中鈉的含量來測(cè)量人的健康狀況。
[0003]幾年以前，市場(chǎng)里銷售的食鹽通常是加碘鹽，而隨著市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，食鹽已不僅僅限于加入碘這一種微量元素。各種加鋅鹽、加砸鹽、加鐵鹽等營(yíng)養(yǎng)保健鹽已擺上貨架，成為老百姓選購(gòu)碘鹽之外的選擇。所謂營(yíng)養(yǎng)鹽，全稱強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽，就是在優(yōu)質(zhì)食鹽中添加人體所需的多種微量元素或者調(diào)整其中某些元素的含量。其特點(diǎn)是既能調(diào)味，也可調(diào)節(jié)改善人體的生理機(jī)能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是提供一種生物保健鹽，該鹽增加了氯化鉀，降低了氯化鈉的含量，還含有氨基酸、砸元素、礦物質(zhì)、維生素，可起到很好的保健作用，同時(shí)還提供了該鹽的制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0006]—種生物保健鹽，以質(zhì)量份計(jì)，該鹽主要由以下組份組成:氯化鈉65-83份、氯化鉀23-34份、富砸酵母5-9份、胡蘿卜粉11-17份、膳食纖維9-15份、酵母抽提物6-9份、富砸魔芋粉3-8份、紫薯粉8-12份、象拔蚌粉7-11份、復(fù)合氨基酸4-9份、維生素復(fù)合粉0.08-0.19份、牡蠣粉3-7份、銀杏葉提取物4-8份、魚腥草提取物2-5份、茯苓粉3-7份、肉豆蔻粉2-6份、肉桂粉1-4份。
[0007]作為優(yōu)選，所述的一種生物保健鹽，以質(zhì)量份計(jì)，該鹽主要由以下組份組成:氯化鈉70-79份、氯化鉀26-31份、富砸酵母6-8份、胡蘿卜粉12-16份、膳食纖維11-14份、酵母抽提物7-8份、富砸魔芋粉4-7份、紫薯粉9-11份、象拔蚌粉8-10份、復(fù)合氨基酸5-8份、維生素復(fù)合粉0.11-0.16份、牡蠣粉4-6份、銀杏葉提取物5-7份、魚腥草提取物3_4份、茯苓粉4_6份、肉豆蔻粉3-5份、肉桂粉2-4份。
[0008]作為進(jìn)一步的優(yōu)選，所述的一種生物保健鹽，以質(zhì)量份計(jì)，該鹽主要由以下組份組成:氯化鈉75份、氯化鉀29份、富砸酵母7份、胡蘿卜粉14份、膳食纖維13份、酵母抽提物8份、富砸魔芋粉6份、紫薯粉10份、象拔蚌粉9份、復(fù)合氨基酸6份、維生素復(fù)合粉0.14份、牡蠣粉5份、銀杏葉提取物6份、魚腥草提取物4份、茯苓粉5份、肉豆蔻粉4份、肉桂粉3份。
[0009]所述的復(fù)合氨基酸由纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸組成。
[0010]所述的維生素復(fù)合物由維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2組成。[0011 ]所述的酵母抽提物為面包酵母抽提物、啤酒酵母抽提物。
[0012]為了提高本發(fā)明的保健作用，所述的保健鹽中還包括3-7份礦物質(zhì)鹽。所述的礦物質(zhì)鹽由葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鎂組成。
[0013]作為優(yōu)選，所述的膳食纖維為低聚糖、柚皮果膠、藍(lán)莓果膠、魔芋中的一種。
[0014]一種生物保健鹽的制備方法，包括以下步驟:
[0015]1)按配方稱取各組份原料；
[0016]2)各原料研磨成細(xì)粉后，過40目篩；
[0017]3)將所有原料投入混合攪拌設(shè)備中，攪拌均勻；
[0018]4)將步驟3)混合粉料直接通過沸騰造粒機(jī)造粒，制得粒徑為1-2毫米的圓形顆粒狀；
[0019]5)紫外線殺菌后，分裝。
[0020]本發(fā)明生物保健鹽以部分氯化鉀替代氯化鈉，降低了鈉含量，平衡人體中鈉鉀離子含量，可降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。膳食纖維等具有保護(hù)和加速修復(fù)胃黏膜、增加腸道雙歧桿菌的藥性，有降減血漿膽固醇、減少血管壁中膽固醇含量的作用。該調(diào)味鹽中富含有機(jī)態(tài)砸、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，可提供人體每日所需的砸元素，保證人體的健康。香菇粉、象拔蚌粉、酵母抽提物、氨基酸等提供了人體必需的氨基酸，平衡了氯化鉀的苦味，增強(qiáng)菜品的鮮美味、醇厚感。
【具體實(shí)施方式】
[0021]本發(fā)明公開了一種生物保健鹽，以質(zhì)量份計(jì)，該鹽主要由以下組份組成:氯化鈉65-83份、氯化鉀23-34份、富砸酵母5-9份、胡蘿卜粉11-17份、膳食纖維9-15份、酵母抽提物6-9份、富砸魔芋粉3-8份、紫薯粉8-12份、象拔蚌粉7-11份、復(fù)合氨基酸4-9份、維生素復(fù)合粉0.08-0.19份、牡蠣粉3-7份、銀杏葉提取物4-8份、魚腥草提取物2_5份、茯苓粉3_7份、肉豆蔻粉2-6份、肉桂粉1-4份。
[0022]富砸酵母就是在培養(yǎng)酵母的過程中加入砸元素，酵母生長(zhǎng)時(shí)吸收利用了砸，使砸與酵母體內(nèi)的蛋白質(zhì)和多糖有機(jī)結(jié)合轉(zhuǎn)化為生物砸，從而消除了化學(xué)砸(如亞砸酸鈉)對(duì)人體的毒副反應(yīng)和腸胃刺激，使砸能夠更高效、更安全地被人體吸收利用。富砸酵母也是迄今為止國(guó)內(nèi)最高效、最安全、營(yíng)養(yǎng)最均衡的補(bǔ)砸制劑。
[0023]富砸酵母的砸含量達(dá)到1000?2500mg/kg(即1000-2500ppm)，其蛋白質(zhì)含量大于45%，是一種很好的功能性食品原料。富砸酵母的活性較化學(xué)砸高，如對(duì)腫瘤的抑制效果較亞砸酸鈉顯著。人體攝入富砸酵母后血液中砸含量的提高明顯高于亞砸酸鈉。分析表明，富砸酵母中生物砸含量占總砸量的95%以上，非常適合人體吸收利用，富砸酵母的毒性大大低于亞砸酸鈉，無論是對(duì)大鼠的生長(zhǎng)抑制還是引起組織病變均是如此。富砸酵母本身富含蛋白質(zhì)、糖類和18種維生素，除可作為砸源使用外，還同時(shí)提供其它有益的營(yíng)養(yǎng)素。
[0024]富砸酵母是一種很好的功能性食品基料，可以防治克山病、防治大骨節(jié)病，保護(hù)心臟、心血管。
[0025]酵母抽提物是根據(jù)中華藥典之規(guī)定采用以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。酵母抽提物的主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素，是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途。由于酵母抽提物營(yíng)養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用。
[0026]作為優(yōu)選，所述的酵母抽提物為面包酵母抽提物、啤酒酵母抽提物
[0027]本發(fā)明生物保健鹽中所述的復(fù)合氨基酸由纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸組成，其配比為4:3:3:2:3:1:2:1。
[0028]氯化鉀作為氯化鈉的替代，可以形成咸味，但也有明顯的苦澀味，復(fù)合氨基酸、象拔蚌、牡蠣、酵母抽提物含有豐富的氨基酸，能夠遮蓋、平衡氯化鉀的苦味，改善富鉀低鈉鹽的口感;此外，這些原料還提供了人體必需的氨基酸，增強(qiáng)菜品鮮美味、醇厚感，豐富菜品的口味層次。
[0029]膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。
[0030]膳食纖維在消化系統(tǒng)中有吸收水份的作用；增加腸道及胃內(nèi)的食物體積，可增加飽足感;又能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可舒解便秘；同時(shí)膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質(zhì)以便排出；改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營(yíng)養(yǎng)。
[0031]膳食纖維是非淀粉多糖的多種植物物質(zhì)，主要來自于動(dòng)植物的細(xì)胞壁，包括纖維素、木質(zhì)素、蠟、甲殼質(zhì)、果膠、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分為非水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維兩大類。所述的膳食纖維為大麥、豆類、胡蘿卜、燕麥和燕麥糠、小麥糠、玉米糠、芹菜纖維、低聚糖、柚皮果膠、藍(lán)莓果膠、魔芋等，優(yōu)選為低聚糖、柚皮果膠、藍(lán)