一種用于處理蔬菜的歐式料酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烹調(diào)處理技術(shù)領(lǐng)域,特別是一種用于處理蔬菜的歐式料酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]料酒是中國(guó)菜中特有的烹飪酒,以黃酒或花雕酒進(jìn)行配制,香氣馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒,不但能有效去除魚、肉的腥膻味,且可讓菜式增香添味。但由于料酒配方中含有強(qiáng)烈的中國(guó)菜風(fēng)格,因此難以融入西方菜系中。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明旨在提供一種用于處理蔬菜的歐式料酒及其制備方法,使用該歐式料酒能夠進(jìn)一步拓展料酒在歐式菜系中的應(yīng)用。
[0004]本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:
一種用于處理蔬菜的歐式料酒制備方法,包括步驟:
A.對(duì)歐芹、百里香、羅勒進(jìn)行預(yù)處理,得到歐式香料提取物;
B.將歐式香料提取物放入鍋中,武火加熱至沸騰;
C.向鍋中加入黃酒或花雕酒,加入少許糖,文火煮10分鐘,然后熄火待鍋中液體冷卻,即可得到歐式料酒。
[0005]其中,步驟A所述的歐芹、百里香、羅勒比重為2:2:1 ;所述的預(yù)處理是通過(guò)蒸餾法、萃取法或微波提取法進(jìn)行香味物質(zhì)的提取。步驟B中,通過(guò)向鍋中補(bǔ)充純凈水,將歐式香料提取物在加熱前的固含量控制在< 5%的范圍。步驟C中,熄火后應(yīng)當(dāng)將鍋中液體轉(zhuǎn)移至-4°C的環(huán)境下快速冷卻。
[0006]—種用于處理蔬菜的歐式料酒,是由上述的制備方法所制成,其非糖固形物含量彡30.5g/L,氨基酸態(tài)氮的含量彡0.72g/L0
[0007]由本發(fā)明所述的制備方法制得的用于處理蔬菜的歐式料酒含有豐富的糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物,能夠?yàn)橹袊?guó)菜提供歐式風(fēng)味;或是將中國(guó)菜的烹飪特色融入歐式烹飪方法中。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種用于處理蔬菜的歐式料酒制備方法,其特征在于包括步驟:
A.對(duì)歐芹、百里香、羅勒進(jìn)行預(yù)處理,得到歐式香料提取物;
B.將歐式香料提取物放入鍋中,武火加熱至沸騰;
C.向鍋中加入黃酒或花雕酒,加入少許糖,文火煮10分鐘,然后熄火待鍋中液體冷卻,即可得到歐式料酒。
[0009]作為進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式,步驟A所述的歐芹、百里香、羅勒比重為2:2:1。
[0010]作為進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式,步驟A所述的預(yù)處理是通過(guò)蒸餾法、萃取法或微波提取法進(jìn)行香味物質(zhì)的提取。
[0011 ] 作為進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式,步驟B中,通過(guò)向鍋中補(bǔ)充純凈水,將歐式香料提取物在加熱前的固含量控制在< 5%的范圍。
[0012]作為進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式,步驟C中,熄火后應(yīng)當(dāng)將鍋中液體轉(zhuǎn)移至-4°C的環(huán)境下快速冷卻。
[0013]—種用于處理蔬菜的歐式料酒,是由上述的制備方法所制成。
[0014]作為進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式,歐式料酒的非糖固形物含量多30.5g/L,氨基酸態(tài)氮的含量彡0.72g/L0
[0015]實(shí)施例1:
應(yīng)用上述的用于處理蔬菜的歐式料酒制作被稱為希臘國(guó)菜的莫薩卡:
1.茄子洗凈切出頭尾,從豎著從中間切開(kāi),撒上少許橄欖油,鹽,入蒸鍋,蒸至茄子完全熟透,掛出茄子肉,添加該歐式料酒并搗碎備用;
2.土豆洗凈,放入煮滾的水中,倒入少許橄欖油,鹽,煮至土豆熟透,出鍋,去皮,添加該歐式料酒并搗碎備用;
3.烤箱預(yù)熱180度,洋蔥切??;
4.牛肉糜中加入洋蔥丁、橄欖油、肉桂粉、鹽、黑胡椒粉拌勻;
5.將1到4中所有食材放一個(gè)大碗中拌勻,加入面包糠,呈較稠的半固體狀;
6.取一個(gè)碗,將面粉、淡奶油、100g馬蘇里拉芝士拌勻呈粘稠的糊狀;
7.取一個(gè)模具,里面抹上橄欖油,在一面包上錫紙,放在烤盤上,將步驟5中拌好的料,壓入模具中,高度約模具一半高;
8.在料上面鋪上芝士食材,約模具3/4高,上面灑滿馬蘇里拉芝士絲,入烤箱,烤至馬蘇里拉芝士完全融化及上色,出爐,脫模,裝盤即成。
[0016]以上對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施方式進(jìn)行了具體說(shuō)明,但本發(fā)明創(chuàng)造并不限于所述實(shí)施例,熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不違背本發(fā)明精神的前提下還可作出種種的等同變型或替換,這些等同的變型或替換均包含在本申請(qǐng)權(quán)利要求所限定的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用于處理蔬菜的歐式料酒制備方法,其特征在于包括步驟: A.對(duì)歐芹、百里香、羅勒進(jìn)行預(yù)處理,得到歐式香料提取物; B.將歐式香料提取物放入鍋中,武火加熱至沸騰; C.向鍋中加入黃酒或花雕酒,加入少許糖,文火煮10分鐘,然后熄火待鍋中液體冷卻,即可得到歐式料酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于處理蔬菜的歐式料酒制備方法,其特征在于:步驟A所述的歐芹、百里香、羅勒比重為2:2:1。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于處理蔬菜的歐式料酒制備方法,其特征在于:步驟A所述的預(yù)處理是通過(guò)蒸餾法、萃取法或微波提取法進(jìn)行香味物質(zhì)的提取。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用于處理蔬菜的歐式料酒制備方法,其特征在于:步驟B中,通過(guò)向鍋中補(bǔ)充純凈水,將歐式香料提取物在加熱前的固含量控制在< 5%的范圍。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的用于處理蔬菜的歐式料酒制備方法,其特征在于:步驟C中,熄火后應(yīng)當(dāng)將鍋中液體轉(zhuǎn)移至_4°C的環(huán)境下快速冷卻。6.一種用于處理蔬菜的歐式料酒,其特征在于:是由權(quán)利要求1?5任一項(xiàng)所述的制備方法所制成。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的用于處理蔬菜的歐式料酒,其特征在于:歐式料酒的非糖固形物含量多30.5g/L,氨基酸態(tài)氮的含量多0.72g/L0
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種用于處理蔬菜的歐式料酒及其制備方法。所述制備方法包括步驟:A.對(duì)歐芹、百里香、羅勒進(jìn)行預(yù)處理,得到歐式香料提取物;B.將歐式香料提取物放入鍋中,武火加熱至沸騰;C.向鍋中加入黃酒或花雕酒,加入少許糖,文火煮10分鐘,然后熄火待鍋中液體冷卻,即可得到歐式料酒。所述用于處理蔬菜的歐式料酒含有豐富的糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物,能夠?yàn)橹袊?guó)菜提供歐式風(fēng)味;或是將中國(guó)菜的烹飪特色融入歐式烹飪方法中。
【IPC分類】A23L27/00, A23L27/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105394687
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510691947
【發(fā)明人】楊春茵
【申請(qǐng)人】楊春茵
【公開(kāi)日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年10月23日