自發(fā)泡即飲型飲料的制作方法
【專利說明】
【背景技術(shù)】
[0001]本發(fā)明整體涉及食物與飲料產(chǎn)品。更具體地講，本發(fā)明涉及由主要液體組分和泡沫引發(fā)劑組分形成的自發(fā)泡即飲型(“RTD”)飲料，還涉及制備該飲料的方法、以及形成與容納該飲料的容器。
[0002]泡沫被視為意大利濃縮咖啡之類飲料或者卡布奇諾式或法拉沛式咖啡加奶飲料的非常理想的屬性。消費(fèi)者飲用泡沫飲料時(shí)，可享受飲料表層的泡沫所帶來的獨(dú)特美感和口感。然而，飲料通常以原裝容器形式(例如瓶裝、罐裝等)出售并供消費(fèi)者飲用，所以提供即飲型(“RTD”)形式的泡沫飲品很困難。要讓消費(fèi)者在飲用泡沫飲料(例如卡布奇諾或法拉沛)時(shí)能夠感受細(xì)膩豐富的頂部泡沫，通常需要用有外部能量輸入的泡沫生成裝置來制備這種泡沫飲料。目前尚沒有兼具高質(zhì)量和穩(wěn)定泡沫且能夠從RTD原裝瓶或原裝罐中直接飲用的發(fā)泡RTD飲料。
[0003]典型的發(fā)泡RTD飲料可以像啤酒那樣，也就是說，在傾倒飲料時(shí)由于氣體釋放而生成泡沫。另外的碳酸RTD飲料在倒入另一容器時(shí)也會生成泡沫，但這種飲料在RTD容器內(nèi)不會生成頂部泡沫。制備能夠從原裝容器中直接飲用的發(fā)泡RTD飲料的另一種方法涉及搖晃飲料容器以形成頂部泡沫。但是，若要這種方法產(chǎn)生適量泡沫，必須用合適的力度搖晃容器，所以這種方法可能不太適合大多數(shù)消費(fèi)者。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了自發(fā)泡即飲型泡沫飲料，還提供了制備該飲料的方法、以及形成與容納該飲料的容器。飲料可能為泡沫飲料例如可可麥芽、咖啡、卡布奇諾、拿鐵、黑糖瑪奇朵、意大利濃縮咖啡、泡沫巧克力奶、泡沫茶、泡沫果汁飲料或其他泡沫飲料。
[0005]在一般的實(shí)施方案中，提供了一種容器。該容器包含分開存放的泡沫引發(fā)劑組分和主要液體組分，所述泡沫引發(fā)劑組分包含粉狀或液態(tài)的介質(zhì)，主要液體組分含有溶解氣體；而該容器則被構(gòu)造成在開啟時(shí)將泡沫引發(fā)劑組分分配到主要液體組分中，并且所述泡沫引發(fā)劑組分向所述主要液體組分中的分配在容器內(nèi)形成發(fā)泡即飲型飲料。
[0006]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，容器包括用于存放和分配泡沫引發(fā)劑組分的分配部分。分配部分可為容器封蓋。
[0007]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，主要液體組分包含溶解了氣體的水，而氣體則選自由一氧化二氮(N20)、二氧化碳(C02)和它們的組合組成的組。
[0008]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，主要液體組分包含糖、甜味劑或風(fēng)味物中的至少一種。
[0009]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，泡沫引發(fā)劑組分包含可溶性咖啡粉或咖啡濃縮物狀態(tài)的咖啡配料。主要液體組分可包含咖啡芳香劑。
[0010]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，泡沫引發(fā)劑組分包含可溶性茶粉或茶濃縮物狀態(tài)的茶配料。主要液體組分可包含茶芳香劑。
[0011 ] 在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，泡沫引發(fā)劑組分包含果汁粉或果汁濃縮物狀態(tài)的果汁配料。
[0012]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，泡沫引發(fā)劑組分包含植物粉或植物濃縮物狀態(tài)的植物配料。
[0013]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，泡沫引發(fā)劑組分包含選自乳粉、濃縮乳制品和它們的組合的乳制品配料。
[0014]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，泡沫弓|發(fā)劑組分包含植脂粉或植脂濃縮物狀態(tài)的植脂配料。
[0015]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，泡沫引發(fā)劑組分包含選自可可粉或可可濃縮物的可可配料。
[0016]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，泡沫引發(fā)劑組分包含糖，或糖粉或甜味劑粉、或者糖濃縮物或甜味劑濃縮物狀態(tài)的甜味劑配料。
[0017]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，泡沫引發(fā)劑組分包含粉末混合物或濃縮物混合物狀態(tài)的配料混合物。
[0018]在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供了一種制備發(fā)泡即飲型飲料的方法。該方法包括:將主要液體組分和泡沫引發(fā)劑組分存放在飲料容器中，其中主要液體組分含有溶解氣體，泡沫引發(fā)劑組分包含粉狀或液態(tài)的介質(zhì)；將泡沫引發(fā)劑組分與主要液體組分分開存放，并且存放在飲料容器的分配部分中，該分配部分可將泡沫引發(fā)劑組分分配到主要液體組分中，從而在容器內(nèi)形成發(fā)泡即飲型飲料。容器的分配部分可為容器封蓋。
[0019]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，泡沫引發(fā)劑組分包含配料，所述配料選自由咖啡固體、茶固體、可可固體、果味固體、咖啡濃縮物、茶濃縮物、可可濃縮物、果汁濃縮物和它們的組合組成的組。
[0020]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，泡沫引發(fā)劑組分包含一部分飲料配料。主要液體組分可包含其余的飲料配料。
[0021]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，泡沫引發(fā)劑組分存放在多個(gè)隔室內(nèi)。
[0022]在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供了一種形成發(fā)泡即飲型飲料的方法。該方法包括以下步驟:將包含泡沫引發(fā)劑組分的容器開啟，所述泡沫引發(fā)劑組分包含粉末狀或液態(tài)介質(zhì)，開啟容器使得泡沫引發(fā)劑組分分配到含有溶解氣體且與泡沫引發(fā)劑組分分開存放于容器中的主要液體組分中，從而在容器內(nèi)形成發(fā)泡即飲型飲料。
[0023]在一個(gè)相關(guān)實(shí)施方案中，無需搖晃容器，也無需將飲料倒入不同容器，即可形成發(fā)泡即飲型飲料。
[0024]在另一個(gè)實(shí)施方案中，提供了一種發(fā)泡即飲型飲料。形成該飲料的方式為:將容器分配部分中的泡沫引發(fā)劑組分分配到含有溶解氣體且與泡沫引發(fā)劑組分分開存放于容器內(nèi)的主要液體組分中；所述泡沫引發(fā)劑組分包含選自粉末和液體的介質(zhì)，并包含配料，所述配料選自由咖啡固體、茶固體、可可固體、果味固體、咖啡濃縮物、茶濃縮物、可可濃縮物、果汁濃縮物和它們的組合組成的組。容器的分配部分可為容器封蓋。
[0025]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為提供了一種自發(fā)泡即飲型飲料。
[0026]本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)為，消費(fèi)者只需開啟容器便能讓分配封蓋內(nèi)的泡沫引發(fā)劑組分釋放到容器剩余部分內(nèi)的主要液體組分中，繼而從原裝飲料容器中喝到泡沫豐富的RTD飲料。
[0027]本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)為，除開啟容器外無需消費(fèi)者再進(jìn)行其他處理(例如將飲料倒入另一容器或搖晃容器)，就可形成泡沫豐富的RTD飲料。
[0028]本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)為，僅需將泡沫引發(fā)劑組分釋放到含有溶解氣體(例如N20和/或C02)的主要液體組分中，就能在消費(fèi)者飲用時(shí)產(chǎn)生泡沫，從而提供泡沫豐富的RTD飲料。
[0029]本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)為提供了一種自發(fā)泡RTD飲料，其中的泡沫引發(fā)劑組分包含一部分飲料配料。
[0030]本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)為將咖啡或茶的固體或液體濃縮物與芳香劑分開存放，從而保障飲料質(zhì)量。
[0031]本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)為能讓咖啡或茶芳香劑保持在低濃度狀態(tài)。
[0032]本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)為提供了一種自發(fā)泡RTD飲料，該飲料包含需要單獨(dú)存放以維持其功能且有營養(yǎng)的配料。
[0033]其他特征和優(yōu)點(diǎn)在本文中有所描述，并且在閱讀下述【具體實(shí)施方式】之后將是顯而易見的。
【附圖說明】
[0034]圖1和圖2示出根據(jù)本發(fā)明的自發(fā)泡RTD飲料容器的一個(gè)實(shí)施方案的實(shí)施例。
【具體實(shí)施方式】
[0035]除非另行指明，否則本文中表示的所有百分?jǐn)?shù)均以組合物的總重量計(jì)。提及pH時(shí)，其值為使用標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備在25°C下測得的pH值。如在本發(fā)明和所附權(quán)利要求中所用，單數(shù)形式“一個(gè)”、“一種”和“該”包括復(fù)數(shù)指代物，除非上下文另外明確規(guī)定。本文所用的“約”應(yīng)理解為指代數(shù)值范圍中的數(shù)字。此外，本文中的所有數(shù)值范圍都應(yīng)理解為包含該范圍內(nèi)的所有整數(shù)或分?jǐn)?shù)。
[0036]本文所用的“包括”、“包含”和“含有”是不排除額外未提到的元素或方法步驟的包含性或開放式術(shù)語。然而，本發(fā)明提供的飲料可不含本文中未具體公開的任何要素。所以，本文使用詞語“包括”限定的任何實(shí)施方案也包括“基本上由本發(fā)明公開的組分組成”和“由本發(fā)明公開的組分組成”的實(shí)施方案。
[0037]如圖1和圖2所示，本發(fā)明涉及由主要液體組分21和泡沫引發(fā)劑組分22形成的自發(fā)泡即飲型(“RTD”)飲料。泡沫引發(fā)劑組分22被單獨(dú)保存在容器10(例如由熱塑性聚酯，優(yōu)選聚酯，如聚對苯二甲酸乙二醇酯(“PET”)制成的瓶)內(nèi)。“即飲型飲料”意指不必額外添加液體就可飲用的液態(tài)飲料。就主要液體組分來說，“主要”意指主要液體組分的體積大于泡沫弓I發(fā)劑組分的體積。
[0038]自發(fā)泡RTD飲料可在容器10內(nèi)形成。優(yōu)選的容器可容納一份或兩份RTD飲料，但也可使用更大的容器。優(yōu)選的容器中，具有用于存放泡沫引發(fā)劑組分22的分配部分12 (例如封蓋)，并且泡沫引發(fā)劑組分22包含一部分RTD飲料配料。存放在分配部分12中的泡沫引發(fā)劑組分22優(yōu)選為液體、粉末和/或濃縮物形式。容器10的另一部分11 (例如容器體)能夠存放主要液體組分21。容器10內(nèi)的主要液體組分21已溶解了一氧化二氮(N20)、二氧化碳(C02)和/或另一種合適氣體，用于形成泡沫。主要液體組分21能夠填充容器10內(nèi)部的大部分空間，但容器10內(nèi)主要液體組分21外剩余的空間23足以容納形成的泡沫。
[0039]如圖2大致描繪的那樣，消費(fèi)者開啟容器10時(shí)，優(yōu)選為開啟容器10那一刻，即產(chǎn)生泡沫濃厚的飲料24。開啟容器10時(shí)，原來存放于分配部分12中的泡沫引發(fā)劑組分22便與容器10內(nèi)的主要液體組分21混合在一起。這類分配封蓋可商購，用于在飲用時(shí)將配料添加到液體中。優(yōu)選地，除開啟容器10外，不需消費(fèi)者做別的動作就可引發(fā)泡沫形成。舉例來說，開啟容器10就能將分配部分12中的泡沫引發(fā)劑組分22分配到含氣液體中，觸發(fā)主要液體組分21釋出氣體，并得到豐富的泡沫。
[0040]因此，本發(fā)明提供了一種制備發(fā)泡RTD飲料的方案，該飲料包含:(1)主要液體組分，其含有溶解氣體(優(yōu)選一氧化二氮)；以及(2)泡沫引發(fā)劑組分，其為粉末、液體或濃縮物中的至少一種；并分配并且溶解于主要液體組分中，從而形成發(fā)泡即飲型飲料。泡沫引發(fā)劑組分可包含該即飲型飲料的一部分配料，主要液體組分可包含該即飲型飲料的其余配料。主要液體組分包含含氣液體，例如溶有氣體(例如一氧化二氮(N20))的水。
[0041]可在飲料生產(chǎn)過程的任一階段注入氣體。氣體可通過任何適宜的方式注入主要液體組分，例如，用設(shè)計(jì)成形成小氣泡的噴嘴將氣體鼓入主要液體組分。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，主要液體組分在注入氣體期間和/或之后承受壓力，例如1至400巴、優(yōu)選2至50巴的壓力。這種壓力可能在傳輸主要液體組分經(jīng)過高壓栗時(shí)產(chǎn)生，而且，可以在主要液體組分流經(jīng)高壓栗之前和/或之后向主要液體組分注入氣體。采取的氣體注入方式應(yīng)讓氣體完全溶解在主要液體組分中，或讓氣體以氣泡形式(例如大小為1至10微米的氣