三維成型替代肉品裝置的制造方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明系關(guān)于替代肉品裝置，尤其是指利用三維成型替代肉品裝置。
【【背景技術(shù)】】
[0002]多年來食品工業(yè)花費(fèi)許多的金錢及努力來生產(chǎn)非肉性蛋白質(zhì)，又可稱為植物性蛋白質(zhì)(以下簡稱替代肉品，一般俗稱為素雞或素肉)，例如，利用大豆或大豆蛋白加工生產(chǎn)替代肉品來取代動物性肉品，如果有價(jià)錢低廉的替代肉品能以取代動物性肉品，則可克服世界上動物性肉品短缺問題。
[0003]另，目前以替代肉品來取代動物性肉品的食品加工方式而言，有些是利用加熱擠壓的制作方法使用非肉性蛋白質(zhì)來制成肉品，其制程方法仍無法達(dá)到與動物性肉品相同的外觀，更無法使品質(zhì)穩(wěn)定及使外型美觀能突破傳統(tǒng)，進(jìn)而讓食用者提高替代肉品的視覺享受，因此食用者在食用上仍停留在傳統(tǒng)食品的視覺觀感的水準(zhǔn)，無法讓替代肉品滿足更廣泛的食客，亦無法增加其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，故以目前替代肉品要取代動物性肉品食品仍有待以其他技術(shù)來彌補(bǔ)美中不足的遺憾。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]本發(fā)明有鑒于此，特別提供一種利用三維成型替代肉品裝置，以替代肉品來取代動物性肉品的食材提供到三維成型(即利用三維積層迭加成型技術(shù))裝置上，得以制出其動物性肉品達(dá)不到的外型美觀的替代肉品，供以食用。例如可用三維成型裝置將替代肉品粉末，利用成型的制作方法可以列印成各種外型美觀的形狀，如豆干、豆皮、豆腐、面筋、油豆腐、熱狗、法蘭克福香腸、貢丸、中式香腸、臘腸等顆粒香腸類、肉絨、肉酥、肉脯(干)、牛肉干、肉角、肉條、肉絲、干燥類肉制品、臘肉、板鴨、腌潰類肉制品、雞、鴨、鵝、牛、豬、羊等整體，雞、鴨、鵝、牛、豬、羊等肋排，雞、鴨、鵝、牛、豬、羊等腿、翅、腳分切部位等，以上均系以燒烤方式調(diào)理類肉制品等；亦可以鹵煮方式調(diào)理類肉制品等，及淡水、鹽水魚類等整體或內(nèi)部卵體等均可，此均為本發(fā)明的特征及目的。
[0005]為達(dá)上述目的，本發(fā)明的一較廣義實(shí)施態(tài)樣為提供一種三維成型替代肉品裝置，該裝置可利用三維積層迭加成型技術(shù)處理程序，將替代肉品(即非肉性蛋白質(zhì))食材原料粉末，制成替代肉品的三維外型物件，其中三維成型替代肉品裝置包括控制電腦，可將肉品外型預(yù)先予以圖檔儲存，并可將此肉品外型的圖檔予以輸出指令。
【【附圖說明】】
[0006]圖1:為本發(fā)明的較佳實(shí)施例的三維成型替代肉品制作方法的步驟。
圖2:為本發(fā)明的較佳實(shí)施例的三維積層迭加成型裝置的示意圖。
【符號說明】
[0007]10:建構(gòu)槽 20:鋪粉機(jī)構(gòu) 201:供料容器
202:鋪粉構(gòu)件 30:噴印機(jī)構(gòu)
301:承載位移構(gòu)件
302:噴頭
40:工作平臺
S1?S8:三維成型替代肉品製作方法的步驟 【實(shí)施方式】
[0008]體現(xiàn)本發(fā)明特征與優(yōu)點(diǎn)的一些典型實(shí)施例將在后段的說明中詳細(xì)敘述。應(yīng)理解的是本發(fā)明能夠在不同的態(tài)樣上具有各種的變化，其皆不脫離本發(fā)明的范圍，且其中的說明及圖示在本質(zhì)上系當(dāng)作說明的用，而非架構(gòu)于限制本發(fā)明。
[0009]以下就本發(fā)明三維成型替代肉品的制作方法及裝置的具體實(shí)施例作說明，請參閱圖1，其為本發(fā)明三維成型替代肉品制作方法的步驟。
[0010]1.提供替代肉品(非肉性蛋白質(zhì))食材原料處理程序(如步驟S1所示):
[0011]首先，本發(fā)明替代肉品食材主要以大豆為原料，取顆粒均勻整齊、無蟲蛀、無發(fā)熱霉變、蛋白質(zhì)含量高(蛋白質(zhì)含量須達(dá)40%以上)的優(yōu)質(zhì)大豆，認(rèn)真清理除去雜質(zhì)后，用飲用水反復(fù)清洗，要徹底除去大豆體表吸附攜帶的泥沙和異物，以免影響品質(zhì)。
[0012]2.浸泡磨碎處理程序(如步驟S2所示):
[0013]浸泡磨碎處理一定要掌握好大豆浸泡的時(shí)間、溫度和水分。具體方法是:將大豆置于14°C至25°C的溫水中(大豆與水的比例為1:1.50)浸泡8至10小時(shí)，浸泡后，將大豆用10倍的無異味的清水清洗，并在室溫下以研磨機(jī)進(jìn)行研磨碎形成大豆泥，細(xì)度超過80目。
[0014]3.煮漿過濾處理程序(如步驟S3所示):
[0015]大豆泥置于100°C的溫度中蒸煮45至60分鐘，接著以105°C干燥10分鐘形成高溫大豆泥漿，煮沸漿后需過濾，以滾筒篩或震動篩過濾大豆泥，以盡量減少豆渣中的蛋白質(zhì)殘留率，而在磨碎、煮漿、過濾等制程中也要合理控制和調(diào)節(jié)好ph值，以提高大豆蛋白質(zhì)的溶出提取率。豆?jié){的ph值調(diào)節(jié)到6.50為宜。
[0016]4.干燥霧化制粉處理程序(如步驟S4所示):
[0017]將過濾調(diào)節(jié)處理乳化成漿的大豆泥漿采以噴霧干燥方式獲得干燥豆粉。具體方法:大豆泥漿可輸送至噴頭霧化器中，該噴頭可將大豆泥漿物料成為液滴，并噴出霧狀分散在熱風(fēng)容器中，利用熱風(fēng)將霧狀大豆泥物料干燥成為細(xì)微豆粉狀顆粒。
[0018]5.鋪粉分層處理程序(如步驟S5所示):
[0019]將豆粉狀顆粒提供到一三維成型(即利用積層迭加成型技術(shù))裝置上，并供給鋪平在一建構(gòu)槽上形成一根據(jù)肉品外型所斷面切層分層輪廓部分。
[0020]6.噴印固化處理程序(如步驟S6所示):
[0021]利用三維成型(即利用積層迭加成型技術(shù))裝置上的噴印機(jī)構(gòu)噴印流體膠粘劑，涂布于該斷面切層分層輪廓部分上固化成一單層物件。其中該流體膠粘劑可為一種流體狀態(tài)的纖維素、維生素、膳食礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及調(diào)味料…等等添加膠粘劑，噴印在該斷面切層分層輪廓部分的內(nèi)部區(qū)域，該流體膠粘劑亦可為一種流體狀態(tài)的食用色素膠粘劑，噴印在該斷面切層分層輪廓部分的外緣區(qū)域。
[0022]7.三維積層迭加成型技術(shù)處理程序(如步驟S7所示):
[0023]重復(fù)鋪粉分層處理及噴印固化處理步驟，促使在該建構(gòu)槽上單層物件固化形成連續(xù)層物件。
[0024]8.移除余料，并取出已制成替代肉品的三維外型物件程序(如步驟S8所示):
[0025]在該建構(gòu)槽上形成連續(xù)層物件的外，移出余料粉材，取出替代肉品的三維外型物件。
[0026]如圖2所示，本發(fā)明三維積層迭加成型裝置主要包括一控制電腦(在內(nèi)部未圖 )、一建構(gòu)槽10、一鋪粉機(jī)構(gòu)20及一噴印機(jī)構(gòu)30。
[0027]該控制電腦可將替代肉品的外型預(yù)先予以圖檔儲存，并可將此替代肉品的外型圖檔予以輸出指令。在一些實(shí)施例中，該控制電腦可為一平板電腦、一手機(jī)、一智慧型手機(jī)、一穿戴裝置及任何具有類似該控制電腦功能的裝置。另外，該控制電腦進(jìn)一步具有一三維掃描裝置，可將替代肉品的外型予以掃描形成圖檔預(yù)先存儲。
[0028]該鋪粉機(jī)構(gòu)20，具有一供料容器201，供盛裝儲存豆粉狀顆粒，并可使內(nèi)部盛裝儲存豆粉狀顆粒升降位移，以及一鋪粉構(gòu)件202架構(gòu)于該噴印機(jī)構(gòu)30上一并位移運(yùn)動，將該供料容器201所升上豆粉狀顆粒推移鋪平于該建構(gòu)槽10上。
[0029]該噴印機(jī)構(gòu)30由該控制電腦輸出指令控制，并執(zhí)行噴印流體膠粘劑于該建構(gòu)槽10上替代肉品粉狀顆粒，形成固化完成所需求替代肉品的外型的物件。
[0030]該噴印機(jī)構(gòu)30包含有一承載位移構(gòu)件301、至少一組噴頭302。其中該承載位移構(gòu)件301架構(gòu)于裝置的工作平臺40上，且該至少一組噴頭302及該鋪粉機(jī)構(gòu)20的鋪粉構(gòu)件202架構(gòu)于該承載位移構(gòu)件301上作一并位移運(yùn)動，該承載位移構(gòu)件301可受該控制電腦所輸出指令來控制朝經(jīng)過該建構(gòu)槽10方向來回位移；該至少一組噴頭302包含一內(nèi)裝流體膠粘劑的容器(在內(nèi)部未圖示)及一與該容器連通的噴嘴(在內(nèi)部未圖示)，該噴嘴受控制電腦的輸出指令控制噴出流體膠粘劑。
[0031]由上述說明可知，三維成型替代肉品裝置依照上述制作方法具體執(zhí)行制出比與動物性肉品更美麗及更奇幻外觀的替代肉品物件。
[0032]是以，三維成型替代肉品裝置依上述三維積層迭加成型技術(shù)制作方法及裝置，以形成三維物件方式詳細(xì)說明如下:
[0033]首先進(jìn)行鋪粉分層處理，系將替代肉品粉狀顆粒(該粉狀顆?？蔀榫G豆、紅豆、黑豆、碗豆、蠶豆、鷹嘴豆、花生