一種黃秋葵和人參復(fù)合營養(yǎng)含片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品制備領(lǐng)域，尤其涉及一種黃秋葵和人參復(fù)合營養(yǎng)含片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃秋葵含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態(tài)是植物界非常少見的，膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常的。黃秋葵富含有維生素A、胡蘿卜素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的動(dòng)植物中位列第一。黃秋葵還含有砸、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，但含量并不特別豐富，不過其中鈣的吸收率在50%以上，仍然是較理想的補(bǔ)充鈣的食材。
[0003]黃秋葵富含的粘性物質(zhì)中主含一種類似于天然荷爾蒙的物質(zhì)LM，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的補(bǔ)腎保健茶飲，享有“植物W哥”之美譽(yù)。對青壯年和運(yùn)動(dòng)員而言，經(jīng)常飲用，可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力，當(dāng)然這對所有人群均有此效果。黃秋葵的粘液(果膠)能很好地幫助胃腸蠕動(dòng)，分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用，并促進(jìn)胃液分泌，改善消化不良，提高食欲，降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病、慢性胃病及大大緩解二冋 ο
[0004]黃秋葵豐富的可溶性膳食纖維和維生素C，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。膳食纖維還可輕松帶走人體內(nèi)垃圾，是很棒的營養(yǎng)減肥材料。
[0005]申請?zhí)枮?01410560357.5的中國發(fā)明專利公開了一種黃秋葵含片的生產(chǎn)工藝。包括如下步驟:將黃秋葵加水后加熱提取，將兩次提取液混合后進(jìn)行濃縮，濃縮液加處方量的藥用糊精進(jìn)行噴霧干燥。以100片產(chǎn)品量計(jì)，需新鮮黃秋葵果2400g比藥用糊精48g配方進(jìn)行，將干燥得到的粉料制成含片，并以1.2g/片進(jìn)行內(nèi)包裝，然后外包裝，入庫。該生產(chǎn)工藝提供了一種新的黃秋葵的食用方式，克服了不易保存的缺陷，并且保留了黃秋葵的藥用價(jià)值，營養(yǎng)豐富，具有護(hù)肝養(yǎng)胃抗疲勞的功率。
[0006]但是該發(fā)明的黃秋葵含片也存在一些不足之處:該發(fā)明的含片在制備過程中，黃秋葵果由于自身的呼吸作用，新鮮度大大降低，導(dǎo)致部分營養(yǎng)物質(zhì)流失；該發(fā)明中對黃秋葵果的營養(yǎng)物質(zhì)提取率較低，導(dǎo)致含片中營養(yǎng)成分較低；該發(fā)明的含片中的營養(yǎng)物質(zhì)源只來自于黃秋葵果，導(dǎo)致含片的營養(yǎng)成分較為單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種黃秋葵和人參復(fù)合營養(yǎng)含片的制備方法。本發(fā)明制備的營養(yǎng)含片，營養(yǎng)成分多元化，對原料的營養(yǎng)物質(zhì)的提取率較高，且對原料的保鮮處理較好，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
[0008]本發(fā)明的具體技術(shù)方案為:一種黃秋葵和人參復(fù)合營養(yǎng)含片的制備方法，包括如下步驟:
(1)采摘:在黃秋葵花閉合前l(fā)-2h，將保鮮液涂抹在黃秋葵花和黃秋葵果表面；在黃秋葵花閉合后2-3h內(nèi)，將黃秋葵果和黃秋葵花采摘。
[0009]在黃秋葵食品制備工藝中，一般直接將采摘的黃秋葵放入竹筐中，然后采摘后再將黃秋葵存入冷藏庫，由于黃秋葵(尤其是黃秋葵花)在采摘后容易爛掉，所以需要對黃秋葵快速采摘，盡量縮短采摘時(shí)間。在本發(fā)明中，在黃秋葵果、黃秋葵花采摘前對其涂抹保鮮液，保鮮液能夠使黃秋葵保鮮保水，使其在入冷藏庫前保持新鮮。且本發(fā)明與其他蔬菜水果使用保鮮液的方法不同，現(xiàn)有技術(shù)中都是將蔬菜水果采摘后早進(jìn)行保鮮，本發(fā)明中因?yàn)樾枰邳S秋葵花閉合時(shí)采摘，獨(dú)創(chuàng)地在黃秋葵花開放時(shí)就涂抹保鮮液進(jìn)行與保鮮處理，然后待黃秋葵花閉合后再進(jìn)行采摘，如此就能夠?qū)S秋葵花花瓣的兩面都進(jìn)行保鮮。
[0010]對于需要在黃秋葵花閉合后采摘的原因，一方面使因?yàn)辄S秋葵花一般在日落前閉合，此時(shí)黃秋葵經(jīng)過一天的光合作用，其內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)最為豐富；另一方面，黃秋葵花閉合后再進(jìn)行保存，有利于黃秋葵花的保存，呼吸作用較弱，營養(yǎng)成分流失較少。
[0011](2)黃秋葵花干粉的制備:將黃秋葵花放入5_9°C的保鮮庫冷藏ll_12h ;冷藏后將黃秋葵花放于室外通風(fēng)處進(jìn)行自然晾曬8-10h ;將晾曬后的黃秋葵花初步烘干，初步烘干溫度50-60°C，時(shí)間2-3h ;將初步烘干后的黃秋葵花放置于普通室內(nèi)環(huán)境中l(wèi)_2h ;然后再對黃秋葵花二次烘干；二次烘干時(shí)間4-6h，二次烘干過程中溫度由40°C逐步升高至65°C ;將烘干后的黃秋葵花經(jīng)微波殺菌、粉碎后制得黃秋葵花干粉。
[0012]在晾曬過程中，由于黃秋葵花的表面涂抹有一層保鮮液膜，能夠使黃秋葵花中的被水分在被蒸發(fā)時(shí)起到一個(gè)屏障作用，能夠避免黃秋葵花因快速脫水而萎焉，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失，而是使黃秋葵花逐步脫水，起到一個(gè)緩沖作用。晾曬結(jié)束后的黃秋葵花處于半干狀
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[0013]對黃秋葵花進(jìn)行分布烘干，在初步烘干時(shí)采用50-60 °C的溫度，使黃秋葵花中的大多數(shù)水分烘干；在初步烘干后將黃秋葵花取出置于普通室內(nèi)環(huán)境中，如此能夠使得黃秋葵花在大量失水后吸收空氣中的水分進(jìn)行自然回潮，因?yàn)辄S秋葵花是閉合的，在烘干過程中外部的脫水速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于內(nèi)部的脫水速度，自然回潮后能夠使其重新平衡內(nèi)部外的水含量，同時(shí)也可以避免黃秋葵花因快速大量脫水而導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失。二次烘干采用逐步升溫烘干，使黃秋葵花中的剩余水分被逐步緩慢烘干，只保留很小一部分。且本發(fā)明的烘干過程采用較低溫度進(jìn)行烘干，能夠保留黃秋葵花中的大多數(shù)營養(yǎng)成分，制備而成的產(chǎn)品的保健效果更好。
[0014](3)黃秋葵果提取液的制備:將黃秋葵果洗凈、切塊，然后放入打漿機(jī)中打漿；將得到的漿液與6-8倍漿液重量的水混合，將混合液放入微波-超聲波協(xié)同萃取儀進(jìn)行萃取，其中微波頻率2450MHz，微波功率400-500W，超聲波頻率30_35KHz，超聲波功率200-300W，溫度50-60°C，萃取時(shí)間5-7min ;萃取后過濾得到黃秋葵果提取液。
[0015]本發(fā)明中對黃秋葵果先進(jìn)行打漿，然后再對漿液進(jìn)行微波-超聲波協(xié)同萃取，打漿后黃秋葵果中的果膠等粘液流出，漿液兌水后再進(jìn)行萃取，黃秋葵中原先被粘液物質(zhì)包覆的的細(xì)胞與粘液物質(zhì)得到分散，與溶液的接觸面積更大，在微波和超聲波的協(xié)同作用下，細(xì)胞壁被進(jìn)一步破壞，從而充分釋放活性物質(zhì)。大大提高了提取率，且微波-超聲波協(xié)同萃取方法時(shí)間短，更加高效。
[0016](4)人參提取液的制備:將人參粉碎成粉，將人參粉與人參粉8-10倍重量的水混合，然后放入微波-超聲波協(xié)同萃取儀進(jìn)行萃取，其中微波頻率2450MHz，微波功率600-800W，超聲波頻率30-35KHz，超聲波功率300-500W，溫度70-80 °C，萃取時(shí)間10_20min ；
萃取后過濾得到人參提取液。
[0017](5)濃縮液制備:將黃秋葵果提取液和人參提取液按體積比(1-2): 1混合，將混合后的提取液減壓濃縮至原體積的10-15%，得到濃縮液。
[0018](6)壓片:將濃縮液與輔料混合后進(jìn)行噴霧干燥，制得濃縮物粉末；將濃縮物粉末和黃秋葵花干粉混合，最后經(jīng)壓片機(jī)壓片后制得營養(yǎng)含片。
[0019]作為優(yōu)選，在步驟(6)中，所述輔料由50_60wt%的β -環(huán)糊精、10_15wt%的羧甲基纖維素鈉、10-15wt%的蔗糖粉、15-20wt%的山梨糖醇、2-3wt%的硬脂酸鎂組成；且輔料的添加量為濃縮液質(zhì)量的0.2-0.4倍。
[0020]β -環(huán)糊精作為載體，能夠?qū)I養(yǎng)成分物質(zhì)進(jìn)行包埋；羧甲基纖維素鈉起到粘合劑的作用；蔗糖粉和山梨糖醇能夠改善營養(yǎng)含片的口味以及入口后的口感；硬脂酸鎂作為潤滑劑使用。
[0021]作為優(yōu)選，在步驟(6)中，所述濃縮物粉末與黃秋葵花干粉的質(zhì)量比為1:(0.2-0.3)0
[0022]作為優(yōu)選，在步驟(4)中，所述人參粉與水混合前過200篩。較細(xì)粒徑的人參粉在萃取時(shí)表面積更大，萃取效率高。
[0023]作為優(yōu)選，在步驟(1)中對所述黃秋葵果、黃秋葵花涂抹保鮮液之前3_4h，向黃秋葵果、黃秋葵花噴灑濃度為2_3wt%的醋酸水溶液。
[0024]在對黃秋葵果、黃秋葵花涂抹保鮮液前噴灑醋酸水溶液，能夠在短時(shí)間內(nèi)增加光合產(chǎn)物的積累量，使黃秋葵果、黃秋葵花中營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富。且當(dāng)涂抹主要成分為殼聚糖懸浮液或羧甲基殼聚糖水溶液的保鮮液時(shí)，還能夠增加保鮮液中殼聚糖或羧甲基殼聚