一種用于處理蔬菜的歐式料酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烹調(diào)處理技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種用于處理蔬菜的歐式料酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]料酒是中國(guó)菜中特有的烹飪酒，以黃酒或花雕酒進(jìn)行配制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。但由于料酒配方中含有強(qiáng)烈的中國(guó)菜風(fēng)格，因此難以融入西方菜系中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種用于處理蔬菜的歐式料酒及其制備方法，使用該歐式料酒能夠進(jìn)一步拓展料酒在歐式菜系中的應(yīng)用。
[0004]本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:
一種用于處理蔬菜的歐式料酒制備方法，包括步驟:
A.對(duì)歐芹、百里香、羅勒進(jìn)行預(yù)處理，得到歐式香料提取物；
B.將歐式香料提取物放入鍋中，武火加熱至沸騰；
C.向鍋中加入黃酒或花雕酒，加入少許糖，文火煮10分鐘，然后熄火待鍋中液體冷卻，即可得到歐式料酒。
[0005]其中，步驟A所述的歐芹、百里香、羅勒比重為2:2:1 ;所述的預(yù)處理是通過(guò)蒸餾法、萃取法或微波提取法進(jìn)行香味物質(zhì)的提取。步驟B中，通過(guò)向鍋中補(bǔ)充純凈水，將歐式香料提取物在加熱前的固含量控制在< 5%的范圍。步驟C中，熄火后應(yīng)當(dāng)將鍋中液體轉(zhuǎn)移至-4°C的環(huán)境下快速冷卻。
[0006]—種用于處理蔬菜的歐式料酒，是由上述的制備方法所制成，其非糖固形物含量彡30.5g/L，氨基酸態(tài)氮的含量彡0.72g/L0
[0007]由本發(fā)明所述的制備方法制得的用于處理蔬菜的歐式料酒含有豐富的糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物，能夠?yàn)橹袊?guó)菜提供歐式風(fēng)味；或是將中國(guó)菜的烹飪特色融入歐式烹飪方法中。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種用于處理蔬菜的歐式料酒制備方法，其特征在于包括步驟:
A.對(duì)歐芹、百里香、羅勒進(jìn)行預(yù)處理，得到歐式香料提取物；
B.將歐式香料提取物放入鍋中，武火加熱至沸騰；
C.向鍋中加入黃酒或花雕酒，加入少許糖，文火煮10分鐘，然后熄火待鍋中液體冷卻，即可得到歐式料酒。
[0009]作為進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式，步驟A所述的歐芹、百里香、羅勒比重為2:2:1。
[0010]作為進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式，步驟A所述的預(yù)處理是通過(guò)蒸餾法、萃取法或微波提取法進(jìn)行香味物質(zhì)的提取。
[0011 ] 作為進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式，步驟B中，通過(guò)向鍋中補(bǔ)充純凈水，將歐式香料提取物在加熱前的固含量控制在< 5%的范圍。
[0012]作為進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式，步驟C中，熄火后應(yīng)當(dāng)將鍋中液體轉(zhuǎn)移至-4°C的環(huán)境下快速冷卻。
[0013]—種用于處理蔬菜的歐式料酒，是由上述的制備方法所制成。
[0014]作為進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式，歐式料酒的非糖固形物含量多30.5g/L，氨基酸態(tài)氮的含量彡0.72g/L0
[0015]實(shí)施例1:
應(yīng)用上述的用于處理蔬菜的歐式料酒制作被稱為希臘國(guó)菜的莫薩卡:
1.茄子洗凈切出頭尾，從豎著從中間切開(kāi)，撒上少許橄欖油，鹽，入蒸鍋，蒸至茄子完全熟透，掛出茄子肉，添加該歐式料酒并搗碎備用；
2.土豆洗凈，放入煮滾的水中，倒入少許橄欖油，鹽，煮至土豆熟透，出鍋，去皮，添加該歐式料酒并搗碎備用；
3.烤箱預(yù)熱180度，洋蔥切??；
4.牛肉糜中加入洋蔥丁、橄欖油、肉桂粉、鹽、黑胡椒粉拌勻；
5.將1到4中所有食材放一個(gè)大碗中拌勻，加入面包糠，呈較稠的半固體狀；
6.取一個(gè)碗，將面粉、淡奶油、100g馬蘇里拉芝士拌勻呈粘稠的糊狀；
7.取一個(gè)模具，里面抹上橄欖油，在一面包上錫紙，放在烤盤上，將步驟5中拌好的料，壓入模具中，高度約模具一半高；
8.在料上面鋪上芝士食材，約模具3/4高，上面灑滿馬蘇里拉芝士絲，入烤箱，烤至馬蘇里拉芝士完全融化及上色，出爐，脫模，裝盤即成。
[0016]以上對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施方式進(jìn)行了具體說(shuō)明，但本發(fā)明創(chuàng)造并不限于所述實(shí)施例，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不違背本發(fā)明精神的前提下還可作出種種的等同變型或替換，這些等同的變型或替換均包含在本申請(qǐng)權(quán)利要求所限定的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用于處理蔬菜的歐式料酒制備方法，其特征在于包括步驟: A.對(duì)歐芹、百里香、羅勒進(jìn)行預(yù)處理，得到歐式香料提取物； B.將歐式香料提取物放入鍋中，武火加熱至沸騰； C.向鍋中加入黃酒或花雕酒，加入少許糖，文火煮10分鐘，然后熄火待鍋中液體冷卻，即可得到歐式料酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于處理蔬菜的歐式料酒制備方法，其特征在于:步驟A所述的歐芹、百里香、羅勒比重為2:2:1。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于處理蔬菜的歐式料酒制備方法，其特征在于:步驟A所述的預(yù)處理是通過(guò)蒸餾法、萃取法或微波提取法進(jìn)行香味物質(zhì)的提取。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用于處理蔬菜的歐式料酒制備方法，其特征在于:步驟B中，通過(guò)向鍋中補(bǔ)充純凈水，將歐式香料提取物在加熱前的固含量控制在< 5%的范圍。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的用于處理蔬菜的歐式料酒制備方法，其特征在于:步驟C中，熄火后應(yīng)當(dāng)將鍋中液體轉(zhuǎn)移至_4°C的環(huán)境下快速冷卻。6.一種用于處理蔬菜的歐式料酒，其特征在于:是由權(quán)利要求1?5任一項(xiàng)所述的制備方法所制成。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的用于處理蔬菜的歐式料酒，其特征在于:歐式料酒的非糖固形物含量多30.5g/L，氨基酸態(tài)氮的含量多0.72g/L0
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種用于處理蔬菜的歐式料酒及其制備方法。所述制備方法包括步驟：A.對(duì)歐芹、百里香、羅勒進(jìn)行預(yù)處理，得到歐式香料提取物；B.將歐式香料提取物放入鍋中，武火加熱至沸騰；C.向鍋中加入黃酒或花雕酒，加入少許糖，文火煮10分鐘，然后熄火待鍋中液體冷卻，即可得到歐式料酒。所述用于處理蔬菜的歐式料酒含有豐富的糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物，能夠?yàn)橹袊?guó)菜提供歐式風(fēng)味；或是將中國(guó)菜的烹飪特色融入歐式烹飪方法中。
【IPC分類】A23L27/00, A23L27/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105394687
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510691947
【發(fā)明人】楊春茵
【申請(qǐng)人】楊春茵
【公開(kāi)日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年10月23日