一種保健腐竹及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及腐竹及其制備方法，具體地說是一種保健腐竹及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
[0003]腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
[0004]目前，腐竹營養(yǎng)元素比較單一，在腐竹中添加有益成分，可提高腐竹保健品質(zhì)，滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明之目的是提供一種添加有綠豆、桃金娘果肉、地膚嫩葉、角蒿嫩葉、龍蒿嫩葉成分的保健腐竹及其制備方法。
[0006]技術(shù)方案:一種保健腐竹，由如下原料重量份制成:黃豆80-85份，綠豆10-15份，新鮮桃金娘果肉提取液3-5份，地膚嫩葉提取液2-4份，角蒿嫩葉提取液1-2份，龍蒿嫩葉提取液1-2份。
[0007]優(yōu)選地由如下原料重量份制成:黃豆83份，綠豆13份，新鮮桃金娘果肉提取液4份，地膚嫩葉提取液3份，角蒿嫩葉提取液1份，龍蒿嫩葉提取液1份。
[0008]其制備方法如下:
(1)取新鮮桃金娘果肉壓榨，渣及壓榨液加水煮沸10分鐘，加水量為新鮮桃金娘果肉60%，過濾得新鮮桃金娘果肉提取液；
(2)取地膚嫩葉去苦焯熟曬干、粉碎成50目篩后加水煮沸8分鐘，加水量為地膚嫩葉110%，過濾得地膚嫩葉提取液；
(3)取角蒿嫩葉去苦焯熟曬干、粉碎成50目篩后加水煮沸10分鐘，加水量為角蒿嫩葉120%，過濾得角蒿嫩葉提取液；
(4)取龍蒿嫩葉去苦焯熟曬干、粉碎成60目篩后加水煮沸15分鐘，加水量為龍蒿嫩葉120%，過濾得龍高嫩葉提取液；
(6)將去皮的黃豆、綠豆用清水浸泡4-9小時(shí)，水和豆的比為1:3，泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟，磨成楽汁；
(7)所述漿汁與新鮮桃金娘果肉、地膚嫩葉、角蒿嫩葉、龍蒿嫩葉提取液混合均勻，成為漿液；
煮熟漿液、過濾、流入鍋內(nèi)，加熱70?80°C，15?25分鐘后將上層油質(zhì)薄膜分成塊狀取出，70?75°C烘干3?8小時(shí)，即成。
[0009]有益效果:本發(fā)明具有活血通絡(luò)，清熱解毒之功效。
[0010]本發(fā)明采用的部分原料介紹如下:
(1)綠豆，綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。
[0011 ] (2)桃金娘，(拉丁學(xué)名:Rhodomyrtus tomentosa)，別名:口多尼、崗茶、山茶、多蓮、當(dāng)梨根、稔子樹、豆稔、仲尼、烏肚子、桃舅娘、當(dāng)泥。桃金娘科、桃金娘屬灌木，高可達(dá)2米;葉對(duì)生，革質(zhì)，片橢圓形或倒卵形，花常單生，紫紅色，萼管倒卵形，萼裂片近圓形，花瓣倒卵形，雄蕊紅色，漿果卵狀壺形，熟時(shí)紫黑色;花期4-5月。夏日花開，絢麗多彩，燦若紅霞，邊開花邊結(jié)果。成熟果可食，也可釀酒，是鳥類的天然食源。果可食用，全株供藥用，有活血通絡(luò)，收斂止瀉，補(bǔ)虛止血的功效。
[0012](3)地膚，拉丁學(xué)名Kochia scoparia (L.) Schrad.別名:地麥、落帚、掃帚苗、掃帚菜、孔雀松。株叢緊密，株形呈卵圓至圓球形、倒卵形或橢圓形，分枝多而細(xì)，具短柔毛，莖基部半木質(zhì)化。莖分支很多，葉子線狀披針形，單葉互生，葉線性，線形或條形。穗狀花序，開紅褐色小花，花極小，無觀賞價(jià)值，胞果扁球形。植株為嫩綠，秋季葉色變紅。果實(shí)扁球形，可入藥，叫地膚子。地膚嫩苗富含鉀元素和胡蘿卜素，經(jīng)測(cè)定:每100g可食部分含蛋白質(zhì):5.2g、脂肪:0.8g、碳水化合物:10.2g、胡蘿卜素:5.7 mg、維生素A:953 mg、維生素C: 39mg、K:702mg、Ca:281mg、Fe:6.5mg。益精強(qiáng)陰，除虛熱。
[0013](4)角蒿，拉丁學(xué)名Incarvillea sinensis Lamarck。一年生至多年生直立草本，被微柔毛。莖圓柱狀，有條紋。葉在基部的對(duì)生，分枝上的互生，2-3回羽狀，羽片4-7對(duì)，下部的羽片再分裂成2-3對(duì)。裂片條形或條狀披針形?？偁罨ㄐ?，有花4-18朵，花冠紅色或淡紫紅色。蒴果圓柱形。祛風(fēng)除濕，活血止痛，解毒。
[0014](5)龍蒿，學(xué)名:ArtemisiadracunculusL.菊科植物。多年生草本，半灌木狀草本。根粗大或略細(xì)，木質(zhì)，垂直;根狀莖粗，木質(zhì)，直立或斜上長，直徑0.5-2厘米，常有短的地下莖。莖通常多數(shù)，成叢，高40-150(-200)厘米，褐色或綠色，有縱棱，下部木質(zhì)，稍彎曲，分枝多，開展，斜向上；莖、枝初時(shí)微有短柔毛，后漸脫落。主要成分為醛類物質(zhì)，還含少量生物堿。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1:一種保健腐竹，由如下原料重量份制成:黃豆80份，綠豆10份，新鮮桃金娘果肉提取液3份，地膚嫩葉提取液2份，角蒿嫩葉提取液1份，龍蒿嫩葉提取液1份。
[0016]制備方法如下:
(1)取新鮮桃金娘果肉壓榨，渣及壓榨液加水煮沸10分鐘，加水量為新鮮桃金娘果肉60%，過濾得新鮮桃金娘果肉提取液；
(2)取地膚嫩葉去苦焯熟曬干、粉碎成50目篩后加水煮沸8分鐘，加水量為地膚嫩葉110%，過濾得地膚嫩葉提取液；
(3)取角蒿嫩葉去苦焯熟曬干、粉碎成50目篩后加水煮沸10分鐘，加水量為角蒿嫩葉120%，過濾得角蒿嫩葉提取液； (4)取龍蒿嫩葉去苦焯熟曬干、粉碎成60目篩后加水煮沸15分鐘，加水量為龍蒿嫩葉120%，過濾得龍高嫩葉提取液；
(6)將去皮的黃豆、綠豆用清水浸泡4-9小時(shí)，水和豆的比為1:3，泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟，磨成楽汁；
(7)所述漿汁與新鮮桃金娘果肉、地膚嫩葉、角蒿嫩葉、龍蒿嫩葉提取液混合均勻，成為漿液；
煮熟漿液、過濾、流入鍋內(nèi)，加熱70°C，15分鐘后將上層油質(zhì)薄膜分成塊狀取出，70°C烘干3小時(shí)，即成。
[0017]實(shí)施例2:—種保健腐竹由如下原料重量份制成:黃豆83份，綠豆13份，新鮮桃金娘果肉提取液4份，地膚嫩葉提取液3份，角蒿嫩葉提取液1份，龍蒿嫩葉提取液1份。
[0018]新鮮桃金娘果肉、地膚嫩葉、角蒿嫩葉、龍蒿嫩葉提取液與實(shí)施例1相同。
[0019]將去皮的黃豆、綠豆用清水浸泡8小時(shí)，水和豆的比為1:3，泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟，磨成漿汁;所述漿汁與新鮮桃金娘果肉、地膚嫩葉、角蒿嫩葉、龍蒿嫩葉提取液混合均勻，成為漿液;煮熟漿液、過濾、流入鍋內(nèi)，加熱75°C，20分鐘后將上層油質(zhì)薄膜分成塊狀取出，73°C烘干6小時(shí)，即成。
[0020]實(shí)施例3:—種保健腐竹，由如下原料重量份制成:黃豆85份，綠豆15份，新鮮桃金娘果肉提取液5份，地膚嫩葉提取液4份，角蒿嫩葉提取液2份，龍蒿嫩葉提取液2份。
[0021]新鮮桃金娘果肉、地膚嫩葉、角蒿嫩葉、龍蒿嫩葉提取液與實(shí)施例1相同。
[0022]將去皮的黃豆、綠豆用清水浸泡7小時(shí)，水和豆的比為1:3，泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟，磨成漿汁;所述漿汁與新鮮桃金娘果肉、地膚嫩葉、角蒿嫩葉、龍蒿嫩葉提取液混合均勻，成為漿液；煮熟漿液、過濾、流入鍋內(nèi)，加熱80°C，25分鐘后將上層油質(zhì)薄膜分成塊狀取出，75°C烘干8小時(shí)，即成。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健腐竹，其特征在于由如下原料重量份制成:黃豆80-85份，綠豆10-15份，新鮮桃金娘果肉提取液3-5份，地膚嫩葉提取液2-4份，角蒿嫩葉提取液1 _2份，龍蒿嫩葉提取液1-2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種保健腐竹，其特征在于由如下原料重量份制成: 黃豆83份，綠豆13份，新鮮桃金娘果肉提取液4份，地膚嫩葉提取液3份，角蒿嫩葉提取液1份，龍蒿嫩葉提取液1份。3.一種權(quán)利要求1所述的保健腐竹制備方法如下: (1)取新鮮桃金娘果肉壓榨，渣及壓榨液加水煮沸10分鐘，加水量為新鮮桃金娘果肉60%，過濾得新鮮桃金娘果肉提取液； (2)取地膚嫩葉去苦焯熟曬干、粉碎成50目篩后加水煮沸8分鐘，加水量為地膚嫩葉110%，過濾得地膚嫩葉提取液； (3)取角蒿嫩葉去苦焯熟曬干、粉碎成50目篩后加水煮沸10分鐘，加水量為角蒿嫩葉120%，過濾得角蒿嫩葉提取液； (4)取龍蒿嫩葉去苦焯熟曬干、粉碎成60目篩后加水煮沸15分鐘，加水量為龍蒿嫩葉120%，過濾得龍高嫩葉提取液； (6)將去皮的黃豆、綠豆用清水浸泡4-9小時(shí)，水和豆的比為1:3，泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟，磨成楽汁； (7)所述漿汁與新鮮桃金娘果肉、地膚嫩葉、角蒿嫩葉、龍蒿嫩葉提取液混合均勻，成為漿液； 煮熟漿液、過濾、流入鍋內(nèi)，加熱70?80°C，15?25分鐘后將上層油質(zhì)薄膜分成塊狀取出，70?75°C烘干3?8小時(shí)，即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健腐竹，由如下原料重量份制成：黃豆80-85份，綠豆10-15份，新鮮桃金娘果肉提取液3-5份，地膚嫩葉提取液2-4份，角蒿嫩葉提取液1-2份，龍蒿嫩葉提取液1-2份。還公開了保健腐竹制備方法。本發(fā)明具有活血通絡(luò)，清熱解毒之功效。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號(hào)】CN105454450
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510898747
【發(fā)明人】張友蘭
【申請(qǐng)人】張友蘭
【公開日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2015年12月8日